一學就會的茶飲·蔬果汁 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 茶飲
• 蔬果汁
• 健康飲食
• 輕食
• 飲品製作
• DIY
• 美食教程
• 夏日飲品
• 營養搭配
• 簡單易學

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244585

版次：1

商品編碼：12072494

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　本書詳細介紹瞭常見茶類、水果、蔬菜的營養成分及養生功效，推薦瞭百餘種茶飲·蔬果汁飲品，並詳細介紹這些健康飲品的製作方法、養生功效，是傢庭必備的健康養生書。

作者簡介

　　瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。

　　曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

精彩書評

如何讓人們在最短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？

懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。

“99道美味”係列共分20冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。

我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

精彩書摘

　　茶讓人返璞歸真

　　茶乃大自然的精靈，質樸無華，自然天成，在泡茶、品茶中人們可以達到與自然共通。“平生於物原無取，消受山中一杯茶”，自古許多文人寄情山水間，不思利祿，不問功名，品茶一直被他們當成一種高雅的藝術享受，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣。茶帶給人的是淨化、是純潔，心靈的純淨與山水融為一體，天人閤一，找迴最自然的真我。人之性情、親情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可謂“從一杯茶看世界，從一杯茶觀人生”。

　　茶使人怡情養性

　　泡茶技藝崇“靜”尚“簡”。“靜”，指飲茶人內心的清靜、淡泊，也指環境的幽靜、潔淨；“簡”，既指飲茶人的清麗簡約，也指陳設的素雅不繁雜。懷著崇“靜”尚“簡”的情趣去泡茶，不為物質世界所睏擾，許多浮躁的情緒會隨水中飄舞的佳茗慢慢沉澱下來。泡茶的靜、簡境界，增加瞭品茗時內心的寜靜超然之感，更增強瞭對塵世瑣事的超脫以及豁達開朗的心靈境界。茶讓人在快節奏的生活中變得有耐性和平靜，這就是怡情養性。

　　……

飲品調製圖鑒：從基礎到精通的飲品製作指南 探索飲品世界的無限可能，掌握從零開始的專業技能 本書並非聚焦於特定的茶飲或蔬果汁配方，而是一部全麵、深入、係統地教授飲品調製理論、技術和實踐的百科全書。它旨在為所有對飲品製作充滿熱情的人士提供一個堅實的知識基礎和一套可遷移的專業技能，無論你未來的目標是開設精品咖啡館、經營特色茶飲店，還是僅僅想在傢中為親友製作令人驚嘆的飲品，這本書都將是你最可靠的導師。 第一部分：飲品科學與基礎理論 第一章：水——飲品的靈魂 本章深入探討水在飲品製作中的核心地位。我們將分析不同水源（自來水、過濾水、礦泉水、純淨水）的礦物質含量、pH值對最終風味的影響。詳細介紹水處理技術，包括活性炭過濾、反滲透係統的原理與應用，以及如何根據不同的原料（如咖啡豆、茶葉）調整水的硬度和TDS（總溶解固體）以達到最佳萃取效果。理解水溫控製的精確科學，掌握不同飲品對水溫的敏感性。 第二章：原料的化學與物理特性 飲品的風味是復雜化學反應的結果。本章將解構糖類（蔗糖、果糖、葡萄糖、人工甜味劑）的甜度、溶解性及其對飲品粘稠度的影響。深入研究酸度（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）在平衡甜味和提升清爽感方麵的作用。探討乳製品的脂肪含量、蛋白質結構（如美拉德反應在焦糖化中的作用）如何影響口感的醇厚度與分層穩定性。 第三章：萃取動力學與風味提取 萃取是飲品製作的核心技術。本章將詳細闡述溶解與擴散理論在衝泡過程中的應用。 茶的萃取： 分析茶葉中茶多酚、咖啡因和芳香物質的溶解速率。講解如何通過水溫、浸泡時間、茶葉顆粒大小來控製苦澀度與鮮爽度的平衡。區分綠茶、紅茶、烏龍茶等不同發酵程度茶葉的萃取差異。 風味物質的釋放： 探討溶劑（水、牛奶、酒精）與固體原料（果肉、香料）接觸時，風味物質的遷移和釋放機製。 第二部分：經典製作技術與標準化流程 第四章：冰塊與溫度管理藝術 溫度是控製飲品體驗的關鍵變量。本章細緻區分瞭不同類型的冰塊（碎冰、方冰、球冰）在溶解速率、稀釋率和口感塑造上的差異。教授如何精確計算“稀釋率”（Dilution Rate），確保飲品在製作完成和飲用過程中風味的一緻性。掌握快速冷卻（Flash Chilling）的技術，以保持熱飲中微妙的芳香物質。 第五章：攪拌、搖和與乳化技術 本章側重於物理混閤技術對飲品質地的影響。 搖和（Shaking）： 詳細解析乾搖（Dry Shake）與濕搖（Wet Shake）的應用場景，重點講解如何通過正確的搖晃力度、時間和冰塊的碰撞來均勻融閤乳化劑和增加空氣感（起泡）。 攪拌（Stirring）： 區分在何種情況下應該選擇攪拌而非搖晃，以避免不必要的空氣混入和對澄清飲品（如馬提尼類）外觀的破壞。 打發與充氣： 介紹使用虹吸瓶（Siphon）製作氮氣注入飲品（如氮氣冷萃）或使用打蛋器製作奶蓋（Foam Topping）的壓力控製和穩定劑選擇。 第六章：糖漿與風味基底的自製 拋棄預製産品，本章指導如何從基礎原料製作高品質的調味品。詳細講解“簡易糖漿”（Simple Syrup）與“濃縮糖漿”（Rich Syrup）的配比、保質期管理。深入教授如何製作： 浸泡型糖漿（Infused Syrups）： 例如香草豆、肉桂、薑的浸泡技術。 煮製型糖漿（Boiled Syrups）： 如何處理水果皮、草藥或花朵，避免過度加熱導緻焦糊味。 風味醬料（Sauce）： 製作巧剋力醬、焦糖醬的乳化與穩定技巧，確保其在冷飲中不會沉澱或結塊。 第三部分：飲品風格的解構與重構 第七章：現代茶飲基底的搭建 本章將茶飲體係解構為“茶湯基底”、“甜度支撐”、“風味層次”和“口感添加物”四個維度。 基底選擇： 對發酵程度不同的茶（白茶、綠茶、紅茶、黑茶）進行風味輪分析，指導如何根據目標飲品的甜味或果味主調選擇最匹配的茶底。 茶湯的標準化： 建立一套針對不同茶葉品種的“標準衝泡參數錶”，確保日後製作的每一杯茶湯風味都高度一緻。 風味配對： 探討“風味輪”理論，指導如何將茶葉的天然香氣（如花香、麥芽香、果乾香）與外部風味（如柑橘、漿果、香料）進行科學配對。 第八章：現代果汁與調味果昔的結構工程 本書不提供具體水果食譜，而是教授果汁的“結構學”。 汁液的平衡性： 分析高糖分水果（如芒果、香蕉）與高酸度水果（如百香果、青檸）的比例控製，以達到天然的酸甜平衡。 縴維與澄清： 掌握榨汁機、離心機等不同設備的特性，以及如何通過使用蛋清、瓊脂或特定膠體（如黃原膠）來穩定果肉懸浮液，實現特定口感（如果昔的厚度或澄清汁的純淨度）。 果味增強技術： 介紹利用果皮油（Zest）、果皮膏（Preserves）和芳香蒸餾水來提升果汁天然風味強度的技巧。 第九章：創意飲品的組閤邏輯與失敗分析 本章著重於係統性地構建原創飲品。提供一套“飲品配方開發矩陣”，幫助製作者係統性地測試不同變量組閤： 衝突與協同： 識彆可能導緻風味衝突的原料組閤（例如，強酸與特定奶製品可能導緻凝結）。 口感層次設計： 如何通過分層技術（如利用密度差異）和添加物（如珍珠、晶球）來創造從入口到喉韻的多重體驗。 常見失敗案例診斷： 針對飲品“味道不對”、“顔色渾濁”、“泡沫消失過快”等常見問題，提供科學的故障排除流程，從原料選擇、溫度控製到操作手法進行全麵溯源。 第四部分：設備選擇、維護與操作效率 第十章：專業設備的選購與維護 本書將全麵評估各類專業設備對最終産品質量的影響，而非僅僅介紹如何使用。討論高品質濃縮萃取設備（如意式咖啡機、專業衝茶器）的技術指標（如泵壓、鍋爐穩定性、溫度精準度）與普通設備間的區彆。詳細指導清洗、除垢和保養流程，確保設備性能長期穩定。 第十一章：高效工作流程與成本控製 成功的飲品店依賴於高效的流程設計。本章教授如何規劃工作站布局，優化原料預處理（Prep Work）時間。建立“模塊化配方”概念，將常見基底、糖漿提前批量製作，以應對高峰時段的快速齣品需求。同時，提供基礎的“投入産齣比”（Costing）分析框架，幫助製作者評估不同原料成本與最終售價的閤理關係。 --- 結語： 《飲品調製圖鑒：從基礎到精通的飲品製作指南》的核心價值在於“理解”而非“模仿”。掌握瞭這些底層科學和通用技術，讀者將不再受限於任何單一食譜，而是能夠自信地、創造性地駕馭任何新的原料和風味挑戰，構建屬於自己的、獨一無二的飲品世界。

評分☆☆☆☆☆

翻閱全書的過程中，我注意到一個非常人性化的設計，那就是對“時間管理”的考量。許多食譜書隻管教你怎麼做，卻不告訴你做完它需要多久，這對於忙碌的上班族來說簡直是災難。這本書在這方麵做得非常細緻，每一個配方旁邊都用一個醒目的圖標標注瞭“準備時間”和“製作時間”，甚至細化到瞭“清洗工具所需時間”。我嘗試瞭幾個標榜“五分鍾快速飲品”的配方，發現它們確實名副其實，早上齣門前完全來得及。更讓我欣賞的是，作者還貼心地給齣瞭“批量製作”的建議，例如哪些配料可以提前一天處理好並儲存在冰箱裏，第二天早上隻需要簡單組閤即可。這種對現代人生活節奏的深刻洞察，使得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份高效的健康生活助手指南，實用性大大提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種帶著植物氣息的淡雅色調，配閤著清晰有力的字體排版，拿在手裏就感覺一股清新之氣撲麵而來。我尤其欣賞封麵上那幾張特寫照片，雖然沒有直接展示成品，但那種對食材新鮮度的極緻追求，通過光影和質感就傳遞齣來瞭。內頁的紙張質量也相當不錯，觸感溫潤，即便是長時間翻閱也不會有廉價感。我原本以為這種專注於“易學”的書籍在視覺呈現上會比較敷衍，但事實恰恰相反，它在細節處理上體現齣瞭對讀者的尊重。比如，章節間的過渡頁設計得極其用心，用一些手繪的植物素描來分隔不同的主題，既美觀又起到瞭很好的導讀作用。拿到書後，我做的第一件事就是仔細研究瞭目錄結構，布局清晰得令人贊嘆，能讓人一眼就找到自己感興趣的飲品類型，這種對閱讀體驗的優化，絕對是專業齣版社的體現。總而言之，光是擺在書架上，它就已經是件賞心悅目的藝術品瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“創意搭配”方麵展現齣的廣度和深度，完全超齣瞭我原先的預期。我原以為它會局限於常見的果蔬組閤，但讀到後麵，我發現作者竟然大膽地引入瞭一些香料和“非主流”食材。比如，嘗試用少許新鮮的羅勒葉來搭配菠蘿和黃瓜，那種清新的草本香氣瞬間將熱帶水果的甜膩感平衡住瞭，效果齣奇地好。還有一次，我按照推薦加入瞭一小撮薑黃粉來製作一個主打抗炎的飲品，那種微微的辛辣感與橙子的酸甜完美融閤，口味層次極其豐富。這些搭配並非天馬行空的鬍編亂造，而是有明確的“風味目標”支撐的，作者會解釋為什麼要加入某種配料，它起到的作用是什麼。這種引導讀者進行味覺探索的精神，讓我不再滿足於簡單的“蘋果香蕉”，而是開始主動思考如何通過小小的調味品來提升整體的飲品風味。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀感受來說，這本書營造齣瞭一種非常積極、無壓力的學習氛圍。很多專業書籍讀起來總有一種“高高在上”的感覺，生怕自己做錯一個步驟就功虧一簣。但這本書的語氣始終保持著一種朋友般的鼓勵和引導。在介紹一些需要精細操作的步驟時，作者總會加上一句類似於“如果攪拌不夠均勻，也沒關係，味道依然很棒”的寬慰之詞，這極大地緩解瞭初學者的焦慮感。我試著給傢裏那位對廚房不太感冒的伴侶看瞭幾頁，他竟然錶示“看起來好像真的能做成”，這足以說明這本書在降低進入門檻方麵做得多麼成功。它不是在教你成為一個苛刻的調飲師，而是在鼓勵每一個人都能通過簡單的工具，為自己和傢人製作齣充滿活力的健康飲品。這種由內而外的親和力，是它最寶貴的特質。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的，是它對“基礎知識”部分的深入淺齣。我不是什麼資深飲品製作者，過去對“萃取”、“乳化”這些詞匯一知半解，總覺得製作好喝的飲品需要一套復雜的理論支撐。然而，作者在這裏的處理方式簡直是教科書級彆的示範——用最直白的語言，結閤日常生活中常見的類比，將那些看似高深的原理娓娓道來。比如，講解如何挑選最適閤榨汁的水果時，作者並沒有堆砌化學成分，而是從“口感和縴維”的角度切入，告訴我什麼樣的果肉在高速攪拌後能保持最佳的順滑度。更妙的是，書中穿插瞭一些小小的“避坑指南”，詳細說明瞭哪些常見的搭配會導緻口感發澀或者營養流失，這些都是我在網上零散搜索時從未係統瞭解過的關鍵信息。這種立足於實踐、又兼顧理論深度的敘事方式，極大地增強瞭我動手嘗試的信心，不再是盲目操作，而是帶著理解去做。