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日本辻制果专门学校，[日] 吉野精一著张岚，沈海泳译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538199253

商品编码：11598467356

出版时间：2017-02-01

作  者:日本辻制果专门学校,(日)吉野精一 著；张岚,沈海泳 译 定  价:32 出 版 社:辽宁科学技术出版社 出版日期:2017年02月01日 页  数:208 装  帧:软精装 ISBN:9787538199253 ●前言1
●1材料
●小麦粉小麦制品的普及
●为什么小麦作为主食成为人们日常饮食生活中不可缺少的一种食材呢？2
●小麦的分类
●市面销售的小麦是按照什么分类的？另外，各种小麦应该如何区别使用呢？3
●醇溶蛋白（亦称麸朊、gliadin）与麦谷蛋白（glutenin）
●为什么小麦粉适合用来制作面包？5
●蛋白质——点滴课堂①6
●含有大量小麦蛋白质的高筋粉
●为什么高筋粉适合用来制作面包？7
●日本产小麦是否适合用来制作面包
●没有办法利用日本产小麦来制作面包吗？8
●小麦淀粉的糊化与固化
●为什么经过烘焙的过程以后，原本黏糊糊的面团会变成柔软蓬松的面包呢？9
●直链淀粉（amylose）与支链淀粉（amylopectin）——点滴课堂②11
●小麦颗粒的构造
●胚芽小麦与全麦面粉的区别在哪里？13
●小麦粉的颗粒度区别
●为什么要选择高筋粉作为手粉呢？15
●部分目录

内容简介

由吉野精一所著的《你不懂面包》中，以科学的角度，将疑问以一问一答的Q&A;方式为大家解惑。过去传承至今的面包制法，都是累积前人的成败经验所获得的成果，但延习至今为什么会如此制作的理由，可借由科学角度的解释而让大家更容易理解。料理或糕点，因为素材的种类和技法多如繁星，因而能做出的变化也有无限的可能。相反地，面包制作的材料和技法很好有限，所以得寻求自身的改变。面包制作必须个性化，研读材料及面包制作的科学，再搭配上自己本身经验中所得的感觉，以制作更具魅力的面包为目标，就是这本书诞生的原因。为了方便各位读者活用而特地以制作者的角度，整理出面包制作的基本知识并集结成册。献给面包制作初学者，希望多少能成为有助于了解面包制作科学。 日本辻制果专门学校,(日)吉野精一 著；张岚,沈海泳 译 吉野精一，1956年3月生于大阪府。1979年3月毕业于辻制果专门学校。1980年5月完成日本面包学校面包制作课程。1981年6月毕业于美国烘焙研究所面包制作专业。1986年12月毕业于堪萨斯州立大学农学部谷物专业。目前就职于ECOLE迁大阪面包制作部，担任专职教师。

好的，这里为您构思一本名为《星际航路图：失落文明的坐标与启示》的图书简介。 --- 星际航路图：失落文明的坐标与启示 作者： 艾萨克·维克多 出版社： 苍穹之眼文化 装帧： 精装典藏版 / 附赠手工绘制星图 页数： 780页 定价： 198.00 元 --- 内容简介： 在人类文明仰望星空，试图解读宇宙深处的奥秘时，总有一抹幽暗的阴影笼罩在已知星图之上——那些被时间洪流吞噬的古老文明，他们的辉煌、衰亡，以及留下的最后讯息。 《星际航路图：失落文明的坐标与启示》并非一本描绘未来科技的科幻小说，而是一部跨越数千年光阴的宇宙考古学与符号学巨著。它以严谨的学术态度和令人窒息的探险精神，试图重构那些在银河系中留下过深刻印记，却因未知灾变而彻底消亡的智慧生命遗迹。 本书的核心，是作者艾萨克·维克多——一位终身致力于“非物质化文明遗存”研究的独立学者——花费三十年时间，穿梭于数个被官方星际联盟标记为“死寂区”的星域后，整理出的惊人发现。 第一部：静默的坐标——文明遗迹的定位与扫描 维克多摒弃了依赖于能量残留或行星地貌学的传统考古方法，他关注的是“信息熵的几何学残留”。他提出一个大胆的假说：高度发达的文明在自我毁灭前的最后时刻，会无意识地将自身存在的关键信息，以极其精密的数学结构编码，植入到恒星际空间中某种稳定的、介于物质与能量之间的“场”结构内。 本书详细记录了维克多如何利用自行改装的“深空共振仪”，捕捉到位于仙女座旋臂边缘“冥河三角区”的一组无法被传统射电望远镜识别的“低频相位波纹”。通过对这些波纹的傅里叶分析，他成功锁定了三个失落文明——“奥里斯群落”、“赛弗拉同盟”和“克苏提核心”的残存坐标。这些坐标并非物理位置，而是指向其信息核心的“维度窗口”。 第二部：破碎的语言——符号学的深层解码 一旦坐标确定，真正的挑战才刚刚开始：理解这些文明留下的“遗言”。 维克多发现，这些失落文明的语言系统，完全脱离了人类的听觉和视觉范畴。奥里斯群落使用一种基于“量子纠缠态的逻辑结构”进行交流，其文字是纯粹的数学关系。赛弗拉同盟则留下了一系列由超光速粒子流构筑的“动态雕塑”，它们在被观测时会根据观察者的认知结构进行自我重组。 本书花费大量篇幅，以图表和详尽的推演过程，展示了维克多如何建立起一个跨越物种认知的“通用逻辑桥梁”。他并非简单地翻译单词，而是重构了这些文明对时间、空间、存在本质的理解。例如，书中详尽分析了“赛弗拉”对“死亡”的定义，那并非生命的终结，而是一种“向更高维度信息池的平稳迁移”，而他们的“灭亡”，恰恰是迁移失败的悲剧。 第三部：黄昏的启示——文明衰亡的共同母题 最引人深思的部分，是维克多对三个独立文明在不同星域、不同技术水平下，却展现出惊人相似的“衰亡曲线”。 他指出，这些文明的终结，并非源于星际战争或资源枯竭，而是源于一种更形而上的“认知饱和”。 奥里斯群落：达到了对物理定律的完全掌握，失去了探索的动力，最终选择“信息自我坍缩”。 赛弗拉同盟：过度沉迷于构建完美的“意识模拟世界”，外部现实的体验价值降至零，导致社会机能完全停滞。 克苏提核心：在试图理解宇宙的“终极边界”时，接触到了某种“非理性真理”，其社会结构因无法容纳这种真理而解体崩溃。 维克多总结道，这些失落的坐标，是宇宙留给后发文明的“警告牌”。它们提示着，技术的高度并不意味着永恒，真正的威胁，潜伏在智慧对自身边界的认知和把握之中。 本书的独特价值： 《星际航路图》融合了天体物理学的前沿猜想、深奥的符号逻辑分析、以及对人类文明未来走向的深刻反思。它不是提供答案，而是提出一套观察宇宙和自身的全新“工具集”。 本书的插图和图表均由专业天体绘图师根据维克多提供的核心数据严格重建，力求展现出那些超越人类想象的、宏伟而又令人心悸的宇宙遗迹。它将带领读者进行一场智力上的极限攀登，去触摸那些已经逝去，却依然在宇宙背景中低语的古老智慧。 献给所有不满足于已知边界，敢于探寻宇宙深处沉默回音的求知者。 --- 读者反馈（虚构）： “读完这本书，我对‘进步’这个词汇有了全新的理解。星图不再是点与线的连接，而是破碎的记忆与未竟的警告。” —— 丽莎·梅尔，理论物理学家 “这是一部震撼心灵的史诗，它将考古学提升到了哲学的高度。” —— 《银河探索季刊》

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜远不止于烘焙技巧本身。《你不懂面包》用一种非常独特的方式，展现了面包背后所蕴含的文化和历史。我以前从未想过，一个看似简单的食物，竟然能承载如此丰富的意义。书中穿插了一些关于不同国家、不同地区的面包的故事，让我了解到，每一款面包都有其独特的起源和发展脉络。比如，书中提到的一些古老的乡村面包，它们是如何在艰苦的岁月里，成为人们赖以生存的食物，又是如何在漫长的历史中，演变成如今我们所熟知的模样。这些故事让我对面包多了一份敬畏，也让我觉得，每一次品尝面包，都是在品味一段历史，一段故事。这本书真的让我开始“懂”面包了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格非常吸引人，图片和文字的搭配恰到好处，每一页都像是一幅精美的画作。我不是一个烘焙新手，但也不是什么大师，所以对市面上很多烘焙书都有种“隔靴搔痒”的感觉，要么过于基础，要么过于专业。而《你不懂面包》似乎找到了一个绝佳的平衡点。它既有对基础知识的细致讲解，比如不同面粉的特性，筋度对面包口感的影响，又能在进阶的技巧上给出深入的指导，比如如何做出完美的欧包裂痕，如何控制烘烤的温度和湿度以达到最佳效果。我特别喜欢书中关于“长时间冷发酵”的部分，它用一种近乎诗意的方式描绘了时间是如何改变面团的，让发酵不再是简单的等待，而是一种充满生命力的转化过程。读到这里，我仿佛能闻到那股混合着酒精和发酵香气的独特味道，深深地被吸引了。

评分☆☆☆☆☆

读《你不懂面包》的过程，更像是一场与作者的深度对话。作者在书中不仅仅是传授技巧，更是在分享他对烘焙的热爱和理解。那些关于“耐心”和“感受”的描述，让我觉得烘焙不仅仅是科学，更是一门艺术，甚至是一种生活哲学。我记得有一段提到，当你真正去感受面团的温度、湿度和弹性时，你就能与它建立一种连接，而这种连接是烘焙成功的关键。这句话让我醍醐灌顶，我之前总是过于注重步骤和配方，却忽略了与食材之间的互动。现在，我开始尝试在揉面时放慢速度，去体会面团在手中一点点变得柔软、光滑的过程，这种体验非常治愈，也让我对烘焙有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《你不懂面包》，书名就勾起了我的好奇心。我一直觉得面包只是填饱肚子的食物，最多也就算得上是生活中的小确幸，没想到“不懂”两个字，似乎在暗示着一种更深层次的解读。翻开封面，纸张的质感很舒服，散发着淡淡的油墨香，这种触感本身就带给我一种宁静和期待。我仔细看了目录，内容涵盖了从面团的诞生到烘烤的艺术，再到各种风味的变化，听起来就已经很吸引人了。我尤其对那些关于酵母发酵的章节感到好奇，一直以来，我都觉得酵母是面包的灵魂，但具体它是如何运作，又是如何赋予面包生命力的，我却知之甚少。作者似乎承诺要揭示这些“不懂”的秘密，让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。这本书会不会颠覆我对面包的认知？它会不会带领我进入一个充满魔力的烘焙世界？我迫不及待地想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试自己在家做一些简单的烘焙，但总是达不到预期的效果，《你不懂面包》的出现简直是及时雨。我之前做吐司总是会塌陷，或者内部组织不均匀，看了书里关于“面团整形”和“发酵判断”的章节，才恍然大悟。作者用非常生动形象的比喻，解释了面团在不同阶段的状态，比如“像婴儿的皮肤一样柔软光滑”，以及“像充盈的云朵一样轻盈”。这些描述让我立刻就能在脑海中构建出清晰的画面，也更能准确地判断面团的发酵程度，避免了之前那种凭感觉猜测的盲目性。书中的每一个步骤都讲得很细致，仿佛作者就站在我旁边，一步一步地教我如何操作，这种手把手的指导感让我觉得非常有信心。