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贾智勇主编 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122278425

商品编码：11549215719

出版时间：2016-10-01

作  者:贾智勇 主编 定  价:68 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2016年10月01日 页  数:234 装  帧:平装 ISBN:9787122278425 《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和各地白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。 ●学习评酒并非难事001
●1.1白酒品评概述002
●1.2申报评酒师的条件要求003
●1.3成为一名合格品酒师必须具备的特质005
●1.3.1身体素质好005
●1.3.2热爱评酒006
●1.3.3有主见009
●1.3.4有责任心009
●1.3.5有持久力010
●第二章评酒的要求及作用013
●2.1并不是人人都适合评酒014
●2.1.1不适合评酒的人014
●2.1.2女士比男士更容易016
●2.1.3年轻人占优势017
●2.1.4了解工艺更容易进入角色017
●2.2品评对生产工艺的指导018
●2.2.1新酒品评018
●2.2.2储存过程中酒的品评018
●2.2.3勾兑评酒018
●2.3品评对科研的指导019
●部分目录

内容简介

本书从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么？为什么？如何解决？有何秘籍？应当注意什么？书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。 贾智勇 主编 贾智勇，中国酿酒大师、中国白酒大师、中国白酒首席评酒师，三届国家评酒委员、不错工程师。从事白酒酿造30年来，凭着个人扎实的理论功底和过硬的专业技能，在凤香型酿酒技术和品评方面做出了杰出贡献，是凤香型白酒的奠基者和创立者之一，凤香型白酒领域的领军人物和首席专家。
贾智勇是国家地理标志产品GB/T19508《西凤酒》—2007国家标准的首起草人；是西凤酒现行工艺标准的制定者和创立者；2005年《西凤酒工艺技术创新研究项目》被中国酿酒工业协会评为科学技术研究一等奖。
2005年参加枝江杯百强评酒大赛，荣获很好奖，10月参加首届品酒技能大赛，被中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会评为等

《东方琼浆：全球烈酒鉴赏指南》 内容简介 《东方琼浆：全球烈酒鉴赏指南》是一部旨在为所有对烈酒世界充满好奇的探索者提供全面、深入且富有趣味性的参考手册。本书并非聚焦于任何特定地域的蒸馏酒，而是以一种宏大的全球视野，系统梳理了世界范围内主要烈酒品类的历史渊源、核心工艺、风味特征及文化内涵。 第一部分：烈酒的起源与演变——穿越时空的蒸馏艺术 本章追溯了蒸馏技术自古至今的演变历程。从古代炼金术士的初步尝试，到中世纪欧洲修道院对“生命之水”（Aqua Vitae）的精妙提炼，再到工业革命时期蒸馏设备的标准化与现代化。我们将探讨不同文明如何将本土的谷物、水果或甘蔗转化为具有强烈个性的高度酒精饮品。详细剖析了早期蒸馏器皿的材料选择（如陶器、铜制蒸馏器）如何影响最终酒体的纯净度和风味复杂度。本部分着重于技术革新如何驱动烈酒风味的边界拓展，为后续的品鉴奠定坚实的工艺基础。 第二部分：核心品类的深度解析 本卷是本书的精髓，对全球范围内最具代表性的几大烈酒品类进行逐一、详尽的解构： 一、 威士忌 (Whisky/Whiskey)：多面手的史诗 苏格兰单一麦芽的地域之魂： 深入剖析艾雷岛的泥煤烟熏、斯佩塞的果香优雅以及高地的醇厚平衡。解析“天使的份额”在不同气候下的蒸发差异，以及雪莉桶、波本桶等熟成容器对最终风味的决定性作用。 爱尔兰三重蒸馏的柔顺哲学： 对比爱尔兰特有的三重蒸馏法，探讨其如何塑造出圆润、易饮的口感特性。 美国波本与黑麦的甜蜜与辛辣： 详细阐述美国《联邦法规》对波本威士忌（如玉米含量比例、新烘烤橡木桶的使用规定）的严格要求。分析黑麦威士忌中特有的香料感和薄荷气息的来源。 日本威士忌的匠心独运： 探讨日本威士忌如何融合苏格兰传统与本土的自然环境（如水质、木材），形成其精致、细腻且极具辨识度的风格。 二、 白兰地 (Brandy)：水果的升华 干邑与雅文邑的阶级之别： 详细区分干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）在蒸馏工艺（壶式蒸馏 vs 连续式蒸馏）、葡萄品种（如白玉霓）和陈年体系（如生命之水AOC体系）上的差异。解析“生命之水”的陈年时间如何体现在XO、VSOP等标识上。 新世界白兰地的探索： 简要介绍如加州、澳洲等地以不同水果为原料酿制的白兰地风格。 三、 朗姆酒 (Rum)：蔗糖的狂想曲 甘蔗的两种表达： 区分以糖蜜为原料的朗姆酒和以新鲜甘蔗汁为原料的农业朗姆酒（Rhum Agricole）。探究牙买加的酯化作用（Dunder使用）如何创造出标志性的“高酯”风味。 西班牙语系、英语系和法语系的风格分野： 从古巴风格的轻盈纯净，到英属岛屿的重度醇厚，再到法属岛屿的草本气息，描绘朗姆酒的多样性版图。 四、 伏特加、金酒与其他：纯净与调和的艺术 伏特加的“纯度”标准： 探讨现代高效能蒸馏如何追求极致的纯净，以及不同原料（小麦、黑麦、土豆、葡萄）在“中性酒体”中留下的微妙基调。 金酒 (Gin) 的植物学诗篇： 深入解析杜松子作为核心风味元素，以及不同流派（伦敦干金、老式、新派）中香料植物（芫荽籽、当归、柑橘皮等）的配比哲学。 龙舌兰 (Tequila) 与梅斯卡尔 (Mezcal)： 聚焦龙舌兰植物（蓝色龙舌兰）的蓝色崇拜，对比特瓦（Tequila）的蒸汽烘烤和梅斯卡尔的土窑慢烤，解析烟熏风味的来源与等级划分（Blanco, Reposado, Añejo）。 第三部分：品鉴的科学与美学 本章致力于提供一套系统化的感官训练方法，帮助读者从“喝酒”进阶到“鉴赏”： 1. 嗅觉的解构： 介绍气味轮盘的应用，将复杂的烈酒香气分解为基础的香气家族（如花香、果香、木质香、动物性香气、烘烤香等）。强调“陈年”与“发酵”在风味形成中的化学反应。 2. 味觉的感知： 探讨酒精对舌面刺激的强度感知，以及如何辨识酸度、甜度、涩感和酒精热度之间的平衡。 3. 视觉与挂杯： 分析酒液的色泽如何指示其陈年时间、桶类型和过滤程度。通过“酒泪”或“挂杯”现象，初步判断酒体的粘稠度和潜在酒精度。 4. 品鉴笔记的撰写： 提供结构化的记录模板，鼓励读者系统记录初闻、入口、中段和尾韵的变化，从而建立个人化的风味数据库。 第四部分：烈酒与文化的交融 烈酒不仅是饮品，更是特定地域历史、气候和习俗的载体。《东方琼浆》探讨了烈酒在仪式、社交和艺术创作中的角色。从古老的船员朗姆酒配给制度，到苏格兰高地的威士忌走私传说，再到当代鸡尾酒文化的复兴，本书揭示了烈酒如何塑造并反映人类社会的变迁。 总结 《东方琼浆：全球烈酒鉴赏指南》力求以严谨的工艺知识为骨架，以丰富的感官描述为血肉，引导读者跨越地域和语言的障碍，深入理解地球上每一滴高品质烈酒背后的匠心与故事。本书是为所有渴望提升品饮境界、系统了解世界蒸馏艺术的爱好者量身打造的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

《中国白酒品评宝典》这本书，在我看来，更像是一本通往白酒精神世界的地图。它不仅仅是介绍酒是什么，有什么味道，更重要的是，它试图去解读白酒背后蕴含的文化、历史以及酿造者的匠心。我曾以为，白酒不过是一种饮品，但读完这本书，我才意识到，它承载了太多东西。从书中，我能感受到不同地域的风土人情是如何影响着酿造出的白酒风味，也能体会到传统工艺的传承与创新是如何塑造了白酒的独特魅力。尤其是关于不同香型白酒的介绍，它让我明白，酱香的醇厚、浓香的馥郁、清香的纯净，不仅仅是味觉上的差异，更是不同酿造理念和地域特色的体现。这本书没有给我灌输任何“哪个酒最好”的观念，而是鼓励我去发现自己真正喜欢的风味，去理解每一种风味背后的故事。这是一种非常开放和尊重的态度。它让我明白，品鉴白酒，不是一种高高在上的鉴赏，而是一种与自然、与人文的对话。它让我对那些在酒桌上默默奉献的酿酒师们，对那些历经岁月沉淀的古法工艺，都产生了深深的敬意。这本书，让我对中国白酒的理解，从“饮”升华到了“品”，再升华到了“悟”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国白酒品评宝典》纯属偶然，当时在书店随手翻了翻，就被那厚实的装帧和扑面而来的文化气息吸引了。作为一名对白酒略有了解，但远谈不上精通的爱好者，我一直觉得品鉴白酒就像在和一位老朋友聊天，看似简单，实则内涵丰富。这本书给我的感觉正是如此，它不像那些晦涩难懂的学术专著，而是像一位耐心细致的长者，娓娓道来。从前，我品酒时常常凭着直觉，喝到什么味道就说什么味道，但往往说不出个所以然，更别提如何区分不同香型，辨别其细微之处了。而这本书，它好像为我打开了一扇新的大门，让我开始有意识地去捕捉那些稍纵即逝的香气，去体会那种入口后的层次感，去感受它在喉间、在回甘中留下的余韵。书中的一些描述，比如“三香合一，五味调和”，虽然初听起来有些玄妙，但随着阅读的深入，结合自己实际品尝的体验，我逐渐领悟到了其中的奥妙。它不仅仅是告诉我们“好喝”与“不好喝”，更重要的是教会我们如何去“欣赏”，去“理解”白酒的魅力所在。这本书的价值，不在于它提供了多少关于白酒历史的宏大叙事，而在于它将一种复杂的品鉴艺术，以一种极其易懂、且充满生活气息的方式呈现出来，让我觉得，原来品鉴白酒，也可以这么有趣，这么有学问。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到《中国白酒品评宝典》之前，对“品鉴”这个词的概念有些模糊，总觉得是那些专业人士才玩得转的事情。但这本书，以一种非常接地气的方式，打破了我的这种固有认知。它没有故作高深，也没有过于冰冷的理论，反而是充满了人情味，仿佛一位经验丰富的长者，坐在你身边，用朴实无华的语言，分享着他对白酒的见解。我最喜欢的是书中关于“品酒礼仪”和“饮酒场景”的讨论，这让我意识到，品鉴白酒，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种社交的艺术，一种文化的传承。它教会我在不同的场合，如何恰当地去品味一杯酒，如何去与他人分享我的感受，如何去营造一种更加融洽的饮酒氛围。这本书让我觉得，品鉴白酒，不应该是一种负担，而应该是一种乐趣，一种能够拉近人与人之间距离的方式。它也让我开始反思，自己过去的饮酒方式，是否过于随意，错过了很多本可以拥有的美好体验。通过这本书，我学会了如何去“慢下来”，去“感受”，去“体会”，让每一次的饮酒，都成为一次有意义的体验。这对于我这样一个普通消费者而言，无疑是极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

《中国白酒品评宝典》这本书，给我的最深印象，在于它所展现出的那种“系统性”和“实用性”的结合。它不像市面上一些单纯介绍品牌故事或者历史渊源的书籍，而是真正从“如何品鉴”这个核心需求出发，为读者构建了一个相对完整且易于理解的认知框架。我尤其欣赏书中对于“风味轮”的引入，以及对各种“典型风味物质”的详细解读。这些内容，虽然听起来有些专业，但作者却能用非常形象的比喻，将其与日常生活中的气味联系起来，让我在品尝时，不再是凭空猜测，而是有了可以参照的“地图”。此外，书中的很多品鉴建议，都非常具有可操作性。比如，它会指导你如何通过酒体的“挂杯”来判断酒的醇厚度，如何通过“刮杯”的香气来区分不同层次的风味，甚至是如何通过“咽喉的感受”来体会酒的收尾。这些细节上的指导，让我在实践中能够立刻运用起来，并且能收到明显的效果。这本书，让我从一个“门外汉”，逐渐变成了一个懂得欣赏、懂得评价的“入门者”。它为我打开了一个全新的视角，让我看到了中国白酒世界中蕴含的无限可能，也让我对未来的品鉴之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，对于任何一门技艺的掌握，都需要一个由浅入深的循序渐进的过程，尤其是像白酒品鉴这样，既需要理论指导，又离不开实践体验的领域。《中国白酒品评宝典》这本书，恰恰在这方面做得非常到位。它没有一上来就抛出过多的专业术语，而是从一些最基础、最直观的感官体验入手，比如如何观察酒的色泽，如何闻到酒的香气，以及如何体会酒在口中的口感。我尤其喜欢书中关于“嗅觉”的章节，它用非常生动的语言，将各种复杂的香气具象化，让我联想到生活中熟悉的各种味道，比如花香、果香、粮香等等。通过这些描述，我不再是盲目地去闻，而是开始有意识地去辨别，去归类，去寻找自己品尝到的细微差异。更重要的是，这本书并没有仅仅停留在“描述”层面，它还提供了很多“对比”的方法，通过对比不同香型的白酒，不同产区的白酒，甚至同一款酒在不同温度下的表现，让我对白酒的理解更加深刻。我发现，以前很多时候，我只是在“喝”，而这本书则教会我如何去“品”，去“鉴”，让每一次饮酒都变成一次探索和学习的旅程。这对于我这样希望提升自身品鉴能力，却又苦于无从下手的人来说，无疑是一份宝贵的指引。