具体描述
基本信息
- 商品名称：家常浙菜/贺师傅中国菜
- 作者：加贝
- 定价：25
- 出版社：译林
- ISBN号：9787544762595
其他参考信息（以实物为准）
- 出版时间：2016-05-01
- 印刷时间：2016-05-01
- 版次：1
- 印次：1
- 开本：16开
- 包装：平装
- 页数：123
- 字数：28千字
编辑推荐语
详尽图解步骤，让您一看就懂，一学就会。 “傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ 不用换算克数，直接用1大勺、1小勺调味，就能做出好菜！ 加贝著的《家常浙菜》是一本介绍家常浙菜的菜谱书，书中介绍了各种经典浙菜，让每一个浙菜爱好者都能做出属于自己美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，让厨盲们也能轻松做出家常浙菜。
作者简介
加贝，本名贺鹏飞，**特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食*原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。 贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家*原始、*简单、*美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
目录
口味清爽的浙菜
烹调技法各有千秋
浙菜常用调味料和配料
PART 1醇香肉食
杭椒牛柳
东坡肉
荷叶粉蒸肉
干菜焖肉
虎皮肉
茶香牛肉
鸡腿芋艿
芙蓉肉
牛肉炒三丝
梅干菜鸡翅
酱烧狮子头
蒜泥凤爪
锅酥牛肉
浙式糖醋里脊
糖醋小排
贵妃鸡翅
钱江肉丝
香菇里脊
海带排骨汤
PART 2 山珍海味
龙井虾仁
蛤蜊黄鱼羹
三丝拌蛏
虾爆鳝背
雪菜大汤黄鱼
腐皮包黄鱼
宋嫂鱼羹
砂锅鱼头豆腐
爆墨鱼花
番茄鱼片
花雕熏鱼
滑熘虾
拌海蜇皮
三片敲虾
虾仁烘蛋
PART 3 精巧面点
嘉兴粽子
宁波汤团
拔丝蜜橘
吴山酥油饼
葱包烩儿
细沙羊尾
生煎虾饼
鲜肉小笼
PART 4 四季鲜蔬
荷塘小炒
红烧冬瓜
西湖牛肉羹
芥菜炒年糕
东坡茄子
雪菜豆皮
桂花糖藕
蛋黄炒南瓜
熘黄蛋
大头菜小炒
油焖茭白
腌菜花毛豆米
栗子冬菇
肉末炖海带
用户评价
这本《家常浙菜/贺师傅中国菜》真的让人爱不释手！作为一个对美食有着浓厚兴趣，但厨艺实在算不上精湛的居家烹饪爱好者，我一直在寻找一本既能传授地道家常菜做法，又能让我这个厨房小白也能轻松上手的菜谱。这本书完全满足了我的需求，甚至超出了我的预期。 首先，它的内容编排非常贴心。不是那种冷冰冰的食谱列表，而是通过贺师傅娓娓道来的语言，将每一道菜背后的故事、食材的选择技巧、烹饪过程中的注意事项都讲得明明白白。比如，我在家尝试做“西湖醋鱼”时，总觉得火候掌握不好，要么太老，要么不入味。这本书里，贺师傅详细讲解了如何挑选新鲜的草鱼，处理鱼腥味的方法，以及最关键的熬制糖醋汁的比例和勾芡的技巧，连什么时候下鱼，什么时候淋汁都写得清清楚楚。我按照步骤来，第一次就做出了色泽红亮、酸甜适口的西湖醋鱼，家人赞不绝口！ 更让我惊喜的是，书中对一些看似复杂的浙菜，比如“东坡肉”、“龙井虾仁”等，都给出了简化的家常做法。我一直以为这些菜需要复杂的工具和技巧，但贺师傅却教我在家中也能用最普通的锅具，通过调整火候和时间，做出不输饭店的味道。他强调的是食材本身的鲜味和恰到好处的调味，而不是花哨的摆盘和复杂的工艺。这让我觉得，原来做出一桌像样的浙菜，并没有我想象的那么难。 这本书不仅是菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在厨房里手把手地教我。书中穿插的许多小贴士，比如如何辨别优质的食材，如何保存调味料，如何处理一些不容易入味的食材等等，都非常实用。我感觉自己不再是孤军奋战，而是有了一个强大的后盾。每次想做什么菜，翻开这本书，总能找到灵感，并且有信心做得很好。 总而言之，《家常浙菜/贺师傅中国菜》这本书，让我对烹饪燃起了新的热情。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导。我学会了如何在家中做出有温度、有滋味、有故事的家常菜，也体会到了烹饪的乐趣。对于所有热爱美食，渴望在厨房里创造美味的朋友们，我强烈推荐这本书！
评分《家常浙菜/贺师傅中国菜》这本书，对于我这样一个在异乡打拼的年轻人来说，简直是救星！每次想家的时候，最想念的就是妈妈做的那些熟悉的味道，那些简单的浙菜，却承载了我最深切的眷恋。这本菜谱，不仅让我能够重现那些味道，更让我体会到了烹饪背后的温暖和情感。 贺师傅的写作风格非常接地气，没有华而不实的辞藻，只有实在的内容。他把每道菜都讲得清清楚楚，从食材的准备到最后的装盘，都如同身临其境一般。我尤其喜欢他介绍“葱油拌面”的做法，他详细地解释了如何熬制葱油，油温的控制，以及最后拌面的最佳时机。我按照他的方法做，第一次就成功了，那浓郁的葱香味扑鼻而来，瞬间就将我拉回了童年。 书中对于一些传统浙菜的创新处理，也让我眼前一亮。比如，他将一些原本需要繁琐步骤的菜肴，简化成了适合家庭制作的版本，既保留了原有的风味，又大大降低了烹饪的难度。这对于我这种平时工作繁忙，没有太多时间精力钻研烹饪的人来说，简直是福音。我再也不用因为觉得复杂而望而却步了。 更让我感动的是，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位长辈在循循善诱。贺师傅在书中分享了许多关于食材挑选、保存的小窍门，以及一些烹饪过程中的“经验之谈”，这些都是在普通菜谱中难以找到的宝贵财富。他强调的是“用心去做”，让每一道菜都充满爱意。 我不再只是一个简单的“吃货”，而是开始尝试着去“做”。每一次的成功，都带给我巨大的成就感，也让我更加珍惜这份来之不易的家常味道。这本书，让我觉得无论身在何处，家都在我心里，因为我可以用自己的双手，将家的味道传递下去。我非常感谢贺师傅，为我打开了这扇通往家常美味的大门。
评分翻阅《家常浙菜/贺师傅中国菜》这本书，我的脑海中瞬间涌现出无数温馨的回忆，以及对家的思念。我并不是一个专业厨师，甚至可以说是厨房里的“门外汉”，但每次看到家里的长辈忙碌的身影，用最简单的食材做出最可口的饭菜，总让我心生敬意。这本书就仿佛是一扇窗，让我得以窥见那份蕴藏在平凡烟火气中的精妙。 贺师傅的文字，没有那种高高在上的理论说教，更多的是一种亲切的分享，仿佛邻家大叔在和你拉家常，讲述一道菜的由来，或者分享一次失败的经验。他对于食材的理解，对于火候的掌控，对于调味的细致考究，都蕴含在一句句朴实无华的语言中。我尤其喜欢他讲“宋嫂鱼羹”的那一段，他细致地描述了勾芡时水淀粉的浓度，以及加入香醋和胡椒粉的时机，这让我明白了为何自己在家做出来的总是差那么一点点鲜美和层次感。 书中对于一些基础技巧的讲解，也做得非常到位。比如，如何切出均匀的配料，如何让肉类在烹饪后依然保持嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿的色泽。这些看似微不足道的细节，恰恰是决定一道菜成败的关键。贺师傅用图文并茂的方式，将这些技巧展现在我们面前，让我这个烹饪新手也能迅速掌握。 更重要的是，这本书传递了一种“慢”的烹饪理念。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身的味道，也忽略了烹饪过程中带来的平静和满足感。贺师傅鼓励我们放慢脚步，用心去感受食材的变化，去体会烹饪的过程。这不仅仅是在制作一道菜，更是在享受一种生活态度。 看完这本书，我迫不及待地想要动手尝试。不再是盲目地模仿，而是带着理解和感悟去烹饪。我知道，这其中可能还会遇到困难，但我不再害怕，因为我知道，贺师傅的智慧和经验，就藏在这本书里，随时可以给我指引。它让我觉得，家常菜也可以如此有仪式感，如此充满爱意。
评分《家常浙菜/贺师傅中国菜》这本书，是一次意想不到的惊喜。我原本对烹饪并没有太大的热情，觉得那是一件麻烦的事情。直到我偶然翻阅了这本书，才发现原来烹饪也可以如此充满乐趣，如此富有艺术感。贺师傅用他独特的视角，为我打开了一个全新的美食世界。 他对于食材的解读，让我刮目相看。不再是简单的“XX克”，而是对食材的特性、口感、季节性都有深入的剖析。他会告诉你，为什么选择某种特定的食材，它会带来怎样的风味变化，以及如何最大程度地发挥它的优势。我记得他讲到“梅菜扣肉”时，花了很大篇幅介绍梅干菜的挑选和处理，这让我明白了，一道看似普通的菜肴，背后也有着如此多的讲究。 书中的烹饪技巧，被描述得生动形象。不像有些菜谱那样枯燥乏味，贺师傅的语言充满了画面感，仿佛你就在他的厨房里，看着他一步一步地操作。他会用一些非常形象的比喻来解释一些关键的步骤，比如“炸至金黄酥脆，如同秋日落叶般诱人”，这让我在脑海中能够清晰地勾勒出烹饪的过程。 最让我觉得与众不同的是，这本书不仅仅局限于“菜肴”，它还涉及到“文化”。贺师傅会在讲解菜肴的同时，穿插一些关于浙菜的历史渊源、地域特色，甚至是民间传说。这让我在品尝美食的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。我不再是单纯地制作一道菜，而是在传承和弘扬一种文化。 这本书，彻底改变了我对烹饪的看法。它让我意识到，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活的情趣，一种表达爱的方式。我开始享受在厨房里忙碌的时光，享受将各种食材变成美味的过程。这本书，是一次心灵的洗礼，也是一次味蕾的冒险。
评分《家常浙菜/贺师傅中国菜》这本书，在我看来，更像是一份饱含深情的“美食家书”。我是一个对烹饪充满好奇，但又常常因为缺乏系统性的指导而感到困惑的人。这本书，恰恰填补了我在这方面的空白，并且以一种我从未想过的方式，打动了我。 贺师傅的文字，有一种独特的韵味，温润如玉，却又字字珠玑。他写每一道菜，都仿佛在讲述一个故事，一段情感。他不会直接给你一个冷冰冰的菜谱，而是会先和你聊聊这道菜的起源，它的特点，以及它在人们心中的地位。这让我觉得，每一道菜都有生命，都有灵魂。 书中对于食材的理解，可以用“极致”来形容。他不仅仅是告诉你需要什么食材，更会告诉你如何去辨别它们的优劣，如何去处理才能让它们展现出最好的状态。比如，他讲到“清蒸鲈鱼”时，反复强调了鱼的新鲜度，以及蒸制的时间和火候，这让我明白，一道看似简单的菜肴，也需要极致的用心。 书中的许多烹饪细节，都充满了智慧。贺师傅会分享一些“祖传秘方”，或者是一些他自己摸索出来的“独门绝技”。这些小技巧，看似不起眼，却往往是决定一道菜成败的关键。我按照他的方法做“油焖笋”，那个色泽和口感，真的比我之前做的要好太多了。 这本书，让我觉得烹饪不再是一件枯燥乏味的差事，而是一种充满艺术感和创造性的活动。贺师傅通过他的文字和经验，点燃了我内心深处对美食的热情，让我开始主动去探索，去尝试。这不仅仅是在学习做菜，更是在学习如何更好地生活，如何去感受生活中的美好。 我深信，《家常浙菜/贺师傅中国菜》这本书，不仅仅能教会我如何烹饪，更能教会我如何去爱，如何去感受生活。它是一本值得反复阅读，反复品味的“美食家书”。
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