超人氣糕點簡單做（套裝全2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 鬆本洋一 著，張靖 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 糕點
• 食譜
• 美食
• 零食
• 烘焙教程
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 下午茶

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：11208892

版次：1

商品編碼：11208892

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：銅版紙

套裝數量：2

正文語種：中文

編輯推薦

　　迄今為止簡單的麵包/甜點製作教科書
　　初學者也能輕鬆學會！

內容簡介

　　《超人氣麵包簡單做》
　　介紹瞭各式麵包的製作方法共計60款，每種麵包都附有清晰的文字說明以及實物步驟照片。讓一次嘗試製作麵包的您也能夠輕鬆地完成！專欄中還特彆介紹瞭製作麵包前的麵團發酵、需要用到的材料與工具以及製作麵包的問與答。

　　《超人氣甜點輕鬆做》
　　介紹瞭共80款各式甜點的製作方法，每種甜點都附有清晰的文字說明以及實物步驟照片。讓一次嘗試製作甜點的您也能夠輕鬆地完成！專欄中還特彆介紹瞭製作甜點前應掌握的知識、必備的工具、混閤食材的製作方法以及打奶油、打蛋的基本技巧等，方便瞭初學者使用。

作者簡介

　　鬆本洋一（MATUMOTO YOUITI），麵包教室“嚮日葵”的主辦者。作為一名係統工程師，一邊在公司工作，一邊學習製作麵包。“希望通過製作麵包將相處的樂趣告知給更多的人”，2003年在日本橫濱市內創辦瞭麵包教室。在教室中，他始終將與學生的交流作為第一要旨，是一位徹底的理性理論派麵包講師。他說：“製作麵包和科學、物理、數學一樣，是一個理性的世界。”以豐富的知識為基礎的獨創性製作方法受到瞭社會的一緻認可。

內頁插圖

目錄

《超人氣麵包簡單做》
第1章 首先需要掌握的基礎基本麵包和改進麵包
第2章 誘人麵包大匯總主食麵包和點心麵包
第3章 可以當作禮物送齣去的美味不同季節的美味麵包
第4章 製作緩慢但風味獨特天然酵母麵包

《超人氣甜點輕鬆做》
草莓蛋糕
濛布朗蛋糕
大理石花紋蛋糕
水果夾心蛋糕捲
摩卡蛋糕捲
櫻花蛋糕捲
楓糖奶油蛋糕捲
戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
蔬菜戚風蛋糕
水果餡餅
蘋果餡餅
香蕉布丁餡餅
芝士蛋糕
鹹乳酪蛋糕
乳酪蛋糕
水果黃油蛋糕
堅果黃油蛋糕
檸檬黃油蛋糕
裝飾鬆餅
椰蓉鳳梨鬆餅
木莓藍莓鬆餅
貝殼蛋糕
抹茶費南雪
司康餅
水果燕麥司康餅
巧剋力蛋糕
果仁巧剋力小方塊蛋糕
巧剋力熔岩蛋糕
巧剋力餡餅
聖誕木樁蛋糕
生巧剋力
鬆露巧剋力球
水果鬆露巧剋力球
日式抹茶鬆露巧剋力球
杏仁巧剋力
棉花糖巧剋力條
珠寶巧剋力
巧剋力餡餅
巧剋力麯奇
心形巧剋力派
模刻麯奇
紅茶蛋白小餅
雪球
格雷派餅
意大利咖啡餅乾
韆葉餅
南瓜派
蘋果派
奶油泡芙
法式摩卡泡芙包
泡芙派
櫻桃剋拉芙蒂
番薯甜點

精彩書摘

　　將P8的材料B放入小鍋中，置火上加熱至沸騰。待細砂糖完全溶解後從火上取下來。
　　加入櫻桃白蘭地
　　冷卻後加入櫻桃白蘭地進行調味（不喜歡酒的人可以不加）。
　　攪拌奶油使其起泡
　　將材料C倒入盆中，然後將盆置於冰水中，一邊隔冰冷卻一邊用電動攪拌器攪拌到七成起泡狀。將1／5的量裝入附有直徑1 cm的圓形金屬嘴的錐形袋中。
　　放上切好的草莓片
　　和奶油將切好的7mm厚的草莓片掃放在蛋糕上，使其呈放射狀，然後再在上麵抹一層薄薄的奶油。放上另一半海綿蛋糕，塗上糖漿。
　　將另一半海綿蛋糕覆蓋在上麵，使塗有糖漿的一麵朝下。再在朝上的切麵滿滿地塗上剩餘的糖漿。
　　用奶油薄薄地塗滿整個蛋糕
　　將足夠的鮮奶油置於蛋糕上，用調色刀抹平，多餘的奶油抹到側麵。
　　將海綿蛋糕橫切為兩半
　　將P11中冷卻後剝去烤紙的海綿蛋糕放到轉颱上，然後將調色刀放在蛋糕側麵1／2處，迅速轉動轉颱一周，將蛋糕橫切為兩半。
　　在海綿蛋糕錶麵塗上糖漿
　　用刷子分彆在下麵海綿蛋糕的切麵和上麵海綿蛋糕的烘烤麵滿滿地塗上步驟2中的糖漿。
　　抹上鮮奶油
　　將步驟3中鮮奶油置於海綿蛋糕上，用調色刀均勻地抹開。再抹一次奶油，整平錶麵
　　將剩餘的奶油全部抹在蛋糕上，用調色刀將其錶麵抹平整。
　　用鮮奶油擠齣花邊
　　用步驟3中裝入錐形袋的奶油在蛋糕上擠齣自己喜歡的花邊。
　　將草莓裝點在蛋糕中央
　　將剩餘的6顆帶蒂草莓中的3顆縱切為兩半，和完整的草莓一起隨意地裝點在蛋糕中央。
　　……

前言/序言

烘焙之美：從入門到精通的傢庭烘焙指南 一、 踏入烘焙的奇妙世界：零基礎也能做齣專業級點心 本書專為熱愛烘焙、渴望在傢中親手製作美味糕點的初學者設計。我們深知，對於許多人來說，烘焙似乎是一門充滿復雜技巧和專業術語的學問。然而，本書旨在打破這種刻闆印象，用最直觀、最易懂的方式，引導讀者輕鬆邁齣烘焙的第一步。我們相信，每個人都能成為自己廚房裏的“烘焙大師”。 全書內容圍繞“實用性”和“成功率”展開，精選瞭最受大眾歡迎、成功率極高的經典烘焙品類。我們摒棄瞭繁瑣復雜的法式甜點配方，轉而聚焦於那些隻需簡單工具和基礎原料就能完美呈現的傢庭式點心。 基礎篇：搭建你的烘焙知識架構 在正式開始製作之前，我們需要對烘焙有一個整體的認知。本篇將詳細介紹烘焙的基礎知識體係： 1. 廚房的“武器庫”：必備工具與進階選擇 我們不會要求你一次性購齊所有昂貴的設備。本章將詳細列齣新手入門階段絕對需要的工具清單——從量杯、電子秤到基礎的打蛋器和烤盤，以及如何辨彆它們的質量。同時，我們也會提供一些進階工具的選購建議，供你在烘焙技能提升後逐步添置。我們將探討不同類型烤箱的優缺點，以及如何根據自傢烤箱的脾氣進行溫度校準，這是保證烘焙成功的關鍵一步。 2. 原料的“語言”：麵粉、糖、油脂的選擇與應用 烘焙的魅力始於原料的精確組閤。本章將深入講解烘焙中的核心“四大金剛”：麵粉、糖、油脂（黃油、植物油等）和雞蛋。 麵粉分類：低筋、中筋、高筋——它們在成品口感上的決定性差異。我們將通過實際案例說明，為什麼做餅乾要用低筋粉，而麵包必須使用高筋粉。 糖的魔力：白砂糖、紅糖、糖粉，它們不僅提供甜味，更影響著蛋糕的鬆軟度和酥餅的酥脆度。 油脂的哲學：無水黃油、有鹽黃油、澄清黃油，不同油脂帶來的風味層次感解析。 發酵基礎：酵母的激活與儲存，以及泡打粉和小蘇打在不同配方中的作用。 3. 科學的衡量：精確測量的藝術 烘焙是化學與藝術的結閤。本章強調“精確”的重要性，詳細說明如何正確使用電子秤進行剋數稱量，以及在沒有電子秤時，如何利用體積法進行大緻估算，並指齣體積法可能帶來的誤差。同時，教授如何讀取配方中的“濕性”與“乾性”材料的差異。 第二篇：入門經典——成功率最高的傢庭甜點 本篇精選瞭最受傢庭歡迎，且不易失敗的入門級配方，確保每一次嘗試都能帶來滿足感。 1. 鬆軟的秘密：基礎海綿蛋糕與戚風蛋糕 這是檢驗烘焙基礎功的試金石。我們將詳細拆解戚風蛋糕“不塌陷、不迴縮、不粘模”的每一個關鍵步驟。從打發蛋白的“濕性發泡”到“乾性發泡”的視覺判斷，到麵糊的混閤手法（翻拌而非攪拌），每一步都配有圖文對照的細緻說明。對於初學者最容易齣現的“油水分離”和“消泡”問題，提供即時解決方案。 2. 酥脆的誘惑：基礎麯奇與司康餅 麯奇的“酥”與“脆”在於油脂和麵粉的比例及處理方式。本章介紹兩種最受歡迎的麯奇做法：黃油麯奇（重油酥皮）和糖霜麯奇（需要打發）。同時，探索英式司康的快速製作方法，學會如何利用冷藏的黃油製作齣層次分明的口感。 3. 溫暖的擁抱：基礎麵包與吐司 製作麵包是許多烘焙愛好者的終極目標。本章從最簡單的“免揉麵包”開始，讓讀者體會到發酵的樂趣。隨後過渡到基礎的牛奶吐司，重點講解“揉麵”的判斷標準——麵團的光滑度和“手套膜”的形成過程。發酵環境的控製（溫度與濕度）將是本章節的重點講解內容。 第三篇：進階挑戰——提升風味與技巧 當你掌握瞭基礎的打發、混閤與烘烤技巧後，可以嘗試更具挑戰性，但也更富錶現力的點心。 1. 濃鬱的享受：布朗尼與磅蛋糕 這兩種點心製作相對簡單，但對原料的品質要求較高。磅蛋糕（Pound Cake）的製作嚴格遵循“一磅麵粉、一磅糖、一磅黃油、一磅蛋”的比例，我們將探討如何在此基礎上進行風味升級（如加入檸檬皮屑、巧剋力塊）。布朗尼則教授如何製作齣頂部標誌性的“脆殼”。 2. 無需烤箱的魔法：慕斯與冷藏甜點 為不具備烤箱條件或希望嘗試不同製作方法的愛好者準備。詳細講解吉利丁（明膠）的正確使用方法，如何控製凝固時間和口感的彈性。介紹基礎的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的製作，以及如何利用其製作齣絲滑的意式奶凍（Panna Cotta）。 3. 裝飾與呈現：讓你的作品光彩照人 好的烘焙成品，離不開精美的點綴。本章不涉及復雜的裱花技巧，而是教授如何製作簡單的糖霜（Royal Icing）用於餅乾裝飾，如何利用融化的巧剋力進行淋麵，以及如何使用新鮮水果和食用花卉進行自然、優雅的擺盤。 結語：在廚房中找到平衡 烘焙的真諦在於享受過程，接受不完美。本書提供的所有配方都經過反復測試，旨在為你提供一個可靠的起點。無論是為傢人製作一份生日蛋糕，還是在周末享受一杯咖啡配一塊剛齣爐的餅乾，這本書都將是您最值得信賴的夥伴。請記住，每一次失敗都是通往成功的精確調整，享受在廚房中創造“從無到有”的魔法吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烘焙有點望而卻步，總覺得它是個需要天賦和很多專業工具的技藝。但朋友強烈安利瞭這套《超人氣糕點簡單做》，說它能徹底改變我對烘焙的看法。結果…她真的沒騙我！這套書簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的。它不是那種隻會給你羅列一大堆材料和步驟的乾巴巴的食譜，而是用一種非常友好的方式，像老朋友聊天一樣，告訴你怎麼做。書裏很多糕點，我之前看名字就覺得好難，比如慕斯蛋糕、提拉米蘇，感覺隻有在高檔咖啡廳纔能吃到。但翻開這本書，纔發現原來在傢也能輕鬆復製，而且成品的效果一點也不輸給外麵買的。書裏還很貼心地分享瞭一些小竅門，比如如何讓奶油打發得更穩定，如何讓戚風蛋糕不塌陷，這些都是我之前踩過的雷區！現在，我每周都會嘗試製作一兩款書裏的點心，傢裏充滿瞭烘焙的香甜味，感覺生活都美好瞭很多。而且，學會瞭這些，逢年過節給親朋好友送上自己親手做的點心，特彆有心意，也顯得非常有檔次。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來很厲害，但實際操作起來又不會太復雜的糕點。之前試過幾本食譜，有些食材太難找，有些步驟實在太繁瑣，弄得我一身狼狽，成就感也沒多少。這套《超人氣糕點簡單做》完全不一樣！書裏的食譜選材都很常見，幾乎我樓下的超市都能買到。而且，每個步驟都配有非常清晰的圖片，我這種烘焙新手跟著學，完全不會迷茫。尤其是那些我一直以為很難做的馬卡龍和法式泡芙，在這本書裏被拆解得 so easy！我試做瞭書裏的草莓奶油蛋糕，傢人朋友都誇好吃，簡直太有成就感瞭！這本書不光是教你做蛋糕，它還教你如何理解烘焙的原理，讓你知道為什麼這樣操作味道會更好，這樣一來，就算遇到不熟悉的食譜，我也能舉一反三。而且，書裏的排版設計也很棒，簡潔明瞭，翻閱起來很舒服。我特彆喜歡書裏關於甜品裝飾的那些小技巧，讓我的蛋糕瞬間提升瞭好幾個檔次，感覺自己也像個專業的甜點師瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的法式甜點情有獨鍾，但總覺得它們離我太遙遠，需要各種昂貴的材料和復雜的技巧。直到我翻閱瞭《超人氣糕點簡單做》這套書，纔發現原來那些令人垂涎的美味，也可以在自傢廚房裏輕鬆實現。這本書的亮點在於它“簡單化”的理念，但這種簡單並非犧牲品質，而是通過巧妙的食材搭配和步驟優化，讓每一個烘焙愛好者都能感受到成功的喜悅。例如，書中對可頌的製作進行瞭改良，大大縮短瞭發酵和摺疊的時間，卻依然能做齣酥脆的口感。還有那款被譽為“烘焙界小白”也能成功的芝士蛋糕，口感細膩，風味濃鬱，讓我信心倍增。書裏的圖片清晰，步驟講解到位，即使是第一次接觸烘焙的人，也能照著做，並且獲得令人驚喜的成果。這套書不僅僅是提供瞭食譜，它更是一種烘焙理念的傳遞，鼓勵大傢享受烘焙的樂趣，創造屬於自己的甜蜜時光。

評分☆☆☆☆☆

我是一名全職媽媽，平時在傢帶孩子，很少有自己的時間。我一直很喜歡甜點，但總覺得烘焙太耗時耗力，而且傢裏孩子嘴巴也挑，做齣來的東西不閤口味也是挺打擊人的。偶然間看到瞭這套《超人氣糕點簡單做》，抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，這本書徹底改變瞭我的想法。書裏的食譜真的非常適閤忙碌的傢庭主婦。很多糕點隻需要短短幾十分鍾就能完成，而且所需材料也都非常容易買到。我試著做瞭書裏的瑪芬和布朗尼，孩子吃瞭贊不絕口，連我老公也說味道比外麵賣的好吃多瞭。最重要的是，書裏的一些步驟真的簡化瞭很多，對於我這種不太有耐心的媽媽來說，簡直是福音。而且，書裏還附帶瞭一些關於食材儲存和烘焙小常識的介紹，對於我這種烘焙新手來說，非常有幫助。現在，我時不時就會做些小點心給孩子們，感覺傢庭氛圍都變得更溫馨瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的甜點愛好者，我嘗試過無數本烘焙書籍，但《超人氣糕點簡單做》這套書給我帶來的驚喜是前所未有的。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，用最簡單易懂的語言，最接地氣的方式，將那些看似復雜的糕點製作過程變得觸手可及。書中的每個食譜都經過瞭精心的篩選和優化，不僅考慮到瞭食材的易得性，更注重操作的簡便性。我尤其欣賞的是它在細節上的用心，比如對於不同麵粉的區分，對於不同烘烤溫度和時間的建議，以及那些能夠化繁為簡的技巧，都體現瞭作者深厚的專業功底和對讀者的體貼。我嘗試做瞭書裏的幾款餅乾，口感酥脆，奶香濃鬱，傢人都贊不絕口。更重要的是，通過這本書，我不僅學會瞭製作具體的糕點，更對烘焙有瞭更深入的理解，能夠舉一反三，開始嘗試一些新的創意。這套書的齣版，無疑為廣大烘焙愛好者，特彆是初學者，打開瞭一扇通往美味世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

簡單易學，貨到付款的，下單時沒注意還有運費

評分☆☆☆☆☆

書印得還可以，就是裏麵用蛋糕粉做

評分☆☆☆☆☆

送貨很快 包裝很好

評分☆☆☆☆☆

秒殺價很超值，全彩頁的，照片質量很好，內容還是簡單瞭點

評分☆☆☆☆☆

今年鼕天準備買個烤箱迴來學習

評分☆☆☆☆☆

不錯，比較具體

評分☆☆☆☆☆

《超人氣甜點輕鬆做》

評分☆☆☆☆☆

內容有點舊.畢竟齣的早.其他還不錯.

評分☆☆☆☆☆

手機活動上買的，很值，書的印刷很精良，寫的不錯，有烤箱有時間的可以買本看看。