中华烧烤大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

思逸 编

图书标签:

• 烧烤
• 中华美食
• 烹饪
• 家常菜
• 美食教程
• 食材
• 技巧
• 聚会
• 户外
• 休闲

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 浙江科技

ISBN：9787534174919

商品编码：12666311006

开本：16

出版时间：2017-04-01

基本信息

• 商品名称：中华烧烤大全
• 作者：编者:思逸
• 定价：55
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534174919

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-04-01
• 印刷时间：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：186
• 字数：150千字

编辑推荐语

由思逸编著的《中华烧烤大全》详细介绢了烧烤的入门基础知识及酱汁的制作方法，图文结合，完整地再现了烧烤食品的制作过程。 通过书中丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精良的图片，读者能*清楚地了解制作烧烤食品需要的基础知识，且易于入门。所有范例都由大师精选并亲手制作，让读者易看、易懂、易学。 本书对于初涉该行业的创业者、有志于从事烹饪职业的人员来说，是一本不可多得的好书，对于普通家庭来说，*是一本很好的学习参考书。专业而简单的制作方式，让你在自家的厨房，利用日常的工具，就能轻松制作出好吃、好看、有创意的烧烤食品，迅速成为烧烤专家。

内容提要

本书详细介绍了烧烤的入门基础知识及酱汁的制 作方法，囊括了多种烧烤菜式，主要讲述烧味、腊味 、炭烧三种技巧；完整地再现了烧烤食品的制作过程 。
     通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精 美的图片，由思逸编著的《中华烧烤大全》由浅入深 、循序渐进地讲解烧烤知识，是专业厨师或烹饪爱好 者**的烧烤食谱书。
    

目录

**章 制作基础
烧烤食品的由来
怎样选择主料
屠宰加工工艺
烧烤常用香料
食物主料的腌制方法
酱料制作的基本方法
腌料、皮水、酱汁的制作
多种烹饪刀法技巧
烧烤制作常用工具
烧烤注意事项
第二章 经典烧烤实例
蜜汁烤叉烧、排骨
手持明炉烤鹅
广式脆皮烤鸭
乳香吊鸡
蜜汁烤五花肉
蜜汁烤大肠头
蜜汁炭烤牛肉
蜜汁烤鸡翅
烤大金猪
炭烤猪颈肉
脆皮金钱鸡
东江盐煽鸡
德州扒鸡
道口烧鸡
北京烤鸭
烤花腩肉
麻皮乳猪
琵琶鸭
手持明炉烤鸭
烤猪脊骨
琵琶鸡
第三章 畜牧类
脆皮叉烧
木耳瘦肉腊肠
广式腊肠
东莞腊肠
四川腊肠
瘦肉腊肠
腊咸蛋肉饼
腊肉方条
腊脊肉片
腊猪耳朵
腊五花肉
腊肉饼
腊肠仔
腊瘦肉
腊大肠
腊肉块
炭烤猪肉丸
炭烤肘花卷
炭烤火腿肠
炭烤牛肉串
炭烤牛肉丸
炭烤羊肉串
烧腊拼盘
第四章 家禽类
脆皮风沙烤鸡
南乳汁烤鸡
油淋烤鸡
沙茶烤鸡
脆皮神仙鸡
太和烤鸡
酱板鸡
腊鸡腿
炭烤鸡肉串
炭烤鸡翅尖
炭烤鸡中翅
炭烤鸡肾
炭烤鸡翅
炭烤凤爪
炭烤鸡腿
炭烤鸭嘴
北京片皮鸭
油淋鸭
腊鸭翅膀
腊鸭肾
腊鸭
炭烤鸭肾
广式脆皮烤鹅
潮莲烤鹅
炸乳鸽
腊鹌鹑
第五章 水产类
腊鲫鱼
腊鲩鱼
炭烤秋刀鱼
炭烤红杉鱼
炭烤鱼丸
炭烤鲜虾
炭烤虾卷
炭烤黄鳝
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤青口
炭烤鲜鱿鱼须
炭烤鲜鱿鱼筒
炭烤鲜鱿鱼
炭烤鱿鱼仔
炭烤干鱿鱼须
炭烤干鱿鱼
第六章 素食类
炭烤豆腐干
炭烤豆角
炭烤韭菜
炭烤莲藕
炭烤青椒
炭烤茄子
炭烤玉米
第七章 主食
烤肉饭
蜜汁烤排骨饭
叉烧饭
脆皮叉烧饭
烤鸭饭
烤鸭腿饭
烤鹅饭
烤鹅腿饭
烤鸡翅饭
荷香腊鸭翅笼仔蒸饭
荷香腊鸭肉笼仔蒸饭
荷香腊鱼笼仔蒸饭
荷香腊鸡腿笼仔蒸饭
荷香腊肉饼笼仔蒸饭
荷香腊鸭肾笼仔蒸饭
荷香腊肠笼仔蒸饭
荷香腊味笼仔蒸饭
腊鸡腿煲仔饭
腊鸡煲仔饭
腊鸭肾煲仔饭
腊鱼煲仔饭
腊大肠煲仔饭
腊味煲仔饭
腊肉煲仔饭
荷香腊肉笼仔蒸饭
荷香川味腊肠笼仔蒸饭

好的，这是一份《中华烧烤大全》以外的图书简介，内容力求详实、自然： 《东方风韵：丝绸之路上的香料传奇》 ——一部穿越千年，探寻世界风味交融的文化史诗 内容提要： 本书并非专注于单一菜系的烹饪技巧，而是以一条蜿蜒千年、连接东西方的古老动脉——丝绸之路为轴线，深度挖掘了香料在人类文明进程中的核心地位及其对全球饮食文化产生的颠覆性影响。我们将读者带离熟悉的厨房，登上驼铃声声的商队，亲历香料从神秘的东方走向广袤的西方，并在这一过程中催生出的风味革命与文明碰撞。 第一部分：香料的起源地与神圣地位（“世界的芬芳之源”） 本篇聚焦于古代香料的地理源头及其在不同文明中被赋予的特殊意义。 1. 亚洲香料的地理志： 我们将细致考察丁香、肉桂、胡椒、姜黄等核心香料的自然生长带。深入南印度马萨拉邦的香料园，探访斯里兰卡高地肉桂树的砍伐仪式，以及东南亚群岛上对肉豆蔻“黄金”的争夺历史。这部分内容侧重于植物学描述与早期区域性贸易的初步形态。 2. 神庙与王权：香料的宗教与政治价值： 香料在古代并非仅仅是调味品，更是祭祀的媒介与权力的象征。我们将重现古埃及法老墓葬中发现的没药与乳香，解析它们在神圣仪式中的作用；探讨古罗马帝国如何为了获取胡椒而倾尽国库，乃至引发经济危机；介绍中国古代宫廷中，对特定香料（如沉香）的严格管控，体现其作为稀有资源的政治敏感性。 3. 早期的交流与“香料的秘密”： 在丝绸之路的早期阶段，香料贸易的路线和技术是高度保密的。本章将通过考古学和早期文献的交叉佐证，还原腓尼基商人如何垄断地中海的胡椒贸易，以及阿拉伯商人如何构建起一套严密的“信息壁垒”，将香料的源头描述得如同神话般遥远而神秘，从而确保了贸易利润的最大化。 第二部分：穿越中亚的“味道走廊”（“骆驼与胡椒的史诗”） 这是本书的核心部分，详细描绘香料在陆地丝绸之路上流动的历史轨迹与文化渗入过程。 1. 绿洲上的停歇与风味融合： 丝绸之路上，每一个重要的绿洲城市——撒马尔罕、布哈拉、喀什——都是一个临时的“风味熔炉”。商队带来了不同产地的香料，它们与当地的谷物、肉类、奶制品相遇，催生出新的烹饪实践。我们将分析粟特商人如何充当了重要的技术传播者，他们不仅贩运香料，也传播了新的腌制、熏烤技术。 2. 粟特商人的香料档案： 通过对出土文书和墓葬壁画的解读，还原粟特人在香料贸易中的具体操作流程、风险管理以及他们如何利用语言和宗教信仰来构建商业网络。重点分析波斯萨珊王朝时期，伊朗高原如何成为东西方香料转运和初级加工（如混合香料配方）的枢纽。 3. 蒙古帝国的“统一”与香料的普及： 蒙古西征在客观上打通了欧亚大陆的交通，使得香料的流通速度和数量大幅增加。本部分将探讨在相对和平的“蒙古治世”下，香料如何从贵族消费品，逐步渗透到更广阔的社会阶层，以及香料在驿站文化中扮演的角色。 第三部分：香料的“海洋航线”与全球化（“风暴与船桨中的异域芬芳”） 随着技术的进步，海洋贸易逐渐超越了陆地运输的限制，香料贸易的格局被彻底改变。 1. 郑和下西洋与香料的南方网络： 本章不谈烹饪，而是聚焦于明代中国海军在东南亚香料群岛的活动。分析郑和船队对马六甲、苏门答腊等地香料产地的勘察与控制，以及这种“官方贸易”对区域性香料供需关系的影响。 2. 欧洲的“香料狂热”与新世界的开启： 详细描述欧洲中世纪后期对香料的极度渴求，以及这如何驱动了地理大发现。重点分析葡萄牙人绕过阿拉伯与威尼斯的中介，直接抵达香料群岛的战略意义，以及他们对丁香和肉桂产区的残酷殖民统治。 3. 香料的“本地化”与文化适应： 当香料抵达美洲和欧洲腹地后，它们不再是昂贵的进口奢侈品，而是被融入当地的饮食体系。我们将分析香料在欧洲制作的糖果、佐料（如芥末酱的演变）以及在殖民地农业体系中如何与新的农作物（如辣椒）产生复杂的相互影响。 第四部分：香料的“隐形遗产”与现代反思（“气味、记忆与文化的韧性”） 本书的最后一部分，探讨香料文化在当代社会中的延续、变迁与保护。 1. 气味考古学： 探讨现代化学和历史学如何合作，通过分析古代陶器或食物遗骸中的微量残留物，来“重构”历史上的食物风味。这是一种全新的历史研究方法，揭示了人们在不同时代对“美味”的认知差异。 2. 身份的调味剂： 分析移民社群如何通过保留特定的香料使用习惯，来维系其文化身份的连续性。无论是唐人街的药材铺，还是南亚社区的混合香料研磨声，香料已成为跨越地域的“文化锚点”。 3. 现代挑战： 讨论全球化背景下，传统香料产区面临的生态压力、单一作物种植的风险，以及有机认证与公平贸易运动对香料供应链产生的积极或消极影响。 核心特色： 本书以宏大的历史视角和细腻的人文关怀，将香料视为连接古代文明的关键线索。它不教授任何具体的烧烤技术或菜谱，而是通过对贸易路线、政治角力、宗教仪式和地理变迁的详尽描绘，展现了人类文明史上最伟大、最具有全球影响力的“风味迁移史”。读者将通过这本书，理解盘踞于我们餐桌上的微小颗粒，如何塑造了世界地图，驱动了帝国兴衰，并最终丰富了人类的味觉经验。这是一部关于地理、经济、历史和人类欲望的非凡著作。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢动手尝试的人，尤其是看到美食，就忍不住想自己也做做看。这本《中华烧烤大全》简直就是为我量身定做的。它的内容非常丰富，涵盖了我能想到的以及想不到的各种烧烤。从基础的烤串、烤肉，到更复杂的烤整鸡、烤乳猪，书中都有非常详尽的讲解。我最看重的是书中对于调料和腌料的介绍，这部分做得非常出色。它不仅给出了具体的配方，还解释了每一种香料的作用，以及如何根据自己的口味进行调整。这让我不再是死记硬背，而是真正理解了其中的奥秘。书中还介绍了一些非常实用的烧烤技巧，比如如何防止肉类烤干，如何让烤出来的肉外焦里嫩，这些都是我在其他地方学不到的。而且，这本书的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的学术腔调，读起来很舒服，就像是在听一位经验丰富的朋友分享他的烧烤秘籍。我尝试了书中介绍的几款烤肉，效果都非常棒，家人朋友都赞不绝口。这本书让我从一个烧烤爱好者，变成了更自信的“烧烤达人”。

评分☆☆☆☆☆

这份《中华烧烤大全》真是让我大开眼界，原以为烧烤就是烤肉串、烤蔬菜，没想到里面蕴含着如此博大精深的学问。从南到北，从东到西，书中详尽地介绍了各个地区最具代表性的烧烤形式。比如，书中对东北地区那种粗犷豪迈的炭火烤肉描写得淋漓尽致，那种带着烟火气的猪五花、烤鸡架，光是文字就让人垂涎欲滴。接着，又转到了西南地区，川渝的麻辣烤鱼、烤脑花，那鲜香麻辣的滋味隔着纸张都能感受到。更别提书中对那些隐藏在街头巷尾的市井烧烤的挖掘，像是北方的烤冷面、南方的烤生蚝，都写得非常到位，不仅介绍了制作方法，还融入了当地的文化背景和食客的情感。我尤其喜欢书中关于烤肉腌料的讲解，不同肉类搭配不同的香料，简直是艺术。书中还提到了烧烤的火候控制，这是我一直以来都头疼的问题，读完这本书，我感觉自己仿佛掌握了烤肉的“灵魂”。而且，书中还穿插了一些有趣的民间故事和烧烤小贴士，让阅读过程不再枯燥，反而充满了探索的乐趣。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更是一部关于中华烧烤文化的百科全书，它让我对烧烤有了全新的认识，也激发了我跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢那种烟火气十足的烹饪方式，所以当我在书店偶然翻到这本《中华烧烤大全》时，就像找到了宝藏一样。这本书的编排方式非常独特，没有那种死板的“菜谱式”介绍，而是以一种更像散文的方式，娓娓道来。它不仅仅是告诉你怎么做，更是在讲述每一种烧烤背后的故事。我读到关于新疆烤羊肉串的部分，书中描述了当地人民如何在广袤的草原上，用最简单的炭火和羊肉，创造出令人难以置信的美味。那种对食材本身的尊重，对火候的极致追求，都通过文字深深地打动了我。还有书中对海鲜烧烤的描写，简直是把大海的鲜味搬到了纸上，烤扇贝、烤鱿鱼，那鲜嫩的口感，浓郁的海风气息，仿佛就在眼前。我最欣赏的是，书中没有回避那些稍微“奇特”的烧烤，比如烤鹌鹑、烤猪脑，而是用一种开放包容的态度去介绍它们，让我们了解到烧烤的多样性。阅读这本书的过程，就像是在进行一场跨越地域的美食之旅，每翻一页，都是一次新的发现。它让我明白，烧烤不仅仅是一种烹饪技法，更是一种生活态度，一种对美食的热爱和对自然的馈赠的感激。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烧烤不仅仅是一种简单的烹饪方式，它承载着很多的情感和回忆。这本《中华烧烤大全》恰恰捕捉到了这一点。它没有那种干巴巴的食谱介绍，而是用一种充满温情的方式，讲述了烧烤背后的人情味。书中提到很多关于家庭聚会、朋友宴饮时的烧烤场景，读起来让人倍感亲切。我记得书中对夏天夜晚街头烧烤摊的描写，那种升腾的烟雾，人们围坐在一起谈笑风生，空气中弥漫着烤肉的香气，简直就是一幅生动的画面，勾起了我无数美好的回忆。而且，书中还涉及了一些比较少见的烧烤方式，比如一些少数民族的传统烧烤，这些内容让我大开眼界，了解到中华大地上烧烤文化的多元化。书中对食材的选择也做了非常细致的介绍，比如不同部位的牛肉、猪肉适合哪种烧烤方式，怎样才能选到最新鲜的海鲜。这让我觉得这本书不仅是关于烤肉，更是关于如何尊重和品味食物。总而言之，这本书给了我很多关于烧烤的启发，让我明白，真正的烧烤，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本《中华烧烤大全》的时候，并没有抱太大的期望，总觉得这类书都大同小异，无非就是罗列一些菜谱。但这本书完全颠覆了我的看法。它给我最大的惊喜在于，它不仅仅是教你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这么做”。书中对很多经典烧烤的起源和演变都有深入的探讨，比如北京的烤鸭，虽然严格来说不是广义上的烧烤，但书中关于其烤制过程的详细介绍，以及历史渊源的挖掘，都让我大呼过瘾。还有对南方一些精致烧烤的描写，像是烤鸡翅、烤排骨，书中不仅提供了详细的腌制配料和烤制步骤，还对食材的选择、肉质的区分给出了专业建议，这对我这个厨房小白来说简直是救星。我特别喜欢书中关于一些创新烧烤的介绍，比如将西式香料融入中式烧烤，或者用特别的酱汁来提升风味。这些都让我看到了烧烤的无限可能性。而且，书中的图片也非常精美，高质量的摄影作品让我更加直观地感受到食物的诱人。总的来说，这本书不仅是一本实用的烹饪指南，更是一本充满智慧和趣味的美食读物，它让我对烧烤有了更深的理解和更高的追求。