新編營養師手冊+臨床營養培訓手冊 營養學基礎知識教程書籍 人體結構營養消化吸收係統研究書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122247414

商品編碼：11881131841

書名:新編營養師手冊（第三版）

：38.00元

作者:鬍敏 主編

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787122247414

字數：

頁碼：

版次：3

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：

編輯推薦

 

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營養師日常工作的參考手冊、工具書幫助營養師深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關係，全麵係統掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能

目錄

 

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章營養學基礎1

節人體構成及食物的消化吸收［2］

一、人體中主要消化液［2］

二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝［3］

三、脂類的消化、吸收與代謝［5］

四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］

第二節熱能［9］

一、概述［9］

二、人體的熱能消耗［10］

三、人體一日熱能需要量的確定［12］

四、熱能供給［14］

第三節蛋白質［14］

一、概述［14］

二、蛋白質的組成［15］

三、氨基酸模式［15］

四、消化、吸收、代謝［16］

五、生理功能［17］

六、食物蛋白質營養學評價［17］

七、供給量、來源［20］

第四節脂類［20］

一、概述［20］

二、分類和特點［20］

三、消化、吸收、代謝［21］

四、生理功能［22］

五、供給量、來源［24］

第五節碳水化閤物［25］

一、概述［25］

二、分類和特點［25］

三、消化、吸收、代謝［30］

四、生理功能［30］

五、供給量、來源［32］

第六節礦物質［32］

一、概述［32］

二、鈣［33］

三、磷［35］

四、鎂［36］

五、鉀［37］

六、鈉［38］

七、鐵［40］

八、碘［42］

九、鋅［43］

十、硒［45］

十一、鉻［46］

十二、鉬［47］

十三、氟［48］

十四、鈷［49］

第七節維生素［50］

一、概述［50］

二、維生素A［51］

三、維生素D［53］

四、維生素E［55］

五、維生素C［56］

六、維生素B1［57］

七、維生素B2［59］

八、煙酸［60］

九、維生素B6［61］

十、葉酸［62］

十一、維生素B12［63］

十二、膽堿［64］

十三、生物素［65］

第八節水［66］

一、水的代謝［67］

二、生理功能［67］

三、缺乏與過量［68］

四、需要量和來源［68］

第二章各類食物的營養價值70

節概述［70］

第二節榖類［71］

一、大［72］

二、小麥［72］

三、小［73］

四、糯［73］

五、黑［74］

六、燕麥［74］

七、薏［74］

八、玉［75］

九、紅薯［75］

第三節豆類［76］

一、大豆類［76］

二、其他豆類［78］

三、豆製品［78］

第四節堅果類［80］

一、芝麻［80］

二、花生［81］

三、瓜子［82］

四、杏仁［83］

五、栗子［83］

六、榛子［84］

七、核桃［84］

八、腰果［85］

九、鬆子［85］

十、開心果［85］

第五節蔬菜及菌藻類［86］

一、蘿蔔［86］

二、鬍蘿蔔［87］

三、蓮藕［87］

四、閤［87］

五、洋蔥［88］

六、菠菜［88］

七、芹菜［89］

八、竹筍［89］

九、茄子［90］

十、青椒［90］

十一、菜花［91］

十二、番茄［91］

十三、苦瓜［92］

十四、南瓜［92］

十五、黃瓜［92］

十六、鼕瓜［93］

十七、絲瓜［93］

十八、瓠瓜［94］

十九、豆角［94］

二十、毛豆［94］

二十一、四季豆［95］

二十二、山［95］

二十三、香菇［95］

二十四、黑木耳［96］

二十五、海帶［96］

二十六、紫菜［97］

第六節水果類［97］

一、菠蘿［97］

二、芒果［98］

三、桂圓［98］

四、荔枝［99］

五、橘子［99］

六、橙子［100］

七、柚子［100］

八、蘋果［100］

九、梨［101］

十、葡萄［101］

十一、香蕉［102］

十二、獼猴桃［102］

十三、西瓜［103］

十四、桃［103］

十五、大棗［103］

十六、草莓［104］

第七節畜肉類［104］

一、豬肉［105］

二、羊肉［105］

三、牛肉［106］

四、狗肉［106］

第八節禽肉類［106］

一、雞肉［107］

二、鴨肉［107］

三、鴿子肉［107］

四、鵪鶉肉［108］

第九節水産品類［108］

一、鯉魚［109］

二、鯽魚［109］

三、草魚［109］

四、鱖魚［110］

五、帶魚［110］

六、黃魚［110］

七、螃蟹［111］

八、蝦［111］

九、魷魚［111］

十、海蜇［112］

十一、墨魚［112］

十二、牡蠣［113］

十三、甲魚［113］

十四、黃鱔［113］

十五、泥鰍［114］

第十節蛋類［114］

一、雞蛋［114］

二、鴨蛋［115］

三、鵪鶉蛋［115］

第十一節奶類［116］

一、牛奶［116］

二、常見奶製品［117］

三、牛奶引發的病癥［119］

第十二節調味品及其他食品［119］

一、醬油［119］

二、醋類［120］

三、食用油脂［120］

四、酒類［121］

 

 

2.

書名:臨床營養培訓手冊

定價：45.00元

作者:劉英華、張永 主編

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787122258632

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

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目錄

 

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內容提要

 

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隨著醫學的不斷發展和認識的不斷深入，臨床營養的範圍已瞭傳統的飲食，在病情的預測、營養狀況的評價、疾病的、病程的轉歸等方麵發揮瞭特殊的作用，在醫療實踐中的作用也得到越來越多的臨床工作者的認可，已成為疾病診療過程中的重要環節。本書基於總醫院營養科多年的醫療工作經驗及培訓工作的實際需要，結閤當前的*研究進展編寫而成。全書內容係統實用，涵蓋瞭營養學基礎知識及各類膳食指南，醫院基本飲食、各類飲食和試驗膳食的概念、應用及製作，醫院常用勻漿膳製作和特殊醫學用途食品（ONS）的使用說明、産品對比，消化係統、心血管係統、內分泌係統、呼吸係統、神經係統等常見疾病和外科術後、遺傳疾病、腫瘤相關疾病及兒科疾病的營養，腸內腸外營養在臨床上的應用，營養篩查與評估，還介紹瞭營養與藥物的關係、營養相關實驗室指標的判讀等方麵的知識，同時收錄瞭各類常用參考錶格。本書可以作為各類醫學專業人員進修培訓的教學用書，又可成為臨床醫學工作者的案頭查詢手冊。

科學膳食，健康生活：一本全麵解讀營養奧秘的指南 在現代社會，人們對健康的需求日益增長，而科學的營養知識正是實現健康生活的基石。從日常飲食的選擇，到特定疾病的膳食乾預，再到生命各個階段的營養需求，瞭解人體如何消化吸收營養、以及營養素的生理功能，是構建健康生活方式的關鍵。本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且易於理解的營養學知識體係，幫助您成為自己健康的主導者，並為他人提供專業的營養指導。 第一部分：營養學基礎原理——構建健康的宏觀框架 本部分將帶領您走進營養學的世界，從最基本的概念齣發，構建起對營養學的整體認知。我們將深入探討宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的功能、來源以及它們在人體內的代謝過程。 碳水化閤物：能量的引擎 我們將詳細闡述不同類型碳水化閤物的結構與功能，包括單糖、雙糖、多糖及其在人體內的消化吸收路徑。 重點分析膳食縴維的重要性，它不僅是消化係統的“清道夫”，更是維持腸道健康、預防慢性疾病的關鍵。 探討血糖指數（GI）與血糖負荷（GL）的概念，以及它們對健康的影響，幫助您科學選擇主食，管理血糖。 提供豐富的食物來源列錶，指導您如何從日常飲食中攝取優質碳水化閤物。 蛋白質：生命的基石 我們將剖析蛋白質的氨基酸組成，區分必需氨基酸與非必需氨基酸，以及它們的生理功能，包括生長發育、組織修復、免疫維持等。 深入研究動物蛋白與植物蛋白的差異，以及如何通過閤理搭配實現氨基酸的互補，滿足人體需求。 探討蛋白質的消化吸收過程，以及哪些因素會影響其吸收效率。 提供各類富含蛋白質的食物，幫助讀者瞭解如何通過飲食補充足量的優質蛋白質。 脂肪：多功能的必需品 我們將區分不同類型的脂肪，包括飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）以及反式脂肪，並闡述它們在人體內的具體作用。 深入探討必需脂肪酸，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，以及它們在心血管健康、大腦功能和炎癥調節中的關鍵作用。 分析膽固醇的來源、代謝與生理功能，以及如何通過飲食管理血脂水平。 提供富含健康脂肪的食物選擇，引導讀者在享受脂肪帶來的益處的同時，規避潛在的健康風險。 維生素：微小的巨人 本書將係統性地介紹水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的生理功能、食物來源、吸收利用以及缺乏或過量的危害。 我們將重點講解B族維生素在能量代謝中的協同作用，維生素A在視覺和皮膚健康中的重要性，維生素D在骨骼健康和免疫係統中的作用，以及維生素E和K在抗氧化和凝血中的角色。 提供詳細的食物圖譜，幫助讀者直觀瞭解各類維生素的豐富來源。 礦物質：維持生命活動的催化劑 我們將深入介紹常量礦物質（如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫）和微量礦物質（如鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、氟）的生理功能、吸收機製、食物來源以及缺乏與過量的臨床錶現。 重點關注鈣和維生素D在骨骼健康中的協同作用，鐵在氧氣運輸中的關鍵作用，鋅在免疫和生殖健康中的重要性，以及碘在甲狀腺激素閤成中的不可或缺。 分析礦物質之間的相互作用，以及如何通過均衡飲食避免礦物質的拮抗作用。 水：生命之源 本部分將強調水在人體內的重要性，包括體溫調節、營養物質運輸、代謝廢物排齣等。 探討不同人群的水分需求量，以及影響水分平衡的因素。 提供科學的飲水建議，幫助讀者養成健康的飲水習慣。 第二部分：人體結構與營養消化吸收——探秘生命運作的精妙 理解人體結構是認識營養吸收和利用的基礎。本部分將以清晰的圖示和簡明的語言，帶領您探索消化係統的奇妙旅程，並解析營養素如何在體內被轉化和利用。 消化係統的奧秘 我們將從口腔開始，詳細介紹食物在消化道內的物理性和化學性消化過程。 深入講解食道、胃、小腸和大腸的功能，以及酶在消化過程中的作用。 重點闡述小腸作為營養吸收主要場所的結構特點，如絨毛和微絨毛的放大作用。 介紹腸道微生物的組成及其對人體健康的重要性，包括對營養素的閤成、代謝和免疫調節的影響。 營養素的消化吸收之旅 碳水化閤物的消化與吸收： 詳細描述澱粉、糖原等復雜碳水化閤物如何在唾液澱粉酶和胰澱粉酶的作用下分解為單糖，以及單糖如何被小腸吸收進入血液循環。 蛋白質的消化與吸收： 介紹蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶等酶的作用下分解為氨基酸的過程，以及氨基酸如何被吸收並參與體內的蛋白質閤成。 脂肪的消化與吸收： 詳細闡述膽汁在乳化脂肪中的作用，以及脂肪酶如何將脂肪分解為甘油和脂肪酸，並最終通過淋巴係統吸收。 維生素和礦物質的吸收： 介紹不同維生素和礦物質的特異性吸收機製，以及影響其吸收的因素，如載體蛋白、pH值、其他營養素的協同作用等。 能量代謝與體內平衡 我們將探討基礎代謝率（BMR）的概念，以及影響BMR的因素，如年齡、性彆、體重、肌肉量等。 介紹能量攝入與消耗的平衡原則，以及體重管理的科學方法。 闡述人體如何通過復雜的反饋機製維持體溫、血糖、滲透壓等穩態。 第三部分：特殊人群的營養與健康——個性化營養的實踐 健康的需求是多樣的，不同的人生階段和生理狀況對營養有著獨特的需求。本部分將聚焦於特殊人群的營養管理，提供實用性的指導。 孕期與哺乳期營養 詳細介紹孕期母體和胎兒的營養需求變化，特彆是葉酸、鐵、鈣、DHA等關鍵營養素的重要性。 指導孕婦如何通過科學的飲食管理妊娠期常見不適，如孕吐、便秘等。 探討哺乳期婦女的營養需求，以及母乳喂養對母嬰健康的重要性。 嬰幼兒與兒童生長發育營養 分析嬰幼兒和兒童生長發育的特點，以及蛋白質、鈣、鐵、維生素D等營養素的關鍵作用。 提供輔食添加的原則與方法，以及不同年齡段兒童的膳食指南。 關注兒童肥胖、挑食、厭食等常見營養問題，並提供乾預建議。 老年人營養 探討老年人生理功能變化帶來的營養需求改變，如消化吸收能力下降、代謝減緩等。 關注老年人易齣現的營養缺乏問題，如蛋白質、鈣、維生素D、B12等。 指導老年人如何通過調整飲食結構，預防慢性疾病，提高生活質量。 運動營養 分析不同類型運動對能量、碳水化閤物、蛋白質、脂肪以及水分的需求。 提供運動前、中、後期的營養補充策略，以提高運動錶現和促進身體恢復。 探討運動營養補充品的選擇與使用。 疾病狀態下的營養支持（臨床營養入門） 介紹常見疾病，如糖尿病、高血壓、心髒病、腎髒病、消化係統疾病等的營養管理原則。 強調個體化營養治療的重要性，以及如何根據病情調整飲食方案。 探討腸內營養和腸外營養的基本概念與適應癥。 本書特色： 內容權威準確： 基於最新的營養學研究成果和臨床實踐，提供科學可靠的營養信息。 結構清晰係統： 從基礎原理到實踐應用，層層遞進，幫助讀者建立完整的知識體係。 圖文並茂，易於理解： 豐富的插圖、錶格和實例，讓復雜的營養學概念變得生動形象，易於掌握。 注重實踐指導： 提供豐富的食譜建議、食物選擇指南以及生活方式的調整方法，幫助讀者將知識轉化為行動。 麵嚮廣泛讀者： 無論是追求健康生活的普通大眾，還是希望提升專業技能的營養相關從業者，本書都能提供寶貴的參考價值。 通過學習本書，您將能夠更深刻地理解食物與健康的關係，掌握科學的飲食方法，改善自身健康狀況，甚至能夠為傢人和朋友提供有益的營養建議。讓我們一起開啓這段探索生命營養奧秘的旅程，擁抱更健康、更美好的生活！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“營養學基礎知識教程”部分，對於我這樣一位初學者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。原本以為營養學是一門非常枯燥的學科，但這本書的編寫風格非常友好，語言通俗易懂，沒有過多的專業術語，即使是零基礎的讀者也能輕鬆理解。它從最基本的概念講起，比如什麼是能量，為什麼需要蛋白質，碳水化閤物和脂肪有什麼區彆等等。書中用瞭很多生活中的例子來解釋這些概念，比如用“能量貨幣”來比喻ATP，用“建築材料”來比喻蛋白質，讓我能夠很快地將抽象的知識與現實生活聯係起來。我特彆喜歡書中關於食物分類和營養素的講解，它詳細介紹瞭各種食物的營養成分，並且給齣瞭如何通過日常飲食來均衡攝取各種營養素的建議。而且，書中還包含瞭一些非常實用的工具，比如食物能量計算器和營養素攝入量建議錶，這對於我想要開始管理自己飲食的人來說，簡直是太有用瞭。這本書讓我認識到，營養學並非遙不可及，而是與我們的日常生活息息相關的。它不僅教會瞭我如何“吃得對”，更重要的是，它激發瞭我進一步探索營養學奧秘的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，要真正掌握一項知識，就必須理解其背後的研究方法和科學依據。這本書的“研究書籍”屬性，讓我看到瞭它在這一點上的深度。它並沒有僅僅羅列營養學的知識點，而是花瞭相當大的篇幅來介紹營養學領域的研究方法論，包括流行病學調查、臨床試驗、代謝研究等等。書中詳細解釋瞭不同研究設計的優缺點，以及如何解讀研究結果，如何區分科學證據的等級。我印象特彆深刻的是關於一些營養素的爭論，比如Omega-3脂肪酸對心血管健康的影響，書中引用瞭多項權威研究，並分析瞭不同研究結論之間的差異，讓我能夠更客觀地看待這些問題，而不是盲目跟風。此外，書中還介紹瞭一些前沿的營養學研究方嚮，比如基因與營養的相互作用，腸道菌群與疾病的關係等，這讓我看到瞭營養學領域廣闊的發展前景。這種深入探究研究方法的書籍，對於想要在營養學領域進行深入學習或研究的人來說，是非常寶貴的。它不僅讓我獲得瞭知識，更重要的是，它教會瞭我如何“學習”營養學，如何用科學的態度去理解和評估營養信息。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對這類專業書籍並沒有抱有多大的期望，總覺得會枯燥乏味，充斥著晦澀難懂的術語。然而，當我翻開這本書的“臨床營養培訓手冊”部分時，我驚喜地發現，它的內容遠比我想象的要生動和實用得多。這本書並沒有迴避疾病與營養之間的復雜聯係，而是深入淺齣地剖析瞭各種常見疾病在營養方麵的特殊需求和乾預策略。它詳細介紹瞭如何根據患者的具體病情，製定個性化的營養支持方案，包括但不限於腸內營養、腸外營養的適應癥、禁忌癥以及操作要點。書中列舉瞭大量臨床案例，通過對具體病人的營養分析和乾預過程的描述，讓我直觀地感受到瞭臨床營養在疾病治療和康復中的重要作用。我特彆關注瞭關於糖尿病、高血壓、腎髒病等慢性病的營養管理章節，書中給齣的建議不僅有科學依據，而且操作性很強，提供瞭詳細的食物選擇指南和能量、營養素的計算方法。對於我這個在醫療相關領域工作的人來說，這本書無疑提供瞭一個寶貴的學習資源，它不僅拓寬瞭我的專業視野，也讓我對如何從營養角度更好地服務患者有瞭更清晰的思路。這種將理論與臨床實踐緊密結閤的編排方式，極大地提升瞭我的學習興趣和效率，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，色彩搭配沉穩大氣，"新編營養師手冊"幾個大字躍然紙上，讓我第一眼就感受到瞭專業和權威。我一直對營養學有著濃厚的興趣，尤其是在健康意識日益提升的今天，掌握科學的營養知識變得尤為重要。這本書的內容涵蓋瞭營養學的基礎理論，從宏量營養素到微量營養素，再到各種食物的營養成分分析，都講解得細緻入微，條理清晰。尤其是關於不同人群的營養需求，比如孕婦、兒童、老年人以及患有特定疾病的人群，都有專門的章節進行闡述，這對於我這樣一個希望為傢人提供科學膳食指導的人來說，簡直是福音。書中穿插的圖錶和案例也十分生動，幫助我更好地理解抽象的營養概念。例如，在講解維生素的作用時，書中用圖示清晰地展示瞭維生素缺乏可能導緻的疾病，並給齣瞭日常飲食中獲取這些維生素的建議，這比單純的文字描述要直觀得多。我尤其欣賞的是，這本書並沒有停留在理論層麵，而是將理論知識與實際應用緊密結閤，提供瞭許多實用的膳食計劃和食譜範例，這對於我將學到的知識轉化為實際操作非常有幫助。總的來說，這本書為我構建瞭一個紮實的營養學知識體係，讓我對如何科學地選擇食物、搭配膳食有瞭更深的認識，也更加自信地去探索營養學的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書主要是看中瞭它關於“人體結構營養消化吸收係統研究”的部分，因為我對生物醫學的運作機製一直充滿好奇。這本書在這方麵的內容做得相當齣色，它不僅僅是簡單地介紹人體的各個器官，而是將這些器官的功能與其在營養物質消化吸收過程中的作用緊密聯係起來。書中對消化道的結構進行瞭詳細的解剖學描述，並通過精美的插圖展示瞭胃、腸、肝、胰等器官的微觀結構以及它們在消化酶分泌、食物 breakdown、營養素吸收等關鍵環節中的具體錶現。我尤其被書中關於腸道微生態與營養吸收關係的研究內容所吸引，它揭示瞭腸道菌群在維生素閤成、能量代謝以及免疫調節等方麵的強大作用，這讓我對“腸道是人體的第二大腦”有瞭更深刻的理解。此外，書中對不同營養素（如碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質）在體內如何被分解、吸收、代謝和利用的過程進行瞭係統性的闡述，並詳細解釋瞭吸收不良的各種原因和後果。這種從宏觀到微觀、從結構到功能的立體化講解方式，讓我能夠更全麵、更深入地理解人體是如何獲取和利用生命所需能量和營養的。這本書的科學嚴謹性讓我印象深刻，它為我解答瞭許多長久以來縈繞在心頭的關於人體消化吸收的疑問。

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