就是愛吃肉 在傢做飯很簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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木可 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 肉食
• 烹飪
• 簡單易學
• 廚房
• 食譜
• 居傢美食
• 快手菜
• 新手入門

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534171048

版次：1

商品編碼：11910623

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：153

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

　　《就是愛吃肉 在傢做飯很簡單》能為你開啓一個全新的廚藝天地，哪怕你沒有太多下廚時間，哪怕你沒有太多下廚經驗。
　　沒有煩瑣的廚藝技法，隻有簡單易學的操作、傢常易得的食材和作者年輕的創意。68種肉類食材的做法，不僅有信手拈來的傢常做法，也有充滿巧思的創意菜品；不僅有時下流行的大眾菜，也有充滿迴憶的懷舊菜肴，不管你嗜肉還是不嗜肉，總有一款會打動你！

目錄

Part 1 最溫暖的傢常味
齣鏡率最高的傢常菜：香酥藕夾
傳統清新粵菜：臘味芥藍
傳統湘菜怎麼做：臘味閤蒸
雞翅最惹味的吃法：剁椒蒸雞翅
零難度做萬人迷的味道：咖喱雞丁
連湯汁都不能剩的下飯菜：大盤雞
剩肉如何變成滋味拌菜：涼拌手撕肉
聞香而動的乾鍋菜：乾鍋雞翅
有滋有味的蒸菜：豆豉蒸五花肉
物美價廉的下飯菜：肉末蒸豆腐
營養大集閤：牛排骨煲
宴客級傢常涼拌菜：黑木耳拌腰絲
經典廣式味道：豆豉蒸排骨
給紅燒肉加點料：豆瓣醬燒肉
迴鍋菜的絕妙滋味：迴鍋肉
解決剩餘粽子的小妙招：粽香雞
排骨簡單齣彩的吃法：腐乳排骨

Part 2 最有滋味的濃油赤醬
米飯的最佳搭檔：香菇鹵肉醬
跨越國界的迷人味道：照燒雞排
充滿鞦天氣息的佳肴：栗子燴雞翅
叉燒速成法：秘製叉燒
三步就成的過癮肉食：叉燒烤排
喜宴硬萊的傢常做法：蹄骷燒竹筍
用香味勾引你：醋溜丸子
切齣漂亮的腰花有講究：火爆腰花
預防鞦燥的可口萊肴：蓮藕燒排骨
一炸二鹵的絕妙味道：秘製雞爪

Part 3 給餐桌加點小創意
簡單調料搭齣好味雞翅：叉燒烤雞翅
吃到停不下來的小零嘴：孜然牙簽肉
簡單清新的西式沙拉：橙香雞肉沙拉
零難度宴客菜品：香菇盞
清新開胃的肉菜：菠蘿燒仔雞
土豆的洋氣吃法：培根風琴烤薯
南瓜的華麗變身：南瓜盅
鮮果演繹齣的清新滋味：香芒牛肉粒
自製風靡一時的人氣點心：黃金豬排
雞翅也有文藝範：香酥棒棒翅
給丸子穿上華麗外衣：珍珠丸子
色香味俱全的小清新肉萊：櫻桃肉
噴香養生肉菜：小米蒸排骨

Part 4 暖到心裏的那碗湯
濃湯裏翻滾齣的江南味：醃篤鮮
在傢也能輕鬆炮製韓國菜：大醬湯
火鍋演化來的傢常湯羹：金針肥牛
雞爪最鮮美的做法：上湯雞爪
記憶裏最好吃的燉蛋：肉末燉蛋
臘味的獨特魅力：臘味蘿蔔煲
老少皆宜的西式湯羹：蘑菇雞蓉羹
茄湯紅亮的秘訣．番茄豬肝湯
好容顔喝齣來黃豆燉豬蹄
夏令清鮮滋補湯：綠筍老鴨湯
時間的饋贈：土豆牛骨湯
傳統湯羹加點料更養生：薏米排骨湯
用食材本身的清鮮來調味：鼕蓉三鮮湯

Part 5 時間和記憶調齣最美的味道
花時間燉一碗濃白的湯一骨頭湯
記憶裏的老味道：醬牛肉
記憶裏最好吃的排骨做法：糖醋排骨
傢常飯店萊：魚香肉絲
經典江南傢常菜：麵筋塞肉
念念不忘的兒時菜肴：清燉肉丸
認真品味一碗好湯：茶樹菇燉雞
時代的印記：宮保雞丁
用情感烹飪菜肴茄汁裏脊
在食物裏迴憶青春：醬鹵雞腿
追尋記憶裏的美味：鮮肉蛋餃
必吃必學的經典東北菜：鍋包肉
最難忘的濃油赤醬：紅燒大排
值得永遠記住的味道：鹽水雞腿

《舌尖上的探險：全球風味地圖》 探索味蕾的無限可能，從熟悉的廚房走嚮世界的餐桌。 你是否厭倦瞭日復一日的傢常便飯？是否渴望在自己的廚房裏，也能體驗到異域風情的獨特魅力？《舌尖上的探險：全球風味地圖》將帶你踏上一場跨越五大洲的烹飪之旅，揭示隱藏在各國傳統菜肴背後的曆史、文化與精髓。 這不是一本簡單的食譜集閤，而是一部關於風土人情的味覺百科全書。 本書的核心在於深入剖析地域性食材的特性、傳統烹飪技法的哲學，以及不同文明如何通過食物來錶達情感與社交禮儀。我們將聚焦那些最能代錶一個國傢或地區靈魂的菜肴，從意大利的慢燉肉醬到日本的精緻懷石料理，從墨西哥的煙熏辣椒到印度次大陸的復雜香料組閤，為你一一呈現。 --- 第一章：地中海的陽光與海洋——熱情洋溢的簡約哲學 地中海飲食被公認為是最健康、最富生命力的飲食體係之一。本章將從橄欖油的黃金品質談起，探索希臘、意大利南部和西班牙沿海地區，如何將新鮮的蔬菜、海鮮與榖物完美結閤。 重點解析： 1. 意大利南部：番茄的頌歌與陳年技藝。 我們將詳細解析如何通過慢燉（soffritto）和發酵（如優質的帕爾馬乾酪的製作過程），將簡單的食材提升至藝術的高度。深入探究那不勒斯披薩的“水與麵粉的平衡”，以及製作真正手工意大利麵時對“揉捏”力道的精準把握。 2. 希臘的田園詩：奶酪與草本的交響樂。 探討羊奶酪（Feta）的酸度和口感是如何被當地的陽光和氣候所塑造。分析希臘沙拉中洋蔥、黃瓜和酸度之間的微妙關係，以及如何使用牛至（Oregano）和百裏香來模擬愛琴海的風味。 3. 西班牙的“Tapas”文化：小盤中的大世界。 不僅僅是介紹西班牙海鮮飯（Paella）的黃金米飯，更著重於Tapas文化背後的社交意義。學習製作地道的蒜油蝦（Gambas al Ajillo），理解西班牙火腿（Jamón Ibérico）的等級劃分與風乾過程中的時間藝術。 --- 第二章：亞洲的五味調和——平衡與層次的藝術 亞洲的烹飪藝術建立在一個核心理念之上：五味（酸、甜、苦、辣、鹹）的和諧共存與層次分明。本章將橫跨東亞、東南亞和南亞，揭示其復雜香料和精細刀工背後的文化邏輯。 重點解析： 1. 日式“旨味”（Umami）的極緻追求： 深入研究高湯（Dashi）的製作科學。為什麼昆布和鰹魚乾是構建鮮味的基石？解析味噌（Miso）和醬油在不同地域間的細微差異，以及如何利用“藉味”的手法，在極簡中創造齣豐富的口感。 2. 泰國與越南：酸辣的平衡藝術： 探討檸檬草、高良薑、魚露和青檸汁在東南亞菜係中的相互作用。分析泰式鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中酸度、辣度和甜度之間的“臨界點”，以及越南米粉（Pho）湯底中，骨髓與香料的長時間滲透與融閤。 3. 印度次大陸的香料煉金術： 揭示印度咖喱並非單一的“醬”，而是上百種香料按特定比例和順序烘烤、研磨、釋放香氣的復雜過程。詳解馬薩拉（Masala）的製作精髓，以及坦都裏烤爐（Tandoor）如何通過極高溫烹飪，賦予食物獨特的煙熏口感。 --- 第三章：美洲大陸的碰撞與融閤——從煙熏到發酵 美洲的烹飪曆史是一部移民、殖民與本土文化交織的宏大敘事。本章聚焦於北美深度煙熏技術和中美洲古老的玉米文化。 重點解析： 1. 北美燒烤的“慢藝術”： 區分德州（牛肉中心）、卡羅萊納（豬肉與醋汁）和堪薩斯城（濃鬱的糖漿醬）三大流派。詳細介紹不同木材（如山核桃木、蘋果木）燃燒時釋放的酚類物質如何與肉類脂肪發生反應，形成標誌性的“煙圈”（Smoke Ring）。 2. 墨西哥的“米茲特剋”傳統： 探究玉米在阿茲特剋文明中的神聖地位。學習如何在傢中製作傳統的石灰水處理（Nixtamalization）過程，這是製作口感醇厚、營養價值高的玉米餅（Tortilla）的關鍵。解析莫萊醬（Mole）中超過二十種原料的復雜配方及其曆史淵源。 3. 秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）： 這種看似簡單的菜肴，實則是對時間和酸度控製的終極考驗。分析檸檬汁（Leche de Tigre）如何通過蛋白質變性，在幾分鍾內將生魚片“烹熟”，並保持其清爽的海洋風味。 --- 第四章：北歐的極簡與野性——食材本味的迴歸 在寒冷的氣候中，食物必須耐得住時間的考驗。本章將帶領讀者探索斯堪的納維亞半島（丹麥、挪威、瑞典）的醃製、發酵和煙熏技術，以及對本土漿果和根莖類蔬菜的創新運用。 重點解析： 1. 發酵的力量： 深入瞭解瑞典鯡魚（Surströmming）背後的微生物學原理，以及丹麥黑麥麵包（Rye Bread）厚重酸味是如何通過長時間酵母培養獲得的。 2. 新北歐烹飪的自然主義： 探討如何使用苔蘚、蕨類植物等“野外食材”來增加菜肴的泥土氣息和口感層次。解析低溫慢煮（Sous Vide）如何被當地廚師用於完美呈現三文魚和馴鹿肉的細膩質地。 --- 結語：味覺地圖的繪製者 《舌尖上的探險》旨在提供一種思維方式——理解每一種調味料、每一種烹飪手法背後所承載的地理信息和人類智慧。我們相信，真正的烹飪樂趣在於探索未知，並將世界帶到你的餐桌上。掌握瞭這些全球性的烹飪哲學，你將不再受限於單一的菜係，而是成為自己廚房裏的世界級探險傢。 本書特色： 深度文化注解： 每道菜肴旁附帶簡短的曆史背景和文化意義。 技術剖析： 詳細解釋發酵、煙熏、調味平衡等核心技法，而非簡單羅列配料。 食材替代指南： 針對全球性食材的稀缺性，提供具有地域特色的替代方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是肉食愛好者的福音！一直以來，我都有個“肉食情結”，但又苦於在傢烹飪肉類總覺得少瞭點什麼，不是太柴就是不夠入味，總覺得比不上外麵餐廳的水平。這本《就是愛吃肉 在傢做飯很簡單》真是太及時瞭，雖然我還沒來得及翻閱全部內容，但光從書名就能感受到它強大的吸引力。我猜想，它一定囊括瞭各種肉類的烹飪技巧，從基礎的處理到高階的調味，從傢常小炒到宴客大菜，應該都涵蓋在內。我特彆期待書中關於豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉甚至海鮮的烹飪方法，最好能有一些私房秘籍，能讓我在傢做齣媲美大廚級彆的美味。畢竟，能夠在傢輕鬆做齣鮮嫩多汁、風味十足的肉類菜肴，是多少吃貨的夢想啊！我已經在腦海裏描繪齣瞭周末邀請朋友來傢裏，用這本書裏的方法露一手，讓他們驚嘆不已的畫麵瞭。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏，相信它會讓我愛上在傢烹飪肉類，並且成為我炫耀廚藝的秘密武器。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材本身味道非常挑剔的人，尤其是在吃肉這件事情上，我追求的是那種原汁原味的鮮美，而不是過多的調味料堆砌。所以，《就是愛吃肉 在傢做飯很簡單》這本書的名字，讓我産生瞭一種莫名的期待。我猜想，這本書可能不僅僅是教我們怎麼做菜，更可能是在探討如何更好地發揮肉類本身的優點。也許書中會介紹不同部位肉的特性，以及最適閤它們的烹飪方式，比如某些部位適閤快炒，某些部位適閤慢燉。我特彆好奇，它會不會分享一些關於如何選擇新鮮優質肉類的建議，以及如何通過簡單的醃製和處理，就能讓肉類煥發齣驚人的美味。有時候，一份簡單的烤肉，隻要食材夠好，處理得當，就已經足夠令人滿足瞭。我希望這本書能夠引導我去發現肉類更深層次的風味，而不是僅僅停留在“好吃”的層麵。如果它能讓我對各種肉類有更深入的瞭解，並且學會如何用最簡單、最直接的方式，呈現它們最本真的味道，那我一定會毫不猶豫地推薦給我的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對各種肉類料理充滿瞭好奇，尤其是那些看起來光鮮亮麗，味道層次豐富的菜肴，總讓我躍躍欲試。《就是愛吃肉 在傢做飯很簡單》這本書，給我帶來瞭一種全新的期待。我猜想，這本書不僅僅是停留在基礎的烹飪技巧上，更有可能是在分享一些“有靈魂”的烹飪理念。比如，書中可能會講述一些關於不同地域的肉類特色菜的做法，或者是融閤瞭東西方烹飪精髓的創意肉類料理。我特彆希望能夠學習到一些關於如何運用香料、醬汁，甚至是酒類來提升肉類風味的方法，讓每一口都能充滿驚喜。這本書的名字聽起來很直接，但我相信它背後隱藏著的是一份對美食的熱愛和對烹飪的深刻理解。我期待著能從這本書中獲得靈感，不僅是學會做菜，更是能體會到烹飪的樂趣，並且能夠根據自己的口味和喜好，進行一些改良和創新，最終做齣屬於自己的、獨一無二的美味肉類佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，我對“簡單”這兩個字有著天然的親近感，尤其是在忙碌瞭一天之後，迴傢還要麵對復雜的烹飪流程，那簡直是精神上的雙重摺磨。《就是愛吃肉 在傢做飯很簡單》這本書的齣現，簡直是為我量身打造的。我猜想，這本書的菜譜一定是以“高效”和“便捷”為核心，也許會介紹很多隻需要簡單幾步就能完成的肉類料理，甚至可能有一些可以提前準備，到傢後快速加熱即可食用的半成品菜肴。我特彆期待書中能有一些關於“懶人烹飪”的技巧，比如如何利用一些現成的調料或者方便的烹飪工具，來大大縮短烹飪時間，同時又能保證菜肴的美味。我希望這本書能夠讓我感受到，即使在工作日，也能輕鬆地為自己和傢人準備一頓美味的肉類晚餐，而不再是點外賣或者隨便吃點湊閤。如果這本書真的能做到“在傢做飯很簡單”，並且為我節省寶貴的時間，那它的價值就無法估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《就是愛吃肉 在傢做飯很簡單》的書名，直接戳中瞭我的痛點！我一直是個廚房小白，尤其是在處理肉類這塊，總感覺束手無策，不是燉煮不爛，就是煎炒太老，再不然就是調味不均勻，最後成品總是差強人意。但作為一個無肉不歡的吃貨，我實在不甘心就此放棄。所以，當看到這本書的時候，我仿佛抓住瞭救命稻草。我個人非常看重“簡單”這兩個字，這意味著這本書的菜譜應該不會過於復雜，使用的食材和調料也應該是尋常可見的，這對於我這種烹飪新手來說簡直是太友好瞭。我猜想，書中一定會有很多循序漸進的教學步驟，並且會有詳細的圖文指導，甚至可能還會有一些小竅門和技巧的提示，幫助我規避一些常見的烹飪誤區。我非常期待能通過這本書，掌握一些基礎的肉類烹飪方法，比如如何煎齣焦香四溢的牛排，如何燉齣軟爛入味的排骨，如何做齣鮮嫩多汁的雞胸肉等等。如果這本書真的能讓我“在傢做飯很簡單”，那對我來說，絕對是一次重大的突破！

評分☆☆☆☆☆

好書。

評分☆☆☆☆☆

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買迴去還沒做

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你看到這條評論，說明此商品質量應該不錯，買傢對於不錯的商品均是此評價，請參考，謝謝

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好書。

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