具体描述
收藏级日本料理入门全书！对话多位日本知名料理人！综合解读日料的文化、匠心、技法！
书名：食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本
定价：76.00元
作者：林江
出版社：中信出版集团
出版日期：2018-03
页码：268
装帧：平装
开本：16开
ISBN：9787508685175
近年来，日本料理在范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的“世界料理”，这背后的原因是什么呢？日本料理的独特魅力又是什么呢？
《多谢款待！日本料理完全保存本》是人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书，也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是一本基础日本料理制作的实用指南书。
由点到面、由浅至深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理
对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。
以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。
「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本书，并入选“世界美食类图书大奖赛”至佳美食书籍。
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类书籍，累计发行量过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
到了40岁，我逐渐想和强调个性、创意的世界划清界限了，开始想让人们知道食材是怎样人为的存在。
——山本征治
怀石料理的待客之道，在于主客之间心意相通的瞬间。并不只在主人一方，而是双方的心意合二为一。
——德冈邦夫
做料理的同时也是思考的过程，厨房里会诞生很多新的想法和创意。
——栗原晴美
虽然现在我们处于一个只追求非日常的美味、喜欢人工刺激的时代，但的美味，是身体的每一个细胞都会喜欢的食物。
——土井善晴
吃寿司的乐趣，除了食材种类丰富外，还有因店家、季节、渔场的不同而产生的寿司味道上的变化。
——馆世志仁
和果子既有着古典的制法，也有着迎合这个时代的设计，无论哪一种，都可以通向一个极为广阔的世界。
——土江彻
我的所有灵感都是在厨房迸发的。我会与食材进行沟通、讨论，从中获得灵感。
——岸田周三
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用户评价
这本《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》彻底刷新了我对日本料理的认知！之前我总以为日本料理就是生鱼片和寿司，但这本书让我明白，这不过是冰山一角。它像一个细致入微的导游，带领我深入了解日本各地独特的美食文化。从北海道的海鲜盛宴，到京都的怀石料理，再到大阪的街头小吃，每一个地方都有其独特的风味和故事。书中关于“一期一会”的餐饮理念，让我深思，原来日本人对待食物，不仅仅是为了果腹，更是一种对当下美好时光的珍视和对与食客相遇的感恩。我特别喜欢书中对不同季节时令食材的介绍，比如春季的竹笋，夏季的茄子，秋季的松茸，冬季的鰤鱼，每一种食材都有着最适合它的烹饪方式，而这些选择，都蕴含着对自然规律的尊重。林江老师的描述非常生动，我仿佛能闻到食材的清香，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到日本人对食物那种极致的匠心精神。这本书不仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何去感受食物的美好，如何去品味生活中的每一个细节。
评分《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》这本书，我必须说，它真的让我对“食物”这两个字有了更深的理解。它不像市面上很多食谱那样，只关注“怎么做”，而是深入探讨了“为什么这么做”。书中对于日本料理中“季节感”的阐述，让我惊叹于日本人对自然的敏感和尊重。他们不仅仅是“吃”当季的食物，更是通过食物来感受时间的流转，体味生命的循环。我尤其被书中关于“茶道”和“料理”之间联系的介绍所吸引，原来看似独立的两个领域，在日本文化中却有着如此紧密的呼应。从备茶的仪式到烹茶的讲究，再到最终奉上的茶点，无不体现着一种精致、内敛、和谐的美学。林江老师的文字就像一股清流，缓缓地流淌过我的心田，让我在这个快节奏的时代，找到了一份宁静和对美好事物的向往。这本书不仅仅是一本关于日本料理的书，它更像是一堂关于生活美学的课，让我学会用更细腻的眼光去观察世界，去品味生活中的点滴美好。
评分我最近在读的这本《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》，简直就是一场视觉与味觉的双重盛宴！我一直对日本料理的“禅意”风格情有独钟，而这本书恰好完美地诠释了这一点。它不仅仅是关于菜谱，更是关于一种生活态度。书中对食材本味的强调，对烹饪过程中“无为而治”的追求，都让我感受到了深深的共鸣。我印象特别深刻的是关于“旨味”（Umami）的解读，原来这 quinto sabor 并非是简单的鲜味，而是更加复杂和微妙的味觉体验，它深深地根植于日本料理的灵魂之中。林江老师的文字朴实而真挚，没有华丽的辞藻，却能字字戳心，让我感受到作者对日本料理的热爱和对生活的热忱。我感觉这本书更像是一位慈祥的长者，在循循善诱地向我传授烹饪的智慧，而不是冷冰冰的教科书。它让我开始重新审视自己对食物的看法，不再只是追求味蕾的刺激，而是更加注重食物的营养、健康以及它所承载的情感。
评分不得不说，《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》这本书的打开方式简直太惊喜了！我平常对烹饪算不上狂热，但对精致的美食总是充满向往。这本书没有那种枯燥乏味的食谱列表，而是以一种非常故事化的方式，将日本料理的精髓娓娓道来。我仿佛化身为一位探险家，跟随林江老师的笔触，一步步揭开日本料理的面纱。书中对各种日式餐具、摆盘艺术的介绍也让我大开眼界，原来一顿饭的仪式感如此重要，它不仅仅是味蕾的享受，更是视觉和心灵的盛宴。我尤其对书中关于“留白”的美学在料理中的应用印象深刻，那种不多不少的恰到好处，正是日本人追求极致简约和和谐的体现。虽然我可能无法完全复刻书中的那些高级料理，但仅仅是阅读，就已经是一种极大的享受。它让我对日本的饮食文化有了全新的认识，也激发了我尝试更多不同国家菜肴的兴趣。这本书的文字功底和对文化细节的捕捉都非常出色，读起来一点也不枯燥，反而充满了趣味性。
评分这本书简直就是一本打开日本料理新世界的大门！我一直对日本料理充满了好奇，但总觉得它既精致又神秘，好像有很多门道我根本摸不着。直到翻开《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》，我才意识到，原来那些看似复杂的料理，背后有着如此深厚的文化积淀和对食材的极致追求。书中不仅详尽地介绍了寿司、刺身、天妇罗、拉面等经典日式料理的制作方法，更深入地挖掘了它们背后的历史渊源、地域特色以及日本人对于“旬”的概念是如何体现在料理中的。我尤其被书中关于“出汁”（Dashi）的部分所吸引，原来仅仅是简单的昆布和鲣鱼干，就能熬制出如此鲜美的汤底，这是多少日式料理的灵魂所在！林江老师的文字充满温度，仿佛带着读者亲临日本的厨房，体验那种对细节的严谨和对食物的敬畏。从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的平衡，每一个环节都讲解得鞭辟入里。我迫不及待地想跟着书中的指引，尝试制作一些简单的日式家常菜，感受那份来自东瀛的纯粹味道。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于日本饮食文化的深度漫游，让我对“吃”这件事有了更深刻的理解和体悟。
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