【中信书店 正版书籍】食帖15：便当灵感集 林江 著 烹饪/美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

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• 日式料理

店铺： 中信书店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508672441

商品编码：11463619748

包装：平装

丛书名： 食帖15-便当灵感集

开本：16

出版时间：2017-02-01

用纸：纯质纸

正文语种：中文

书名：食帖15：便当灵感集 
定价：49.00元
作者：林江
出版社：中信出版集团股份有限公司
出版日期：2017年3月22日
装帧：平装
开本：平装
ISBN:9787508672441

·从今开始带便当，就是爱自己的zui好方式。这是一本每日便当生活灵感全书，为你解决有关便当的所有疑问！

·便当的方寸空间，不仅是食物的汇聚，也包含了人们对季节、风物、审美的理解。这本书中，从基础便当工具入门，逐步深入介绍关于便当盒、风吕敷、常备菜、搭配技巧、历史文化等各种内容。

·《四季便当》作者吉井忍、日本便当摄影师近藤奈央、日本料理讲师泽田里绘、《明日的便当》译者吴绣绣、曲木盒制作职人柴田昌正、日本饭团协会创始人中村祐介等20位便当生活家经验分享，100条便当制作灵感与技巧，40道便当料理实用食谱，九大类便当盒挑选指南，便当历史文化深度解析。

·“带便当不仅是为了健康、省钱、环保，那份温馨的回忆会一直陪伴着你，不论过了多久，不管身处何处。”——《四季便当》作者吉井忍

“便当中应包含 50% 的统筹安排、20% 的自我要求和约束、20% 的责任感，zui后再加上 10% 的爱。”——《明日的便当》译者吴绣绣

“便当让我始终保持对这个世界的热情和好奇心。”——Bento & co创始人 Thomas Bertrand

·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启每日便当生活的全书。

·随书附赠：《自给自足》别册

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

《便当灵感集》是食帖品牌第15本书，也是开启每日便当生活的全书。20位便当生活家经验分享、100条制作贴士、40道便当料理灵感、九大类便当盒挑选指南、便当历史与文化深度解析，一切有关便当的疑问，都能在本书中得到解答。附赠别册《自给自足》。

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

·现已出版15本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜zui高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

［受访人］

吉井忍 /居住北京的日本媳妇，曾在成都留学，在法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地。作为自由撰稿人，每日为先生准备便当，著有《四季便当》等书。

近藤奈央 / 1982年出生于日本德岛县神山町。日本传统曲木便当盒爱好者，人气博客“曲木便当盒的每天”博主。主要工作是以食物摄影师的身份举办演讲、开设摄影培训班。

Julie / 美食博主，现居加拿大温哥华，运营着一间名为Kitchen Culinaire的烹饪工作室。

泽田里绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。

吴绣绣 / 从OL毕业成主妇，身体里天生自带白羊座小马达，每天产生蓬勃的劲头和想法用于家庭诸事。喜欢待在厨房里体会四季变化。

柴田昌正 / 曲木盒职人、柴田庆信商店现任董事长。1973年出生于日本秋田县大馆市，1998年入行，2010年就任柴田庆信商店董事长，2012年获得日本传统工艺士认定，其作品多次荣获“Good Design”奖。

Thomas Bertrand / Bento&co;品牌主理人，生于法国里昂，毕业于日本京都大学，后移居京都。2008年创立便当盒专卖店Bento&co;。

中村祐介 /日本饭团协会总代表。他认为饭团是山海之味完美结合的日式慢食，也是日本文化和智慧的结晶。从2013年日本饭团协会创立至今，中村一直致力于全世界范围内的饭团文化推广。

Yasuyo / IG博主（@KOKORONOTANE），现居住在日本京都，是一位人气颇高的便当达人。

Jun / IG博主（@jun.saji），热衷制作男子汉三明治和饭团的日本家庭厨男。

广松美佐江 / 日本摄影师，目前住在北京，和朋友一起经营着一家摄影公司。

［特约撰稿人］

张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

姗胖胖 / 程序员、美食网站认证厨师、料理师、自由撰稿人。

Hana / 喜欢给自己和家人制作料理，与好友卤猫合著有《吃早餐彻底改变了我》。

freeze静 / 美食网站认证厨师。平时喜欢制作并研究创新料理，曾连续五年坚持带便当上班。

《风味探索：世界料理的味觉地图》 作者： 李明远 出版社： 寰宇文化 内容简介 本书并非聚焦于单一主题或地域，而是一场跨越五大洲的宏大味觉之旅。它旨在为热衷于烹饪、渴望拓展视野的美食爱好者们，提供一套系统而深入的、关于全球风味组合与烹饪哲学的指南。我们深信，真正的美食智慧，蕴藏在对不同文化烹饪精髓的理解与融汇之中。 第一部分：风土与基石——理解风味的源头（约350字） 风味并非凭空产生，而是土地、气候与历史共同雕琢的产物。本部分将从最基础的食材地理学切入，探讨不同地域如何塑造出独特的味觉基调。 香料的迁徙与革命： 我们将追溯胡椒、辣椒、肉桂等关键香料，如何通过丝绸之路和地理大发现，从原产地走向世界，并最终成为特定菜系不可或缺的灵魂。例如，对印度洋香料贸易历史的梳理，将揭示咖喱粉复杂层次背后的贸易逻辑，而不仅仅是简单的配方堆砌。 油脂的哲学： 探究不同文化对“脂肪”这一核心载体的选择与处理方式。从地中海橄榄油的果香与层次感，到东亚芝麻油的烘烤焦香，再到中东和北非的酥油（Ghee）对风味的固化作用，每一种油脂都承载着特定的烹饪目的与口感追求。 酸度的魔法： 酸味是平衡油腻、提升食欲的关键。本书将详细对比柠檬、醋（涵盖意大利黑醋、日本米醋、中式陈醋）以及发酵乳制品（如酸奶、克菲尔）在不同料理体系中扮演的角色。理解何时需要尖锐的酸，何时需要柔和的酸，是掌握风味平衡的第一步。 第二部分：结构与平衡——经典菜肴的解构（约500字） 本部分摒弃了传统的菜谱罗列方式，转而采用“风味结构分析”的方法，解构世界范围内那些被时间检验过的经典菜肴，揭示其成功的内在逻辑。 法式酱汁的体系构建： 深入剖析“五大母酱”的制作原理，并扩展到区域性酱汁，如浓郁的波尔多红酒汁与清爽的荷兰酱之间的技术差异。重点讲解如何通过乳化、还原、收汁等手法，构建起复杂的口感支撑。 中式高汤的层次叠加： 探讨从清汤、奶汤到“老火汤”的演变过程。分析不同食材（鸡骨、猪骨、海鲜干货）在不同火力下的蛋白质释放与胶质转化，以及如何通过精确的火候控制，实现“清澈而不寡淡”、“浓郁而不浑浊”的境界。 墨西哥摩尔酱（Mole）的复杂性： 作为一个极端的例子，我们将深入解析Mole酱中十几种甚至几十种原料（包括可可、坚果、辣椒、香料）是如何在长时间慢炖中实现“风味整合”而非“风味分离”的。这不仅是烹饪，更接近于一种味觉的炼金术。 日式“旨味”（Umami）的挖掘： 探讨昆布、鲣鱼干、香菇等天然鲜味来源的科学原理，以及发酵制品（如酱油、味噌）如何通过酶解反应，将食材潜力最大化。 第三部分：技术与创新——烹饪哲学的当代应用（约450字） 现代烹饪技术为风味探索提供了新的工具。本部分关注如何将传统智慧与现代科学相结合，创造出更纯粹、更强烈的味觉体验。 低温慢煮（Sous Vide）与风味保持： 探讨低温慢煮在处理精细肉类和蔬菜时，如何最大限度地锁住水分和挥发性芳香物质，从而使食材本身的味道得到更纯粹的展现，为后续调味打下坚实基础。 发酵的前沿应用： 超越传统泡菜和酸菜，本书将介绍科奇（Koji）霉菌在西式烘焙和肉类腌制中的应用，以及如何利用益生菌技术，创造出具有独特酸度和复杂度的调味品。 澄清与纯粹化： 介绍澄清黄油（Ghee）的技术，以及如何利用离心机或琼脂进行澄清，以去除汤汁或酱汁中不必要的杂质，使核心风味得以清晰呈现。例如，澄清番茄水如何能提供比传统番茄汁更集中的“夏日感”。 烟熏艺术的室内化： 讨论冷熏和热熏的原理，以及使用烟熏枪等便携设备，如何在家庭厨房中安全有效地为食材（如奶酪、盐、甚至烈酒）注入木质或草本的烟熏风味。 第四部分：餐桌上的叙事——食物与文化的连接（约200字） 烹饪最终是与人交流的方式。本书的最后一部分将回归到食物的社会属性。 宴会序列的节奏感： 分析不同文化中正式宴请的结构布局，从开胃菜的“唤醒味蕾”，到主菜的“风味高潮”，再到甜点的“温柔收尾”，食物如何通过节奏变化引导用餐者的情绪。 地域性食材的回归： 鼓励读者挖掘和使用自己周遭环境中被忽视的野味、地方性香草和传统农产品，将地方故事融入日常烹饪中。 总结 《风味探索：世界料理的味觉地图》不是一本速成食谱集，而是一本旨在提升读者“味觉思维”的工具书。它引导你跨越菜系界限，理解风味的底层逻辑，最终将全球的烹饪智慧内化为属于你自己的、富有创造力的烹饪语言。翻开此书，即是踏上永无止境的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

对于常年在外吃饭的我来说，便当成了一种奢望。总觉得在家做饭太麻烦，而且买菜、备料、烹饪、清洗，一系列的流程下来，耗费的时间和精力不比上班轻松多少。然而，这本书的出现，让我开始重新审视在家准备午餐的可能性。它没有把制作便当描绘成一件多么困难的任务，而是强调“便捷”和“实用”。我尤其欣赏书里对于“提前准备”的建议，比如可以利用周末的时间一次性准备好几种常备的酱料、腌制好的肉类，或者煮好一些主食，这样平日里只需要简单组合一下，就能快速完成一份便当。书里还介绍了一些“剩菜变身”的小窍门，让冰箱里剩下的食材也能焕发新生，变成美味的便当菜。这对于我这种不喜欢浪费食材的人来说，简直是福音。通过这本书，我找到了一个既省钱又健康，还能保证营养的午餐解决方案，彻底摆脱了外卖的困扰，也让我对自己的厨艺有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的便当文化颇感兴趣，总觉得那些精致的 Bento Box 里蕴含着一份对生活的热爱和对家人的关怀。这本书恰好满足了我对这份美学追求的渴望。它不像很多食谱那样只关注“做什么”和“怎么做”，而是深入探讨了“为什么”要这样做，比如如何通过食物的颜色来调节食欲，如何通过形状的变化增加趣味性，以及如何利用不同的食材组合来达成味蕾上的和谐。书中的每一个便当案例都充满了故事感，让人不仅仅是学习烹饪技巧，更是在品味一种生活态度。我尤其被一些创意便当的设计所打动，例如将米饭塑造成可爱的动物造型，或者用蔬菜雕刻出小小的装饰品，这些细节的处理，让原本普通的食物瞬间变得生动起来，充满了童趣和温暖。即使是简单的食材，经过这样的巧思，也能变成一份令人惊艳的便当。这本书也让我意识到，准备便当不仅仅是为了填饱肚子，更是为了在忙碌的工作日里，给自己或家人留下一份小小的惊喜和慰藉，一份能够传递爱意和心意的特别餐点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪新手，我一直对复杂的美食制作望而却步，总觉得要做出好看又好吃的便当需要极高的技巧和大量的时间。然而，这本书彻底改变了我的看法。它以非常平易近人的方式，一步步地引导我进入便当制作的世界。书中的食谱大多取材于日常生活中容易获得的食材，而且制作步骤清晰明了，即使是厨房小白也能轻松上手。我印象最深刻的是里面关于“万能酱汁”和“懒人配菜”的介绍，这些小技巧大大缩短了准备时间，而且味道也非常不错。我尝试了几种书里推荐的便当组合，比如“番茄鸡肉饭团便当”和“照烧三文鱼便当”，都收到了家人朋友的一致好评。让他们意想不到的是，这些看似复杂的便当，竟然是我用很短的时间完成的。这本书让我发现，原来制作美味又漂亮的便当并没有那么难，关键在于掌握一些基本的技巧和创意。它给了我巨大的信心，让我开始享受烹饪的乐趣，并且愿意去尝试更多新的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

在快节奏的现代生活中，我们往往忽略了餐桌上的仪式感，尤其是匆忙的午餐。这本书恰恰提醒了我们，即使在最平凡的日子里，也可以为自己创造一份小小的仪式感。它不仅仅是一本食谱，更像是一位温暖的朋友，分享着关于如何用食物点亮生活的小秘诀。我喜欢书中那种将生活情趣融入美食的理念。它鼓励我们不仅仅是满足口腹之欲，更要关注食物带来的愉悦感和情感连接。书中的很多便当设计都充满了巧思，比如根据不同的心情和场合来搭配便当，让每一餐都充满新鲜感。我也从中学到了很多关于营养搭配的小知识，如何让便当既好吃又健康，比如如何巧妙地增加蔬菜的摄入量，如何选择优质的蛋白质来源等等。这本书让我明白，即使是简单的便当，也可以承载着我们对生活的热爱和对自己的关怀。它让我重新找回了享受烹饪的乐趣，并体会到一份用心制作的便当所带来的满足感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖15：便当灵感集》真是太适合我这种需要每天准备午餐的上班族了！我之前总是对着冰箱发愁，不知道该做什么，要么就是每天吃一样的，单调乏味。自从入手了这本便当集，我的午餐时光瞬间充满了色彩和期待。书里介绍的便当不只是简单的“菜+饭”，而是把每一份便当都当成一个小小的艺术品来对待。从色彩搭配到食材选择，再到摆盘的小技巧，都讲得非常细致。我特别喜欢里面介绍的“一荤一素一主食”的经典搭配，简单易学，又能保证营养均衡。书里还提供了很多巧妙的构思，比如利用当季食材做出不同风味的主题便当，像是“日式风味午餐盒”、“缤纷蔬果能量碗”等等，光是看图片就让人食欲大开。更重要的是，很多食谱的准备时间都很短，非常符合我早上时间紧迫的状况。我学会了一些快速制作美味配菜的方法，比如用煎蛋卷切花、或者腌制一些小菜，都能让平凡的米饭瞬间提升好几个档次。它不仅教会我怎么做，更重要的是激发了我对于制作便当的热情和创意，让我不再觉得准备午餐是一件麻烦事，反而成了一种乐趣。