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店铺： 学语者图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787218122502X

商品编码：11241641965

出版时间：2016-01-01

美食的温度：舌尖上的寻味之旅 一、 序章：厨房里的诗与远方 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了食物最原始的意义——它不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是文化与记忆的交汇点。本书并非专注于某一种烹饪技法，而是带领读者踏上一场跨越地域、穿越时空的味蕾探险。我们将深入探讨不同菜系背后的哲学，挖掘隐藏在传统食谱中的历史脉络，并用最生动的方式，唤醒你对“吃”这件事的热情。 我们相信，每个人心中都有一份属于自己的“家乡味道”，那份味道或许是清晨街角的豆浆油条的香气，或许是深夜里一碗热气腾腾的面的慰藉。本书旨在为你提供一张通往这些味道的地图，让你在探索食材与烹饪的过程中，找到属于自己的那份“美食的温度”。 二、 烹饪的艺术：超越技法的哲学思考 烹饪的本质，在于平衡与和谐。酸甜苦辣咸鲜，五味调和，方得醇厚滋味。本书将跳脱出具体的菜谱讲解，转而探讨烹饪背后的核心理念。 1. 味道的构建与层次感： 我们将详细剖析如何通过正确的调味时机和配料组合，构建出复杂而又和谐的味觉层次。比如，如何利用基础的芳香蔬菜（如洋葱、大蒜、胡萝卜）打底，形成风味的基石；如何通过香料的烘烤或浸泡，释放出其最深层的香气；以及如何通过收汁或乳化等技巧，达到口感的完美统一。这不是简单的“放盐放糖”，而是对味道分子运动的深刻理解。 2. 火候的对话： 火候的掌握，是烹饪的“呼吸”。煎、炒、爆、熘、炖、煨，每一种技法都需要不同的温度区间和时间控制。本书会深入探讨热传导的原理，解释为何在特定菜肴中，大火的“爆”能锁住水分，而慢炖的“煨”又能使食材酥烂入味。我们将提供一系列实验性的对比案例，让你直观感受火候对成品风味和质地的决定性影响。 3. 食材的本味挖掘： 优秀的厨师懂得尊重食材。本书推崇“少即是多”的烹饪哲学。我们探讨如何通过最少的干预，最大限度地展现食材本身应有的风味。例如，如何通过低温慢煮（Sous Vide）保留肉类的汁水和纤维的嫩度；如何用清蒸或白灼的方式，突出海鲜的鲜甜。我们还将介绍一些不太为人知的食材处理技巧，以去除其生涩味或异味，让其纯粹的优点得以彰显。 三、 跨越边界：世界美食的文化之旅 美食是流动的文化符号。本书将带领读者领略全球各地的饮食风貌，从东方到西方，从古老文明到现代创意。 1. 东方韵味：米面与酱料的交响曲： 聚焦东亚和东南亚的饮食哲学。我们将解析日本怀石料理中对季节的极致追求；探究韩国泡菜发酵背后的科学与传统；并深入意大利面与中国面食的制作工艺差异，探讨它们在碳水化合物处理上的独到之处。重点分析酱油、味噌、鱼露等核心调味品的地域特色和风味差异。 2. 西方精髓：香草、奶制品与面包的力量： 走进地中海沿岸，感受橄榄油的芬芳；探索法式酱汁（Sauce）系统的复杂结构，从基础的贝夏梅尔到复杂的荷兰酱，解析其乳化技巧的奥秘；并学习如何在家中制作出具有复杂风味的发酵面包，理解酵母在烘焙中的生命力。 3. 南美与非洲的野性呼唤： 介绍利用烟熏、发酵和辣椒调和的南美风味，以及利用谷物、豆类和独特香料构建起来的非洲菜系，展现食材的多元化运用和烹饪的原始魅力。 四、 饮品的艺术：佐餐的完美搭档 食物与饮品是密不可分的整体。本书的后半部分将聚焦于如何选择和制作饮品，以达到餐桌上的完美平衡。 1. 茶道的境界： 不仅是绿茶、红茶，我们将探讨普洱、乌龙等不同发酵程度的茶如何搭配油腻或清淡的菜肴。解析茶单宁与食物蛋白质的相互作用，实现味蕾的清洁与提升。 2. 咖啡的深度挖掘： 从意式浓缩到手冲精品咖啡，我们将介绍不同冲煮方法对风味的影响。探讨如何利用咖啡的酸度和苦度，平衡甜点或重口味肉类的口感。 3. 自制发酵饮品： 尝试制作康普茶（Kombucha）、克菲尔（Kefir）等益生菌饮品，理解发酵带来的独特酸度和气泡感，它们是替代传统软饮的健康选择。 五、 厨房的效率与美学：从采购到摆盘 高效的厨房管理和精美的呈现，是提升烹饪体验的关键。 1. 食材的采购与储存科学： 探讨如何识别优质食材（肉类、海鲜、蔬果）的标准，并提供科学的储存方法，最大程度地延长保质期并保持风味。 2. 空间与工具的优化： 介绍如何根据个人需求优化厨房布局，选择最适合自己烹饪习惯的核心工具，避免盲目追求昂贵设备。 3. 摆盘的叙事性： 摆盘不仅仅是为了好看，更是对菜肴味道和故事的视觉化表达。我们将教授色彩搭配、空间留白、高度构建等基础构图原则，让你的每一道菜都成为餐桌上的艺术品。 本书旨在成为你厨房里的导师，它不教你如何机械地复制食谱，而是引导你理解烹饪背后的逻辑、历史与情感，最终让你能够自信地、创造性地，烹饪出属于你自己的“味道”。 拿起这本书，开始你对美食的终极探索吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的福音！我一直对蒸菜心存向往，觉得它健康又美味，但总觉得步骤繁琐，而且担心自己手笨做不好。拿到这本书后，我惊喜地发现，它完全打消了我的顾虑。书里的图解真的太清晰了，每一步都配有详细的照片，就连我这种对厨具和食材都分不太清的“厨房小白”都能轻松跟着做。从最基础的食材处理，到各种调料的配比，再到蒸制的时间和火候控制，书中都讲解得明明白白，毫无保留。我尝试了其中的几道家常蒸菜，比如香菇蒸鸡和蒜蓉粉丝蒸虾，结果都出乎意料地成功！蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，虾肉Q弹入味，家人赞不绝口，这让我对自己的厨艺瞬间充满了信心。以前总觉得烹饪是一门高深的学问，现在我才发现，原来只要有好的教程，任何人都可以享受制作美食的乐趣。这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它点燃了我探索厨房的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计我非常喜欢，打开来感觉就很舒服。整体的排版清晰，字号大小适中，而且每一页的图片质量都很高，色彩鲜艳，食物看起来就非常有食欲。作为一名注重视觉体验的读者，我非常看重这一点。书中不仅仅是提供菜谱，它更像是一本关于蒸菜的“故事书”，通过精美的图片和通俗易懂的文字，引导读者一步步走进蒸菜的世界。从基础的刀工技巧，到如何选择适合蒸制的器皿，再到如何处理不同肉类、海鲜和蔬菜的腥味，书中都有细致入微的介绍，让我感觉非常受用。我之前对蒸菜的一些疑问，比如如何让蒸出来的食材保持原有的鲜嫩口感，如何避免蒸制过程中水分过多导致味道变淡，这本书都一一给出了非常实用的解答。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的人，总是喜欢尝试各种不同的烹饪方式。最近，我把目光投向了蒸菜，觉得它是一种健康又富有传统韵味的烹饪技法。在市面上找了很多蒸菜相关的书籍，最终选择了这一本。这本书的亮点在于它非常接地气，里面的菜谱都是大家熟悉的家常菜，但是又通过一些小小的改良，让味道更加出彩。我尝试了书中的几道“硬菜”，比如豉汁排骨和清蒸鲈鱼，效果都非常惊艳。排骨蒸得软烂入味，入口即化，鲈鱼也鲜嫩无比，没有一丝土腥味。书中还提供了很多关于不同食材的蒸制时间建议，这对于我这种喜欢精确掌控烹饪过程的人来说，非常重要。它让我在制作蒸菜时，能够更有底气，也更容易掌握火候，避免了因为时间过长或过短而影响菜肴的口感。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作比较忙，很少有时间花在厨房里。下班回家后，总是希望能快速地准备一顿营养又健康的晚餐。这本书的出现，完美解决了我的难题。它里面介绍的很多蒸菜，准备时间都非常短，而且制作过程简单快捷，非常适合我这样的忙碌人士。我尤其欣赏书中“一锅到底”的烹饪理念，很多菜肴只需要将食材处理好，腌制一下，然后放入蒸锅，就可以轻松搞定，省去了很多清洗锅碗瓢盆的时间。而且，蒸菜的烹饪方式本身就非常健康，少油少盐，对身体也更加友好。我尝试了书中的几道快手蒸菜，比如彩椒滑鸡和什锦蒸蛋，不仅味道好，制作过程也毫无压力，让我可以在短时间内为家人准备一顿丰盛的晚餐，让我重新找回了下厨的乐趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有一定烹饪基础的家庭主妇，我一直在寻找能提升我蒸菜水平的食谱。很多蒸菜书要么过于专业，要么内容比较陈旧，很难找到真正适合日常家庭制作的。这本书的出现，恰好填补了这个空白。它在保留了蒸菜健康、原汁原味的特点的同时，还融入了不少创新的元素和现代化的烹饪技巧。我特别喜欢书中关于食材搭配和调味方法的讲解，很多我以前从未想过的组合，尝试后都带来了意想不到的惊喜。比如，书中有一个用茶叶来蒸鱼的章节，我之前从未接触过，但按照书中的方法操作后，蒸出来的鱼不仅去除了腥味，还带有一丝淡淡的茶香，口感更加丰富。此外，书中对不同季节、不同食材的蒸制特性也有深入的探讨，这让我对蒸菜有了更全面的认识，不再是简单地照搬食谱，而是能根据实际情况进行调整和发挥。