蔬果盘饰与切雕技法 白金版 水果雕刻书雕刻大全果蔬盘饰图书基础技法教程 花式果盘精解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈肇丰，周振文著 著

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店铺： 华越图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533543013

商品编码：17965689463

包装：平装

出版时间：2013-10-01

商品参数

书名：蔬果盘饰与切雕技法

作者：周振文 著

ISBN ：9787533543013

出版社：福建科学技术出版社

出版时间：2013-08-01

印刷时间：2013-08-01

页数:208页

开本：16开

包装：平装

重量：721g

定价：59.8元


目录

第1章 蔬果切雕基础

选购适合切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集合

刀具认识与拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基础切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒叶子形切雕法

茄子锯齿花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鲜香菇帽切雕法

削橄榄刀法

大黄瓜锯齿花切雕法

大黄瓜表皮叶片切雕法

甜豆切雕法

荷兰豆切雕法

小黄瓜切雕松柏法

大黄瓜表皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圆形槽刀各式切雕法

第3章 线条切雕美感与排盘训练

青江菜切法

绿花椰菜切法

大黄瓜圆片切法

大黄瓜半圆片切法

大黄瓜1/2半圆片切法

红黄甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圆片切法

小黄瓜斜片切法

小黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜套环切法

小黄瓜半圆片切法

苹果1／4半圆片切法

大黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜圆片切法

红黄绿甜椒条切法

胡萝卜半圆片切法

胡萝卜菱形片切法

菠萝片1／4切法

菠萝半圆片切法

茄子斜片切法

创意加分

第4章 中式排盘装饰

茄子花染色切雕法

南瓜飞鱼切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

胡萝卜平面切雕法

小番茄兔子切雕法

胡萝卜双天鹅心形切雕法

大黄瓜、胡萝卜花切雕法

大黄瓜椰子树切雕法

大黄瓜热带鱼切雕法

大黄瓜皮双飞燕切雕法

南瓜菊花切雕法

胡萝卜鲤鱼水景切雕法

胡萝卜双鸟映月切雕法

芋头字体切雕法

第5章 西式排盘装饰

大黄瓜叶片切雕法

苹果乌切雕法

荷兰豆藤切雕法

柠檬、柳橙碟切雕法

红洋葱圈切雕法

什锦蔬菜条切雕法

南瓜乳酪切雕法

柠檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮锯齿花切雕法

橄榄形鲜菇蔬菜切雕法

胡萝卜星形切雕法

芋头叶片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

红白萝卜球切雕法

马铃薯海芋切雕法

酱汁杯切雕法

芋头叶片切雕法-2

创意加分

作品欣赏

第6章 日式排盘装饰

生鱼片用木薄片折切法

大黄瓜皮枫叶切雕法

樱花树切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黄瓜皮竹节切雕法

大黄瓜皮叶子切雕法

大黄瓜皮竹口十切雕法

小黄瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 简易水果盘切雕

第9章 饮品杯饰切雕

烹饪的艺术：餐桌上的味觉与视觉盛宴 本书汇集了世界各地烹饪的精髓，深入探讨了如何将日常的食材转化为令人惊叹的艺术品。这不是一本简单的食谱集，而是一本关于如何运用技术、理解风味、以及呈现美学的综合指南。我们将带领读者穿越从食材的挑选到最终摆盘的每一个环节，揭示那些让平凡餐点脱胎换骨的秘密。 第一部分：风味的交响曲——食材的深度解析与搭配艺术 在烹饪的世界里，食材是画布，而风味则是色彩。本部分将详尽解析各类基础食材的特性，超越简单的“咸、甜、酸、苦”，深入探讨其化学构成、口感层次以及风味轮廓。 第一章：香料的秘密档案 我们将对全球数百种香料进行系统分类和深入剖析。从地中海的牛至、百里香，到印度的姜黄、小豆蔻，再到拉丁美洲的烟熏辣椒。每一种香料的起源、历史、最佳使用方式，以及它如何与其他食材产生协同效应，都将被详细记录。例如，讨论肉桂如何通过其温热的芳香，平衡柑橘类水果的酸度，以及藏红花赋予菜肴的独特色泽和泥土气息。 第二章：蔬菜的蜕变——从田地到餐桌的哲学 本书将蔬菜的烹饪提升到一个新的层次。我们不仅关注蒸、煮、烤等基础技巧，更专注于如何通过不同的热处理方法来释放蔬菜内在的甜味和鲜味（Umami）。例如，深入探讨“梅拉德反应”在烤根茎类蔬菜中的作用，以及如何通过低温慢煮技术（Sous Vide）来保持芦笋或青豆的翠绿与脆嫩口感。此外，还将介绍世界各地独特的蔬菜处理方法，如日本的渍物艺术和地中海的腌制技术。 第三章：蛋白质的完美掌控 从牛肉的各个部位到海鲜的细微差别，本章旨在消除烹饪蛋白质时的不确定性。我们会详细讲解不同切割方式对烹饪时间的影响，以及如何利用温度计精确控制内部熟度，以达到最理想的口感——例如，牛排的“三分熟”与“五分熟”在分子层面的区别。对于鱼类，我们将区分脂肪含量不同的鱼类（如三文鱼与鳕鱼）在烹饪过程中的吸水性和纤维收缩情况，确保每片鱼肉都能达到入口即化的效果。 第二部分：技艺的磨砺——现代与传统的烹饪工艺 本部分是关于“如何做”的实践指南，重点介绍那些能将烹饪水平提升至专业水准的关键技术。 第四章：酱汁的构建——风味建筑的基石 酱汁是菜肴的灵魂。我们将从法式料理的经典“五大母酱”——贝沙梅尔酱（Béchamel）、天鹅绒酱（Velouté）、西班牙母酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和番茄酱（Tomato Sauce）——的制作原理入手，展示如何将其衍生出数百种变体。更进一步，我们将探索新兴的分子料理技术，如使用卵磷脂制作乳化泡沫，或利用黄原胶增稠，以创造出传统方法难以企及的质地和稳定性。 第五章：面包与面食的温情时刻 本书将深度解析酵母的生命周期及其对面团结构的影响。读者将学会如何根据不同的湿度和温度，调整水合作用的比例，制作出拥有完美气孔结构的面包。对于意面，我们将对比手工揉制的鸡蛋面与杜兰小麦粉制作的干意面在吸汁能力上的差异，并教授如何利用半成品意面制作出如意大利餐厅般地道的“收汁”效果。 第六章：点心的精准科学 烘焙是一门精确的科学。本章将拆解复杂点心的内部结构，例如酥皮（Puff Pastry）是如何通过冷冻的黄油层与面团层交替形成蒸汽膨胀的。我们将详细讲解糖的结晶过程，以及不同温度下的焦糖化反应，确保读者能稳定地做出镜面釉般的巧克力淋面或结构完美的马卡龙。 第三部分：餐桌的舞台——摆盘与用餐体验的设计 烹饪的终点是呈现。本部分将焦点从厨房转向餐桌，探讨如何通过视觉设计提升用餐的整体体验。 第七章：视觉平衡与色彩心理学 本书将首次引入“视觉重量”和“留白”的概念到食物摆盘中。我们将分析食物在盘子上的黄金分割点，以及如何运用对比色（如深红色牛排配亮绿色芦笋）来吸引食客的目光。内容将包括如何利用餐具（如深色哑光盘、高脚玻璃杯）来衬托食物的质感，并介绍简约主义、自然主义等不同风格的摆盘流派。 第八章：食物的叙事性——建立用餐场景 优秀的摆盘讲述了一个故事。本章指导读者如何将食物与季节、文化背景联系起来。例如，如何用苔藓、鹅卵石等自然元素来营造森林般的野趣体验，或如何利用特定形状的餐巾和餐具布局，复刻出特定国家的用餐礼仪和氛围。我们还将探讨感官的交叉作用，例如，如何选择合适的背景音乐和照明，来增强特定菜肴（如辛辣或清爽型）带来的味觉冲击。 第九章：饮品的搭配哲学 完美的餐点离不开恰当的饮品。本章侧重于餐酒搭配的进阶知识，远超“红肉配红酒，白肉配白酒”的简单规则。我们将深入探讨单宁、酸度、酒体和菜肴中脂肪、盐分之间的微妙平衡。此外，还将介绍无酒精搭配的艺术，如如何利用自制的康普茶、发酵果汁或草本浸泡水，来达到与葡萄酒相似的解腻和提升风味的效果。 本书旨在成为每一位对美食有深度追求的烹饪爱好者的案头必备之作，它不仅教会你如何烹饪，更教会你如何去“感受”食物，将每一餐都变成一场精心策划的感官之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮！那种饱和度高、充满生命力的蔬果色彩，立刻就勾起了我对烹饪和美食的兴趣。我一直觉得，在餐桌上摆上精心制作的果蔬盘饰，不仅仅是为了好看，更是一种对生活的热爱和对客人的尊重。这本书的标题《蔬果盘饰与切雕技法 白金版》就暗示了它的专业性和全面性，"白金版"更是增添了一份高品质的期待。 我尤其期待它在“切雕技法”方面能有多么深入的讲解。市面上很多果蔬雕刻的书籍，要么太初级，要么就是技法过于复杂，不适合我这种初学者。我希望这本书能从最基础的刀法讲起，比如如何握刀、如何下刀才能保证切面的光滑和形状的精准，甚至是一些安全的小贴士。然后循序渐进地引入一些相对复杂的技法，比如雕刻出花瓣的层次感，或者利用水果的天然形状来构思创意。我脑海里已经浮现出很多画面，想象着用一把小小的刻刀，在西瓜、哈密瓜甚至苹果上创造出令人惊叹的艺术品，为家人的聚会增添一份惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“蔬果盘饰与切雕技法 白金版”这个名字，本身就带有一种高端和专业的意味。我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技巧的书籍，不仅仅是停留在表面，而是能够让我深入了解其中的奥秘。我期待这本书能够提供一些关于食材选择的建议，比如哪种水果更适合雕刻，哪种蔬菜的颜色搭配最能出效果。 同时，我也希望书中能有一些关于色彩搭配和构图的理论知识，让我们不仅仅是模仿，更能理解背后的原理，从而举一反三，创造出属于自己的作品。“白金版”的承诺，让我对它的内容质量和印刷水平有着很高的期望，我希望能收到一本装帧精美、内容翔实的书籍，能够作为我学习果蔬盘饰技艺的坚实后盾。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将平凡的水果变成惊艳艺术品的人心生敬佩，而这本书的出现，似乎给了我一个学习的机会。它提到的“雕刻大全”，让我对接下来的内容充满了期待。我不仅仅想要学习基础的切片、切块，更希望能深入了解如何运用各种工具，在水果身上创造出细腻的纹理，比如雕刻出逼真的花瓣，或者流畅的线条。 我想知道，是不是这本书会涵盖不同种类的水果的雕刻特点？比如，西瓜的硬度和水分，哈密瓜的纤维，还有一些相对软的水果，它们在雕刻时又有什么不同的处理方式？我希望这本书能详细地讲解每一步的操作，配上清晰的图片或者插画，让我能够边看边学，甚至可以跟着书中的教程一步步地模仿。这种“大全”式的讲解，让我觉得即使是之前没有任何基础的人，也能从中获得系统的指导。

评分☆☆☆☆☆

“花式果盘精解”这个标题让我充满好奇！我一直对那些在宴会上看到的，造型奇特、色彩斑斓的水果拼盘印象深刻，总觉得那是一种将食物上升到艺术的境界。我非常期待这本书能够打破我对于果盘的刻板印象，展现出更多创意和想象力的作品。我希望它不仅仅是教我如何雕刻，更重要的是教我如何“思考”如何创作。 比如，如何从一种水果的天然形态中发掘出灵感？如何将不同种类的水果进行巧妙的组合，产生意想不到的效果？我希望能看到一些非常有挑战性，但同时又极具观赏性的作品，让我感受到果蔬盘饰艺术的魅力。也许书中会有一些关于不同节庆、不同主题的果盘设计，比如春节的祥和，夏日的清凉，或者生日的喜庆，这样我就能在不同的场合运用这些技巧，为生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“果蔬盘饰图书基础技法教程”这个部分，对我来说简直是及时雨！我一直对如何将零散的水果进行组合，搭配出既美观又和谐的盘饰感到头疼。有时候，光是把水果切好摆上去，总感觉少了点灵魂，像是拼凑，而不是创作。我非常希望这本书能够教会我一些基本的构图原则，比如色彩的搭配，水果形状的呼应，以及如何利用叶子、花朵等天然元素来点缀，让整个盘饰更加生动有趣。 我还在寻找一些能够快速上手的教程，即使是忙碌的时候，也能在短时间内制作出令人眼前一亮的果盘。这本书是否能提供一些“快速成型”的技巧，或者一些“懒人版”但依然效果出众的盘饰设计？比如，利用一些现成的工具，或者一些简单的折叠、卷曲手法，就能将普通的水果变成艺术品。我希望能从中学习到一些实用的技巧，让我的家庭聚会或者招待朋友时，能够更加自信地拿出自己的作品，而不是仅仅依赖超市里买来的成品。