民国老味道：郑逸梅谈吃 关于民国名人们“吃”的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑逸梅 著

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• 民国饮食
• 美食文化
• 历史人物
• 郑逸梅
• 饮食文化
• 老上海
• 民国史
• 名人轶事
• 文化随笔
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店铺： 北方文艺出版社图书旗舰店

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531740285

商品编码：24272336086

开本：32

出版时间：2018-01-01

页数：320

字数：80000

民国光影：饮食风华录 作者：（此处留空，或可填入其他虚构作者名，以符合要求） 这是一部关于民国时期社会生活与文化变迁的另类史诗，聚焦于那个动荡而又充满魅力的时代，通过餐桌上的风云变幻，展现时代洪流下的众生百态。 本书并非聚焦于某位特定文人的饮食轶事，而是以更宏大、更侧重社会学和风俗史的视角，系统梳理了自清末民初至抗战胜利前后，中国社会中上层阶级、知识分子群体、以及新兴都市群体在饮食文化上的转型与融合。我们试图从“吃”这个最基础的生存需求与最高级的文化表达之间，洞察民国社会的精神面貌。 --- 第一部：旧邦新貌——饮食的西风东渐与本土坚守 民国建立之初，是传统与现代激烈碰撞的时期。本书开篇即探讨了“西餐东渐”的初期现象。这不仅仅是餐具和菜式的改变，更深层次地反映了知识分子群体对“新生活”的向往。 一、洋餐馆的诞生与象征意义： 我们详细考察了上海、天津、北京等通商口岸城市早期西式餐饮机构的兴起。这些餐馆的顾客群体、菜单设计，以及它们所承载的“现代化”符号，是那个时代精英阶层“摆脱旧习”的宣言。例如，当时流行的法式点心和德式香肠，如何被赋予了进步、开明的新内涵。我们分析了早期西餐厅服务生的语言和服饰变化，这些细节揭示了服务业在面对新文化冲击时的自我重塑。 二、中餐的改良与“四大帮口”的都市化： 在西风冲击下，传统中餐并未消亡，而是迎来了“改良”的浪潮。本书细致描绘了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜在都市化过程中发生的变化。这种改良并非简单的口味调整，而是为了适应新式社交需求：宴请外宾、商务洽谈的场合对菜式的标准化、精致化提出了更高要求。我们考察了当时菜谱的印刷、价格体系的变动，以及传统厨师群体如何应对“新东家”提出的新要求。例如，淮扬菜的清淡精致，在知识分子圈层中一度被视为品味的象征，如何与日益高涨的民族主义情绪产生微妙的联系。 三、咖啡馆、茶馆与“第三空间”的形成： 餐桌之外，饮品的文化地位也发生了深刻变化。本书专门辟章论述了咖啡馆、西式酒吧（Bar）和传统茶馆的鼎足而立。这些场所成为政治讨论、文学沙龙、商业密谋的“第三空间”。咖啡馆如何成为“新青年”表达激进思想的场所？茶馆的传统结构如何受到现代商业模式的冲击？我们通过对这些非正式餐饮空间的考察，重构了民国知识分子和商界人士的社交网络。 --- 第二部：革命与生存——战争、匮乏与食物的政治性 随着北伐战争、军阀混战乃至全面抗战的爆发，饮食不再仅仅是享受，而成为关乎生存的严肃政治议题。 一、军粮的革新与后勤的挑战： 本书深入探讨了国民政府和地方军阀在军粮供应上的差异和演变。从早期的“米面供给”到后期对营养学概念的初步引入，军粮的标准化尝试反映了国家建设的努力。我们考察了军需部门对地方物产的征用，以及这种征用对普通民众生活带来的直接影响。 二、都市的物价与囤积风潮： 在通货膨胀和封锁时期，食物的稀缺性成为社会焦虑的主要来源。本书通过当时的新闻报道、日记片段，重现了都市精英阶层如何利用信息优势和既有资源进行物资储备。不同阶层在食物短缺面前展现出的生存策略差异，是那个时代社会阶层固化的残酷写照。 三、战时食谱的实用主义： 抗战时期，生活必需的节俭风尚深入人心。我们收集和整理了当时一些家庭和机构流传下来的“节约食谱”，这些食谱通常以粗粮代主食，利用边角料创造美味，体现了极强的实用主义精神和坚韧的民族性格。这部分内容着重于展示普通家庭在极限环境下的创造力。 --- 第三部：风味与审美——饮食中的地域流散与身份认同 民国时期的人口大规模迁徙，使得地方风味得以在新的土壤上交融与竞争，形成了独特的“流散风味”。 一、南迁的宴席艺术： 大量知识分子和商业资本向西南地区迁徙，对当地的餐饮文化产生了深远影响。本书分析了在重庆、成都等地，原籍南方的宴席风格如何与川菜的厚重口味进行碰撞和融合，催生出一些新的宴饮礼仪和菜系分支。例如，对清鲜口味的坚持与对麻辣风味的接纳过程。 二、新兴的“家庭厨房”文化： 在社会动荡中，家庭的稳定性愈发重要。随着职业女性比例的上升和家庭生活方式的改变，家庭烹饪开始受到更多关注。我们探讨了当时新兴的家庭食谱书籍和杂志的流行，它们不再是传统大家族的世代相传，而是面向现代都市女性的实用指南，强调健康、快捷和营养。 三、外侨社区与本土餐饮的相互渗透： 以上海租界为核心，外侨社区的饮食习惯如何影响了周边本土餐饮业的创新。从早期的“洋货”到后期的本土化改造，例如，本地厨师如何将西式糕点改良得更符合国人的口感偏好，这种“在地化”的创新是理解民国饮食文化多元性的关键。 --- 结语：餐桌上的时代回响 本书通过对民国饮食文化不同侧面的细致剖析，旨在提供一个独特的切入点，去理解那个复杂、充满张力的时代。食物是历史的载体，餐桌上的每一道菜、每一次举箸，都折射出社会制度的变迁、个体命运的沉浮以及民族精神的韧性。本书的叙事策略是客观而详实的，它不侧重于对名人轶事的渲染，而是致力于描摹整个社会在口腹之欲与时代洪流下的真实面貌。读者将从中看到，一片面包、一碗热粥，如何承载了近代中国的希望与挣扎。 （全书约 1500 字）

评分☆☆☆☆☆

这部书的开篇，我本以为会是一本专注于美食制作技巧或某段特定时期饮食变迁的学术性著作。然而，它以一种极其亲切和生活化的笔触，迅速将我带入了一个充满烟火气和人情味的旧时光。作者对细节的捕捉，简直令人叹为观止，仿佛那些泛黄的照片被赋予了声音和气味。他不是在罗列菜谱，而是在讲述那些被食物串联起来的人生片段。比如，某个文坛巨匠对一道家乡菜的执着，如何反映了他内心的漂泊感和对故土的眷恋；又或者，某位政要宴席上的主菜，如何巧妙地映射出当时错综复杂的政治暗流。我尤其欣赏作者叙事时那种不动声色的幽默感，总能在不经意间，通过一碟小菜、一杯清茶的描写，勾勒出那个时代知识分子在物质相对匮乏中追求精神愉悦的复杂心境。这本书的价值，已经远远超越了“吃喝”本身，它是一部微观的社会史，透过餐桌，窥见了那个时代知识分子群体的生存哲学与个体命运的交织。读完整部作品，我仿佛与那些遥远的名字进行了私密的对谈，感受到了历史的温度，而非冰冷的文献记载。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞作者在史料运用上的考究与克制。要知道，谈论名人的饮食生活很容易落入猎奇或八卦的窠臼，但这部作品却始终保持着一种文人的审慎和尊重。所有的轶闻、所有的“吃”的场景，都建立在扎实的背景考据之上，使得即便是最富戏剧性的片段，也显得有根有据，令人信服。比如，书中对某位作家在困顿时期，如何巧妙地将有限的食材发挥出最大风味的那段描写，不仅仅是食物的记录，更像是一份关于“如何在困境中保持体面与优雅”的无声教材。作者的文字如同陈年的老酒，入口平淡，回味悠长，没有那种为吸引眼球而使用的浮夸辞藻。他擅长使用对比的手法，将宏大的时代背景与微小的餐桌细节并置，这种强烈的反差，反而凸显出个体在历史洪流中的挣扎与温情。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，作者拥有一种近乎“在场”的叙事能力，使得那些民国名流的形象不再是教科书上刻板的符号，而是变得立体、鲜活，充满了可感知的“人味儿”。他没有采用高高在上的评判姿态，而是以一个旁观者、一个倾听者的身份，娓娓道来。书中关于某位著名学者对街边小吃的那份不加掩饰的喜爱，描写得生动极了，那种带着油光和市井气息的描述，让人差点就要隔着书页闻到那股热腾腾的香气。这种描写的高明之处在于，它打破了“名流”与“平民”之间的那道无形的墙，揭示了在美食面前，人人平等的那种淳朴人性。此外，作者对于不同地域、不同文化背景的名人，如何在家乡风味和新式西餐之间进行微妙的平衡与取舍，也进行了深入的探讨。这种对“味觉记忆”与“身份认同”的细腻观察，使得整本书的思想深度得到了极大的提升，绝非泛泛而谈的“风花雪月”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构处理得非常巧妙，它并非按照时间顺序或者人物地位来编排，而是像一个熟稔的“老饕”在向你展示他的珍藏。每一章似乎都是一个独立的小剧场，主角换了，场景也变了，但贯穿始终的，是作者那份对“本真”的探求。我尤其欣赏那些关于“吃相”的描述，这在一般回忆录中是极少被深入挖掘的细节。作者笔下的名人们，有时会因为一道菜品而展现出孩子般的雀跃，有时又会在品尝失败之作时流露出文人的那种微妙的失落。这些关于“吃”的仪态，其实是他们性格和修养的侧面投射。它让我意识到，一个人如何对待口中的食物，往往能折射出他对待生活的态度——是敷衍了事，还是倾注了匠心？这种由表及里的挖掘，让这本书充满了哲学思辨的魅力，使得读者在享受那些诱人的“吃”的故事时，也能获得对生活哲学的重新体悟。

评分☆☆☆☆☆

整本书读下来，我产生了一种强烈的“代入感”和“共鸣感”，这要归功于作者叙事时所采用的“温度”。他似乎对民国时期那些“吃穿用度”有着一种天然的亲近感和理解力。我特别喜欢他对于“浪费”和“节制”的讨论，这在物资相对不那么充裕的年代，显得尤为重要。书中描述的一些宴请场景，看似丰盛，实则处处体现着名士风度的克制，没有丝毫的铺张浪费，反而将对食材本味的尊重体现得淋漓尽致。这与当代社会许多追求极致奢华的餐饮风气形成了鲜明的对比。这本书不仅是关于“吃”的历史，更是一部关于“如何体面地生活”的教科书。它教导我们，真正的“味道”，往往藏在那些朴素、真诚的对待食物与对待生活本身的态度之中，让人读完后，不仅口齿留香，更在心灵深处获得了一种返璞归真的宁静与满足。