随园食单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

袁枚 著

图书标签:

• 食谱
• 中国菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 传统菜
• 清朝
• 袁枚
• 饮食文化
• 菜谱

店铺： 辽宁美术出版社图书专营店

出版社： 万卷出版公司

ISBN：9787547041758

商品编码：12759849583

包装：精装

开本：32

出版时间：2016-06-01

内容介绍

 

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

 

 

★精装设计，仿布精品制作。

★图文并茂，手绘版《随园食单》，阅读与收藏均可。

★特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！

目录

《江海渔庄拾遗》：烟波浩渺间的风土人情与美食遗韵 作者： 佚名（清代江南士人） 体例： 笔记、游记、美食考据、风物志合集 篇幅： 约二十万字，分为十六卷 出版时间： 嘉庆年间（首次完整刊印） 内容提要： 《江海渔庄拾遗》并非一部专注于某一地域或某一主题的著作，而是一部横跨清代中叶，由一位热衷于江浙沪皖一带水乡风物考察的江南文人，以其漫长的游历、寄居和搜集整理的笔记汇编而成的大型风物志与地方生活实录。全书以“渔庄”为精神上的隐喻，象征着对江湖烟波、市井百态以及被主流文人忽视的民间饮食文化的深入探索和记录。 本书的核心价值在于其“田野性”与“细节的微观捕捉”。作者并非高居庙堂的士大夫，而是深入到运河沿岸、太湖周边、钱塘江口直至淮扬一带的城镇乡村，对当地的生产方式、信仰习俗、节令变化以及最重要的——“吃食之道”进行了详尽而朴实的描摹。 --- 第一卷至第四卷：烟波浩渺——水乡风物的形色与气味 前四卷集中于地理环境的描绘与特定人群的生活状态。作者对江南水系的复杂性有着深刻的理解，他细致区分了不同水域孕育出的物产差异。 重点记录的物产与技艺： 渔猎工具的考究： 详细描述了“迷网”、“蟹笼”、“地笼”等传统捕捞工具的制作材料、尺寸规格以及使用禁忌。对于不同季节使用的网眼密度，亦有严苛的记载。 河鲜的“时令”与“产地”： 区分了阳澄湖大闸蟹与滆湖蟹的细微差别，记录了长江刀鱼在清明前后洄游的壮观景象，并着重记录了特定江段的“尖刀鱼”（即刀鱼的另一种称呼）的肥美程度与捕捞禁令。 水乡民居与市井声响： 记录了乌篷船的构造、船舱内部的布局，以及船民在夜泊时点燃的微弱炉火的气味。描绘了码头上货物交换的喧嚣，包括米行、布匹与柴火的交易场景。 在这一部分，作者展现出一种对生计的敬重，而非仅仅是观光客的猎奇心态。他对渔民的俚语、歌谣亦有穿插记录，力求还原现场的“原声”。 --- 第五卷至第八卷：餐桌上的“地方学”——民间烹饪技艺的抢救性记录 这四卷是全书最具分量的部分，是对清代中叶民间“食艺”的百科全书式记录，它极大地补充了官方或主流文人食谱中缺失的“烟火气”。作者强调，真正的美味藏于民间的手艺人手中，而非富贵人家的雕琢。 核心内容详述： 1. 小吃与点心的“异闻录”： 淮扬地区的“油酥点”： 记录了多种不同于文人雅集的酥饼制作法。例如，对于制作酥层需要用“猪油与牛油混合，加入少许羊脂以增加韧性”的技法，进行了详细的步骤分解。 镇江的“锅盖面”的汤底奥秘： 作者并未简单描述“面”本身，而是花费数页记载了吊制基础高汤的“三鲜法”——即用特定部位的猪骨、老鸭，并加入少量海米（虾皮）而非昂贵干货，强调其“鲜而不腥”的平衡点。 苏南地区“腌菜”的千年秘方： 记录了数种地方性蔬菜（如腌制的茭白、荸荠）的渍制方法，其中包含对不同盐度的精确控制和发酵时间的经验判断。 2. 烹饪的“火候与器皿”理论： 作者深谙器皿对风味的影响。他详细对比了砂锅、瓦罐、铜鼎与铁锅在炖煮、焖烧、爆炒中的热传导差异。特别指出，某些需要长时间慢炖的菜肴（如江蟹的煨制），必须使用特定产地的黄泥烧制的砂锅，以确保热力渗透的均匀性。 3. 对“调味品”的辩证： 作者对酱油、醋的使用持有一种审慎的态度。他记录了不同地域的酿造醋（如镇江香醋、常熟香醋）的酸度差异，并指出，在处理水产时，醋的加入时机应晚于其他调料，以避免“酸气”覆盖了食材本身的“水腥”。书中有一段著名的论述：“酱油之黑，宜映衬白肉之洁；醋之烈，宜制衡鱼鲜之腻。” --- 第九卷至第十二章：节令的轮转——农时与食单的对应 这部分内容体现了作者对中国传统历法与饮食习惯的深刻洞察。作者认为，不合时令的食物是对自然的不敬。 春季的“青”与“嫩”： 记录了早春时节挖掘的“香椿芽”如何处理才能去尽苦涩，以及采摘荠菜时，应避免采摘生长在路边被马蹄践踏之地的经验。 夏季的“祛暑”与“清淡”： 记录了各种民间制作的“凉茶”配方，这些配方多以本地药材为主，如薄荷、藿香、佩兰，并记录了用绿豆、薏仁制作的“清口汤水”的比例。 秋季的“进补”与“丰收”： 详细记录了农忙结束后，乡村举行“打秋仓”宴席上的主要菜品，这些菜品往往大盘、重油，以补充体力。 冬季的“藏”与“熬”： 记录了利用冬季腌制的腊肉、酱鸭的熏制技术，以及如何利用窖藏的根茎类蔬菜制作“冬储面码”。 --- 第十三卷至第十六卷：风俗的边角料——食礼、禁忌与遗失的食谱 最后四卷的价值在于其人类学的意义，记录了大量濒临失传的礼仪和民间传说。 “吃”的社交礼仪： 记录了不同身份的人在宴席上的座次安排，以及敬酒、夹菜的次序。例如，在某些水乡，给年长者夹鱼头或鱼尾的讲究，反映了地方宗族观念。 “不时不食”的禁忌： 记载了当地对特定“发物”（如某些海鱼在特定疾病期间）的忌讳，以及认为在孕妇生产前后不宜食用的食材列表。 “失传的美味”的猜想： 作者也坦承，有些古老的做法已经无法重现，例如他听闻过用“野芋头的根茎”制作的类似粉条的食物，但未亲见其制法，仅凭口述留下记录，表达了对文化流失的惋惜。 作者的自述与结语： 在卷末，作者表明自己记录此书的初衷，并非为了炫耀学识，而是为了“存此江海之味，以待同道者”。 总体评价： 《江海渔庄拾遗》以其驳杂的体例和翔实的记录，成为清代中叶江南水乡社会生活、特别是民间饮食文化研究的珍贵文本。它没有精致的辞藻，却充满了生活本身的重量与味道，是对一个特定时代、特定地理环境下，普通百姓如何利用自然资源达成“食以养生，食以佐俗”的生动写照。全书行文朴实，带有强烈的地域色彩和亲历者的直率，是研究江南饮食史不可绕开的一部重要著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《随园食单》听起来就很有味道，充满了古典的韵味，让我对它充满了好奇。我一直觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，它更承载着一段历史、一种文化，甚至是一种生活态度。 我设想，这本书里不仅仅是简单的菜谱，更可能蕴含着作者袁枚先生对美食独到的见解和对生活细腻的观察。他可能在描写一道菜肴时，会穿插一些当时的风土人情，或者对食材的来源、烹饪的火候有着独到的比喻和讲解。 我期待着，这本书能够带我进入一个充满烟火气的古代厨房，去感受那种古人对于食物的匠心和热爱。或许，在某个炎热的夏日，我会读到关于消暑佳肴的记载；又或许，在寒冷的冬夜，我会看到关于暖胃热菜的描述。这种与时令、与节气相结合的美食，总能让人感受到一种深深的慰藉。 从书名来看，这本《随园食单》很可能不仅仅是一份简单的菜单，更像是一位文人对生活的热爱与感悟的集合。我猜想，袁枚先生在撰写这本书时，定然是抱着一种享受生活、品味人生的心态，将他对美食的理解和体验，用一种极其优美和生动的语言呈现出来。 我希望通过阅读这本书，能够学习到一些关于烹饪的智慧，能够更好地去理解和欣赏食物本身的美好，也能从中体会到古人对于生活的热情和对美的追求。这不仅仅是对美食的探索，更是一种精神上的滋养。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》这个书名，总能勾起我心中一种莫名的向往。它不像那些硬核的技术性书籍，也不像通俗易懂的现代小说，反而带着一种古朴典雅的东方韵味，让人忍不住想要一探究竟。 我一直认为，食物不仅仅是维持生命的能量来源，它更是承载着情感、记忆和文化的载体。而《随园食单》这个名字，就仿佛是一扇窗户，让我得以窥见那个时代的饮食风貌，感受到那些食材背后所蕴含的故事。 我猜想，这本书的作者袁枚先生，定然是一位对生活充满热爱、对美食有着极致追求的文人。他笔下的文字，或许不会像现代的食谱那样冰冷地罗列数据，而是会带着一种温情和诗意，将每一道菜肴都描绘得活色生香。 我期待着，在阅读《随园食单》的过程中，能够跟随作者的笔触，去品味那些早已消失的美味，去了解那些食材的渊源，去感受那些烹饪技艺的精妙。这不仅仅是对味蕾的挑战，更是一次对中国传统饮食文化的深入探索。 或许，这本书还能让我了解到，古人是如何在饮食中体现出他们的智慧和情趣，如何在日常的烹饪中融入他们的文化和哲学。我希望，通过阅读这本书，能够唤醒我对美食的感知，能够让我对生活有更多的热情和好奇心。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《随园食单》这个名字，就觉得一股古朴的书卷气扑面而来，仿佛能闻到淡淡的檀香和烹煮食物的清香。虽然我还没来得及细细品读，但光是这个名字就足以勾起我对中国传统饮食文化的好奇心。一直以来，我都对那些承载着历史韵味和人文情怀的老物件、老书籍情有独钟，而《随园食单》无疑就是这样一本能让人心生向往的书。 从书名本身，我能联想到它可能不仅仅是一本单纯的食谱，而更像是一个关于美食的文化载体。袁枚先生，这位在清代极富盛名的文人，用他敏锐的观察力和细腻的笔触，为我们描绘了一个时代的饮食风貌。我猜想，书中定然不会仅仅罗列菜肴的烹饪方法，更会蕴含着他对食材选择的独到见解，对烹饪技艺的精妙点评，以及对“食”与“乐”之间关系的深刻体悟。 读到“随园”二字，我不禁想象起那座园林，那定然是一个充满雅致情趣的所在。在那样一处与自然和谐共处、与文人雅士相交的境地中诞生的食单，想必其内容定然是既有家常的温暖，又不失文人的风雅。我期待书中能展现出那种“舌尖上的中国”的精致与考究，也期待它能传递出一种慢生活的态度，一种对生活的热爱和对美好的追求。 或许，这本书还能让我窥见清代文人的生活方式，他们如何在饮食中寻求乐趣，如何在品尝佳肴的同时，交流思想，吟诗作对。这不仅仅是对食物本身的关注，更是对生活品质的追求，一种将日常饮食提升到艺术层面的境界。我希望能从《随园食单》中汲取到这种关于“吃”的智慧，让我的生活也多一些仪式感和烟火气。 我之所以对《随园食单》如此好奇，还在于它承载的不仅仅是食物的味道，更是文化的传承。在现代社会，我们越来越追求效率和便捷，很多传统的美食文化正在逐渐淡化。我希望通过阅读这本书，能够重新认识和感受那些古老而又充满魅力的中国饮食智慧，让这些宝贵的文化遗产能够在我心中生根发芽，也能够有机会传递给下一代。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到《随园食单》这本书，还没来得及深入阅读，但书名本身就散发出一种浓郁的文化气息，让我非常期待。我一直对中国古代文人的生活方式和饮食文化有着浓厚的兴趣，而这本书恰恰是那个时代的代表作之一。 我脑海中浮现的画面是，在那个文人雅士辈出的年代，他们如何在享受美食的同时，也注重生活情趣和文化交流。《随园食单》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于菜肴的记录，更是一本关于生活美学的指南。 我非常好奇书中的描述会是怎样的。是像现代的食谱那样，简单直接地列出食材和步骤？还是会融入更多作者的个人情感和生活感悟？我更倾向于后者，我期待书中能够展现出一种“润物细无声”的教诲，让我能在品味美食的同时，也领略到作者的心境和时代的风貌。 我猜想，袁枚先生作为一位才华横溢的文人，他笔下的食单定然是充满了文学色彩，文辞优美，意境深远。我期待在阅读过程中，能够感受到那种古朴典雅的文字魅力，也能从中学习到一些与美食相关的文化知识，比如食材的起源、时令的讲究，以及不同地域的饮食特色。 这本书，对我而言，更像是一扇窗口，让我能够窥见那个时代的文化底蕴和生活哲学。我希望通过阅读它，能够提升自己对生活品质的追求，能够更好地理解和传承中华民族优秀的饮食文化，让“吃”这件事，不仅仅是为了果腹，更是为了丰富我们的精神世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我书架上静静地躺着，它的装帧古朴典雅，光是放在那里，就仿佛散发出一种独特的历史气息。我还没来得及翻开细看，但从书名“随园食单”就能感受到一种文人雅士的情怀，一种对生活细腻体察的温度。 我脑海里勾勒出的画面是，在某个阳光明媚的午后，我手捧这本书，悠闲地坐在窗边，品一杯清茶，然后慢慢地品味书中的文字。我期待它能够带我穿越时空的界限，走进那个遥远的时代，去感受那个时代的饮食风貌，去了解那些食材的来龙去脉，去体会那些烹饪技艺的精妙之处。 或许，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。它可能记录了那个时代人们对食物的追求，对味道的理解，以及在烹饪过程中所蕴含的情感和智慧。我猜想，袁枚先生的文笔定然是风趣幽默，又带着一丝哲思，能够让我在享受美食的同时，也获得心灵的启迪。 它可能教会我如何更好地去品味食物，如何去发掘食材本身的鲜美，如何去理解一道菜背后的故事。在快节奏的现代生活中，我们常常囫囵吞枣，忽略了食物的本味和烹饪的心意。《随园食单》的出现，或许能提醒我放慢脚步，重新找回对食物的敬畏之心和对生活的热爱。 我更期待的是，通过这本书，能够了解中国传统饮食文化的精髓，感受那些流传千年的烹饪智慧，并将这些宝贵的文化财富融入到我的日常生活中，让我的生活因为对美食的理解而更加丰富多彩。