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张红卫 编

图书标签:

• 烤箱
• 微波炉
• 电饭煲
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• 家常菜
• 美食
• 烹饪技巧

店铺： 书缘书香图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340764

商品编码：12616420932

开本：16开

出版时间：2013-11-01

ISBN：9787511340764

字数：480000

页码：317

版次：1

装帧：精装

开本：16开

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目录

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上篇 我爱用烤箱
烤箱的功能图示及操作步骤
烤箱的优点及使用
鲜奶烤香蕉
牛奶烤苹果
烤蛋香苹果
美味烤红薯
烤土豆红薯
烤红薯片
鲜奶烤土豆
酸奶南瓜烤土豆
咖喱烤南瓜
烤蔬菜条
剁椒烤茄子
蒜香烤茄子
串烤芋头
素烤韭菜串
烤鲜竹笋
奶香烤玉
烤柿子椒
烤大蒜
红糖烤板栗
烤酿香菇
香烤花生
双花烤吐
烤火腿生菜三明治
烤猪肉三蔬
酱烤里脊
烧烤菜肉
烤酿青椒
泰式烤猪肉
烤菜肉卷
黄瓜萝卜肉片卷
芝麻烤里脊
苹果烤肉片
姜片烤肉
香烤回锅肉
烤猪扒饭
蒜香烤肋排
蔬菜烤排骨
洋葱黑椒烤猪排
烧烤排骨
洋葱烤猪肝
土豆烤火腿
大蒜烤火腿
烤黑椒牛肉
沙爹烤牛肉
烤红酒牛肉
洋葱孜然烤牛肉
香烤整鸡
奶油烤鸡片
咖喱土豆鸡
五香烤鸡翅
柠檬烤鸡翅
洋葱大蒜烤鸡胗
洋葱烤鸡胗
咖喱烤鸡爪
土豆烤鸡腿
沙茶酱烤鸭
酥烤鹌鹑
鲜奶香葱烘蛋
腐乳蛋香烤吐
辣椒烤鱼片
西红柿烤鱼肉
烤鱼肉卷
香烤草鱼
蔬菜烤鱼
吐烤鱼
烤鳜鱼肉末
茶香烤带鱼
锡纸烤虾
烤海鲜
黑胡椒烤虾
烤火腿卷虾
烤蛤蜊
辣烤鱿鱼筒
洋葱鸡粒酥盒
蛋黄莲蓉酥
豆沙扭酥
雪梨酥
三角酥
叉烧餐
螺旋香芋酥
莲花酥
香芋蛋糕
椰浆天使蛋糕
葱味肉松蛋糕
云石蛋糕
天使绿豆蛋糕
绿茶红蜜豆蛋糕
可可蛋糕卷
绿茶蛋糕卷
葡萄蛋糕
年轮蛋糕
肉松蛋糕卷
肉松夹心蛋糕
玫瑰蛋糕卷
全麦蛋糕
意式芝士蛋糕
橙香酸奶芝士蛋糕
蓝莓酸奶蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
乳酪马芬蛋糕
布隆森林蛋糕
柳橙蛋糕
菲拿须奶油蛋糕
蓝莓核桃蛋糕
红莓舒芙蕾乳酪蛋糕
重芝士蛋糕条
红薯蛋糕
香浓美式乳酪
焦糖坚果挞
抹茶红豆冻
果酱松饼
乳酪布丁
德士吐乳酪球
英格兰芝士
南瓜芝士
巧克力夹心饼

中篇 我爱用微波炉
微波炉功能图示、操作步骤及原理
微波炉选购、使用及清洁
酸甜排骨
咖喱排骨
酸菜肉丝条汤
豆角肉丝
肉丸冬瓜汤
番茄酱肉丸
蒜泥五花肉
芝麻肉末
肉馅酿白菜
风味京酱肉丝
香辣猪蹄
肉馅白菜卷
瘦肉酸菜汤
玉脂卷
金盏银台
肉酿翠环
三色煎酿
话梅焖排骨
瘦肉豆角
香菇猪肉烧卖
辣酱猪肉
蚝油猪肉
酸甜肉丸
肉末茄子饼
肉末菜卷
白菜三明治
南瓜蒸肉
土豆炖肉
青豆玉肉堡
豆皮肉馅卷
牛肉卷苹果
陈皮牛肉
葱香牛肉
红烧牛肉
香辣牛肉丝
椒片牛肉丝
牛肉土豆丝
黑椒洋葱牛柳
咖喱牛肉
酱香牛柳
味噌茄片
鲜肉馄饨
奶油火腿西兰花
火腿豆腐夹
椒香鸡腿
果肉鸡卷
微波炖鸡汤
姜香微波鸡
葱香鸡块
土豆咖喱鸡
玉鸡肉丸
黄瓜白萝卜拌鸡丝
酸甜鸡丁
鸡柳烤串
串鸡翅
酱油豆豉鸡
鸡柳春卷
奶油鸡肉
水果鸡柳
凉拌鸡柳黄瓜
香芹拌鸡肉
魔芋炒鸡丁
鲜虾芙蓉蛋
鸡蛋玉
菠菜荷蛋
蚝油香菇白菜
芝麻黄花菜
蚝油焖香菇
葱姜茄子
三色素炒
丝焖白菜
菜素馅卷
蒜末白菜
芝麻拌黄豆芽
梅酱藕片
蜂蜜紫薯条
柠檬紫薯
芋块汤
红糖芋泥
魔芋拌黄豆
魔芋草菇汤
奶油燭洋葱
奶香玉西兰花
红豆莲子羹
蔬菜沙拉
丝豆腐煲
麻辣豆腐
微波酿豆腐
杂烩豆腐
豆干小炒
西芹拌豆干
茄汁鲜虾
虾卷西兰花
虾仁焖饭
微波糖醋鱼
肉酿菊花卷
西芹拌蟹棒
鳝鱼烤串
丸子煲
香辣蒜味虾
蒜香蒸虾
茄子焖虾
奶油焗蛤蜊
奶油烤海鲜
土豆煽海鲜
……

下篇 我爱用电饭煲

内容提要

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《我爱用烤箱、微波炉、电饭煲一本全会（值全彩白金版）》精选几道创新电锅菜，从现代人的生活特点与工作习惯出发，教您利用生活中寻常的烹调工具做出吃的特色美食。《我爱用烤箱、微波炉、电饭煲一本全会（值全彩白金版）》共分为烤箱食谱、微波炉食谱、电饭煲食谱等，涵盖蔬菜肉类、水产、海鲜、主食、点心、汤羹等各式品种。

文摘

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作者介绍

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精选烹饪百科：从传统到创新的厨房指南 本书汇集了全球各地广受赞誉的经典食谱与前沿烹饪技巧，旨在为不同经验水平的烹饪爱好者提供一份全面、实用的厨房参考手册。它并非专注于单一的电器使用，而是涵盖了更为广阔的烹饪领域，从炉灶烹饪的细腻火候把控，到烧烤的烟熏魅力，再到腌制发酵的古老智慧，无所不包。 第一篇：炉火纯青——炉灶烹饪的艺术 本篇深入探讨了现代厨房中最核心的工具——炉灶的使用艺术。我们详细解析了燃气灶、电磁炉、电陶炉等不同类型炉具的操作特性与热量传递的原理，确保读者能精准控制火候，这是烹饪成功的基石。 中式经典： 涵盖了博大精深的八大菜系精髓。从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡原味，再到鲁菜的醇厚浓郁。我们不仅提供了如“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“东坡肉”等家常菜肴的详尽步骤，更揭示了传统高汤熬制、爆炒技法（如“熘”、“爆”、“炒”、“煸”）的关键要领。特别辟出一章，专门讲解如何通过控制油温和翻炒速度，达到食材的最佳口感——例如，如何让炒青菜保持翠绿而不失脆嫩。 西式基础： 针对家庭厨房环境，重点介绍基础的煎、煮、炖。详细阐述了牛排的完美煎制法，从“一分熟”到“全熟”的色泽判断与静置时间；意面酱汁的调制，如经典博洛尼亚肉酱（Bolognese）的慢炖技巧，以及奶油白酱（Béchamel）的无颗粒顺滑秘诀。此外，还收录了法式清汤（Consommé）的澄清技术，这完全依赖于炉灶上的精确温度控制。 汤与粥的哲学： 汤品是烹饪的灵魂。本篇摒弃了快速制作的捷径，强调传统慢炖的价值。讲解了如何通过“飞水”去除肉类腥味，以及通过不同食材的比例搭配，实现汤品的“奶白”效果，例如广东老火靓汤的配方与火候变化规律。粥品方面，则聚焦于如何利用小火煨煮，使米粒充分开花，达到“米水分离”的绵密口感。 第二篇：烟熏与炙烤——户外与室内烧烤技艺 本部分专注于提升烧烤的风味层次，超越简单的“烤熟”概念。 木炭与燃气烧烤解析： 详细对比了木炭烧烤的烟熏风味和燃气烧烤的便捷控制之间的差异。讲解了如何建立“两区火”（直接加热区与间接加热区）的烧烤布局，这是实现慢烤（如整鸡、大块牛胸肉）的关键。 腌制与摩擦香料（Rub）： 提供了数十种肉类腌料配方，包括地中海式、墨西哥式（Adobo）和亚洲式（照烧、沙爹）。重点介绍干式摩擦香料（Dry Rub）的配比艺术，解释了糖分、盐分和酸性物质在肉类表面形成“美拉德反应”中的作用。 蔬菜与海鲜的炙烤： 探讨了不同蔬菜（如芦笋、玉米、茄子）在高温下保持水分和焦糖化的技巧，以及鱼类和贝类在烤架上不粘连的预处理方法。 第三篇：发酵与保存的古老智慧 本章带领读者探索时间在烹饪中所扮演的角色，涉及食品的保鲜、风味提升与健康益处。 天然酵母与面包制作基础（非特定烘焙机）： 讲解了如何培养和维护天然酵母种（Sourdough Starter），以及制作欧式硬皮面包的基础揉面、初发酵和二发（冷发酵）的步骤。侧重于对面团水合度和发酵环境的掌控，这是成就酥脆外壳和蜂窝状内部的关键。 腌渍与泡菜制作： 涵盖了传统乳酸发酵泡菜（如德式酸菜Sauerkraut、韩式泡菜Kimchi）的盐水比例、温度控制及排气技巧。同时，也包括快速腌制（Quick Pickling）技术，用于为沙拉和配菜增添酸爽风味。 酱料的深度： 详细介绍了从零开始制作蛋黄酱（Mayonnaise）、荷兰酱（Hollandaise）等乳化酱汁的稳定性秘诀，以及需要长时间熬煮的复合酱汁，如伍斯特酱（Worcestershire Sauce）的风味构建。 第四篇：饮品与甜点的平衡艺术 本篇专注于那些需要精确测量的配方，强调材料的质量和温度控制。 基础烘焙理论（炉灶应用）： 虽然不涉及特定的烘焙电器，但本书解释了烤箱环境外的烘焙基础，例如如何使用铸铁锅在炉灶上制作“荷兰宝贝松饼”（Dutch Baby Pancake），或者如何在平底锅上制作完美的美式煎饼（Pancakes）和法式可丽饼（Crêpes）。关键在于锅具的选择和油温的稳定。 冷制甜点： 涵盖了需要制冷或冷冻的甜点，如法式焦糖布丁（Crème brûlée，强调如何用喷枪或极高火力的烤箱上火完成焦糖化）、慕斯（Mousse）的稳定剂使用，以及自制冰淇淋的基底制作与搅拌过程。 饮品调制： 提供了专业级的咖啡冲煮指南（包括手冲、法压壶等，不涉及意式浓缩机），以及传统茶饮的冲泡水温与时间标准，确保饮品与主食达到最佳搭配。 本书的宗旨在于培养读者对食材、火候和时间的整体感知能力，让厨房成为一个可以自由探索、不断创新的空间，而非被单一工具所束缚的限制区域。每一道菜谱都附有详细的“风味剖析”，解释为何要选择特定的烹饪路径，从而深化读者的理解。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这本书在细节处理上的“人情味”是独树一帜的。我尤其喜欢其中关于“失败排查”那一小部分的设置。很多食谱书只教你如何成功，但很少有书会认真分析“如果你的蛋糕塌陷了怎么办”、“如果你的面包发不起来怎么办”这类常见错误。这本书却非常坦诚地列举了十几种最容易出错的地方，并分析了背后的原因，提供了即时的补救措施或者预防建议。这种坦诚和细致，让人感觉作者不是高高在上的权威，而是陪伴在旁、共同成长的伙伴。它教会了我如何面对厨房中的不完美，如何从失误中学习，而不是因为一次失败就彻底放弃。这种积极的引导和心理建设上的帮助，远比单纯的菜谱本身更有价值，它真正地培养了一个热爱并坚持下厨的习惯，让厨房真正成为了一个放松和创造的空间。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在讲解烹饪理念时所展现出的那种深厚功底和真诚态度。这本书不仅仅是一本菜谱的堆砌，它更像是一位经验丰富的大厨在耳边轻声指导，循循善诱。很多其他食谱书，要么过于追求“高大上”的专业术语，让普通读者望而却步，要么就是简单粗暴地罗列配料和步骤，缺乏背后的原理支撑。但这本书不同，它会耐心地解释为什么在某个特定步骤需要这样做，比如面团揉到什么程度会产生最好的延展性，或者不同油脂在高温下的表现差异。这种对“为什么”的深入探讨，极大地提升了我的烹饪自信心，让我不再是机械地模仿，而是开始理解烹饪的逻辑。每当遇到一些看起来很复杂的技巧时，作者总能用最朴素、最接地气的方式将其拆解，配上巧妙的比喻，让你恍然大悟。这种教学方式，真正体现了“授人以渔”的精髓，让我感觉自己真的在进步，而不是昙花一现的小成功。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的价值几乎是无可替代的。我发现它所涵盖的烹饪范围极其广博，几乎囊括了我日常生活中会遇到的所有烹饪场景。无论是工作日晚上需要快速搞定的家常便饭，还是周末招待亲友时拿得出手的精致点心，翻开这本书总能找到合适的灵感和详尽的指导。我试做了好几个书中的招牌菜，每一次的成品都远远超出了我的预期，那种满足感是任何外卖都无法比拟的。特别是对于一些我原本以为很难掌握的烘焙类项目，书中的配方比例精准到令人发指，只要严格按照克数操作，成功率几乎是百分之百，这对于追求稳定性的我来说，简直是福音。它就像一个万能的厨房助手，无论你此刻手头有什么样的食材，或者只有有限的时间，这本书都能提供一个高质量的解决方案，让我每次下厨都充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧设计简直让人眼前一亮，那种沉稳中又不失活泼的色彩搭配，一下子就抓住了我的注意力。我本来对烹饪书籍的封面设计要求不高，但看到这本书时，还是忍不住多看了几眼。内页的纸张质感也非常好，拿在手里有一种厚实而舒适的感觉，即便是经常翻阅，也不容易出现损坏。更重要的是，排版设计简直是教科书级别的典范，字体的选择清晰易读，即便是厨房光线不是特别充足的时候，看菜谱步骤也毫无压力。而且，那些精美的成品图，色彩还原度极高，光是看着图片就让人食欲大开，仿佛能闻到食物的香气，这对于我这种“视觉系”的厨娘来说，简直是致命的吸引力。书中对各种食材的处理，从基础的挑选到精细的清洗，都做了详尽的图文说明，这种对细节的关注，让我这个厨房新手感到非常安心，完全不像有些书那样，只给一个成品图就草草了事，让人摸不着头脑。清晰的步骤分解，配合恰到好处的插图，让整个阅读过程变成了一种享受，而不是学习任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑性强到令人赞叹。它不是按照食材种类简单划分，而是构建了一个完整的、循序渐进的学习路径。刚开始的部分，聚焦于最基础的厨房工具的使用和常见食材的处理，为后续的复杂菜肴打下了坚实的基础。接着，过渡到一些简单易操作的入门级食谱，这些食谱的成功率极高，能迅速建立读者的成就感。随着章节的深入，难度和复杂度也相应提升，但你会发现，你已经不知不觉中掌握了前面章节积累的技巧，所以应对起来游刃有余。这种梯次递进的结构，极大地避免了初学者因为过早接触高难度挑战而产生的挫败感。而且，书中还穿插了一些关于厨房时间管理和食材保鲜的实用小贴士，这些“花边”知识点虽然不是主菜，却极大地提升了厨房日常操作的效率和安全性，看得出作者在编写时是站在一个长期使用者的角度去思考的，非常贴心周到。