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王秀芹 著

图书标签:

• 葡萄
• 酿酒葡萄
• 生态学
• 栽培学
• 园艺
• 果树学
• 农业
• 植物学
• 葡萄栽培
• 葡萄酒

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503874482

版次：1

商品编码：11765750

包装：平装

丛书名： 中国农业大学立项教材

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：170

正文语种：中文

内容简介

　　《酿酒葡萄生态与栽培学》主要内容为：第一章——绪论，主要内容包括酿酒葡萄生态与栽培学的内容和目的，世界酿酒葡萄栽培与葡萄酒产业的历史、现状和发展趋势，中国酿酒葡萄栽培与葡萄酒产业的历史、现状和发展趋势，当代中国酿酒葡萄生产特征及存在的问题；第二章——酿酒葡萄生态区域化，主要内容包括影响酿酒葡萄区域化的因素，酿酒葡萄栽培区的气候类型分析，酿酒葡萄区域化，中国酿酒葡萄十大产区，世界酿酒葡萄十大产区；第三章——酿酒葡萄栽培生物学特征，主要内容包括酿酒葡萄的器官及其功能，酿酒葡萄的生长和发育，酿酒葡萄的休眠；第四章——酿酒葡萄苗木生产，主要内容包括中国酿酒葡萄苗木生产现状及有关法规建设，酿酒葡萄母本园枝条生产，酿酒葡萄苗木生产技术，酿酒葡萄苗木培育方法，苗木的收获、规格标准与储运；第五章——酿酒葡萄园的建立，主要内容包括酿酒葡萄园地的选择和规划，酿酒葡萄园地的整地，苗木定植，葡萄的架式与设架；第六章——酿酒葡萄所需生态条件，主要内容包括气候因素对酿酒葡萄栽培的影响，土壤条件对酿酒葡萄栽培的影响，酿酒葡萄所需营养元素及其功能；第七章——酿酒葡萄园土肥水管理，主要内容包括酿酒葡萄园土壤管理，酿酒葡萄园施肥管理，酿酒葡萄园灌溉与排水；第八章——酿酒葡萄整形与修剪，主要内容包括整形修剪的生物学基础，酿酒葡萄树体常用架式，酿酒葡萄常用树形及整形，酿酒葡萄修剪方法，修剪对酿酒葡萄生长发育的影响，树形选择依据及叶幕类型；第九章——酿酒葡萄树体管理及果实采收，主要内容包括酿酒葡萄树体管理，不同树龄丰产栽培技术，酿酒葡萄果实采收，酿酒葡萄越冬防寒，酿酒葡萄园周年管理作业历等。

目录

第一章 绪论
1.1 酿酒葡萄生态与栽培学的内容和目的
1.2 世界酿酒葡萄栽培与葡萄酒产业的历史、现状和发展趋势
1.3 中国酿酒葡萄栽培与葡萄酒产业的历史、现状和发展趋势
1.4 中国酿酒葡萄生产发展展望
1.5 当代中国酿酒葡萄生产特征及问题

第二章 酿酒葡萄生态区域化
2.1 酿酒葡萄栽培区的气候类型分析
2.2 酿酒葡萄区域化
2.3 中国酿酒葡萄十大产区
2.4 世界酿酒葡萄十大产区

第三章 酿酒葡萄栽培生物学特征
3.1 酿酒葡萄的器官及其功能
3.2 酿酒葡萄的生长和发育
3.3 酿酒葡萄的休眠

第四章 酿酒葡萄苗木生产
4.1 中国酿酒葡萄苗木生产现状及法规
4.2 酿酒葡萄母本园枝条生产
4.3 酿酒葡萄苗木生产技术
4.4 酿酒葡萄苗木育苗方法
4.5 苗木的收获、规格标准与储运

第五章 酿酒葡萄园的建立
5.1 酿酒葡萄园地的选择和规划
5.2 酿酒葡萄园地的整地
5.3 苗木定植
5.4 酿酒葡萄的架式与设架

第六章 酿酒葡萄所需生态条件
6.1 气候因素对酿酒葡萄栽培的影响
6.2 土壤条件对酿酒葡萄栽培的影响
6.3 酿酒葡萄所需营养元素及其功能

第七章 酿酒葡萄园土肥水管理
7.1 酿酒葡萄园土壤管理
7.2 酿酒葡萄园施肥技术
7.3 酿酒葡萄园灌溉与排水

第八章 酿酒葡萄整形与修剪
8.1 整形修剪的生物学基础
8.2 酿酒葡萄树常用的架式
8.3 酿酒葡萄常用树形及整形
8.4 酿酒葡萄修剪方法
8.5 修剪对酿酒葡萄生长发育的影响
8.6 树形选择依据及叶幕

第九章 酿酒葡萄树体管理及果实采收
9.1 酿酒葡萄树体管理
9.2 不同树龄栽培管理技术
9.3 酿酒葡萄果实采收
9.4 酿酒葡萄树越冬防寒
9.5 酿酒葡萄园周年管理作业历

参考文献

前言/序言

《酿酒葡萄生态与栽培学》是一本深入探讨酿酒葡萄种植背后科学与艺术的著作。本书并非仅仅罗列品种特性或简单的田间管理技巧，而是致力于揭示影响酿酒葡萄品质形成的全方位因素，并在此基础上提供科学、系统、可行的栽培策略。 一、 酿酒葡萄的生命脉络：生态环境的精妙互动 本书的首要篇幅将聚焦于酿酒葡萄赖以生存的生态环境。我们将深入剖析影响葡萄生长和果实品质的各项关键生态因子，并细致阐述它们之间复杂的相互作用。 土壤的灵魂： 土壤并非简单的植被载体，而是酿酒葡萄品质的基石。我们将系统介绍不同土壤类型（如砂质土、粘土、壤土、石灰岩、片岩、板岩等）的物理和化学特性，以及它们对葡萄根系生长、水分养分供应、热量积聚等方面的具体影响。例如，排水性良好的砂质土壤和多石土壤能有效控制葡萄的生长，促进糖分和风味的浓缩；而富含矿物质的板岩或片岩土壤则可能赋予葡萄酒独特的矿物风味。本书将指导读者如何辨识和评估不同土壤的潜力，并根据土壤特性选择最适合的葡萄品种，甚至通过改良措施（如增施有机肥、调整土壤pH值、改善排水等）来优化土壤环境，使其更能满足酿酒葡萄的生长需求。此外，土壤微生物群落的健康与多样性在养分循环、病害抑制以及风味物质的形成中扮演着至关重要的角色，我们将探讨如何通过生物动力法、有机耕作等方式来培育健康的土壤生态系统。 气候的脉搏： 气候是决定一个地区能否种植优质酿酒葡萄的关键因素。本书将详细解析不同气候参数（如年平均气温、日照时数、生长季长度、昼夜温差、降雨量、霜冻风险等）对葡萄生理活动的影响。我们将阐述“风土”（Terroir）概念中气候的重要性，例如，凉爽的气候有利于保持葡萄的酸度，赋予葡萄酒清新的口感和复杂的香气；而温暖干燥的气候则有助于糖分的积累，酿造出酒体饱满、果香浓郁的葡萄酒。本书还将深入探讨特定地区的气候微环境，如坡向、海拔、风力、冰雹风险等，这些细节往往能解释同一品种在不同地块却能产生显著差异的风格。我们还将审视气候变化对葡萄酒产区带来的挑战与机遇，并探讨应对策略，如选择适应性更强的品种、调整种植模式、利用温室效应等。 水分的滋养与考验： 水是生命之源，但对于酿酒葡萄而言，适度的水分胁迫反而是提升品质的关键。本书将详细阐述葡萄的需水规律，从萌芽、开花、结果到浆果成熟期的不同阶段，水分需求有何变化。我们将分析不同灌溉技术（如滴灌、喷灌、地下滴灌）的优劣，以及如何根据土壤类型、气候条件和葡萄品种来精准调控灌溉水量和频率，以达到最佳的生长和果实品质。过度灌溉可能导致浆果膨大、风味稀释、病害增加；而水分胁迫则能促进植株将更多资源投入到果实发育中，提高糖分、酚类物质和香气物质的积累，并形成更紧实的果皮，对提升葡萄酒的陈年潜力至关重要。 光照的魔法： 光合作用是葡萄植株合成糖分、酸度和风味物质的根本动力。本书将深入分析光照强度、光照时长以及光谱组成对葡萄生长和果实品质的影响。我们将探讨如何通过合理的修剪（如枝叶管理、疏叶、疏果）和棚架结构设计来优化叶幕的通风透光条件，确保每一片叶子都能最大限度地接收阳光，同时避免过度日晒导致浆果灼伤。不同部位的葡萄串接收到的光照差异，也会影响其成熟速度和风味物质的形成，这一点在本书中将得到细致的阐释。 空气的呼吸与流通： 清洁、流通的空气对于葡萄植株的健康生长至关重要。本书将分析空气质量、湿度以及风对葡萄生长和病虫害防治的影响。良好的通风能有效降低湿度，减少病菌滋生的机会，尤其是在潮湿的季节。适度的风可以帮助植株抵抗某些病害，并影响浆果的成熟速度。同时，我们将探讨如何通过合理的种植密度、行距设置以及植被管理来改善葡萄园的空气流通状况，以最大限度地减少病虫害的发生，并促进植株的健康生长。 二、 酿酒葡萄的生命周期：栽培技术的科学实践 在深入理解了酿酒葡萄的生态需求后，本书将进一步聚焦于科学、精细的栽培技术，指导读者如何在实际种植中实现生态与经济效益的双重优化。 品种的选择与管理： 酿酒葡萄品种的选择是成功的基石。本书将对目前国际上最主要的酿酒葡萄品种（如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、雷司令等）进行详尽的介绍，包括它们的起源、特性、对环境的要求、抗病性以及最终在酿酒中的典型风格。更重要的是，本书将强调如何根据特定地块的土壤、气候和市场需求来选择最适合的品种和砧木组合。砧木的选择同样至关重要，它不仅影响植株的抗病性（尤其是抗根瘤蚜）、耐旱性、抗盐碱性，还能在一定程度上调控植株的生长势和浆果的成熟度。 葡萄园的规划与建设： 科学合理的葡萄园规划是实现高效管理的前提。本书将涵盖葡萄园的选址、土壤改良、灌溉系统设计、排水系统建设、棚架结构选择（如垂直棚架、水平棚架、特种棚架等）等内容。我们将分析不同棚架系统对光照、通风、机械化操作以及病虫害控制的影响，并提供不同坡度和地形条件下的规划建议。 整形与修剪的艺术： 整形与修剪是控制葡萄植株生长势、产量和果实品质的核心技术。本书将详细阐述不同整形方式（如扇形、龙眼形、特有整形等）的原理、优缺点以及适用范围。我们将深入剖析冬季修剪（如长梢修剪、短梢修剪）、夏季修剪（如摘心、疏叶、疏果）的具体操作技巧，以及它们对来年产量、浆果品质、病虫害防治的深远影响。本书将强调，修剪不是简单的“剪”，而是通过控制枝条的数量、长度和位置，来调节植株的生长势，优化光照和通风，从而达到理想的果实产量和品质。 病虫害的预防与综合管理： 葡萄园的病虫害防治是保证产量和品质的关键环节。本书将重点介绍酿酒葡萄种植过程中最常见的病害（如白粉病、霜霉病、灰霉病、黑腐病等）和虫害（如葡萄卷叶蛾、二斑叶螨等）的发生规律、识别方法和科学防治措施。本书将提倡“预防为主，综合防治”的理念，强调通过优化栽培管理（如合理的整形修剪、良好的通风透光、科学的灌溉施肥）来增强植株的抗性，减少病虫害的发生。在必须采取化学防治的情况下，本书将指导读者如何科学、合理地选择和使用农药，并优先推荐生物防治、物理防治等生态友好型方法，以最大程度地减少对环境和葡萄酒品质的影响。 施肥与营养管理的科学： 葡萄植株的营养需求会随着生长季节和植株发育阶段而变化。本书将详细分析葡萄生长所需的各种必需营养元素（氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼等）的作用，以及缺乏或过量时对植株生长和果实品质的影响。我们将指导读者如何通过土壤测试、叶片分析等方法来准确评估植株的营养状况，并根据具体情况制定科学的施肥计划，包括有机肥和化肥的合理搭配、施肥时间和方式的选择，以保证植株获得均衡的营养，促进浆果的健康成熟。 收获时机的决策： 浆果的采收时机直接决定了葡萄酒的风格和品质。本书将深入探讨如何通过监测浆果的糖度、酸度、pH值、单宁含量、酚类物质以及风味物质的变化，来科学地确定最佳采收时间。我们将分析不同成熟度浆果对酿酒结果的影响，并提供基于科学数据的采收决策方法，以确保酿酒葡萄在达到最佳品质时被采摘。 可持续发展的绿色栽培： 面对日益严峻的环境挑战，可持续发展的绿色栽培理念在本书中占据重要位置。我们将深入探讨有机栽培、生物动力法等理念在酿酒葡萄种植中的应用，包括如何通过堆肥、绿肥、生物多样性保护、减少化学品使用等措施，来构建一个健康的、可持续的葡萄园生态系统。本书将鼓励读者在追求经济效益的同时，肩负起环境保护的责任，生产出真正高品质、生态友好的酿酒葡萄。 《酿酒葡萄生态与栽培学》不仅仅是一本技术手册，更是一份对酿酒葡萄种植过程的深刻洞察。它旨在培养读者对酿酒葡萄的理解，使其能够将科学原理与实践经验相结合，从而在自己的葡萄园中创造出独具特色、卓越品质的酿酒葡萄，为酿造出世界级的葡萄酒奠定坚实的基础。本书将是葡萄酒爱好者、酒庄经营者、葡萄种植者以及所有对葡萄酒科学感兴趣的读者的宝贵参考。

评分☆☆☆☆☆

我尝试对比了市面上其他几本同类书籍，坦白说，很多要么过于偏重酿酒工艺的化学分析，要么干脆沦为一本简单的操作手册。然而，这本书的独特价值在于它对“生态”二字的深刻挖掘与实践结合。它没有将葡萄园视为一个孤立的生产单位，而是将其置于一个复杂的生物多样性网络中进行考量，详尽讨论了土壤微生物群落、天敌昆虫的平衡作用，甚至连周边植被的影响都被纳入了系统性的分析范畴。这种系统性思维的构建，极大地拓宽了我的视野，让我开始重新审视以往那些孤立的病虫害防治和水肥管理措施，意识到真正的优质产出，绝非简单的技术堆砌，而是对自然和谐共生的精妙维护，这无疑是这本书最核心的、也是最难能可贵的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚重却不失典雅，封面的色彩搭配和字体选择透露出一种沉稳而专业的格调，摸上去的那种质感，让人忍不住想立刻翻开它。内页的纸张选择也相当考究，字迹清晰，排版疏密有致，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。我特别欣赏它在插图和图表上的用心，那些关于植物形态、土壤剖面或是病虫害识别的彩色照片和精细的线条图，简直就像是艺术品一样，不仅美观，更是在第一时间就将复杂的信息直观地传达给了读者，对于我这种偏好视觉学习的人来说，简直是福音。这种对细节的极致追求，让我确信这不是一本敷衍了事的教科书，而是一部凝聚了作者深厚功力和匠心精神的诚意之作，光是捧着它，就能感受到一股知识的重量感和作者对专业的敬畏之心，感觉自己仿佛已经走进了那个充满泥土芬芳和葡萄园气息的世界。

评分☆☆☆☆☆

要说这本书最让我感到震撼的地方，那一定是它对“不确定性”的处理方式。在农业领域，变数之多是众所周知的，气候的突变、新的病虫害的出现，都要求从业者具备极强的应变能力。这本书的厉害之处在于，它没有提供一套万能的、僵化的“标准答案”，而是提供了一套清晰的“决策框架”。它详尽地列举了各种情境下的风险因子、预测模型以及备选的应对策略，鼓励读者根据自己葡萄园的独特条件进行分析和判断。这种赋能式的教学方法，远比直接告诉“该怎么做”要高明得多，它培养的不是一个机械的执行者，而是一个具有独立思考能力和科学判断力的管理者，让我对未来在园间遇到的任何挑战都多了一份从容和自信，这是一种知识带来的真正力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是一种非常独特的混合体，它既有学术著作的精准和严谨，又不失一线工作者特有的生动与接地气。在描述那些复杂的生物学过程时，它丝毫没有陷入堆砌专业术语的窠臼，而是大量运用了形象的比喻和贴切的案例，仿佛在讲述一个关于生命成长的故事。我尤其欣赏其中穿插的一些作者的个人观察和心得体会，那些带着泥土气息的感悟，让冰冷的科学知识瞬间变得有血有肉，充满了人情味和实践的温度。这种叙事策略极大地拉近了与读者的距离，让我感觉不像是在阅读一本工具书，更像是在与一位真正的酿酒葡萄领域的行家进行一场深入而真诚的对话，从中汲取到的不仅是知识，更是一种对土地和劳作的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书的章节安排，我立刻被它那严谨且富有逻辑性的结构所折服。从宏观的生态系统构建讲起，逐步深入到微观的栽培技术细节，层次感极为分明，丝毫没有那种东拼西凑的散乱感。作者显然是站在一个极高的学术制高点上，构建了一个完整的知识体系框架，使得读者能够非常顺畅地理解每一个知识点是如何承接上文、又如何为下文奠定基础的。比如，它对不同气候带下葡萄藤生理活动的阐述，就不是简单的罗列数据，而是结合了环境因子间的相互作用进行深入剖析，那种层层剥茧、深入本质的论述方式，让原本晦涩的科学原理变得清晰易懂，读起来就像是跟着一位经验丰富的大师在田间地头进行现场教学，每走一步都有清晰的指引，绝不让人迷失在知识的迷宫里。