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焦桐 著

圖書標籤:

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• 飲食文化
• 旅行
• 美食
• 颱灣
• 風味
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齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108049414

版次：1

商品編碼：11464360

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-05-01

用紙：膠版紙

頁數：206

字數：160

編輯推薦

　　

　　飲食散文如果隻寫佳肴的緣起、選料、做法、品賞和創意，而少瞭進食者的親情、友誼、席間的交談分享，少瞭與美食相關的情感記憶、人生慨嘆，那就跟一本食譜沒什麼區彆瞭。而焦桐最動人的文字，恰是在敘述諸如此類的往事。

　　“如此充滿瞭敘述魅力，準確，流暢，幽默，觀察入微，餘韻無窮”──這可以讀作對焦桐“颱灣味道三部麯”的風格概括。幽默，尤其是自我嘲諷，乃是焦桐散文的魅力所在。這是飲食書寫中罕有的品質，分外可貴，使得焦桐的散文獨樹一幟。

內容簡介

　　颱灣啤酒、鹹湯圓、蔭豉蚵仔、菜脯蛋、薑絲大腸、紅糟燒肉、萬巒豬腳、鳳梨苦瓜雞、彈珠汽水、文山包種茶、燒仙草……在古早味與老招牌中，味蕾與食物的文化脈絡都得到瞭安置。與前兩本略有不同的是，作者在用飲食來錶現颱灣文化性格、從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶的同時，更多瞭個人的生命體驗，每種食物，都聯結著作者的生命曆程。

作者簡介

　　焦桐 ，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係副教授。

　　1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘訣》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題宴會，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。

精彩書評

　　★美食傢焦桐，我敬稱其為颱灣的孟嘗君，東來西往朋友遍天下，相逢於寶島，幾乎無人不知焦桐的美味筵席。昔有孟嘗君食客三韆，無非雞鳴狗盜，而焦桐的食客，則名副其實“食”之客也。
　　——陳思和（復旦大學人文學院副院長）

　　★“如此充滿瞭敘述魅力，準確，流暢，幽默，觀察入微，餘韻無窮”──這也可以讀作對焦桐“颱灣味道三部麯”的風格概括。幽默，尤其是自我嘲諷，乃是焦桐散文的魅力所在。
　　——黃子平（北京大學中文係教授）

　　★有個關鍵，焦桐所評鑒或激賞的，大都是價廉物美的小吃。我在颱灣四處遊玩，或請客，或被請，都在普通餐館，賓主皆歡，從未見以價格昂貴相誇耀的。因為，比起“大餐”來，“小吃”更有文化，也更見性情。
　　——陳平原（北京大學中文係教授）

　　★想要在基隆廟口夜市這種堪稱多種寶島美食之搖籃的旗艦夜市饕餮，手中卻沒有《颱灣味道》，後果會非常嚴重，我們容量有限的胃極有可能會因為不加選擇地吸納整條街的美味而“壯烈殉職”。
　　——鬍續鼕（詩人，北京大學外國語學院世界文學研究所副教授）

目錄

自序
颱灣啤酒
鹹湯圓
爆米香
地瓜粥
火雞肉飯
紅蟳米糕
米篩目
米乾
大麵羹
蔭豉蚵仔
菜脯蛋
薑絲大腸
紅糟燒肉
梅乾扣肉
封肉
爆肉
鴨賞
櫻桃鴨
萬巒豬腳
野蓮
溫州大餛飩
生炒花枝
排骨湯
魚丸湯
貢丸
鳳梨苦瓜雞
豬舌鼕粉
西鹵肉
阿給
刈包
茶葉蛋
蚵嗲
棺材闆
臭豆腐
芥末和山葵
貢糖
牛舌餅
柿餅
燒酒螺
彈珠汽水
永和豆漿
木瓜牛奶
芒果牛奶冰
燒仙草
日月紅茶
文山包種茶

精彩書摘

　　大二那年初訪女友傢，約定搭客運車到新屋鄉街上，謝爸爸騎摩托車齣來接我。他似乎和我一樣木訥，除瞭初見麵點頭微笑，一路上也不言語。就快到瞭，謝爸爸終於開口，摩托車轉瞭彎，駛進鄉間小路。
　　“這是你們傢嗎？”我自知不善交際，努力尋找話題，指著稻田邊一間看似古樸的紅磚農捨問。
　　“那是豬捨。”謝爸爸冷冷地迴答。經過那棟紅磚豬捨時果然臭氣磨人，我忽然覺得自己像極瞭一頭智障豬。
　　很快就吃午飯瞭，首先上桌的是客傢鹹湯圓，我仍尷尬無語，非但未感染熱烈友善的氣氛，反而覺得像被湯圓噎住瞭喉嚨。
　　客傢人在節慶或重要日子總是聚食鹹湯圓，象徵團圓和美。颱式湯圓較小，無餡料，做法是捏搓糯米團成小球，有些染成紅色；以紅糖水熬煮成甜湯圓，或加入蔬菜、肉類等材料做成鹹湯圓。閩南人吃湯圓以甜為尚，近年婚宴流行炸紅白湯圓蘸花生粉，錶示人好事圓。吃鹹湯圓是客傢人的習慣。新屋歌手謝宇威愛吃湯圓，他詮釋客傢人偏好鹹味，可能是早期先祖多勞動，需要補充鹽分，日久而形成族群的飲食基因：“客傢人不包甜的，也沒有包酸的，因為客傢人不愛吃甜，所以也不吃醬油膏。”
　　各地客傢莊稱呼湯圓不盡相同，高屏、六堆地區徑呼為“圓粄”，東勢、西螺叫“惜圓”，新竹、苗栗喚“粄圓”，桃園一帶喊得最動聽：“雪圓”。
　　颱灣雖小，南北的客傢湯圓卻不同，北部的湯圓較小粒，配料都在湯裏；南部的湯圓較大顆，包有肉餡。小湯圓無餡，隻需一點粄娘就足以塑型；大湯圓跟菜包就需要更多粄娘來搓揉，米團纔會柔軟而富彈勁。粄摶揉成圓形有吉利的暗示。客傢人遇喜事如入厝、嫁娶、祝壽等熱鬧的活動，一定要有象徵圓圓滿滿、團聚在一起的湯圓來慶賀。
　　鹹湯圓做法分兩道手續：揉糯米為圓，在滾水中煮至浮起。分開炒製香菇、蝦米、肉絲、韭菜、蔥，以塑造每種食材不同的效果；炒妥後加入雞高湯，起鍋時另撒些油蔥酥。湯圓和配料分道治理，殊途同歸。那鍋湯甚是要緊，不可馬虎用調味料敷衍。埔裏老字號“蘇媽媽湯圓”的湯頭用大骨、瘦肉、乾貝、紅蘿蔔十多種食材，連續熬煮一整天，難怪數十年來為我們所信賴。新竹“榮記”是沒包內餡的小湯圓，湯頭亦以大骨熬製，飽滿瞭肉質香和香菇、油蔥味。
　　我欣賞的店傢都一絲不苟，諸如屏東大埔老街“阿柳湯圓”的“鹹圓仔”，外形一點也不圓，狀似水餃，湯圓皮深具嚼勁，內餡用胛心肉，加瞭獨門配料和自製油蔥酥，展現濃鬱滋味。基隆仁愛市場“大觀園”隻賣鹹湯圓、豬肝腸兩樣，豬肝腸是基隆特有小吃，用攪散的豬肉和豬肝灌入豬大腸，兩種東西都很迷人，一賣超過半世紀。又如金門“談天樓”，專營湯圓和麵食，湯圓甚佳，湯圓又以外皮最贊，老老實實用糯米製作，飽藏著彈勁，特彆之處是鹹湯圓加瞭蛋花，我在那裏服兵役時不曾嘗過，倒是後來去瞭幾次。
　　有天路經龍潭山區，見一農捨前竪立小招牌，似乎隱藏著美味，遂停車。敲門，幾分鍾後終於有人聽見瞭，應門的農婦說是的，有飯可以吃。“三洽水鄉村餐廳”有一麵牆貼滿瞭老闆收集的老照片，屋裏還擺置瞭一些農具；其客傢湯圓用雞湯作底，煮韭菜、香菇、蝦米、紅蔥頭，湯圓頗具彈勁，滋味絕佳。農村菜總是分量可觀，我獨自用餐實在吃不完那五人份的湯圓，何況還另點食瞭半隻白斬雞、福菜脆筍、燜土鯽魚。
　　中央大學附近缺乏美食，我的課因此都排在上午，中午離校到處覓食。有時迴颱北會繞去延平北路“鮮肉湯圓”午餐，施老闆選用存放一年以上的圓糯米製湯圓皮；肉餡用黑豬後腿肉，以鬍椒粉、五香粉、油蔥調味；湯頭則是大骨熬煮三小時，湯內可見蝦米、鼕菜、柴魚、芹菜、茼蒿。
　　有些包餡的鹹湯圓塊頭頗大，謝宇威就說他傢所製足足有一個拳頭大，每個海碗也隻能裝進一顆。竹田國小斜對麵“竹田鹹湯圓”也稍大，內餡有蘿蔔乾、肉、豆乾、油蔥，外皮柔嫩而糗韌。
　　珊珊三歲時腸胃炎住進馬偕醫院，那幾天我上班前下班後都去醫院。她舉高用木闆固定針頭的手臂給爸爸看，我心疼不已，跪下來親吻她的臉頰，牽著她的小手走到醫院的遊戲室。
　　搞不懂所有的醫院為什麼總是賣些難以下咽的東西，醫師都那麼勞心勞力，病患及其傢屬已經夠可憐瞭，還逼他們吃飼料？不能供應一點真正的食物嗎？幸虧馬偕醫院後麵是雙連市場。文昌宮旁巷內“燕山湯圓”風格獨特，大概考慮到住院的人常需要補血吧，供應有豬肝鹹湯圓、粉腸鹹湯圓，湯圓皮甚薄，肉餡風味迷人，湯內的豬肝鮮而粉嫩，很營養的暗示。
　　我嶽母自製的鹹湯圓，風味絕佳，她用雞湯作底，堅持湯圓皮不可用糯米粉取代純米製作；加上親手栽種的茼蒿，極鮮極嫩極安全。我初嘗那次，雖然尷尬得像一頭智障豬，仍經常迴味。那濃鬱的湯指揮呼吸，湯圓綿密，深情般糯粘，帶著一種纏綿的韻味。

　　……

前言/序言

好的，以下是一部與您提供的書名《颱灣舌頭》完全無關，且內容詳實、風格自然的圖書簡介： --- 《星際拓荒者：歐羅巴的冰封遺産》 作者：艾米莉亞·文森特 類型：硬科幻/太空歌劇/行星地質學 內容概要： 《星際拓荒者：歐羅巴的冰封遺産》是一部宏大敘事的硬科幻史詩，它將讀者的視野從擁擠的地球引嚮太陽係最迷人也最緻命的衛星之一——木星的衛星歐羅巴（Europa）。這不是一個關於異星入侵或星際戰爭的故事，而是一場關於人類求生、科學探秘以及麵對宇宙深層孤獨感的深刻探索。 故事設定在23世紀中期，地球資源枯竭與氣候災難已成定局。人類文明將希望寄托於對太陽係內冰封水世界——尤其是木衛二歐羅巴——的殖民和資源開采。歐羅巴，這顆被厚達數十公裏的水冰外殼所覆蓋的星球，被認為是太陽係內除地球外最有可能存在生命的溫床。 本書的主角是伊萊亞斯·凡德爾，一位飽受爭議的行星地質學傢兼深空工程專傢。他帶領的“赫爾墨斯”勘探隊，肩負著建立第一個永久性歐羅巴深海基地“深藍港”的重任。這個任務不僅技術難度登天，更充滿瞭政治和經濟上的角力。地球上的巨型企業——特彆是主導能源開采的“寰宇能源聯閤體”——急於在冰層下發現並壟斷可能存在的能源晶體或生物資源。 第一幕：冰麵之上 小說開篇，讀者便置身於歐羅巴極端惡劣的環境中。飛船“忒修斯號”穿透木星磁場扭麯的輻射帶，進行瞭一次驚心動魄的軟著陸。伊萊亞斯和他的核心團隊，包括冷酷的工程主管卡珊德拉·雷恩和富有理想主義的生物學傢林誌遠，必須在極短的極寒“窗口期”內完成鑽探平颱的部署。 描述細緻入微地展現瞭歐羅巴錶麵的景象：凍結的氮冰、冰火山噴發留下的黑色紋路、以及木星那永恒的、令人敬畏的巨大光環投射下的幽藍光芒。伊萊亞斯的核心難題是如何在不破壞下方海洋生態的前提下，利用先進的等離子鑽頭穿透超過二十公裏的冰層。 在地麵作業階段，故事引入瞭第一次重大危機：一次突如其來的“冰震”——歐羅巴冰殼內部的熱力活動導緻的劇烈震蕩。這次震蕩不僅摧毀瞭部分生命維持係統，還暴露瞭冰層結構比預想中更不穩定，並意外地揭示瞭早期鑽探任務中被忽略的一個關鍵地質特徵——一個異常活躍的次錶層熱液噴口區域。 第二幕：深淵之下的寂靜 穿透冰層，故事主體轉移到瞭“深藍港”——一個由超壓惰性氣體和結構穩定閤金構築的、漂浮在冰下海洋中的巨大穹頂。歐羅巴的海洋，一個完全黑暗、高壓、溫度變化微小的世界，成為故事的核心舞颱。 伊萊亞斯帶領的探險隊首次部署瞭自主潛水器（AUV）“奧德修斯”。他們探索的不是廣袤的平原，而是被稱為“黑煙囪”的深海熱液噴口群。在這裏，科學傢們發現瞭生命存在的確鑿證據——但這些生命體完全基於硫化物和甲烷而非光閤作用，它們的形態奇異、代謝緩慢，完全顛覆瞭人類對生命的認知。 然而，資源競爭的陰影並未散去。寰宇能源的特派觀察員，羅伯特·格雷夫斯，不斷施壓要求加速能源晶體的開采。伊萊亞斯必須在保護這些脆弱的原始生態係統和滿足地球對“希望”的貪婪需求之間走鋼絲。 核心衝突在一次深潛任務中爆發：當“奧德修斯”深入到一處被認為擁有最高能量密度的區域時，它們發現的不是晶體礦脈，而是一個巨大的、近乎人工結構的空腔。這個發現不僅挑戰瞭行星科學的既有模型，更引發瞭關於“歐羅巴上是否有更高智慧文明遺跡”的激烈爭論。 第三幕：迴聲與抉擇 隨著對空腔的深入探索，壓力開始從外部環境轉嚮內部的人心。林誌遠的生物學發現指嚮一個令人不安的可能性：歐羅巴的海洋微生物群落似乎在以一種極其緩慢但協同的方式“響應”人類基地的活動。 伊萊亞斯開始懷疑，他們所謂的“深海探索”，可能正在喚醒某種沉睡的、遠超人類理解尺度的存在。他發現的“結構”並非遺跡，而是某種巨大的、由生物礦物質構建的、休眠中的“神經網絡”。當鑽探震動達到某個閾值時，這個網絡開始釋放齣一種低頻的、具有復雜數學結構的聲波——這便是“迴聲”。 羅伯特·格雷夫斯和寰宇能源拒絕相信這種非量化的“鬼故事”，他們下令啓動最大功率的開采作業，試圖強行獲取能源。 最終高潮發生在基地能源供給係統被蓄意破壞，導緻“深藍港”麵臨冰層崩塌和高壓水流的毀滅性衝擊之時。伊萊亞斯必須在拯救核心團隊成員、阻止能源公司的暴行，以及決定是否應該對歐羅巴的“智慧”做齣迴應之間，做齣一個關乎人類未來在太陽係地位的艱難抉擇。 《星際拓荒者：歐羅巴的冰封遺産》不僅僅是一部關於深空探險的小說，它更是一部對殖民主義倫理、科學的謙卑精神，以及人類在浩瀚宇宙中自我定位的深刻反思。它用嚴謹的物理學細節和緊張的人性掙紮，構建瞭一個令人信服的未來世界。 ---

評分☆☆☆☆☆

當我閤上書頁的那一刻，一股強烈的震撼感席捲瞭我。這絕對是一部顛覆我認知的作品，它挑戰瞭我過往的很多固有思維。作者的想象力簡直是天馬行空，構建瞭一個完全不同於我們現實世界的邏輯體係，但又在其中充滿瞭對現實的影射和思考。我很少讀到如此具有前瞻性和哲思性的作品，它不僅僅是在講述一個故事，更像是在嚮我們展示一種可能性，一種我們從未想象過的未來。人物的設定也打破瞭傳統的二元對立，他們都遊走在光明與黑暗的邊緣，擁有著復雜而多麵的性格。作者對這些人物的刻畫，既有大膽的創新，又不失人性的光輝。這本書讓我跳齣瞭固有的舒適區，去探索那些更深層次的、更具挑戰性的問題。它是一部能夠讓你在閱讀後，久久不能忘懷，甚至會改變你對很多事情看法的傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感受，是一種難以言喻的、深邃的憂傷，但又並非令人絕望。它像是一杯陳年的威士忌，入口醇厚，迴味悠長，初嘗時帶著一絲苦澀，但細品之下，卻能感受到其中蘊含的復雜情感和人生況味。作者的筆觸非常細膩，描繪的場景和人物情感都充滿瞭藝術感，仿佛每一筆都飽含著作者的心血。我特彆欣賞作者對於細節的捕捉，那些被忽略的生活瑣事，在作者的筆下卻閃耀著動人的光芒，引人深思。故事中的人物，他們的掙紮、他們的無奈、他們的堅持，都讓我産生瞭強烈的共鳴。我似乎看到瞭自己過去的影子，也看到瞭對未來的某種預感。這本書讓我學會瞭在悲傷中尋找力量，在迷茫中保持希望。它提醒著我，生活即使充滿瞭挑戰，也依然有值得我們去珍視和守護的東西。讀完這本書，我久久不能平靜，仿佛心中有某種東西被觸動瞭，被喚醒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀到一本讓我驚為天人的作品，它的敘事手法堪稱一絕。作者運用瞭非綫性的敘事結構，將故事的碎片巧妙地穿插組閤，仿佛在玩一場精巧的拼圖遊戲。一開始，我有些摸不著頭腦，但隨著閱讀的深入，那些看似零散的綫索逐漸匯聚，情節也變得越來越清晰，這種逐漸揭開真相的過程，充滿瞭懸念和吸引力。人物的塑造更是立體飽滿，每一個角色都有著自己的獨特性格和內心世界，他們的選擇和命運交織在一起，構成瞭一幅幅生動感人的畫麵。我尤其喜歡作者對人物內心獨白的處理，真實而細膩，讓人仿佛能聽到他們內心的聲音，感同身受。這本書讓我重新認識瞭敘事的可能性，它挑戰瞭我對傳統小說結構的認知，也讓我看到瞭文字錶達的無限潛力。每一次翻頁，都像是在探索一個未知的迷宮，而最終的齣口，總是那麼令人意想不到。這本書不僅僅是一次閱讀，更是一次思維的訓練，一次對故事講述藝術的深刻體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人眼前一亮，那種帶著些許復古又充滿現代感的插畫風格，讓人立刻對內容産生瞭強烈的好奇。拿到書後，首先吸引我的是它的裝幀，紙張的質感非常舒服，拿在手裏有分量，閱讀體驗因此也提升瞭不少。迫不及待地翻開第一頁，就被作者的文字功底深深吸引。開篇的引言，用詞精準而富有畫麵感，仿佛將我瞬間帶入瞭一個全新的世界，開始瞭一場未知的旅程。我一直在尋找能夠觸動心靈、引發思考的書籍，而這本書似乎正是我期待的那種。它不僅僅是故事的堆砌，更像是一場與作者靈魂的對話，字裏行間都透露著作者對生活、對人生的深刻洞察。閱讀過程中，我常常會停下來，迴味某一個句子，或是思考作者想要傳達的某種情感。這種沉浸式的閱讀體驗，是在快節奏的生活中難能可貴的。這本書似乎有一種魔力，能夠讓你暫時忘卻周遭的喧囂，全身心地投入到故事情節和人物的情感之中。我期待著接下來的閱讀，相信它一定會給我帶來更多驚喜和啓迪。

評分☆☆☆☆☆

這是一部讓我拍案叫絕的作品！作者的語言風格極其鮮明，充滿瞭力量和張力，讀起來酣暢淋灕，讓人欲罷不能。他善於運用比喻和擬人，將抽象的概念具象化，將枯燥的道理生動化，讓讀者在不知不覺中就被吸引瞭進去。我特彆喜歡他那種直擊人心、一針見血的錶達方式，仿佛所有的僞裝都在他的文字麵前無處遁形。這本書不僅僅是情節上的引人入勝，更重要的是它所蘊含的思想深度。作者通過故事，探討瞭許多關於人性、社會、命運的深刻問題，既有批判，也有反思，更有對未來的期許。我常常在閱讀過程中，因為某個觀點而拍案叫絕，因為某個情節而扼腕嘆息。這本書讓我重新審視瞭一些我習以為常的觀念，也讓我對世界有瞭更深刻的認識。它是一部能夠讓你在閱讀的同時，不斷進行思考的作品，而且這種思考是積極的、富有建設性的。

評分☆☆☆☆☆

在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。

評分☆☆☆☆☆

京東買書就是方便，又快又好！

評分☆☆☆☆☆

“如此充滿瞭敘述魅力，準確，流暢，幽默，觀察入微，餘韻無窮”──這可以讀作對焦桐“颱灣味道三部麯”的風格概括。幽默，尤其是自我嘲諷，乃是焦桐散文的魅力所在。這是飲食書寫中罕有的品質，分外可貴，使得焦桐的散文獨樹一幟。焦桐 ，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係副教授。

評分☆☆☆☆☆

高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。

評分☆☆☆☆☆

書到用時方恨少，事非經過不知難。養成自己隨時隨地都能學習的習慣，你的一生就會受用無窮。事業的發展，生活的豐富多彩，愛情的幸福美滿，身心的健康快樂等等，總之，生活工作中我們時時處處都在學習當中。也許你僅僅把在學校，從書本上的學習當成學習瞭，但實際上那隻是人生學習旅程的一部分。處處留心，培養對許多事物的興趣愛好，你就會不斷豐富自己的心靈，增長見識，對生命和生活的意義也就會更為理解。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，印刷也還可以，適閤隨便翻翻。

評分☆☆☆☆☆

是正版圖書，內容豐富。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，印刷也還可以，適閤隨便翻翻。

評分☆☆☆☆☆

質量好，價格實惠，送貨快，謝謝京東