餐饮旺店服务与管理细节一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈凤君 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 餐厅运营
• 服务细节
• 店铺管理
• 餐饮行业
• 顾客体验
• 标准化运营
• 盈利模式
• 餐饮培训

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113227869

版次：1

商品编码：12179610

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：轻型纸

页数：344

字数：417

产品特色

编辑推荐

用案例提炼了餐饮服务与管理在实际操作中易出现的问题，并进行分析和总结，得出实用的餐饮经营管理各环节的关键点和应对之策，以打造餐饮品牌，并确立相应的管理机制和服务标准。

内容简介

本书采用“案例+分析+指导”的形式，从前厅到后厨，从准备工作到安全、卫生、员工管理等后台运作，利用诸多案例对餐饮经营管理进行细节上的阐释，总结出实用的管理与服务两方面的经验和诀窍。从准备工作、预定与迎宾工作和就餐三个环节进行讨论，详细讲解就餐管理与服务、收尾与收银，以及投诉处理与客户关系维护；卫生管理和厨房管理；采购、成本控制、库存管理、

作者简介

陈凤君 四川大学旅游管理硕士，四川管理职业学院外聘讲师。对酒店管理和饭店管理领域有较深入的研究。主要研究领域为餐饮企业管理、市场营销、饭店前厅管理、主题酒店策划、餐饮运营管理、餐饮服务等多个方面，尤其对国内外各个等级的知名餐饮品牌和特色餐饮店均进行了深入的案例研究，有诸多学术研究成果，多次发表论文和参与教材编写。同时，作者还具备丰富的星级酒店管理和服务方面的实践经验，多次带队实习生进入知名酒店和相关企业实习，有位餐饮企业进行相关的培训的丰富经验。

目录

第1章 细致的准备工作 1
　　1.1 排班与准备工作 2
　　1.1.1 人员配置与排班 2
　　1.1.2 交接班 7
　　1.1.3 早班人员工作职责 10
　　1.2 员工仪表 13
　　1.2.1 菜里有头发 14
　　1.2.2 指甲 15
　　1.2.3 体味 16
　　1.3 顾客需求想在前 17
　　1.3.1 候餐区的准备 17
　　1.3.2 服务台的设置 18
　　1.4 餐前准备 19
　　1.4.1 餐厅装饰 20
　　1.4.2 餐台摆放 21
　　1.4.3 包间的布置 22
　　1.4.4 餐前会的召开 24
　　
第2章 预订与迎宾服务 28
　　2.1 预订与迎宾的管理 29
　　2.1.1 网上预订与电话预订 29
　　2.1.2 迎宾领位的选择很重要 33
　　2.2 预订才是第一印象 36
　　2.2.1 电话服务人员该怎么做 40
　　2.2.2 网上营销知多少 42
　　2.2.3 店家反馈不可少 45
　　2.3 迎宾到底该怎样 49
　　2.3.1 迎宾是不是只要美人 49
　　2.3.2 微笑是什么样的笑 50
　　2.3.3 真诚才是迎宾最大的难题 53
　　
第3章 餐前服务与管理 56
　　3.1 候餐与翻台的管理 57
　　3.1.1 候餐区的管理 57
　　3.1.2 翻台的管理 60
　　3.2 候餐也是让顾客一来再来的原因 63
　　3.2.1 儿童游乐区 64
　　3.2.2 桌游 65
　　3.2.3 书籍杂志更悠闲 66
　　3.2.4 快速翻台未必正确 67
　　3.3 点菜不再有选择困难症 69
　　3.3.1 精心设计的菜品单 74
　　3.3.2 服务员推荐 76
　　3.3.3 每周特色菜与每日特色菜 78
　　3.4 传菜慢应该如何补救 80
　　3.4.1 餐前小零食 82
　　3.4.2 桌上的小心机摆件 83
　　3.4.3 与顾客交流互动 83
　　3.4.4 餐桌旁的插座 84
　　
第4章 就餐细节服务与管理 86
　　4.1 随时关注顾客 87
　　4.1.1 都在叫“服务员” 95
　　4.1.2 眼观八方的技能 98
　　4.2 就餐时是了解客户的最好时机 101
　　4.2.1 用心去记住顾客的需求与喜好 101
　　4.2.2 为客户档案做准备 106
　　
第5章 收尾与收银的服务管理 120
　　5.1 好的收尾才能让服务得满分 121
　　5.1.1 差一点就满分 124
　　5.1.2 折扣与赠菜 126
　　5.2 如何保障收银台的准确性 131
　　5.2.1 服务员责任制 136
　　5.2.2 电子点菜 140
　　5.2.3 收银也要速度快 143
　　5.3 票款管理要谨慎 145
　　5.3.1 优惠券用了吗 145
　　5.3.2 客户关系与核查 148
　　
第6章 投诉处理与客户关系维护 151
　　6.1 不能忽略的客户投诉 152
　　6.1.1 顾客安抚与服务过失补救 156
　　6.1.2 化嫌弃为力量 162
　　6.2 建立客户档案 167
　　6.2.1 朋友般的顾客 167
　　6.2.2 客户忠诚 171
　　6.2.3 更真实的客户反馈 174
　　
第7章 厨房与菜品的服务管理 178
　　7.1 厨房管理要慎重 179
　　7.1.1 病从口入 179
　　7.1.2 厨房效率近乎服务效率 182
　　7.2 菜品管理很重要 188
　　7.2.1 菜品质量管理 188
　　7.2.2 吃菜好时节 195
　　7.2.3 菜品的创新 199
　　7.2.4 新菜品的市场试水 204
　　
第8章 重视餐饮店的卫生管理 210
　　8.1 卫生监督与管理 211
　　8.1.1 餐厅卫生 214
　　8.1.2 包间卫生 218
　　8.1.3 厨房卫生 220
　　8.1.4 设施设备卫生 224
　　8.2 不要轻视卫生间的卫生 227
　　8.2.1 星级卫生间 229
　　8.2.2 每天一名值班人 230
　　
第9章 后勤的管理与服务 239
　　9.1 采购与财务管理 240
　　9.1.1 物品采购 240
　　9.1.2 成本控制 245
　　9.2 库管部门的管理 255
　　9.3 工程部管理与设备维护 260
　　9.4 安保工作的管理 263
　　
第10章 员工的管理与培训 268
　　10.1 员工的日常管理 269
　　10.1.1 员工的安全意识培养 269
　　10.1.2 人身安全最重要 273
　　10.2 服务员的个人修养 276
　　10.2.1 岗位职责 276
　　10.2.2 服务员的素养 279
　　10.3 员工待遇与关系管理 282
　　10.4 员工培训与职业规划 290
　　10.4.1 员工的培训 290
　　10.4.2 员工职业规划与个人发展 297
第11章 餐饮店的信息化管理 302
　　11.1 餐饮店的电子信息化管理 303
　　11.1.1 信息化的浪潮 303
　　11.1.2 网上订餐 312
　　11.1.3 机器人来了 317
　　11.2 餐饮信息化管理的相关表格 321
　　11.2.1 财务管理表格举例 321
　　11.2.2 采购管理表格举例 323
　　11.2.3 仓管管理表格举例 324
　　11.2.4 工程部管理表格举例 325
　　11.2.5 员工考核与薪酬表格举例 326
　　11.2.6 客户电子档案管理举例 327
　　
参考文献 329

前言/序言

什么是餐饮管理，什么是餐饮服务？
　　餐饮管理与餐饮服务又是什么关系？
　　当你想参与一家餐饮店的经营和管理，却又毫无经验时，你是不是对这些细致而烦琐的餐饮经营管理与服务要素毫无头绪呢？你想要学习，却被冗长枯燥的理论弄得头昏脑涨、心烦意乱呢？那么就需要一本“秘籍”来帮助你。
　　餐饮业看似简单，实则每一个环节背后都有许多关卡和陷阱。
　　
　　本书按照餐饮对客服务和运营的流程一一进行探讨，从预订就餐，讨论到卫生、采购、库存仓管、工程管理、安保、员工管理、信息化管理等环节，用简洁明了的语言，解释了如何在每一个环节为顾客提供更优质的服务，如何做好每一个环节的管理。
　　书中以“案例+分析+指导”的形式，用案例提炼了餐饮服务与管理在实际操作中易出现的问题，并进行细致的分析和总结，得出实用的管理和服务窍门。在本书的写作过程中，作者力求简明扼要、通俗易懂、理念新颖、实用性强、案例丰富实用，为餐饮经营者、管理者及服务者提供诸多实践参考，具有很强的可操作性。
　　尽管如今餐饮业正处于转型的关键时期，现有的餐饮企业将面临重新洗牌的激烈竞争，但是，反过来想，如今的行业状况，加上不断增加的市场需求，日益拔高的市场消费水平，以及餐饮业与互联网相结合后的巨大发展空间和发展潜力，又何尝不是很好的一次机遇呢？
　　餐饮业能够创造利润的核心产品是质量高且出品稳定的食品与程序化、标准化却又不失个性和贴心的超额服务，而管理则是餐饮店能够生产出令顾客满意的产品的前提和基础，是所有面客服务背后的支撑。二者相辅相成，密不可分。本书立足于互联网经济的背景下，餐饮行业的体验性及市场针对性，十分强调市场细分，有目的性地针对市场的需求及其变化来为餐饮品牌定位，并确立相应的管理机制和服务标准。作者根据教学和研究过程中对知识的积累，以及在餐饮行业的实践经验，参考了大量的酒店管理相关文献、餐饮管理相关网站，吸取了许多专家及学者的相关研究成果，总结出餐饮经营管理各环节的关键点和应对之策。有的参考没有一一列出，在此致以衷心的感谢。此外，由于客观环境的限制，书中难免有所遗漏，望读者谅解，并批评指正。
　　本书的每一个章节，皆从诸多案例中，总结出餐饮经营和管理技巧的普遍规律，以及服务技能和素质上的要点，适用性强，应用面宽广。经营者和管理者可从中学习经验管理的经验，用更长远的目光来分析市场需求和竞争环境，确认品牌的定位，做出更准确和更具前瞻性的决策。而身处一线的员工不仅能从本书中学习到如何做好自己的工作，与其他部门的同时沟通与合作，还能学习更高层次的管理技巧与经验，为自己增添知识和技能储备，学会从管理者的角度来看待问题，为将来的职业发展做好准备。
　　这是一本既可以作为零基础、零经验的餐饮经营管理者准备的实战手册，在职人员的提升武器，又可以作为广大职业院校相关专业的教材参考用书的“秘籍”，你值得拥有。
　　
　　
　　编 者
　　2017年3月

《餐企腾飞：创新经营与精细化管理之道》 序言 在瞬息万变的餐饮市场中，每一位经营者都渴望自己的餐企能够脱颖而出，实现可持续的增长与繁荣。然而，成功的背后并非偶然，而是源于对市场趋势的敏锐洞察、对消费者需求的深刻理解，以及对经营管理细节的极致追求。本书《餐企腾飞：创新经营与精细化管理之道》正是为回应这一时代呼唤而生，它并非一本单纯的理论堆砌，而是集结了行业资深专家、一线成功餐饮品牌实践经验，以及对市场前沿模式的深度研究，旨在为广大餐饮从业者提供一套系统、实用且可操作的经营管理指南。 本书的核心在于“创新”与“精细”。我们坚信，在同质化竞争日益激烈的当下，创新是餐饮企业保持生命力的源泉。从产品研发、营销策略到服务模式，每一个环节都需要注入新鲜血液，才能吸引并留住顾客。同时，精细化管理是支撑创新得以落地、并转化为实际效益的关键。每一个细节的优化，每一次流程的打磨，都可能成为企业突破瓶颈、提升竞争力的重要契机。 我们将带领您深入探索现代餐饮业的各个维度，从宏观的战略布局到微观的操作细节，层层剥茧，为您揭示成功餐企的运营密码。本书涵盖了从初创期到成熟期的企业发展各个阶段所需的核心能力，无论您是刚刚起步的创业者，还是寻求转型升级的资深餐饮人，都能从中找到启发与指引。 第一章：洞察未来：餐饮市场趋势与消费者画像 餐饮业的每一次变革，都与时代脉搏紧密相连。本章将深入剖析当前及未来一段时期内餐饮市场的宏观趋势，包括但不限于： 消费升级与个性化需求： 消费者不再仅仅满足于温饱，他们追求的是更健康、更独特、更具文化内涵的用餐体验。我们将分析不同消费群体（如Z世代、中产阶级、银发族等）的核心需求、偏好以及他们在新媒体时代的消费行为模式。 数字化浪潮的重塑： 线上点餐、外卖平台、社交媒体营销、会员管理系统等数字化工具已成为餐饮业不可或缺的一部分。本章将探讨如何有效利用这些工具，提升运营效率，拓展获客渠道，并构建用户数据闭环。 健康与可持续发展理念的渗透： 消费者对食材来源、营养健康、环保包装等方面的关注度不断提升。我们将解析如何将健康理念融入产品设计，践行可持续发展，赢得消费者的认同与信赖。 新餐饮模式的崛起： 从概念餐厅、主题餐厅到社区餐饮、预制菜零售，新模式层出不穷。本章将梳理当前热门的新餐饮业态，分析其成功要素与潜在风险，帮助您把握行业前沿动态。 精细化消费者画像构建： 通过大数据分析、用户调研、社交聆听等方式，精准描绘目标消费者的画像，包括他们的年龄、性别、职业、收入、生活方式、兴趣爱好、消费习惯、痛点需求等，为产品研发、营销推广和服务设计提供依据。 第二章：产品为王：打造爆款与差异化产品策略 在同质化竞争中，独特且美味的产品是留住顾客的根本。本章将聚焦于产品力，为您提供打造爆款与实现差异化的实操方法： 市场调研与产品定位： 如何通过市场调研，发现未被满足的需求，找到产品的差异化切入点。如何根据目标客群的口味偏好、消费能力和文化背景，进行精准的产品定位。 创意研发与迭代升级： 激发团队的创新灵感，掌握产品研发的流程与方法。如何从小创意到大爆款，如何通过数据反馈和顾客评价，持续对产品进行优化和迭代。 口味与品质的极致追求： 深入解析影响口味的关键因素，包括食材选择、烹饪技艺、调味配方等。如何建立严格的品质控制体系，确保每一份出品都稳定如一。 菜单设计与视觉呈现： 菜单不仅仅是点餐工具，更是传播品牌形象和产品特色的窗口。本章将指导您如何设计具有吸引力的菜单，包括菜品命名、图片选择、价格策略以及信息展示。 健康与营养的创新融合： 如何在保证美味的同时，关注食材的健康属性，例如低油、低盐、低糖的烹饪方式，引入时令健康食材，以及针对特定人群（如素食者、健身人群）的菜单设计。 跨界与融合的灵感： 学习如何从其他行业或文化中汲取灵感，进行产品创新，例如结合地域特色、季节限定、节日主题等，创造独具一格的菜品。 第三章：营销制胜：构建全方位营销传播体系 好的产品需要有效的传播才能触达消费者。本章将为您构建一套系统、立体、高效的营销传播体系： 品牌定位与故事构建： 如何清晰地定义品牌的核心价值、目标受众和市场定位。如何挖掘品牌故事，通过情感连接打动消费者。 线上营销的策略与实践： 社交媒体运营： 微信、微博、抖音、小红书等平台的深度运用，内容创作（图文、短视频、直播）、互动策略、粉丝增长与社群运营。 内容营销： 打造有价值、有趣味的内容，吸引用户关注，提升品牌口碑。例如，美食探店、烹饪教程、行业资讯、幕后故事等。 短视频营销： 抓住短视频平台的流量红利，制作创意短视频，展示产品特色，传播品牌理念。 KOL/KOC合作： 如何选择合适的网红达人，进行有效的合作推广，提升品牌曝光度和转化率。 线上广告投放： 精准定位目标用户，利用搜索引擎营销（SEM）、信息流广告等，实现高效获客。 线下营销的创意与落地： 主题活动与节庆营销： 策划与节日、季节、热点事件相关的线下活动，吸引客流，提升来店率。 会员体系与忠诚度计划： 设计有吸引力的会员制度，通过积分、折扣、专属活动等方式，提升顾客复购率和忠诚度。 异业联盟与跨界合作： 与电影院、书店、健身房、商场等进行合作，共享客户资源，扩大品牌影响力。 社区营销与口碑传播： 深耕周边社区，通过社区活动、邻里优惠等方式，建立良好的社区关系，依靠口碑传播获取新客户。 数据驱动的营销优化： 如何收集和分析营销数据，评估营销效果，及时调整营销策略，实现营销投入的最大化回报。 第四章：服务至上：打造卓越的顾客体验 在餐饮业，服务是连接产品与顾客情感的桥梁。本章将深入探讨如何通过精细化的服务管理，提升顾客满意度和忠诚度： 服务标准与流程设计： 建立一套清晰、细致、可执行的服务标准，涵盖迎宾、点餐、上菜、用餐过程中的服务、送客等各个环节。 员工培训与赋能： 打造一支专业、热情、高效的服务团队。通过岗前培训、在岗指导、技能提升等方式，不断提高员工的服务水平和综合素质。 个性化与情感化服务： 如何识别和满足顾客的个性化需求，例如记住常客的偏好、特殊日子的祝福、关注特殊需求（如过敏史、儿童餐需求）等。 解决顾客投诉与危机管理： 建立有效的投诉处理机制，将每一次投诉转化为提升服务的机会。学习如何冷静、专业地处理危机事件，维护品牌形象。 环境与氛围的营造： 餐厅的硬件环境（装修风格、灯光、音乐、清洁度）和服务人员的服务态度共同构成了用餐氛围。本章将指导您如何通过细节的打磨，营造舒适、愉悦、有记忆点的用餐环境。 科技赋能的服务升级： 探讨如何利用科技手段，如智能点餐系统、服务机器人、线上评价反馈系统等，提升服务效率和顾客体验。 从“服务”到“体验”的跃迁： 超越基础的服务，为顾客提供超出预期的惊喜，让他们感受到被重视、被关怀，从而形成深刻的品牌记忆。 第五章：运营精细：提升效率与控制成本 高效的运营是企业生存与发展的基石。本章将为您揭示如何通过精细化管理，提升运营效率，严控成本，实现盈利最大化： 供应链管理与食材采购： 供应商选择与管理： 如何评估和选择可靠的供应商，建立长期稳定的合作关系。 精准备货与库存控制： 采用科学的库存管理方法，减少食材损耗，降低库存成本。 食品安全与追溯体系： 建立完善的食品安全管理制度，确保食材来源可追溯，保障顾客的饮食安全。 厨房管理与出品效率： 标准化操作流程： 制定详细的菜品制作SOP，确保出品的稳定性和效率。 人员配置与岗位职责： 合理配置厨房人员，明确岗位职责，提高工作效率。 设备维护与卫生管理： 定期维护厨房设备，保持良好的卫生状况，保障食品安全和出品质量。 人力资源管理与效能提升： 招聘与培训体系： 建立科学的招聘流程，制定系统的培训计划，打造高素质员工队伍。 绩效考核与激励机制： 设计公平合理的绩效考核体系，通过物质与精神激励，激发员工的积极性和创造力。 团队文化建设： 营造积极向上、团结协作的团队氛围，提升团队凝聚力。 成本核算与利润分析： 成本构成与分类： 详细分析食材成本、人工成本、房租成本、营销成本等各项支出。 标准化定价与毛利率控制： 科学制定菜品价格，确保合理的毛利率。 损耗管理与浪费控制： 建立严格的损耗统计与分析机制，最大限度地减少浪费。 数据化运营与智能化管理： POS系统与营业数据分析： 如何利用POS系统，全面掌握营业数据，进行深入分析，指导经营决策。 效率工具的应用： 引入智能排班、点餐系统、ERP管理系统等，提升整体运营效率。 实时监控与预警机制： 建立关键经营指标的实时监控和预警机制，及时发现并解决潜在问题。 第六章：战略规划与持续发展 企业的长远发展离不开清晰的战略规划与前瞻性的布局。本章将引导您思考如何制定科学的战略，实现企业的可持续增长。 市场细分与竞争分析： 深入了解市场竞争格局，识别自身优势与劣势，制定差异化竞争策略。 发展路径选择： 结合企业自身情况，选择适合的发展路径，如直营扩张、加盟连锁、品牌并购、跨界融合等。 风险评估与应对： 识别企业发展过程中可能面临的各种风险，并制定相应的应对预案。 创新驱动与转型升级： 如何将创新思维融入企业发展的各个层面，不断寻求转型升级的机会，保持企业的活力和竞争力。 企业文化建设与社会责任： 塑造健康积极的企业文化，引导企业承担社会责任，提升品牌美誉度和影响力。 人才梯队建设与领导力培养： 建立完善的人才培养体系，为企业的长远发展储备优秀人才，并提升管理层的领导力。 结语 《餐企腾飞：创新经营与精细化管理之道》是一本为餐饮人量身打造的实操手册。它聚焦于餐饮业的核心要素，将理论与实践深度结合，旨在为您提供一套系统、全面、可落地的解决方案。我们相信，通过对本书内容的深入学习与实践，您将能够更好地把握市场机遇，克服经营挑战，最终实现餐企的腾飞与辉煌。愿本书成为您在餐饮创业与经营道路上不可或缺的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚接手一家小型餐饮店的创业者，在经营管理方面经验尚浅，总是感觉力不从心。在朋友的推荐下，我读了《餐饮旺店服务与管理细节一本通》，这本书对我来说，简直是“及时雨”。它不像一些学院派的书籍那样，充斥着晦涩难懂的理论，而是用非常通俗易懂的语言，将餐饮经营的方方面面都讲透了。我特别喜欢书中关于“服务细节”的讲解，它让我明白了，原来一点点的小细节，就能对顾客的用餐体验产生如此大的影响。比如，书中关于“如何让顾客感到被重视”的章节，就给出了很多非常有创意和操作性的建议，让我能够立刻在我的店里尝试。在“管理”方面，这本书也给予了我很大的启发。它不仅仅是教我如何管人，更是教我如何理顺流程，如何控制成本，如何进行有效的营销。书中关于“如何提高顾客复购率”的章节，更是让我茅塞顿开，找到了提升我店铺业绩的关键。这本书的内容非常丰富，而且结构清晰，让我能够系统地学习餐饮经营的知识，并且能够学以致用。对于像我这样的餐饮新手来说，这本书绝对是一本不可多得的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的资深从业者，我一直在寻找一本能够真正指导我解决实际问题的书籍，而《餐饮旺店服务与管理细节一本通》无疑满足了我的期待。它不像市面上一些书籍那样，空泛地讲一些大道理，而是深入到餐饮经营的每一个细节，并且提供了切实可行的解决方案。我尤其欣赏书中对于“服务细节”的深度挖掘，从顾客进店那一刻起，到用餐结束离开，书中都给出了详尽的操作指南。例如，对于如何打造一个让顾客倍感舒适的就餐环境，书中就从灯光、音乐、温度、气味等多个维度进行了详细的阐述，并且提供了具体的实施建议。而在“管理”方面，这本书也同样出色。它不仅仅是停留在理论层面，而是通过大量的案例分析，教我们如何有效地进行人员管理、成本控制、营销推广等。书中对于“如何激发员工潜力”的部分，尤其让我受益匪浅，作者通过生动的语言和具体的案例，揭示了如何通过有效的沟通和激励，将员工的积极性最大化，从而提升整体的服务质量和经营效益。这本书的内容非常详实，而且结构逻辑清晰，即使是初学者，也能很快找到自己需要的知识点，并且能够学以致用。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在拿到这本书之前，我对餐饮管理方面的书籍是有些“审慎”的，总觉得它们要么过于理论化，要么就只是泛泛而谈。但这本书，真的让我眼前一亮。它最打动我的地方在于，它不是在“讲道理”，而是在“教方法”。每一章节都紧密围绕着“服务”和“管理”这两个核心，但又将它们细化到每一个可操作的层面。比如，在谈到“如何提升翻台率”时，它不仅仅是说要加快上菜速度，而是从菜品的合理设计、服务人员的配合默契、顾客心理的把握等多个维度给出了具体的策略。我尤其喜欢书中关于“顾客关系管理”的部分，它教会我们如何从一次性的交易，转化为长期的情感连接。它分析了不同类型的顾客，以及针对不同顾客应该采取的不同的沟通和服务方式。这对于我这样的基层管理者来说，简直是“及时雨”。此外，书中对于“成本控制”的讲解，也做到了理论与实践的完美结合。它不仅仅是告诉你“要省钱”，而是教会你如何在保证菜品品质和服务水平的前提下，精打细算，最大限度地提高利润。这本书的内容非常充实，而且作者的笔触也很生动，读起来一点都不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的成功，很大程度上取决于细节的执行力。很多餐厅可能在菜品上大同小异，在装修上风格各异，但最终留住顾客的，往往是那些让人感到舒服、贴心的小地方。这本书恰恰抓住了这一点，并且把这些“细节”拆解得非常透彻。它不仅仅是告诉我们“要做好服务”，而是深入到服务流程的每一个节点，比如点餐时的沟通技巧，上菜时的摆放位置，餐后清理时的注意事项，甚至包括了餐具的摆放、灯光的调节、背景音乐的选择等等，这些看似微不足道的小事，却共同构成了顾客的整体用餐体验。更难得的是，这本书在“管理”的部分，也展现了同样的深度。它不是简单地列出一些管理KPI，而是教会管理者如何去观察、去分析、去激励。比如，它会教你如何识别员工的潜力和需求，如何通过有效的沟通来提升团队士气，如何在保证食品安全和卫生标准的同时，优化运营效率。书中关于“流程优化”的部分，让我受益匪浅，很多之前觉得理所当然的环节，在作者的笔下，都变得可以改进和提升，从而节省了时间和成本，也提高了顾客满意度。这本书的内容非常丰富，而且结构清晰，即使是初学者，也能很快找到自己需要的知识点。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐饮业的“宝藏”！作为一名在餐饮一线摸爬滚打了近十年的店长，我深知经营一家餐厅，从大方向到每一个细枝末节，都充满了挑战。市面上关于餐饮的书籍不少，但很多都流于理论，或者过于宽泛，读完之后总觉得“知道了，但不知道怎么做”。这本书的出现，就像一位经验丰富的老前辈，手把手地教你如何把控每一个环节。它不像有些书那样，上来就给你描绘宏大的战略蓝图，而是非常接地气地从最基础的服务细节入手，比如如何培训新员工、如何处理顾客投诉、如何设计菜单才能既有吸引力又能保证利润。我特别欣赏书中对于“服务温度”的阐述，它不只是简单地说要“热情”，而是细致地分析了不同场景下，什么样的服务才是顾客真正需要的。例如，在高峰期，顾客可能更看重效率，而用餐初期，他们可能需要更多引导和推荐。书中通过大量的案例，把这些抽象的概念具象化，让我能立刻联想到自己店里遇到的情况，并且找到了行之有效的解决办法。而且，它不仅仅关注“服务”，更强调“管理”的智慧。从人员管理到成本控制，再到营销推广，这本书都给出了非常具体的操作建议。它不是那种读完就束之高阁的书，而是真正能让你在日常工作中反复翻阅、借鉴的实用手册。

评分☆☆☆☆☆

好书，么么哒感谢京东

评分☆☆☆☆☆

京东快递的服务真是好

评分☆☆☆☆☆

一次买了好多书，赶着满减活动很便宜，还没来得及看完，但书的质量非常好！赞一个！！！！！

评分☆☆☆☆☆

嗨嗨嗨好好啊好好哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

还不错，用处大

评分☆☆☆☆☆

餐饮业没经验，跟着一步步学习。挺不错的

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

油墨味好臭，书看起来一般

评分☆☆☆☆☆

不错不错