中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 健康饮食

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 群言出版社

ISBN：9787519300159

商品编码：11355380181

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍
作者：	张云甫主编
定价：	39.8
出版社：	群言出版社
出版日期：	2017-03-01
ISBN：	9787519300159
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版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书共分为五台山素食斋菜；普陀山素食斋菜；峨眉山素食斋菜；九华山素食斋菜几部分，其主要内容包括：五台山记忆；凉菜类；热菜类；普陀山印象；冷菜类；峨眉山印象等。

《香满乾坤：全球素食精选与文化之旅》 内容简介： 本书并非聚焦于中国的四大佛山素食传统，而是一部宏大而详尽的全球素食烹饪艺术与文化探索之作。它带领读者跨越地域的界限，深入探寻世界各地独具魅力的素食哲学、食材运用和烹饪技法，旨在构建一本面向现代、多元化饮食需求的素食百科全书。 第一部分：素食主义的全球脉络与哲学思辨 本部分首先跳出了单一宗教或地域的框架，系统梳理了现代素食主义在全球范围内的兴起与演变。 一、 素食的哲学基石与伦理维度： 探讨了从古希腊的毕达哥拉斯主义，到印度教、耆那教的“非暴力”原则（Ahimsa）的深远影响。重点分析了当代社会对动物福利、环境可持续性（气候变化与畜牧业的关系）以及个人健康的关注，如何共同推动了弹性素食、纯素食（Veganism）和生物动力素食等不同流派的形成。书中对不同文化背景下“素食”定义的细微差异进行了深入的剖析，例如某些文化中对海鲜的界定，与严格纯素的视角区别。 二、 历史中的“无肉”： 回溯了历史上不同文明中，素食实践的社会经济背景。例如，中世纪欧洲修道院的节制饮食、二战期间的食物短缺如何促进了植物性蛋白质的替代品开发，以及20世纪后半叶，欧美健康饮食运动对素食的推动作用。这部分内容旨在展现素食并非一种新潮流，而是人类历史中持续存在的饮食选择。 第二部分：世界厨房：跨文化素食烹饪技艺的精粹 本章是全书的核心，详尽介绍了来自不同大洲的代表性素食烹饪体系，重点不在于展示单一佛山斋菜的精致，而是提供一个广阔的烹饪视野。 一、 地中海的阳光与草本： 详细介绍了希腊、土耳其和黎凡特地区的素食基础。重点解析了鹰嘴豆泥（Hummus）、巴巴加努什（Baba Ghanoush）的完美制作流程，以及如何利用橄榄油、香草（牛至、百里香、迷迭香）和新鲜蔬菜构建富含健康脂肪和纤维的完整膳食。书中特别设立了一个单元，专门讲解如何用各种豆类和谷物（如法罗麦、库斯库斯）替代肉类作为地中海饮食的主角。 二、 东南亚的香料交响曲： 本部分深入解析了泰国、越南和马来西亚素食烹饪中，对“鲜味”（Umami）的独特构建方式。不同于传统依赖发酵肉制品的鲜味来源，本书重点介绍了发酵大豆制品（如天贝 Tempeh、印尼豆豉）、海藻（Kombu、Wakame）以及蘑菇在提升汤底和咖喱复杂性方面的应用。书中包含多个关于如何自制纯素鱼露（使用菠萝或发酵海藻）的详细步骤。 三、 北美与拉丁美洲的创新与融合： 探讨了美国近年来以植物为基础的“新美式烹饪”（New American Cuisine）。重点介绍了如何运用藜麦、黑豆、牛油果等本土食材，结合分子料理技术，创造出富有创意的高端素食菜肴。在拉丁美洲部分，则聚焦于墨西哥的辣椒（Chiles）分类及其在素食炖菜中的深度应用，以及秘鲁安第斯山脉地区利用块茎类蔬菜（如不同品种的土豆、木薯）构建的丰富色彩与口感的素食结构。 四、 东亚的“替代肉”美学（非佛门体系）： 在探讨东亚烹饪时，本书避开了传统寺院菜的范畴，转而研究日本的“精进料理”哲学在现代（如禅意摆盘）的应用，以及韩国泡菜（Kimchi）的纯素发酵技术。尤其详述了如何利用面筋（Seitan）和不同种类的菌菇，制作出具有肉类纹理和风味的“仿制品”，着重于如何通过烟熏、低温慢煮等西式手法，赋予植物蛋白新的口感层次。 第三部分：从厨房到餐桌：素食的营养学与可持续实践 本章将理论与实践相结合，关注如何构建均衡、无营养缺陷的素食生活。 一、 纯素营养学的科学指南： 邀请多位营养学家提供专业见解，详细解释了维生素B12的获取途径（强调补充剂的重要性）、铁质与钙质在植物性饮食中的吸收优化方法，以及如何通过食物搭配确保必需氨基酸的摄入。书中包含了一系列以“一周食谱”形式展示的营养均衡餐单示例。 二、 厨房中的零浪费运动： 倡导可持续的烹饪理念。这部分内容教授读者如何最大限度地利用食材的各个部分，例如将蔬菜的根茎叶用于制作高汤浓缩液、利用水果皮制作浸泡酒或醋，以及如何安全地储存和发酵植物性剩菜，实现厨房中的“零浪费”。 三、 现代素食工具与技术： 介绍了一系列提升素食烹饪效率和效果的现代工具，如高功率搅拌机、真空低温烹饪机（Sous Vide）在处理豆腐和蔬菜上的应用、食物发酵罐的使用指南，以及家庭自制植物奶的优化配方（杏仁、燕麦、大豆）。 结语： 《香满乾坤》旨在为全球素食爱好者提供一个全面、跨学科的参考指南。它强调素食是丰富、美味和充满探索精神的饮食方式，鼓励读者摆脱单一文化视角的局限，以开放的心态迎接全球植物性烹饪的无限可能。本书是一次从哲学思辨到味蕾探险的完整旅程。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍》是一本让我爱不释手的书。我一直相信，美食不仅是满足口腹之欲，更是承载着文化和情感的载体。这本书恰恰做到了这一点，它将中国四大佛山的素食文化与烹饪技巧完美地结合在一起。 书中的内容非常丰富，不仅仅是简单的食谱。它更像是一本关于“食”的文化读本，让我对中国素食文化有了更深入的了解。我尤其喜欢书中对各个佛山素食特色的介绍，它们各自都有着独特的风味和故事。 我特别喜欢书中关于“食材本味”的论述。它强调不要过度加工，而是要通过精妙的烹饪手法，最大程度地展现食材本身的鲜美。比如，书中对蘑菇的处理方法就非常细致，让我学到了如何让不同种类的蘑菇都发挥出最佳的口感和风味。这本书不仅教会我如何做菜，更让我学会了如何去“品味”食物，以及如何通过食物来感受一种平和的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍》的时候，我怀着一种好奇又有点期待的心情。平时对素食有一些关注，但总觉得离自己的生活有点远，尤其是一些佛门斋菜，总觉得门槛很高。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往新世界的大门。 首先，它的内容非常“接地气”。虽然题目听起来有些“高大上”，但书中的菜品选择和烹饪方法，都考虑到了家庭操作的可能性。很多菜品虽然看似精致，但只要细心按照步骤来，在家也能做出令人称赞的美味。书中对食材的处理技巧讲得非常细致，比如如何让豆腐变得更入味，如何处理菌菇才能保留其独特的风味，这些都是非常实用的内容。 更重要的是，这本书让我感受到了素食烹饪的丰富性和创造性。它打破了我之前对素食的刻板印象，展现了素食同样可以做出色香味俱全、营养均衡的佳肴。它不仅仅是教会我如何做菜，更让我开始思考，如何在日常生活中，通过饮食来达到一种身心的平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍》简直是我的“宝藏书”！作为一名素食爱好者，同时又对中华传统文化有着浓厚兴趣，这本书完全击中了我！我一直觉得，素食不仅仅是“不吃肉”，更是一种生活态度，一种对自然的尊重，而佛教的素食文化更是博大精深。这本书的封面设计就很吸引我，古朴又不失雅致，隐约能感受到一种宁静致远的意境。翻开书页，扑面而来的是一股淡淡的墨香和纸张的质感，非常舒服。 我最喜欢的是书中对四大佛山（五台山、峨眉山、普陀山、九华山）素食文化的介绍。它不仅仅是列举了各地的斋菜，而是深入挖掘了其背后的历史渊源、哲学思想以及与佛教修行相结合的理念。比如，书中提到五台山的斋菜如何体现“禅意”，讲究食材的本味和烹饪的简单，追求的是一种清淡、平和的状态，这让我对“禅食”有了更深的理解。峨眉山的素食则充满了山野的灵气，结合了当地的特色食材，比如峨眉山的竹笋，书中对它的处理方式就非常考究，不仅保留了原有的鲜甜，还通过不同的烹饪手法带来了丰富的口感变化。我感觉不仅仅是在学做菜，更是在学习一种生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍》，不得不说，它带给我的惊喜远超我的预期。我之前对素食烹饪的了解仅限于一些基础的家常菜，总觉得斋菜会比较单调乏味，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次穿越时空的文化之旅。书中对每一道菜的介绍都非常详尽，不仅仅是步骤，还包括了食材的选择、处理的技巧，甚至是一些烹饪的“小秘诀”。 我特别欣赏书中对“在地化”素食的强调。它不是简单地将一些“肉菜”的做法替换成素食，而是真正地挖掘和呈现了四大佛山地区最地道的、最具有代表性的斋菜。比如，书中对普陀山素食的介绍，就让我看到了海鲜食材在素食中的创新运用，用海带、豆制品等模拟出鱼肉的口感和鲜味，这让我感到非常惊艳。而且，书中还穿插了一些与这些斋菜相关的佛教故事和传说，让我在品尝美味的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《中国四大佛山素食斋菜 烹饪/美食 书籍》，可以说是我近期烹饪生涯中的一次“顿悟”。我一直对美食充满热情，但总感觉在素食领域，总有些意犹未尽。直到我翻开这本书，才发现原来素食的世界可以如此广阔而深邃。 我非常欣赏书中对“仪式感”的强调。它不仅仅是教你把食材放到锅里炒一炒，而是从食材的选择、搭配，到烹饪的过程，再到最后的摆盘，都充满了对食物的敬意和对生活的热爱。书中的很多菜品，虽然名字听起来朴实，但背后的烹饪理念却非常精妙。比如，书中对九华山素食的解读，让我了解到那种“清淡养生”的理念是如何体现在每一道菜里的。 让我印象深刻的是，书中对一些传统烹饪手法的现代演绎。它在保留了斋菜精髓的同时，又加入了一些现代的烹饪思路，让这些古老的菜肴焕发出了新的生命力。例如，书中对一些传统点心的做法进行了改良，使其在口感和营养上都更符合现代人的需求，这让我觉得非常有启发性。