一学就会的111种面包 现货包邮 烘焙书籍大全 新手做面包 家庭制作面包入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛世宏图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743851

商品编码：11878417293

品牌：中国妇女出版社

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

书名:【正版】食在好吃11:一学就会的111种面

定价：29.8元

作者:黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743851

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

如今，面已经成了人们*喜爱的餐食之一，不管是外出游玩，还是午后小点，都离不开面的影子。这是因为面不但口感好，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，更是蕴含少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。《一学就会的111种面》专门为面爱好者打造，不管你是不是新手，都可以做出口味丰富、口感松软，并且老少皆宜的美味面。更多精彩好书点击这里：一学就会的119 种蛋糕（亲手做美味蛋糕，家庭烘焙的手册！）自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）一学就会的107 种西点（107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）

本书就是专门为面爱好者打造的，就算你是新手也不怕，书中开始就详细地介绍了面制作的原料、工具，还详细解析了制作过程中容易出现的问题，看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面制作配方都详细大公开，还配有详尽的步骤分解图，让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级，让你循序渐进地进行学习制作。

黎国雄：1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数名烘焙技师。

《法式甜点圣经：从基础到大师的完美指南》 品味法兰西的甜蜜艺术，解锁专业级法式烘焙的终极秘籍。 内容简介： 本书并非关于日常面包制作的入门手册，而是聚焦于法式甜点——这一精妙、复杂且极具艺术性的烘焙领域。它是一部深度剖析法式甜点理论、技巧与实践的综合性著作，旨在将零基础的学习者，稳健地引向能够独立完成殿堂级甜点的烘焙大师之路。我们摒弃了简单、快速的“新手速成”理念，转而深入探究每一款经典甜点背后的科学原理与文化底蕴。 第一部分：法式甜点基石——理论的深度构建 在开始任何复杂的制作之前，本书首先致力于打下坚实的理论基础。我们认为，真正的烘焙艺术源于对原料的深刻理解和对化学反应的精准掌控。 第一章：原料的哲学——面粉、糖与脂肪的细微差别 面粉的语境： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（T45、T55至T110）如何影响酥皮的酥松度、蛋糕的细腻度和泡芙的膨胀力。我们教授如何通过“面包师的直觉”来判断面粉的吸水性，而非仅依赖标签上的数字。 糖的物理化学： 探讨蔗糖、转化糖（Invert Sugar）、葡萄糖浆和枫糖浆在口感、保湿性和结晶控制上的作用。深入解析焦糖化反应的温度曲线及其对风味的影响，以及如何避免反砂问题。 乳制品的奥秘： 区分不同脂肪含量的奶油（如动物性鲜奶油与植物性奶油的性能差异），以及黄油的发酵过程如何赋予法式甜点独特的榛果香气。 第二章：核心技术的解构——手法决定成败 本章是区别于简单食谱的关键所在。它专注于那些决定法式甜点成败的“不可言说”的技巧。 打发艺术： 详细演示蛋白霜的制作，从法式、意式到瑞士式三种打发方法的精确控制点（峰值硬度、光泽度）。重点讲解如何避免蛋白消泡或过度打发导致马卡龙或舒芙蕾的失败。 乳化与混合： 深入讲解油脂与液体的稳定结合过程。如何通过“打入”或“折叠”的手法，确保海绵蛋糕（Génoise）的轻盈结构不被破坏，以及奶油霜（Buttercream）的丝滑质感。 温度的刻度： 阐述烘焙中温度控制的精确性。如何使用专业的温度计校准烤箱，以及对“水浴法”（Bain-Marie）和“冷冻回温”过程的严格要求。 第二部分：经典重塑——法式甜点群系的深度实践 本部分从法式甜点的四大支柱入手，每一款甜点都提供至少两种专业级别的变化，并附带“失败诊断与修复”专栏。 第三章：慕斯与冻糕（Mousses & Bavarois）——轻盈的结构学 白巧克力香草慕斯： 教授如何使用“巴伐利亚奶油”作为支撑，达到口感既轻盈又不易塌陷的境界。重点分析吉利丁（明胶）的用量与泡发的空气，在不同温度下的稳定性。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 拆解其经典的七层结构。重点讲解咖啡糖浆的浸润度控制、法式奶油霜的精准涂抹，以及巧克力镜面（Glaçage Miroir）的完美流动性实现。 第四章：酥皮的艺术——千层与层叠的几何美学 法式千层酥（Mille-Feuille）： 详述“开酥”的完整流程，包括黄油片（Beurrage）的制作、折叠次数（Tour）的计算与精确控制。教授如何确保烘烤后的派皮层次分明，而非粘连在一起。 酥皮泡芙（Choux Pastry）： 剖析泡芙面糊的“糊化”过程（Panade）以及在烤箱中蒸汽膨胀的临界点。深入探讨用于制作闪电泡芙（Éclair）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的差异化面糊配方。 第五章：挞与派（Tarte & Quiche）——底座的完美支撑 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）与帕特布里（Pâte Brisée）的对决： 详细对比两种基础挞皮在口感上的差异，以及如何避免“湿底”（Soggy Bottom）——这是家庭烘焙中最常见的问题。 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 重点讲解内馅卡仕达酱（Crème Pâtissière）的熬煮技巧，以及如何平衡柠檬的酸度与蛋黄的丰腴感，实现内馅光滑如丝的质地。 第六章：小巧的精致——马卡龙与法式小点 巴黎马卡龙的进阶： 不仅仅是配方，更是一份“环境监测报告”。讲解如何根据不同地域的湿度和气压调整蛋白霜的硬度和杏仁粉的研磨状态，以确保“裙边”（Pied）的完美出现。 费南雪（Financier）与玛德琳（Madeleine）： 深入剖析“焦化黄油”（Beurre Noisette）的制作，这是赋予这些小点独特风味的关键。解析面糊的静置时间对成品气孔结构的影响。 第三部分：进阶挑战——法式节日与创新 本书的最后一部分，着眼于需要高度规划和时间管理的复杂甜点。 第七章：巧克力雕塑与镜面艺术 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的法式演绎： 探讨如何用优质的巧克力甘纳许（Ganache）替代传统厚重的奶油，以及樱桃酒（Kirsch）的浸渍浓度控制。 法式镜面淋面（Glaçage）： 专门开辟一章，详细解析制作高光泽镜面的配方构成（糖、水、炼乳、吉利丁、可可脂），以及淋面时的精确温度控制，以达到“镜面反射”的效果。 本书特色总结： 去神秘化： 将复杂的法式术语转化为清晰的步骤和科学解释。 工具的精选： 明确指出哪些是必需的高精度工具（如精确的电子秤、食品温度计），而非“可选”的厨房玩具。 故障排除手册： 每一款核心甜点后都附带详尽的“如果…怎么办？”章节，针对温度失控、混合不当等常见错误提供即时解决方案。 《法式甜点圣经》不是一本快速填饱肚子的食谱集，它是一部需要耐心研读、反复实践的烘焙教科书，是献给那些渴望征服法式甜点工艺的严肃烘焙爱好者的终极指南。阅读和实践本书，您将掌握的不仅是食谱，更是法式甜点背后的精髓与哲学。

评分☆☆☆☆☆

终于找到一本让我能真正“一学就会”的面包书了！我一直对烘焙有热情，但总是在入门阶段徘徊，总是担心材料配比不对，或者揉面不到位导致失败。这本书的标题就抓住了我的痛点，尤其是“新手做面包”和“家庭制作面包入门”，让我觉得这本书就是为我量身定做的。拿到书后，我发现里面的内容真的非常实用。它不仅仅是罗列了111种面包的配方，更重要的是它提供了一个循序渐进的学习过程。从最基础的面团制作，到各种造型的变换，再到不同风味的添加，它都讲解得非常透彻。我最喜欢的是它用了很多生活化的语言来解释一些专业术语，比如“揉到光滑像婴儿的屁股一样”，这样的比喻让我更容易理解和记忆。我按照书里的步骤，成功做出了很多我以前想都不敢想的面包，比如松软的北海道吐司、香甜的红豆面包，甚至是一些可爱的动物造型面包，孩子们看到都特别开心。这本书让我对烘焙的信心倍增，也让我找到了属于自己的烘焙乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书绝对是烘焙爱好者的福音！我之前也买过一些烘焙书，但很多都写得太专业了，看得我云里雾里的，而且配方也感觉不太适合家庭操作。这次抱着试试看的心态买了这本《一学就会的111种面包》，结果完全超出我的预期！“现货包邮”就很给力，而且书的质量也很好，纸张厚实，印刷清晰。打开书，里面的设计风格很亲切，不是那种冷冰冰的教程，更像是朋友在教你做面包。它不仅仅是给了一个配方，而是告诉你为什么这么做，这样做的原理是什么，这对我这种喜欢刨根问底的人来说太友好了。我尝试做了其中一个介绍的欧包，之前我总觉得欧包很难，需要长时间发酵和特殊的石板，但这本书的配方和操作方法都很简单，我用家里的烤箱也能烤出外脆内软的欧包，真的太惊喜了！而且，它还包含了很多关于面团的状态、发酵环境的讲解，让我对烘焙有了更深的理解，不再是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我真的太惊喜了！一直想学做面包，但总觉得步骤复杂，材料难找，而且害怕失败。看到这本书的标题，我简直心动不已，尤其是“一学就会”和“新手做面包”这几个字，给了我巨大的信心。收到书的那一刻，我就迫不及待地翻开了。里面的排版设计很舒服，图片清晰大方，而且文字描述非常详细，一点也不含糊。最重要的是，这本书真的就像它的名字一样，很多看似复杂的面包，在作者的讲解下都变得异常简单。我按照书里的步骤，第一次就成功做出了松软的吐司，家人都赞不绝口，说比外面买的好吃多了！那种成就感真的无与伦比。我还尝试了几个小点心面包，比如菠萝包和奶香餐包，成品都非常漂亮，口感也特别棒。这本书真的打破了我对烘焙的刻板印象，让我觉得原来做面包可以这么有趣，这么轻松。而且，它还介绍了很多基础的烘焙知识，比如面粉的选择、酵母的活性判断等等，让我不仅学会了做面包，还学到了很多烘焙的原理，感觉自己一下子就成为了烘焙小能手！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我烘焙之路上的“神助攻”！作为一名全职妈妈，平时在家带孩子，想做点什么给自己找点乐趣，又不想太麻烦。偶然间看到这本书的介绍，被“家庭制作面包入门”吸引了。拿到书后，我发现它确实非常适合我这样的新手。里面介绍的111种面包，涵盖了从最基础的吐司、餐包，到一些更有趣的造型面包、甜面包，甚至还有一些比较有节日气氛的面包，种类非常丰富，满足了我各种各样的尝试欲。每种面包的配方都写得非常清晰，用量精确，步骤也分解得很细致，而且还配有大量彩图，让我可以对照着图片来操作。我最喜欢的是它的一些小技巧和注意事项，很多都是我在其他地方找不到的，比如如何揉出能拉出薄膜的面团，如何判断面团发酵的程度，如何让面包表面更漂亮等等。我照着做了几个，虽然不是每一次都完美，但成品都很好吃，家人也非常喜欢。这本书真的让我感受到了在家烘焙的乐趣，也让我有信心去尝试更多更复杂的面包，真的太值了！

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最满意的一次购物！我一直对烘焙充满好奇，但苦于没有合适的入门书籍，总是被复杂的流程和术语劝退。这次看到《一学就会的111种面包》的介绍，尤其是“烘焙书籍大全”和“家庭制作面包入门”的字样，让我眼前一亮。收到书后，我立刻被它吸引住了。这本书的排版设计非常现代化，而且色彩搭配也很舒服，图片质量极高，每一个步骤都有清晰的实拍图，让我完全不用担心会看错。最让我惊喜的是，它提供的111种面包，几乎涵盖了市面上所有受欢迎的面包种类，从经典的法式长棍，到网红的麻薯面包，再到儿童喜爱的卡通造型面包，应有尽有。而且，它的配方非常精炼，用料也很常见，很多材料在家中就能找到，非常适合家庭操作。我尝试做了好几个，每一个都非常成功，而且口感和外观都堪比专业烘焙店！这本书让我深刻体会到，原来做面包并没有想象中那么难，只要有好的指导，每个人都能成为烘焙大师！