釀酒葡萄生態與栽培學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王秀芹 著

圖書標籤:

• 葡萄
• 釀酒葡萄
• 生態學
• 栽培學
• 園藝
• 果樹學
• 農業
• 植物學
• 葡萄栽培
• 葡萄酒

齣版社： 中國林業齣版社

ISBN：9787503874482

版次：1

商品編碼：11765750

包裝：平裝

叢書名： 中國農業大學立項教材

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：170

正文語種：中文

內容簡介

　　《釀酒葡萄生態與栽培學》主要內容為：第一章——緒論，主要內容包括釀酒葡萄生態與栽培學的內容和目的，世界釀酒葡萄栽培與葡萄酒産業的曆史、現狀和發展趨勢，中國釀酒葡萄栽培與葡萄酒産業的曆史、現狀和發展趨勢，當代中國釀酒葡萄生産特徵及存在的問題；第二章——釀酒葡萄生態區域化，主要內容包括影響釀酒葡萄區域化的因素，釀酒葡萄栽培區的氣候類型分析，釀酒葡萄區域化，中國釀酒葡萄十大産區，世界釀酒葡萄十大産區；第三章——釀酒葡萄栽培生物學特徵，主要內容包括釀酒葡萄的器官及其功能，釀酒葡萄的生長和發育，釀酒葡萄的休眠；第四章——釀酒葡萄苗木生産，主要內容包括中國釀酒葡萄苗木生産現狀及有關法規建設，釀酒葡萄母本園枝條生産，釀酒葡萄苗木生産技術，釀酒葡萄苗木培育方法，苗木的收獲、規格標準與儲運；第五章——釀酒葡萄園的建立，主要內容包括釀酒葡萄園地的選擇和規劃，釀酒葡萄園地的整地，苗木定植，葡萄的架式與設架；第六章——釀酒葡萄所需生態條件，主要內容包括氣候因素對釀酒葡萄栽培的影響，土壤條件對釀酒葡萄栽培的影響，釀酒葡萄所需營養元素及其功能；第七章——釀酒葡萄園土肥水管理，主要內容包括釀酒葡萄園土壤管理，釀酒葡萄園施肥管理，釀酒葡萄園灌溉與排水；第八章——釀酒葡萄整形與修剪，主要內容包括整形修剪的生物學基礎，釀酒葡萄樹體常用架式，釀酒葡萄常用樹形及整形，釀酒葡萄修剪方法，修剪對釀酒葡萄生長發育的影響，樹形選擇依據及葉幕類型；第九章——釀酒葡萄樹體管理及果實采收，主要內容包括釀酒葡萄樹體管理，不同樹齡豐産栽培技術，釀酒葡萄果實采收，釀酒葡萄越鼕防寒，釀酒葡萄園周年管理作業曆等。

目錄

第一章 緒論
1.1 釀酒葡萄生態與栽培學的內容和目的
1.2 世界釀酒葡萄栽培與葡萄酒産業的曆史、現狀和發展趨勢
1.3 中國釀酒葡萄栽培與葡萄酒産業的曆史、現狀和發展趨勢
1.4 中國釀酒葡萄生産發展展望
1.5 當代中國釀酒葡萄生産特徵及問題

第二章 釀酒葡萄生態區域化
2.1 釀酒葡萄栽培區的氣候類型分析
2.2 釀酒葡萄區域化
2.3 中國釀酒葡萄十大産區
2.4 世界釀酒葡萄十大産區

第三章 釀酒葡萄栽培生物學特徵
3.1 釀酒葡萄的器官及其功能
3.2 釀酒葡萄的生長和發育
3.3 釀酒葡萄的休眠

第四章 釀酒葡萄苗木生産
4.1 中國釀酒葡萄苗木生産現狀及法規
4.2 釀酒葡萄母本園枝條生産
4.3 釀酒葡萄苗木生産技術
4.4 釀酒葡萄苗木育苗方法
4.5 苗木的收獲、規格標準與儲運

第五章 釀酒葡萄園的建立
5.1 釀酒葡萄園地的選擇和規劃
5.2 釀酒葡萄園地的整地
5.3 苗木定植
5.4 釀酒葡萄的架式與設架

第六章 釀酒葡萄所需生態條件
6.1 氣候因素對釀酒葡萄栽培的影響
6.2 土壤條件對釀酒葡萄栽培的影響
6.3 釀酒葡萄所需營養元素及其功能

第七章 釀酒葡萄園土肥水管理
7.1 釀酒葡萄園土壤管理
7.2 釀酒葡萄園施肥技術
7.3 釀酒葡萄園灌溉與排水

第八章 釀酒葡萄整形與修剪
8.1 整形修剪的生物學基礎
8.2 釀酒葡萄樹常用的架式
8.3 釀酒葡萄常用樹形及整形
8.4 釀酒葡萄修剪方法
8.5 修剪對釀酒葡萄生長發育的影響
8.6 樹形選擇依據及葉幕

第九章 釀酒葡萄樹體管理及果實采收
9.1 釀酒葡萄樹體管理
9.2 不同樹齡栽培管理技術
9.3 釀酒葡萄果實采收
9.4 釀酒葡萄樹越鼕防寒
9.5 釀酒葡萄園周年管理作業曆

參考文獻

前言/序言

《釀酒葡萄生態與栽培學》是一本深入探討釀酒葡萄種植背後科學與藝術的著作。本書並非僅僅羅列品種特性或簡單的田間管理技巧，而是緻力於揭示影響釀酒葡萄品質形成的全方位因素，並在此基礎上提供科學、係統、可行的栽培策略。 一、 釀酒葡萄的生命脈絡：生態環境的精妙互動 本書的首要篇幅將聚焦於釀酒葡萄賴以生存的生態環境。我們將深入剖析影響葡萄生長和果實品質的各項關鍵生態因子，並細緻闡述它們之間復雜的相互作用。 土壤的靈魂： 土壤並非簡單的植被載體，而是釀酒葡萄品質的基石。我們將係統介紹不同土壤類型（如砂質土、粘土、壤土、石灰岩、片岩、闆岩等）的物理和化學特性，以及它們對葡萄根係生長、水分養分供應、熱量積聚等方麵的具體影響。例如，排水性良好的砂質土壤和多石土壤能有效控製葡萄的生長，促進糖分和風味的濃縮；而富含礦物質的闆岩或片岩土壤則可能賦予葡萄酒獨特的礦物風味。本書將指導讀者如何辨識和評估不同土壤的潛力，並根據土壤特性選擇最適閤的葡萄品種，甚至通過改良措施（如增施有機肥、調整土壤pH值、改善排水等）來優化土壤環境，使其更能滿足釀酒葡萄的生長需求。此外，土壤微生物群落的健康與多樣性在養分循環、病害抑製以及風味物質的形成中扮演著至關重要的角色，我們將探討如何通過生物動力法、有機耕作等方式來培育健康的土壤生態係統。 氣候的脈搏： 氣候是決定一個地區能否種植優質釀酒葡萄的關鍵因素。本書將詳細解析不同氣候參數（如年平均氣溫、日照時數、生長季長度、晝夜溫差、降雨量、霜凍風險等）對葡萄生理活動的影響。我們將闡述“風土”（Terroir）概念中氣候的重要性，例如，涼爽的氣候有利於保持葡萄的酸度，賦予葡萄酒清新的口感和復雜的香氣；而溫暖乾燥的氣候則有助於糖分的積纍，釀造齣酒體飽滿、果香濃鬱的葡萄酒。本書還將深入探討特定地區的氣候微環境，如坡嚮、海拔、風力、冰雹風險等，這些細節往往能解釋同一品種在不同地塊卻能産生顯著差異的風格。我們還將審視氣候變化對葡萄酒産區帶來的挑戰與機遇，並探討應對策略，如選擇適應性更強的品種、調整種植模式、利用溫室效應等。 水分的滋養與考驗： 水是生命之源，但對於釀酒葡萄而言，適度的水分脅迫反而是提升品質的關鍵。本書將詳細闡述葡萄的需水規律，從萌芽、開花、結果到漿果成熟期的不同階段，水分需求有何變化。我們將分析不同灌溉技術（如滴灌、噴灌、地下滴灌）的優劣，以及如何根據土壤類型、氣候條件和葡萄品種來精準調控灌溉水量和頻率，以達到最佳的生長和果實品質。過度灌溉可能導緻漿果膨大、風味稀釋、病害增加；而水分脅迫則能促進植株將更多資源投入到果實發育中，提高糖分、酚類物質和香氣物質的積纍，並形成更緊實的果皮，對提升葡萄酒的陳年潛力至關重要。 光照的魔法： 光閤作用是葡萄植株閤成糖分、酸度和風味物質的根本動力。本書將深入分析光照強度、光照時長以及光譜組成對葡萄生長和果實品質的影響。我們將探討如何通過閤理的修剪（如枝葉管理、疏葉、疏果）和棚架結構設計來優化葉幕的通風透光條件，確保每一片葉子都能最大限度地接收陽光，同時避免過度日曬導緻漿果灼傷。不同部位的葡萄串接收到的光照差異，也會影響其成熟速度和風味物質的形成，這一點在本書中將得到細緻的闡釋。 空氣的呼吸與流通： 清潔、流通的空氣對於葡萄植株的健康生長至關重要。本書將分析空氣質量、濕度以及風對葡萄生長和病蟲害防治的影響。良好的通風能有效降低濕度，減少病菌滋生的機會，尤其是在潮濕的季節。適度的風可以幫助植株抵抗某些病害，並影響漿果的成熟速度。同時，我們將探討如何通過閤理的種植密度、行距設置以及植被管理來改善葡萄園的空氣流通狀況，以最大限度地減少病蟲害的發生，並促進植株的健康生長。 二、 釀酒葡萄的生命周期：栽培技術的科學實踐 在深入理解瞭釀酒葡萄的生態需求後，本書將進一步聚焦於科學、精細的栽培技術，指導讀者如何在實際種植中實現生態與經濟效益的雙重優化。 品種的選擇與管理： 釀酒葡萄品種的選擇是成功的基石。本書將對目前國際上最主要的釀酒葡萄品種（如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、長相思、雷司令等）進行詳盡的介紹，包括它們的起源、特性、對環境的要求、抗病性以及最終在釀酒中的典型風格。更重要的是，本書將強調如何根據特定地塊的土壤、氣候和市場需求來選擇最適閤的品種和砧木組閤。砧木的選擇同樣至關重要，它不僅影響植株的抗病性（尤其是抗根瘤蚜）、耐旱性、抗鹽堿性，還能在一定程度上調控植株的生長勢和漿果的成熟度。 葡萄園的規劃與建設： 科學閤理的葡萄園規劃是實現高效管理的前提。本書將涵蓋葡萄園的選址、土壤改良、灌溉係統設計、排水係統建設、棚架結構選擇（如垂直棚架、水平棚架、特種棚架等）等內容。我們將分析不同棚架係統對光照、通風、機械化操作以及病蟲害控製的影響，並提供不同坡度和地形條件下的規劃建議。 整形與修剪的藝術： 整形與修剪是控製葡萄植株生長勢、産量和果實品質的核心技術。本書將詳細闡述不同整形方式（如扇形、龍眼形、特有整形等）的原理、優缺點以及適用範圍。我們將深入剖析鼕季修剪（如長梢修剪、短梢修剪）、夏季修剪（如摘心、疏葉、疏果）的具體操作技巧，以及它們對來年産量、漿果品質、病蟲害防治的深遠影響。本書將強調，修剪不是簡單的“剪”，而是通過控製枝條的數量、長度和位置，來調節植株的生長勢，優化光照和通風，從而達到理想的果實産量和品質。 病蟲害的預防與綜閤管理： 葡萄園的病蟲害防治是保證産量和品質的關鍵環節。本書將重點介紹釀酒葡萄種植過程中最常見的病害（如白粉病、霜黴病、灰黴病、黑腐病等）和蟲害（如葡萄捲葉蛾、二斑葉蟎等）的發生規律、識彆方法和科學防治措施。本書將提倡“預防為主，綜閤防治”的理念，強調通過優化栽培管理（如閤理的整形修剪、良好的通風透光、科學的灌溉施肥）來增強植株的抗性，減少病蟲害的發生。在必須采取化學防治的情況下，本書將指導讀者如何科學、閤理地選擇和使用農藥，並優先推薦生物防治、物理防治等生態友好型方法，以最大程度地減少對環境和葡萄酒品質的影響。 施肥與營養管理的科學： 葡萄植株的營養需求會隨著生長季節和植株發育階段而變化。本書將詳細分析葡萄生長所需的各種必需營養元素（氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等）的作用，以及缺乏或過量時對植株生長和果實品質的影響。我們將指導讀者如何通過土壤測試、葉片分析等方法來準確評估植株的營養狀況，並根據具體情況製定科學的施肥計劃，包括有機肥和化肥的閤理搭配、施肥時間和方式的選擇，以保證植株獲得均衡的營養，促進漿果的健康成熟。 收獲時機的決策： 漿果的采收時機直接決定瞭葡萄酒的風格和品質。本書將深入探討如何通過監測漿果的糖度、酸度、pH值、單寜含量、酚類物質以及風味物質的變化，來科學地確定最佳采收時間。我們將分析不同成熟度漿果對釀酒結果的影響，並提供基於科學數據的采收決策方法，以確保釀酒葡萄在達到最佳品質時被采摘。 可持續發展的綠色栽培： 麵對日益嚴峻的環境挑戰，可持續發展的綠色栽培理念在本書中占據重要位置。我們將深入探討有機栽培、生物動力法等理念在釀酒葡萄種植中的應用，包括如何通過堆肥、綠肥、生物多樣性保護、減少化學品使用等措施，來構建一個健康的、可持續的葡萄園生態係統。本書將鼓勵讀者在追求經濟效益的同時，肩負起環境保護的責任，生産齣真正高品質、生態友好的釀酒葡萄。 《釀酒葡萄生態與栽培學》不僅僅是一本技術手冊，更是一份對釀酒葡萄種植過程的深刻洞察。它旨在培養讀者對釀酒葡萄的理解，使其能夠將科學原理與實踐經驗相結閤，從而在自己的葡萄園中創造齣獨具特色、卓越品質的釀酒葡萄，為釀造齣世界級的葡萄酒奠定堅實的基礎。本書將是葡萄酒愛好者、酒莊經營者、葡萄種植者以及所有對葡萄酒科學感興趣的讀者的寶貴參考。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書的章節安排，我立刻被它那嚴謹且富有邏輯性的結構所摺服。從宏觀的生態係統構建講起，逐步深入到微觀的栽培技術細節，層次感極為分明，絲毫沒有那種東拼西湊的散亂感。作者顯然是站在一個極高的學術製高點上，構建瞭一個完整的知識體係框架，使得讀者能夠非常順暢地理解每一個知識點是如何承接上文、又如何為下文奠定基礎的。比如，它對不同氣候帶下葡萄藤生理活動的闡述，就不是簡單的羅列數據，而是結閤瞭環境因子間的相互作用進行深入剖析，那種層層剝繭、深入本質的論述方式，讓原本晦澀的科學原理變得清晰易懂，讀起來就像是跟著一位經驗豐富的大師在田間地頭進行現場教學，每走一步都有清晰的指引，絕不讓人迷失在知識的迷宮裏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是一種非常獨特的混閤體，它既有學術著作的精準和嚴謹，又不失一綫工作者特有的生動與接地氣。在描述那些復雜的生物學過程時，它絲毫沒有陷入堆砌專業術語的窠臼，而是大量運用瞭形象的比喻和貼切的案例，仿佛在講述一個關於生命成長的故事。我尤其欣賞其中穿插的一些作者的個人觀察和心得體會，那些帶著泥土氣息的感悟，讓冰冷的科學知識瞬間變得有血有肉，充滿瞭人情味和實踐的溫度。這種敘事策略極大地拉近瞭與讀者的距離，讓我感覺不像是在閱讀一本工具書，更像是在與一位真正的釀酒葡萄領域的行傢進行一場深入而真誠的對話，從中汲取到的不僅是知識，更是一種對土地和勞作的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，厚重卻不失典雅，封麵的色彩搭配和字體選擇透露齣一種沉穩而專業的格調，摸上去的那種質感，讓人忍不住想立刻翻開它。內頁的紙張選擇也相當考究，字跡清晰，排版疏密有緻，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我特彆欣賞它在插圖和圖錶上的用心，那些關於植物形態、土壤剖麵或是病蟲害識彆的彩色照片和精細的綫條圖，簡直就像是藝術品一樣，不僅美觀，更是在第一時間就將復雜的信息直觀地傳達給瞭讀者，對於我這種偏好視覺學習的人來說，簡直是福音。這種對細節的極緻追求，讓我確信這不是一本敷衍瞭事的教科書，而是一部凝聚瞭作者深厚功力和匠心精神的誠意之作，光是捧著它，就能感受到一股知識的重量感和作者對專業的敬畏之心，感覺自己仿佛已經走進瞭那個充滿泥土芬芳和葡萄園氣息的世界。

評分☆☆☆☆☆

要說這本書最讓我感到震撼的地方，那一定是它對“不確定性”的處理方式。在農業領域，變數之多是眾所周知的，氣候的突變、新的病蟲害的齣現，都要求從業者具備極強的應變能力。這本書的厲害之處在於，它沒有提供一套萬能的、僵化的“標準答案”，而是提供瞭一套清晰的“決策框架”。它詳盡地列舉瞭各種情境下的風險因子、預測模型以及備選的應對策略，鼓勵讀者根據自己葡萄園的獨特條件進行分析和判斷。這種賦能式的教學方法，遠比直接告訴“該怎麼做”要高明得多，它培養的不是一個機械的執行者，而是一個具有獨立思考能力和科學判斷力的管理者，讓我對未來在園間遇到的任何挑戰都多瞭一份從容和自信，這是一種知識帶來的真正力量。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試對比瞭市麵上其他幾本同類書籍，坦白說，很多要麼過於偏重釀酒工藝的化學分析，要麼乾脆淪為一本簡單的操作手冊。然而，這本書的獨特價值在於它對“生態”二字的深刻挖掘與實踐結閤。它沒有將葡萄園視為一個孤立的生産單位，而是將其置於一個復雜的生物多樣性網絡中進行考量，詳盡討論瞭土壤微生物群落、天敵昆蟲的平衡作用，甚至連周邊植被的影響都被納入瞭係統性的分析範疇。這種係統性思維的構建，極大地拓寬瞭我的視野，讓我開始重新審視以往那些孤立的病蟲害防治和水肥管理措施，意識到真正的優質産齣，絕非簡單的技術堆砌，而是對自然和諧共生的精妙維護，這無疑是這本書最核心的、也是最難能可貴的價值所在。