2本套装大众家常菜典2088(附光盘)+解馋川菜600例家常菜谱大全食谱书 煲汤面点做菜烧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 芷阅图书专营店

出版社： 云南教育出版社

ISBN：9787541547744

商品编码：12371808433

开本：16开

出版时间：2010-08-01

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中华美食探秘：从宫廷御膳到民间小吃 （以下内容为一本探讨中国烹饪历史、技法、地域风味与饮食文化的综合性图书的详细介绍，与您提及的“2本套装大众家常菜典2088(附光盘)+解馋川菜600例家常菜谱大全食谱书 煲汤面点做菜烧”的特定内容无关。） --- 书籍概览：一部跨越时空的中华食谱史诗 本书并非简单的一本菜谱合集，而是一部对中华饮食文明进行深度挖掘和系统梳理的百科全书。它以时间为轴，以地域为经，带领读者穿梭于古代的宫廷庖厨、文人墨客的宴饮雅集，以及寻常百姓的烟火人家，全景式展现中国“民以食为天”的文化内核与博大精深的烹饪艺术。 全书共分五大部分，辅以大量珍贵的历史图录和现代美食摄影，力求在知识性、艺术性和实用性之间找到完美的平衡点。 --- 第一章：烹饪的起源与古代礼仪（上古至秦汉） 本章着眼于中华饮食的肇始，探究早期人类如何从茹毛饮血走向火食文明。 1.1 火的驯服与早期烹饪形态： 探讨古人发现火种、发明陶器对烹饪方式产生的革命性影响。重点解析“燔（fán）”、“炙（zhì）”、“煮（zhǔ）”等早期烹饪动词的原始含义及其演变。 1.2 “礼”与“食”的结合： 深入剖析周代“礼乐制度”对饮食秩序的规范。《礼记·曲礼》中关于宴饮坐次、器皿等级的记载，如何体现“食不厌精，脍不厌细”的贵族追求。分析“羹、饭、酒”三位一体的古代正餐结构。 1.3 调味的演进： 梳理盐、醋、酱油（豆豉）在先秦时期的地位。追溯古代对“五味”（酸、甘、苦、辛、咸）的哲学理解，及其在药食同源思想中的体现。 --- 第二章：南北交融与菜系初现（魏晋隋唐宋） 这一时期，社会动荡与经济繁荣共同推动了食材的流通和烹饪技艺的成熟，中国主要菜系开始孕育雏形。 2.1 佛教东传与素食文化的发展： 探讨佛教对中国饮食结构，特别是对肉食限制和素菜创新的深远影响。分析“仿荤”素菜（如面筋、豆腐的精细化运用）的技术突破。 2.2 盛唐气象：胡风与海味： 唐代长安、洛阳的国际性地位带来了前所未有的食材和调味品输入。重点研究胡饼、酪浆、葡萄酒等异域美食的本土化过程。 2.3 宋代的商业化餐饮： 宋代市民阶层的兴起催生了专业的餐馆和“脚店”。详细介绍《东京梦华录》中记载的各色小吃、茶肆和点心铺，解析“炒菜”这一技法的萌芽及其重要性。 --- 第三章：烹饪技艺的定型与地域分化（明清） 明清两代，是中国烹饪体系最终定型和“八大菜系”概念逐渐清晰的关键时期。 3.1 烹饪词典的完善： 详述“爆、溜、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、汆、烩”等现代烹饪技法的成熟及其在《金瓶梅》《红楼梦》等文学作品中的侧面反映。 3.2 鲁菜的官府基调与宫廷影响： 深入剖析鲁菜（尤以济南、孔府菜为代表）如何奠定北方菜系的“大气磅礴”风格，其在酱爆、扒制技法上的登峰造极。 3.3 南方技艺的精细化： 重点解析以淮扬菜为代表的“刀工”艺术的极致追求（如文思豆腐），以及粤菜在海鲜处理、火候控制上对“鲜”味的独到见解。 3.4 川菜的麻辣转型： 考察辣椒（“番椒”）传入中国后的历史轨迹，以及它如何与花椒、姜蒜等本土香料结合，最终造就了川菜的复合型味觉体系。 --- 第四章：食材的地理学与物种的迁徙 本章超越食谱本身，从生物学和地理学的角度解析中国饮食的深度基础。 4.1 北方的“五谷”与南方的“百谷”： 对比黄河流域的粟、黍与长江流域的稻米在饮食结构中的核心地位，以及不同主食加工方式（蒸、烙、煮、粉化）的差异。 4.2 水产的智慧： 探讨中国四大水系（黄河、长江、珠江、淮河）所孕育的独特水产烹饪法。如江南对河鲜的“清炖”，徽州对内陆鱼类的“腊制”。 4.3 地方特产与“一地一味”： 选取云南菌菇、贵州酸汤、陕西面食、福建海味等典型地方食材，分析其如何塑造了当地独特的风味特征，并讲解这些食材的科学食用方法。 --- 第五章：现代餐饮的变迁与展望（近现代至今） 本章关注近代以来，西方餐饮文化传入、工业化进程对传统烹饪带来的冲击与融合。 5.1 西餐的影响与中西合璧： 探讨“罗宋汤”、“元宝虾”等早期融合菜的诞生背景，分析如何在新旧食材、器皿和理念的碰撞中，保持中餐的主体性。 5.2 地方菜系的现代化： 考察当代名厨如何继承传统技艺的同时，运用现代食品科学知识，提升菜品的营养价值和出品稳定性。例如，对传统高油高盐菜式的健康化改良。 5.3 食客的回归： 讨论当代对“本味”、“原味”的追求，以及对传统手工技艺（如古法酿造、传统点心制作）的抢救性保护工作，预示着未来中餐回归本源的趋势。 --- 附录： 古代烹饪工具图鉴： 甑、鼎、釜、镬、箅子的形制演变。 传统调味品制作简史： 酱油、食盐、醪糟的古法制程介绍。 重要历史文献摘录索引： 涉及饮食的经典古籍选段赏析。

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这套书简直是厨房里的救星！一直以来，我都觉得自己是个厨房小白，平时只能做些简单的番茄炒蛋之类的，想给家人做点特别点的菜就束手无策。这次买了这套《大众家常菜典2088》和《解馋川菜600例》，简直是打开了新世界的大门！光是翻看目录，就被各种琳琅满目的菜肴吸引了，从经典的红烧肉、宫保鸡丁，到一些我连听都没听过的特色小炒，应有尽有。最重要的是，里面的步骤讲解非常详细，哪怕是我这样的新手，看着图片和文字一步一步来，也能做得像模像样。而且，菜品的取材也都很家常，不像有些菜谱需要跑到很远的地方才能买到特殊调料，这点对我来说太友好了。我最近跟着学做了几道菜，家人吃得津津有味，连我老公都说，比外面餐馆做的还要好吃，我真的太有成就感了！这套书不仅教会了我怎么做菜，更让我爱上了下厨这件事，每天都想着今天要做什么新菜来尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食材和味道有追求的人，平时也喜欢研究一些比较有特色的菜肴。这套《大众家常菜典2088》和《解馋川菜600例》，可以说是满足了我对“家常”和“特色”的双重需求。在《大众家常菜典2088》里，我看到了许多我平时在餐馆里见过但自己从未尝试过的菜品，比如各种煲汤、面点，还有一些地方特色小吃，它们的做法都很详尽，而且用料都很考究，让我感受到了家常菜的博大精深。而《解馋川菜600例》更是让我大开眼界，川菜的精髓在于它的“麻辣鲜香”，在这本书里，我找到了各种不同风味的川菜，从水煮系列到干锅系列，再到各种小凉菜，每一样都勾起了我的食欲。我最近尝试做了麻婆豆腐，那个味道，啧啧，简直堪比专业厨师的手艺！这本书不仅让我掌握了更多烹饪技巧，更让我对中国传统菜系有了更深的理解和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

长期以来，我都有个“美食困扰”，就是每次想在家做点有创意又好吃的菜，总觉得缺乏灵感，或者即使有想法，也因为操作难度太大而望而却步。直到我偶然间发现了这套《大众家常菜典2088》和《解馋川菜600例》，这个问题才得到了彻底的解决。这套书的优点在于，它既有《大众家常菜典2088》这样内容丰富、涵盖面广的“百科全书”式菜谱，提供了海量的家常菜选择，满足了我日常烹饪的需求；又有《解馋川菜600例》这样专注于特定菜系、深入挖掘细节的“特色宝典”，让我能够精进某一项烹饪技能。最让我惊喜的是，附带的光盘简直是为我量身定制的学习工具，它将复杂的烹饪过程形象化、生动化，让我能够轻松理解每一个步骤，甚至连一些细微的技巧都能通过视频学习到。我最近跟着光盘学会了做几个特色面点，家人都赞不绝口，成就感爆棚！这套书不仅仅是一本菜谱，更是我提升烹饪技能、丰富家庭餐桌的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买菜谱的初衷，主要是为了给孩子做辅食。我希望他能吃到健康、美味，同时又有营养的食物。这套《大众家常菜典2088》和《解馋川菜600例》，完全超出了我的预期！《大众家常菜典2088》里有很多适合宝宝吃的清淡菜肴，比如蒸蛋羹、蔬菜泥、小馄饨之类的，而且在烹饪方法上也很讲究，少油少盐，特别健康。我尝试给孩子做了几道，他吃得特别香，连平时挑食的他都主动要求再来一份！而《解馋川菜600例》虽然名字听起来很“重口味”，但里面也有不少可以改良的菜式，比如一些不那么辣的家常小炒，我也会借鉴里面的思路，根据孩子的口味做调整。光盘的加入更是锦上添花，视频演示能更直观地看到操作过程，比如炒菜的火候，调味料的用量，都有非常清晰的展示，这对于像我这样的新手妈妈来说，简直是福音！这套书不仅让孩子吃得好，也让我自己学会了更多烹饪技巧，感觉自己越来越像个合格的妈妈了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“外卖党”，我一直有个心愿，就是能够做出家里常吃的那种味道，那种温馨、朴实，带着烟火气的味道。直到我遇到了这套《大众家常菜典2088》和《解馋川菜600例》，我才觉得这个心愿不再遥不可及。这套书不仅仅是菜谱的堆砌，它更像是在跟我一个一个地讲述家常菜的故事。里面的每一个字，每一张图片，都充满了生活的气息。我尤其喜欢《大众家常菜典2088》中关于基础烹饪技巧的讲解，比如如何切菜、如何掌握火候，这些看似简单却至关重要的细节，以前我总是忽略，现在才明白它们对菜肴味道的影响有多大。而《解馋川菜600例》更是让我领略到了川菜的魅力，麻辣鲜香，口感丰富，每一次尝试都充满了惊喜。我试着做了水煮肉片，那个麻辣劲儿，简直绝了！这套书不仅满足了我对美食的向往，更让我感受到了烹饪带来的乐趣和满足感，也让我的生活变得更加有滋有味。