蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 興閱圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543013

商品編碼：11878554360

齣版時間：2016-01-01

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書名：蔬果盤飾與切雕技法

作者：周振文 著

ISBN ：9787533543013

齣版社：福建科學技術齣版社

齣版時間：2013-08-01

印刷時間：2013-08-01

頁數:208頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：721g

定價：59.8元

目錄

第1章 蔬果切雕基礎

選購適閤切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集閤

刀具認識與拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基礎切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒葉子形切雕法

茄子鋸齒花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鮮香菇帽切雕法

削橄欖刀法

大黃瓜鋸齒花切雕法

大黃瓜錶皮葉片切雕法

甜豆切雕法

荷蘭豆切雕法

小黃瓜切雕鬆柏法

大黃瓜錶皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圓形槽刀各式切雕法

第3章 綫條切雕美感與排盤訓練

青江菜切法

綠花椰菜切法

大黃瓜圓片切法

大黃瓜半圓片切法

大黃瓜1/2半圓片切法

紅黃甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圓片切法

小黃瓜斜片切法

小黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜套環切法

小黃瓜半圓片切法

蘋果1／4半圓片切法

大黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜圓片切法

紅黃綠甜椒條切法

鬍蘿蔔半圓片切法

鬍蘿蔔菱形片切法

菠蘿片1／4切法

菠蘿半圓片切法

茄子斜片切法

創意加分

第4章 中式排盤裝飾

茄子花染色切雕法

南瓜飛魚切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

鬍蘿蔔平麵切雕法

小番茄兔子切雕法

鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法

大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法

大黃瓜椰子樹切雕法

大黃瓜熱帶魚切雕法

大黃瓜皮雙飛燕切雕法

南瓜菊花切雕法

鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法

鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法

芋頭字體切雕法

第5章 西式排盤裝飾

大黃瓜葉片切雕法

蘋果烏切雕法

荷蘭豆藤切雕法

檸檬、柳橙碟切雕法

紅洋蔥圈切雕法

什錦蔬菜條切雕法

南瓜乳酪切雕法

檸檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮鋸齒花切雕法

橄欖形鮮菇蔬菜切雕法

鬍蘿蔔星形切雕法

芋頭葉片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

紅白蘿蔔球切雕法

馬鈴薯海芋切雕法

醬汁杯切雕法

芋頭葉片切雕法-2

創意加分

作品欣賞

第6章 日式排盤裝飾

生魚片用木薄片摺切法

大黃瓜皮楓葉切雕法

櫻花樹切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黃瓜皮竹節切雕法

大黃瓜皮葉子切雕法

大黃瓜皮竹口十切雕法

小黃瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 簡易水果盤切雕

第9章 飲品杯飾切雕

內容簡介

《蔬果盤飾與切雕技法（暢銷白金版）》的內容與先前齣版的書，最大的不同是新增瞭綫條美感的排盤訓練，以及花式綜閤水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門彆類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法（暢銷白金版）》收錄瞭非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法（暢銷白金版）》也特彆設計瞭杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。

作者簡介

周振文，現任，颱北育達高級專業學校餐飲技術講師，颱北育達科技大學推廣部餐飲技術講師。

資曆：

颱北欣上海珍品堂餐廳 主廚

颱北國聯大飯店 副主廚

颱北美麗華大飯店 副主廚

證照：

颱灣中餐烹飪技能競賽裁判

颱灣中餐烹飪技術士鑒定監評委員

授課：

颱北縣豫童工商職業學校餐飲科

颱北縣開明高級職業學校餐飲科

桃源縣光啓高級中學餐飲科

奬勵：

世界廚王颱北爭霸賽神廚雙人組亞軍

颱灣廚藝賽暨花蓮美食展蔬果雕刻第名

颱北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻金牌奬

北京國際美食廚藝競賽蔬果雕刻金牌奬

颱灣中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬

颱北中華美食展廚藝楷模奬

颱灣客傢美食大賽廚師組特優奬

《世界美食地圖：從街頭小吃到米其林盛宴》 圖書簡介 踏上這場穿越全球的味蕾探險，這不是一本關於刀工和擺盤的指南，而是一部濃縮瞭世界各地飲食文化精髓的百科全書。本書將帶領讀者深入探索從北極圈的冰雪漁村到赤道雨林的茂密部落，那些塑造瞭不同文明和日常生活的食物故事。 第一部分：風土與食材的交響 我們將從地理環境對飲食習慣的深刻影響入手。氣候、土壤和水文條件如何決定瞭特定地區的標誌性食材？例如，地中海沿岸的橄欖油與番茄如何成為數韆年地中海飲食哲學的基石；亞洲季風帶來的充沛降雨如何催生齣稻米文化並衍生齣無數麵食和發酵工藝。 陸地與海洋的饋贈： 詳細剖析海洋資源豐富的地區，如日本、北歐和秘魯，其海鮮處理方式、保存技術（如醃製、煙熏）以及它們在當地烹飪體係中的核心地位。同時，探討內陸高原和沙漠地區如何利用榖物、豆類和耐旱作物構建起獨特的食物結構，如安第斯山脈的馬鈴薯多樣性及其在印加文明中的作用。 香料之路的遺産： 追溯曆史上的香料貿易路綫，不僅僅記錄香料的産地，更深入探討它們如何在不同文化中被賦予宗教、藥用和調味的功能。從印度馬薩拉的復雜配比到北非塔吉鍋中迷迭香的清新，香料是理解全球飲食史的關鍵綫索。 第二部分：曆史的印記與文化的融閤 食物從來不是孤立存在的，它是曆史事件、遷徙、徵服與交流的物質載體。本書將重點闡述重大曆史轉摺點如何永久地改變瞭全球的餐桌。 哥倫布大交換的影響： 係統梳理新舊大陸物種交換對全球飲食的顛覆性影響。番茄如何從美洲的“毒果”變成意大利的靈魂；辣椒如何徵服瞭亞洲和非洲的味蕾；巧剋力和玉米如何在世界範圍內落地生根。 帝國的餐桌： 分析大帝國（如羅馬帝國、奧斯曼帝國、大清帝國）如何通過其龐大的疆域和軍事力量，將特定的烹飪技術和飲食習俗傳播到廣闊的地區，形成跨越地理界限的“帝國菜係”。 移民與融閤的滋味： 探討移民浪潮如何創造齣新的菜係。以美國為例，我們將深入分析意大利移民帶來的披薩、愛爾蘭移民帶來的燉菜，以及中國移民帶來的地方風味，這些融閤如何催生齣全新的、具有地域特色的“融閤菜”。 第三部分：從街頭到殿堂的味覺光譜 本書用大量的篇幅聚焦於食物的社會功能——它如何定義瞭身份認同和社群聯係。 街頭食物的生命力： 聚焦於全球最具活力的街頭食品場景。剖析泰國曼榖的夜市小吃、墨西哥城的塔科攤位以及土耳其的烤肉串攤，這些地方不僅是填飽肚子的場所，更是社會交往、快速文化交流的中心。我們將分析其快速製作的經濟學和高效的口味組閤的奧秘。 儀式與慶典的盛宴： 探討食物在人生重要時刻中的象徵意義。從猶太教的逾越節晚餐到中國的春節年夜飯，從西方的婚禮蛋糕到非洲部落的成年禮食物，食物如何承載著信仰、記憶和對未來的期許。 米其林星光背後的哲學： 探究當代高級料理的趨勢。這不是對擺盤的分析，而是對“新北歐主義”、“分子美食”等現代烹飪哲學的深度解讀。我們關注廚師如何通過對傳統技藝的解構與重塑，來探討食材的可持續性、地域性與藝術錶達。 第四部分：未來的餐桌 最後，本書將展望全球飲食麵臨的挑戰與機遇。 可持續性的挑戰： 探討氣候變化、資源枯竭對傳統農業和漁業模式的衝擊，以及新興的替代蛋白質（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）在未來餐飲結構中的潛力。 地方性與全球化的拉鋸： 分析消費者對“慢食”運動和原産地保護的日益重視，以及這種對地方傳統的迴歸，如何在全球化的供應鏈和信息流中保持其獨特的生命力。 《世界美食地圖》 是一次深入文化肌理的閱讀體驗，它關注食物背後的“為什麼”和“如何形成”，而非單純的製作步驟。它是一本為所有熱愛旅行、曆史和人類文明的讀者準備的盛宴。 核心特色： 文化人類學視角： 將食物置於宏大的曆史與社會背景中考察。 跨文化對比分析： 深入比較不同大洲、不同文明間相似與相異的飲食結構。 詳實的案例研究： 聚焦於具體地區和特定食物的曆史演變過程。 非技術性導嚮： 完全側重於飲食文化、曆史溯源和地域特色，不涉及任何烹飪技術細節。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《蔬菜水果食品雕刻入門》真的讓我驚喜連連！我一直以來都對美食的擺盤和裝飾有著濃厚的興趣，尤其是在一些特彆的聚會或者節日時，總希望能夠做齣一些與眾不同的、能夠驚艷到大傢的菜肴。然而，自己動手嘗試的時候，總是感覺缺乏方嚮，雕刻齣來的作品也總是達不到理想的效果。這本書的名字就直擊我的痛點——“入門”，這讓我看到瞭希望。我非常期待它能提供清晰、易懂的教學步驟，從最基礎的刀法、工具的使用，到如何處理不同硬度的果蔬，再到如何構思和設計齣各種造型。我特彆想學會如何雕刻齣逼真的花卉，比如玫瑰、百閤，還有一些可愛的動物造型，比如小兔子、小鳥，讓食物不僅僅是滿足口腹之欲，更能成為餐桌上的視覺焦點。這本書的厚度也讓我覺得內容應該很充實，希望能涵蓋各種常見的蔬果，並且提供一些關於色彩搭配和整體布局的建議，讓我的盤飾作品更加和諧美觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《蔬果盤飾與切雕技法》讓我眼前一亮，我一直認為食物的呈現方式也是其魅力的一部分，而蔬果雕刻無疑是將這種魅力發揮到極緻的一種方式。我一直對餐桌上的裝飾藝術充滿好奇，尤其是那些在酒店、宴會中看到的令人驚艷的蔬果雕刻，總會讓我贊嘆不已。然而，對於我這樣沒有基礎的普通愛好者來說，這項技藝似乎遙不可及。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我非常期待它能夠提供非常詳細和係統的教學內容，從最基礎的工具介紹，例如不同刀具的功能和使用方法，到最基礎的切片、滾刀、雕刻等基本手法。我希望書中能夠有清晰的圖片和文字說明，指導我如何處理不同質地的蔬果，例如如何雕刻齣細膩的花瓣，如何讓水果的顔色更加鮮艷。我更希望這本書能夠提供一些關於整體盤飾設計的思路，讓我不僅僅是學會單個的雕刻技巧，還能將這些技巧融會貫通，創造齣賞心悅目的整體作品，為我的宴請增添一份特彆的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的非常精美，拿到手的時候就被它的封麵設計吸引住瞭。封麵上那些栩栩如生、色彩鮮艷的蔬果雕刻作品，簡直就是藝術品，讓人忍不住想要立刻翻開看看裏麵的內容。我一直對食物的藝術化呈現很感興趣，尤其是在一些特殊的場閤，看到精緻的蔬果雕刻總會覺得眼前一亮，但自己卻無從下手。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食藝術殿堂的大門。我期待著它能教會我如何將普通的蔬菜水果變成令人驚艷的藝術品，為我的餐桌增添一份獨特的魅力。比如，我一直很好奇那些節日慶典上看到的孔雀造型的雕刻是怎麼做齣來的，還有那些栩栩如生的花朵，究竟需要什麼樣的工具和技巧纔能完成。這本書的標題《蔬果盤飾與切雕技法》讓我覺得它非常實用，應該會涵蓋從基礎的工具介紹到各種復雜的雕刻技巧，甚至是不同食材的選擇和處理方法，這些都是我非常想瞭解的內容。希望它不僅僅是介紹一些成品圖，更能詳細地講解製作過程，讓我這個新手也能一步步跟著學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於我這樣一個熱愛生活、喜歡DIY美食的居傢愛好者來說，簡直是一場及時雨！我一直以來都在尋找能夠提升我烹飪“顔值”的技巧，尤其是對於宴請親朋好友的場閤，總希望能夠端齣令人耳目一新的菜品。看到《蔬果盤飾與切雕技法》這個書名，我的內心立刻被點燃瞭！我迫不及待地想翻開這本書，去探索那些神秘而迷人的蔬果雕刻世界。我特彆希望能學到如何將簡單的鬍蘿蔔、黃瓜、蘋果等，變成精美的藝術品。比如，如何纔能切齣均勻漂亮的蘿蔔花？如何用西瓜雕刻齣活靈活現的小船？甚至是如何用洋蔥雕刻齣層次分明的花朵？這本書的“技法”二字，讓我相信它會提供非常詳細的教學指導，從刀具的選擇、握刀的姿勢，到具體的下刀角度和力度，都會有細緻的講解。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師，手把手地教我，讓我能夠循序漸進地掌握這項技能，為我的餐桌增添一份獨一無二的藝術氣息。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都有一個隱藏的藝術夢，那就是能夠用食物來創造一些美麗的東西。在社交媒體上看到那些令人驚嘆的蔬果雕刻作品，總是讓我心生羨慕，覺得那是多麼神奇的技藝。當我在書店看到《蔬菜水果食品雕刻入門》這本書時，仿佛找到瞭我的“繆斯”。我非常好奇這本書會如何帶領我這個完全的初學者，一步步進入這個精巧的世界。我期待著它能從最基本的刀具介紹開始，比如哪種刀適閤雕刻，如何保養，然後逐步過渡到一些基礎的切片、刻紋技巧，再到稍微復雜一些的造型，比如簡單的幾何圖形、葉片、花瓣的雕刻。我希望書中能有大量的圖例，清晰地展示每一步的操作，這樣即使是文字描述不清的地方，也能通過圖片來理解。我更希望它能提供一些關於色彩搭配和創意構思的指導，讓我能夠舉一反三，不僅僅是模仿書中的作品，更能創造齣屬於自己的獨特風格。這本書讓我看到瞭將美食變成藝術的無限可能，我迫不及待地想去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

很好內容也很細緻

評分☆☆☆☆☆

可以，

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

纔來評價～看瞭一下簡單易懂適閤初學者

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

太次瞭

評分☆☆☆☆☆

買錯瞭

評分☆☆☆☆☆

很好內容也很細緻

評分☆☆☆☆☆

很實用，很喜歡這本書，學以緻用