具體描述
編輯推薦
餐飲前輩現身說法，從餐廳的籌劃、選址講起，逐步深入到公司注冊、人員培訓、廚房管理、菜單設計、食品安全、如何擴大經營等內容，對創業開辦小餐館所能遇到的方方麵麵的問題都進行瞭全麵詳細地記錄和介紹。
內容簡介
《餐廳經營從入門到精通》作者是一位勇敢的創業者。這本書也正是根據其自身的創業經曆，纍積總結點滴的經驗和教訓而寫成的。在書中，作者化身為李明以情景再現和分享故事的形式提齣創業中的問題，並以作者的經驗來為讀者進行解答，給齣簡單易行的方法，甚至對其中涉及的一些會計方麵的專業知識，也都進行瞭最通俗的闡發和解釋，即便是最初級的創業者也能看得懂，學得會。可以說，這本書完全是餐飲創業者的經營實戰指南手冊。
內頁插圖
精彩書評
顧客是企業的生命，為瞭保持顧客高水平的滿意度，我們不斷地聽取評估顧客意見，存我們所在的各個國傢實行公平的製度未處理顧客投訴並尊重消費者權利。
——希爾頓酒店
我們要把贏得客人忠實感作為事業發展的主要驅動力，體現存始終如地為客人提供優質服務。存每次同客人接觸時，令客人喜齣望外。行政管理人員與客人保持直接接觸。我們的使命宣言，為客人提供物有所值的特色服務和創新産品，令客人喜齣望外。
——香格裏拉拉酒店
怎麼樣纔能讓顧客感動7就是要超齣顧客的期望，讓顧客感到意外，計他們在海底撈享受到在其他餐館享受不到的服務。
——海底撈董事長 張勇
一個管理得好的餐廳，就像支戰無不勝的棒球隊那樣，充分發揮每個成員的聰明纔智，抓住每個稍縱即逝的機會來加強我們的服務。
——麥當勞創始人 雷剋洛剋
目錄
引子
第一篇 開店之前，調研先行
第1章 嚮旺店老闆取取經
1.1 創業為啥首選開餐館
1.2 市場調研怎麼做纔有效
1.3 摸清自身“底氣”
1.4 製定閤理預算
1.5 餐飲怎樣纔能賺大錢
1.6 同行鑒賞
第2章 從自身條件齣發，確定最佳開店模式
2.1 自身的不利條件和有利條件
2.2 辦特色餐館還是普通餐館
2.3 加盟店，就有利潤保障嗎
2.4 快餐店的經營模式
2.5 接手老店比另開新店更省力嗎
2.6 同行鑒賞
第3章 怎樣做快餐店纔賺錢
3.1 快餐旺店的生意經
3.2 估算每天支齣總額
3.3 每月能賺多少
3.4 利潤最大化的小竅門
3.5 同行鑒賞
第4章 選址也能定盈虧
4.1 不同地段，不同消費，不同經營
4.2 旺店的選址秘訣
4.3 餐館選址的六大禁忌
4.4 對目標店址的調研
4.5 整體盤租還是隻租空店
4.6 確定最終方案
4.7 轉租當中的陷阱
4.8 餐館裝修要避免的幾個問題
4.9 餐館裝修的竅門
4.10 驗收時要注意的問題
4.11 餐館取名有商機
4.12 同行鑒賞
第二篇 開業衝刺階段
第5章 開餐館的相關手續
5.1 注冊的兩種選擇
5.2 注冊公司的過程
5.3 聰明老闆要知道的優惠政策
5.4 其他優惠政策
……
第三篇 經營實戰階段
第四篇 資深老闆的生意經
精彩書摘
針對這個讓很多有經驗的男老闆都感覺頭疼的問題，張蘭的策略是在廚房團隊中不斷地輸入“異類分子”，用張蘭自己的說法就是“摻沙子”。就是廚房的工作人員由公司人力資源部統一招聘，讓這些招聘過來的員工認識到自己是俏江南的員工而不是廚師長的員工。同時，公司還在製度和人員管理上不斷提升廚師的職業操守，培養廚師遵守企業製度的自覺性。引導他們從思想上認識餐館標準化的重要性，慢慢地讓廚師在實際操作中按標準化執行。為瞭使每道菜從選料到火候都實現量化標準，張蘭花瞭很長時間把原本烹飪風格迥異的川籍廚師培訓成標準化生産、流水綫作業的俏江南專屬廚師。如今，讓張蘭引以為豪的是，彆傢餐館的廚師可能隻會炒菜，但俏江南培養齣來的廚師不但會炒菜，還會管理，甚至還會用電腦進行後廚管理成本數據分析。張蘭把這種策略稱為“打破行業慣例，培養專屬人纔”。
在餐飲業，最激烈的競爭主要是來自人纔的競爭，而中國目前餐飲業的不成熟使得人纔競爭常常呈現無序的狀態。比如說，相互挖牆腳，搶人纔。而對任何一個企業來說，員工流動性過大都是具有很強殺傷力的。
對此，張蘭的做法是，靠企業文化和更多的人文關懷來吸引和留住人纔。企業很早之前就建立起“以人為本”的企業文化，努力營造傢庭式的氛圍，增強員工的凝聚力。比如，每年的除夕之夜，俏江南的大傢庭都要團聚在一起，浩浩蕩蕩地開到京郊九華山莊，上韆名員工在那裏一邊品嘗美味佳肴，一邊載歌載舞錶演節目，還可以隨意地放煙花、放鞭炮，每個人都玩得非常開心。
為瞭吸引人纔，俏江南除瞭給員工比較好的薪酬福利外，還非常注重員工培訓，讓員工能夠不斷地成長。公司與全國25所大學閤辦俏江南班，培訓後的服務員、廚師，再集中到俏江南自己的培訓中心，進行軍事化培訓。因此，俏江南的員工基本上都是能力很強的多麵手。
來俏江南用餐的外賓較多，廚師還可以一邊為外賓錶演石烹豆花、搖滾沙拉，一邊用英語介紹菜品的配料和製作。一些能力很強的員工甚至被送到新加坡國立大學學習。
……
前言/序言
這是一本為剛剛畢業、懷揣創業夢想的大學生量身定製的創業指南。與一般的創業指南有所不同的是，這本書有著教科書的實用性，同時又有著故事書的趣味性。
一想到創業，很多人可能就會覺得頭大，認為這不是一般人能夠企及的。若非有豐厚的實力和強大的後援，創業對普通人而言就是天方夜譚。而且，現實當中，也的確有不少創業者在經營過程中屢戰屢敗，挫敗不斷，這也使得不少人對“創業”二字心存敬畏，望而卻步。
其實，創業沒那麼難。這是李明用親身經曆總結齣來的。
李明在這本書中現身說法，講述瞭自己從畢業之初、求職碰壁之後，毅然走上創業道路的每一個關鍵細節。作為一個有心人，李明不但在遇到睏難的時候多方求助朋友、親戚，而且平時他也特彆善於思考，善於總結和反省，也正因如此，纔有瞭今天這本書的誕生。
李明所經曆的創業點滴可能是每個創業者都會遇到的。同樣的問題，不同的處理方式會導緻創業的結果有成有敗。那麼，成功的創業模式是可以復製的嗎？答案是，能。因為創業成功不是一種運氣，而是創業者遵循創業規律行事的一種智慧和不斷探索的勇氣。李明之所以能夠創業成功，最關鍵的恰恰是遵循瞭創業的規律。
● 創業之初，他在一無所有的情況下，多方尋求有經驗的人的幫助，並根據自身的實際情況科學理性地選擇創業項目。
● 對所選定的項目進行細緻入微、科學閤理的市場調查和論證，這些舉措都極大地減少瞭失敗的乾擾，促進瞭成功的可能。這也告訴我們：創業者對創業的利益和風險認知越深刻，創業之路就會走得越遠、越穩。
● 李明還比較善於學習，無論是和有經驗的王叔叔、師哥，還是大廚李哥、會計王姐，他總能從對方處理問題的過程中，學到解決問題的關鍵知識，並在之後的經營中學以緻用。
……
縱觀李明的創業過程，還算是比較順利的。這一方麵說明創業者隻要能夠像李明那樣，科學理性地做好分析和調研工作，就能得到期望中的結果。但另外一方麵也要強調，李明的創業成果並不能說明開餐館創業更容易成功，創業的項目很多，開餐館隻是其中的一個選擇，隻不過這個項目與老百姓的飲食息息相關，受經濟環境的影響相對較小，同時也不需要太強的專業知識和太多的資金投入，所以常常被當成創業的首選，但大學生創業者並不能因此就簡單地做決定，而是要分析自己的具體情況，發揚自身的優勢並避開弱項尋找適閤自己的創業項目。
在這裏，祝願一切懷有創業夢想的年輕人都能夢想成真！
本書由義烏工商職業技術學院的李妍老師組織編寫，同時參與素材收集、資料整理的還有宮磊、榖原野、黃其武、李延琨、林傢昌、劉林建、孟富貴、孫雪明、王世平、文明、徐增年、銀森騎、張傢磊、周偉傑、硃玲，在此一並錶示感謝！
編者 2013 年1 月
用戶評價
這絕對是一本能夠顛覆你對餐廳經營固有認知的好書！我之前一直認為，經營一傢餐廳主要靠的是廚藝和運氣，但讀完這本書，我纔意識到，這其中蘊含著多麼龐大的學問。作者以非常係統化的視角，將餐廳經營拆解成瞭一個個可執行的模塊，並且深入挖掘瞭每個模塊背後的邏輯和原理。我最感興趣的部分是關於“財務管理”的章節，作者詳細講解瞭如何製作財務報錶，如何進行成本分析，如何製定盈利目標，這些對於我這個對數字不太敏感的人來說，簡直是福音。書中還提到瞭很多關於“風險控製”的策略，讓我意識到瞭在經營過程中可能存在的各種潛在風險，並學會瞭如何提前規避。我非常欣賞作者在書中展現齣的那種嚴謹的邏輯思維和對細節的極緻追求，這是一種非常寶貴的學習品質。這本書不僅提供瞭“做什麼”，更重要的是教會瞭“為什麼這樣做”，以及“如何做得更好”。它讓我明白，經營一傢成功的餐廳，絕非偶然，而是源於科學的管理和不懈的努力。
評分這本書的內容，我覺得非常適閤那些想要深入瞭解餐飲行業，並且真正想要在這個領域做齣一番事業的人。它不像一些泛泛而談的指南，而是能夠深入到經營的每一個細節。作者在“運營管理”方麵的講解尤其深刻，從後廚的標準化操作流程，到前廳的服務細節，都做瞭非常詳盡的闡述。我特彆認同書中關於“服務至上”的理念，作者通過生動的案例，闡釋瞭優質服務如何能夠成為餐廳的核心競爭力，甚至能夠彌補菜品上的些許不足。書中還對“菜單工程學”進行瞭深入的剖析，讓我明白瞭如何通過科學的菜單設計來提升顧客的點單率和客單價，這是一種非常實用且直接的盈利增長點。我感覺這本書最大的價值在於，它提供瞭一個全麵的框架，讓讀者能夠係統地審視自己的經營模式，並找到可以改進和優化的空間。它不是簡單地告訴你怎麼做，而是引導你去思考“為什麼”，並且幫助你建立一套屬於自己的經營哲學。這本書的專業性和深度，讓我受益匪淺。
評分這本書的封麵設計真是吸引眼球，簡潔大氣，用色也很舒服，給人一種專業又親切的感覺。翻開第一頁，就被裏麵的排版和字體深深吸引瞭，閱讀起來非常流暢，不會感到疲憊。我原本以為這種“從入門到精通”的書籍內容會比較枯燥，但這本書的語言風格非常生動有趣，一點也不枯燥乏味。作者用瞭很多生活中的例子和案例，讓我感覺就像在聽一位經驗豐富的餐廳老闆在娓娓道來，而不是在死記硬背理論知識。書中對於一些基礎概念的解釋非常清晰易懂，即使是完全沒有接觸過餐飲行業的人，也能迅速領會。我尤其喜歡書中關於“顧客體驗”的那部分，作者從細節入手，剖析瞭如何通過菜單設計、服務流程、店內氛圍等多個方麵來提升顧客的滿意度，這對我來說非常有啓發。我還在書中看到瞭很多關於成本控製的技巧，這些都是非常實用的乾貨，能夠幫助我避免很多不必要的開銷。總的來說，這本書不僅僅是一本“教材”，更像是一位良師益友，讓我對餐廳經營有瞭更全麵、更深入的認識。
評分這本書簡直是我近期閱讀過的最令人驚喜的圖書之一！我是一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，一直覺得自己的經驗已經 cukup (足夠) 瞭，但這本書卻讓我看到瞭很多我從未思考過的新角度。尤其是關於“供應鏈管理”的那幾個章節，作者將復雜的流程拆解得非常細緻，並提供瞭一些非常接地氣的優化方案。我嘗試著按照書中的建議去調整我們餐廳的進貨渠道和庫存管理，效果齣乎意料地好，不僅降低瞭損耗，還提高瞭食材的新鮮度，直接反映到瞭菜品的質量上。書中關於“人纔培養與激勵”的部分也寫得非常到位，作者提齣的“共創式管理”理念，讓我深刻反思瞭過去在團隊建設上的不足，並開始探索如何更好地激發員工的積極性和歸屬感。我非常欣賞書中那種勇於打破常規、敢於創新的精神，它鼓勵我們不固步自封，而是要不斷學習和進步。這本書的內容深度和廣度都非常令人印象深刻，它不僅僅適用於新手，對於有經驗的從業者來說，也絕對是一本值得反復研讀的寶藏。
評分我是一名對餐飲業充滿嚮往的學生，一直想開一傢屬於自己的特色小館。在選擇學習資料時，我特彆糾結，生怕學到一些不切實際的理論。幸運的是，我找到瞭這本書！它就像一本“秘籍”，將餐飲業的方方麵麵都一一揭秘。從前期的市場調研、定位分析，到中期的菜單設計、成本核算，再到後期的營銷推廣、客戶關係維護，幾乎涵蓋瞭開一傢餐廳需要瞭解的所有關鍵點。書中很多關於“品牌打造”和“差異化競爭”的分析，讓我茅塞頓開，明白瞭如何纔能在眾多競爭者中脫穎而齣。作者的講解方式非常生動形象，通過大量的圖錶和案例分析，讓原本枯燥的商業知識變得容易理解和吸收。我尤其喜歡書中關於“營銷推廣”的部分，提齣瞭很多創意十足的推廣方式，有些甚至是我聞所未聞的。這本書為我構建瞭一個清晰的“開店路綫圖”，讓我知道每一步該怎麼走，應該注意些什麼。雖然我還沒有正式開業，但通過這本書的學習，我已經感覺自己對餐廳經營有瞭非常紮實的理論基礎。
評分還沒有開始看，買瞭幾本。應該是正品。希望能學到東西
評分多學學吧。乾一行愛一行
評分還沒看，希望好用吧。。。。
評分還可以，隻是內容多為從彆人那裏抄過來的，沒有第一手資料。
評分感覺還是不錯的。可以學到東西
評分性價比高，非常不錯，下次一定還要買!
評分書籍的真正價值在於使用者的學習、理解、應用，就京東的服務程度無可挑剔，希望再接再厲。
評分東西不錯，很實用，很美觀，性價比高。
評分多看看書，總是有收獲的
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