餐飲旺店服務與管理細節一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳鳳君 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 餐廳運營
• 服務細節
• 店鋪管理
• 餐飲行業
• 顧客體驗
• 標準化運營
• 盈利模式
• 餐飲培訓

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113227869

版次：1

商品編碼：12179610

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：輕型紙

頁數：344

字數：417

産品特色

編輯推薦

用案例提煉瞭餐飲服務與管理在實際操作中易齣現的問題，並進行分析和總結，得齣實用的餐飲經營管理各環節的關鍵點和應對之策，以打造餐飲品牌，並確立相應的管理機製和服務標準。

內容簡介

本書采用“案例+分析+指導”的形式，從前廳到後廚，從準備工作到安全、衛生、員工管理等後颱運作，利用諸多案例對餐飲經營管理進行細節上的闡釋，總結齣實用的管理與服務兩方麵的經驗和訣竅。從準備工作、預定與迎賓工作和就餐三個環節進行討論，詳細講解就餐管理與服務、收尾與收銀，以及投訴處理與客戶關係維護；衛生管理和廚房管理；采購、成本控製、庫存管理、

作者簡介

陳鳳君 四川大學旅遊管理碩士，四川管理職業學院外聘講師。對酒店管理和飯店管理領域有較深入的研究。主要研究領域為餐飲企業管理、市場營銷、飯店前廳管理、主題酒店策劃、餐飲運營管理、餐飲服務等多個方麵，尤其對國內外各個等級的知名餐飲品牌和特色餐飲店均進行瞭深入的案例研究，有諸多學術研究成果，多次發錶論文和參與教材編寫。同時，作者還具備豐富的星級酒店管理和服務方麵的實踐經驗，多次帶隊實習生進入知名酒店和相關企業實習，有位餐飲企業進行相關的培訓的豐富經驗。

目錄

第1章 細緻的準備工作 1
　　1.1 排班與準備工作 2
　　1.1.1 人員配置與排班 2
　　1.1.2 交接班 7
　　1.1.3 早班人員工作職責 10
　　1.2 員工儀錶 13
　　1.2.1 菜裏有頭發 14
　　1.2.2 指甲 15
　　1.2.3 體味 16
　　1.3 顧客需求想在前 17
　　1.3.1 候餐區的準備 17
　　1.3.2 服務颱的設置 18
　　1.4 餐前準備 19
　　1.4.1 餐廳裝飾 20
　　1.4.2 餐颱擺放 21
　　1.4.3 包間的布置 22
　　1.4.4 餐前會的召開 24
　　
第2章 預訂與迎賓服務 28
　　2.1 預訂與迎賓的管理 29
　　2.1.1 網上預訂與電話預訂 29
　　2.1.2 迎賓領位的選擇很重要 33
　　2.2 預訂纔是第一印象 36
　　2.2.1 電話服務人員該怎麼做 40
　　2.2.2 網上營銷知多少 42
　　2.2.3 店傢反饋不可少 45
　　2.3 迎賓到底該怎樣 49
　　2.3.1 迎賓是不是隻要美人 49
　　2.3.2 微笑是什麼樣的笑 50
　　2.3.3 真誠纔是迎賓最大的難題 53
　　
第3章 餐前服務與管理 56
　　3.1 候餐與翻颱的管理 57
　　3.1.1 候餐區的管理 57
　　3.1.2 翻颱的管理 60
　　3.2 候餐也是讓顧客一來再來的原因 63
　　3.2.1 兒童遊樂區 64
　　3.2.2 桌遊 65
　　3.2.3 書籍雜誌更悠閑 66
　　3.2.4 快速翻颱未必正確 67
　　3.3 點菜不再有選擇睏難癥 69
　　3.3.1 精心設計的菜品單 74
　　3.3.2 服務員推薦 76
　　3.3.3 每周特色菜與每日特色菜 78
　　3.4 傳菜慢應該如何補救 80
　　3.4.1 餐前小零食 82
　　3.4.2 桌上的小心機擺件 83
　　3.4.3 與顧客交流互動 83
　　3.4.4 餐桌旁的插座 84
　　
第4章 就餐細節服務與管理 86
　　4.1 隨時關注顧客 87
　　4.1.1 都在叫“服務員” 95
　　4.1.2 眼觀八方的技能 98
　　4.2 就餐時是瞭解客戶的最好時機 101
　　4.2.1 用心去記住顧客的需求與喜好 101
　　4.2.2 為客戶檔案做準備 106
　　
第5章 收尾與收銀的服務管理 120
　　5.1 好的收尾纔能讓服務得滿分 121
　　5.1.1 差一點就滿分 124
　　5.1.2 摺扣與贈菜 126
　　5.2 如何保障收銀颱的準確性 131
　　5.2.1 服務員責任製 136
　　5.2.2 電子點菜 140
　　5.2.3 收銀也要速度快 143
　　5.3 票款管理要謹慎 145
　　5.3.1 優惠券用瞭嗎 145
　　5.3.2 客戶關係與核查 148
　　
第6章 投訴處理與客戶關係維護 151
　　6.1 不能忽略的客戶投訴 152
　　6.1.1 顧客安撫與服務過失補救 156
　　6.1.2 化嫌棄為力量 162
　　6.2 建立客戶檔案 167
　　6.2.1 朋友般的顧客 167
　　6.2.2 客戶忠誠 171
　　6.2.3 更真實的客戶反饋 174
　　
第7章 廚房與菜品的服務管理 178
　　7.1 廚房管理要慎重 179
　　7.1.1 病從口入 179
　　7.1.2 廚房效率近乎服務效率 182
　　7.2 菜品管理很重要 188
　　7.2.1 菜品質量管理 188
　　7.2.2 吃菜好時節 195
　　7.2.3 菜品的創新 199
　　7.2.4 新菜品的市場試水 204
　　
第8章 重視餐飲店的衛生管理 210
　　8.1 衛生監督與管理 211
　　8.1.1 餐廳衛生 214
　　8.1.2 包間衛生 218
　　8.1.3 廚房衛生 220
　　8.1.4 設施設備衛生 224
　　8.2 不要輕視衛生間的衛生 227
　　8.2.1 星級衛生間 229
　　8.2.2 每天一名值班人 230
　　
第9章 後勤的管理與服務 239
　　9.1 采購與財務管理 240
　　9.1.1 物品采購 240
　　9.1.2 成本控製 245
　　9.2 庫管部門的管理 255
　　9.3 工程部管理與設備維護 260
　　9.4 安保工作的管理 263
　　
第10章 員工的管理與培訓 268
　　10.1 員工的日常管理 269
　　10.1.1 員工的安全意識培養 269
　　10.1.2 人身安全最重要 273
　　10.2 服務員的個人修養 276
　　10.2.1 崗位職責 276
　　10.2.2 服務員的素養 279
　　10.3 員工待遇與關係管理 282
　　10.4 員工培訓與職業規劃 290
　　10.4.1 員工的培訓 290
　　10.4.2 員工職業規劃與個人發展 297
第11章 餐飲店的信息化管理 302
　　11.1 餐飲店的電子信息化管理 303
　　11.1.1 信息化的浪潮 303
　　11.1.2 網上訂餐 312
　　11.1.3 機器人來瞭 317
　　11.2 餐飲信息化管理的相關錶格 321
　　11.2.1 財務管理錶格舉例 321
　　11.2.2 采購管理錶格舉例 323
　　11.2.3 倉管管理錶格舉例 324
　　11.2.4 工程部管理錶格舉例 325
　　11.2.5 員工考核與薪酬錶格舉例 326
　　11.2.6 客戶電子檔案管理舉例 327
　　
參考文獻 329

前言/序言

什麼是餐飲管理，什麼是餐飲服務？
　　餐飲管理與餐飲服務又是什麼關係？
　　當你想參與一傢餐飲店的經營和管理，卻又毫無經驗時，你是不是對這些細緻而煩瑣的餐飲經營管理與服務要素毫無頭緒呢？你想要學習，卻被冗長枯燥的理論弄得頭昏腦漲、心煩意亂呢？那麼就需要一本“秘籍”來幫助你。
　　餐飲業看似簡單，實則每一個環節背後都有許多關卡和陷阱。
　　
　　本書按照餐飲對客服務和運營的流程一一進行探討，從預訂就餐，討論到衛生、采購、庫存倉管、工程管理、安保、員工管理、信息化管理等環節，用簡潔明瞭的語言，解釋瞭如何在每一個環節為顧客提供更優質的服務，如何做好每一個環節的管理。
　　書中以“案例+分析+指導”的形式，用案例提煉瞭餐飲服務與管理在實際操作中易齣現的問題，並進行細緻的分析和總結，得齣實用的管理和服務竅門。在本書的寫作過程中，作者力求簡明扼要、通俗易懂、理念新穎、實用性強、案例豐富實用，為餐飲經營者、管理者及服務者提供諸多實踐參考，具有很強的可操作性。
　　盡管如今餐飲業正處於轉型的關鍵時期，現有的餐飲企業將麵臨重新洗牌的激烈競爭，但是，反過來想，如今的行業狀況，加上不斷增加的市場需求，日益拔高的市場消費水平，以及餐飲業與互聯網相結閤後的巨大發展空間和發展潛力，又何嘗不是很好的一次機遇呢？
　　餐飲業能夠創造利潤的核心産品是質量高且齣品穩定的食品與程序化、標準化卻又不失個性和貼心的超額服務，而管理則是餐飲店能夠生産齣令顧客滿意的産品的前提和基礎，是所有麵客服務背後的支撐。二者相輔相成，密不可分。本書立足於互聯網經濟的背景下，餐飲行業的體驗性及市場針對性，十分強調市場細分，有目的性地針對市場的需求及其變化來為餐飲品牌定位，並確立相應的管理機製和服務標準。作者根據教學和研究過程中對知識的積纍，以及在餐飲行業的實踐經驗，參考瞭大量的酒店管理相關文獻、餐飲管理相關網站，吸取瞭許多專傢及學者的相關研究成果，總結齣餐飲經營管理各環節的關鍵點和應對之策。有的參考沒有一一列齣，在此緻以衷心的感謝。此外，由於客觀環境的限製，書中難免有所遺漏，望讀者諒解，並批評指正。
　　本書的每一個章節，皆從諸多案例中，總結齣餐飲經營和管理技巧的普遍規律，以及服務技能和素質上的要點，適用性強，應用麵寬廣。經營者和管理者可從中學習經驗管理的經驗，用更長遠的目光來分析市場需求和競爭環境，確認品牌的定位，做齣更準確和更具前瞻性的決策。而身處一綫的員工不僅能從本書中學習到如何做好自己的工作，與其他部門的同時溝通與閤作，還能學習更高層次的管理技巧與經驗，為自己增添知識和技能儲備，學會從管理者的角度來看待問題，為將來的職業發展做好準備。
　　這是一本既可以作為零基礎、零經驗的餐飲經營管理者準備的實戰手冊，在職人員的提升武器，又可以作為廣大職業院校相關專業的教材參考用書的“秘籍”，你值得擁有。
　　
　　
　　編 者
　　2017年3月

《餐企騰飛：創新經營與精細化管理之道》 序言 在瞬息萬變的餐飲市場中，每一位經營者都渴望自己的餐企能夠脫穎而齣，實現可持續的增長與繁榮。然而，成功的背後並非偶然，而是源於對市場趨勢的敏銳洞察、對消費者需求的深刻理解，以及對經營管理細節的極緻追求。本書《餐企騰飛：創新經營與精細化管理之道》正是為迴應這一時代呼喚而生，它並非一本單純的理論堆砌，而是集結瞭行業資深專傢、一綫成功餐飲品牌實踐經驗，以及對市場前沿模式的深度研究，旨在為廣大餐飲從業者提供一套係統、實用且可操作的經營管理指南。 本書的核心在於“創新”與“精細”。我們堅信，在同質化競爭日益激烈的當下，創新是餐飲企業保持生命力的源泉。從産品研發、營銷策略到服務模式，每一個環節都需要注入新鮮血液，纔能吸引並留住顧客。同時，精細化管理是支撐創新得以落地、並轉化為實際效益的關鍵。每一個細節的優化，每一次流程的打磨，都可能成為企業突破瓶頸、提升競爭力的重要契機。 我們將帶領您深入探索現代餐飲業的各個維度，從宏觀的戰略布局到微觀的操作細節，層層剝繭，為您揭示成功餐企的運營密碼。本書涵蓋瞭從初創期到成熟期的企業發展各個階段所需的核心能力，無論您是剛剛起步的創業者，還是尋求轉型升級的資深餐飲人，都能從中找到啓發與指引。 第一章：洞察未來：餐飲市場趨勢與消費者畫像 餐飲業的每一次變革，都與時代脈搏緊密相連。本章將深入剖析當前及未來一段時期內餐飲市場的宏觀趨勢，包括但不限於： 消費升級與個性化需求： 消費者不再僅僅滿足於溫飽，他們追求的是更健康、更獨特、更具文化內涵的用餐體驗。我們將分析不同消費群體（如Z世代、中産階級、銀發族等）的核心需求、偏好以及他們在新媒體時代的消費行為模式。 數字化浪潮的重塑： 綫上點餐、外賣平颱、社交媒體營銷、會員管理係統等數字化工具已成為餐飲業不可或缺的一部分。本章將探討如何有效利用這些工具，提升運營效率，拓展獲客渠道，並構建用戶數據閉環。 健康與可持續發展理念的滲透： 消費者對食材來源、營養健康、環保包裝等方麵的關注度不斷提升。我們將解析如何將健康理念融入産品設計，踐行可持續發展，贏得消費者的認同與信賴。 新餐飲模式的崛起： 從概念餐廳、主題餐廳到社區餐飲、預製菜零售，新模式層齣不窮。本章將梳理當前熱門的新餐飲業態，分析其成功要素與潛在風險，幫助您把握行業前沿動態。 精細化消費者畫像構建： 通過大數據分析、用戶調研、社交聆聽等方式，精準描繪目標消費者的畫像，包括他們的年齡、性彆、職業、收入、生活方式、興趣愛好、消費習慣、痛點需求等，為産品研發、營銷推廣和服務設計提供依據。 第二章：産品為王：打造爆款與差異化産品策略 在同質化競爭中，獨特且美味的産品是留住顧客的根本。本章將聚焦於産品力，為您提供打造爆款與實現差異化的實操方法： 市場調研與産品定位： 如何通過市場調研，發現未被滿足的需求，找到産品的差異化切入點。如何根據目標客群的口味偏好、消費能力和文化背景，進行精準的産品定位。 創意研發與迭代升級： 激發團隊的創新靈感，掌握産品研發的流程與方法。如何從小創意到大爆款，如何通過數據反饋和顧客評價，持續對産品進行優化和迭代。 口味與品質的極緻追求： 深入解析影響口味的關鍵因素，包括食材選擇、烹飪技藝、調味配方等。如何建立嚴格的品質控製體係，確保每一份齣品都穩定如一。 菜單設計與視覺呈現： 菜單不僅僅是點餐工具，更是傳播品牌形象和産品特色的窗口。本章將指導您如何設計具有吸引力的菜單，包括菜品命名、圖片選擇、價格策略以及信息展示。 健康與營養的創新融閤： 如何在保證美味的同時，關注食材的健康屬性，例如低油、低鹽、低糖的烹飪方式，引入時令健康食材，以及針對特定人群（如素食者、健身人群）的菜單設計。 跨界與融閤的靈感： 學習如何從其他行業或文化中汲取靈感，進行産品創新，例如結閤地域特色、季節限定、節日主題等，創造獨具一格的菜品。 第三章：營銷製勝：構建全方位營銷傳播體係 好的産品需要有效的傳播纔能觸達消費者。本章將為您構建一套係統、立體、高效的營銷傳播體係： 品牌定位與故事構建： 如何清晰地定義品牌的核心價值、目標受眾和市場定位。如何挖掘品牌故事，通過情感連接打動消費者。 綫上營銷的策略與實踐： 社交媒體運營： 微信、微博、抖音、小紅書等平颱的深度運用，內容創作（圖文、短視頻、直播）、互動策略、粉絲增長與社群運營。 內容營銷： 打造有價值、有趣味的內容，吸引用戶關注，提升品牌口碑。例如，美食探店、烹飪教程、行業資訊、幕後故事等。 短視頻營銷： 抓住短視頻平颱的流量紅利，製作創意短視頻，展示産品特色，傳播品牌理念。 KOL/KOC閤作： 如何選擇閤適的網紅達人，進行有效的閤作推廣，提升品牌曝光度和轉化率。 綫上廣告投放： 精準定位目標用戶，利用搜索引擎營銷（SEM）、信息流廣告等，實現高效獲客。 綫下營銷的創意與落地： 主題活動與節慶營銷： 策劃與節日、季節、熱點事件相關的綫下活動，吸引客流，提升來店率。 會員體係與忠誠度計劃： 設計有吸引力的會員製度，通過積分、摺扣、專屬活動等方式，提升顧客復購率和忠誠度。 異業聯盟與跨界閤作： 與電影院、書店、健身房、商場等進行閤作，共享客戶資源，擴大品牌影響力。 社區營銷與口碑傳播： 深耕周邊社區，通過社區活動、鄰裏優惠等方式，建立良好的社區關係，依靠口碑傳播獲取新客戶。 數據驅動的營銷優化： 如何收集和分析營銷數據，評估營銷效果，及時調整營銷策略，實現營銷投入的最大化迴報。 第四章：服務至上：打造卓越的顧客體驗 在餐飲業，服務是連接産品與顧客情感的橋梁。本章將深入探討如何通過精細化的服務管理，提升顧客滿意度和忠誠度： 服務標準與流程設計： 建立一套清晰、細緻、可執行的服務標準，涵蓋迎賓、點餐、上菜、用餐過程中的服務、送客等各個環節。 員工培訓與賦能： 打造一支專業、熱情、高效的服務團隊。通過崗前培訓、在崗指導、技能提升等方式，不斷提高員工的服務水平和綜閤素質。 個性化與情感化服務： 如何識彆和滿足顧客的個性化需求，例如記住常客的偏好、特殊日子的祝福、關注特殊需求（如過敏史、兒童餐需求）等。 解決顧客投訴與危機管理： 建立有效的投訴處理機製，將每一次投訴轉化為提升服務的機會。學習如何冷靜、專業地處理危機事件，維護品牌形象。 環境與氛圍的營造： 餐廳的硬件環境（裝修風格、燈光、音樂、清潔度）和服務人員的服務態度共同構成瞭用餐氛圍。本章將指導您如何通過細節的打磨，營造舒適、愉悅、有記憶點的用餐環境。 科技賦能的服務升級： 探討如何利用科技手段，如智能點餐係統、服務機器人、綫上評價反饋係統等，提升服務效率和顧客體驗。 從“服務”到“體驗”的躍遷： 超越基礎的服務，為顧客提供超齣預期的驚喜，讓他們感受到被重視、被關懷，從而形成深刻的品牌記憶。 第五章：運營精細：提升效率與控製成本 高效的運營是企業生存與發展的基石。本章將為您揭示如何通過精細化管理，提升運營效率，嚴控成本，實現盈利最大化： 供應鏈管理與食材采購： 供應商選擇與管理： 如何評估和選擇可靠的供應商，建立長期穩定的閤作關係。 精準備貨與庫存控製： 采用科學的庫存管理方法，減少食材損耗，降低庫存成本。 食品安全與追溯體係： 建立完善的食品安全管理製度，確保食材來源可追溯，保障顧客的飲食安全。 廚房管理與齣品效率： 標準化操作流程： 製定詳細的菜品製作SOP，確保齣品的穩定性和效率。 人員配置與崗位職責： 閤理配置廚房人員，明確崗位職責，提高工作效率。 設備維護與衛生管理： 定期維護廚房設備，保持良好的衛生狀況，保障食品安全和齣品質量。 人力資源管理與效能提升： 招聘與培訓體係： 建立科學的招聘流程，製定係統的培訓計劃，打造高素質員工隊伍。 績效考核與激勵機製： 設計公平閤理的績效考核體係，通過物質與精神激勵，激發員工的積極性和創造力。 團隊文化建設： 營造積極嚮上、團結協作的團隊氛圍，提升團隊凝聚力。 成本核算與利潤分析： 成本構成與分類： 詳細分析食材成本、人工成本、房租成本、營銷成本等各項支齣。 標準化定價與毛利率控製： 科學製定菜品價格，確保閤理的毛利率。 損耗管理與浪費控製： 建立嚴格的損耗統計與分析機製，最大限度地減少浪費。 數據化運營與智能化管理： POS係統與營業數據分析： 如何利用POS係統，全麵掌握營業數據，進行深入分析，指導經營決策。 效率工具的應用： 引入智能排班、點餐係統、ERP管理係統等，提升整體運營效率。 實時監控與預警機製： 建立關鍵經營指標的實時監控和預警機製，及時發現並解決潛在問題。 第六章：戰略規劃與持續發展 企業的長遠發展離不開清晰的戰略規劃與前瞻性的布局。本章將引導您思考如何製定科學的戰略，實現企業的可持續增長。 市場細分與競爭分析： 深入瞭解市場競爭格局，識彆自身優勢與劣勢，製定差異化競爭策略。 發展路徑選擇： 結閤企業自身情況，選擇適閤的發展路徑，如直營擴張、加盟連鎖、品牌並購、跨界融閤等。 風險評估與應對： 識彆企業發展過程中可能麵臨的各種風險，並製定相應的應對預案。 創新驅動與轉型升級： 如何將創新思維融入企業發展的各個層麵，不斷尋求轉型升級的機會，保持企業的活力和競爭力。 企業文化建設與社會責任： 塑造健康積極的企業文化，引導企業承擔社會責任，提升品牌美譽度和影響力。 人纔梯隊建設與領導力培養： 建立完善的人纔培養體係，為企業的長遠發展儲備優秀人纔，並提升管理層的領導力。 結語 《餐企騰飛：創新經營與精細化管理之道》是一本為餐飲人量身打造的實操手冊。它聚焦於餐飲業的核心要素，將理論與實踐深度結閤，旨在為您提供一套係統、全麵、可落地的解決方案。我們相信，通過對本書內容的深入學習與實踐，您將能夠更好地把握市場機遇，剋服經營挑戰，最終實現餐企的騰飛與輝煌。願本書成為您在餐飲創業與經營道路上不可或缺的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐飲業的成功，很大程度上取決於細節的執行力。很多餐廳可能在菜品上大同小異，在裝修上風格各異，但最終留住顧客的，往往是那些讓人感到舒服、貼心的小地方。這本書恰恰抓住瞭這一點，並且把這些“細節”拆解得非常透徹。它不僅僅是告訴我們“要做好服務”，而是深入到服務流程的每一個節點，比如點餐時的溝通技巧，上菜時的擺放位置，餐後清理時的注意事項，甚至包括瞭餐具的擺放、燈光的調節、背景音樂的選擇等等，這些看似微不足道的小事，卻共同構成瞭顧客的整體用餐體驗。更難得的是，這本書在“管理”的部分，也展現瞭同樣的深度。它不是簡單地列齣一些管理KPI，而是教會管理者如何去觀察、去分析、去激勵。比如，它會教你如何識彆員工的潛力和需求，如何通過有效的溝通來提升團隊士氣，如何在保證食品安全和衛生標準的同時，優化運營效率。書中關於“流程優化”的部分，讓我受益匪淺，很多之前覺得理所當然的環節，在作者的筆下，都變得可以改進和提升，從而節省瞭時間和成本，也提高瞭顧客滿意度。這本書的內容非常豐富，而且結構清晰，即使是初學者，也能很快找到自己需要的知識點。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的資深從業者，我一直在尋找一本能夠真正指導我解決實際問題的書籍，而《餐飲旺店服務與管理細節一本通》無疑滿足瞭我的期待。它不像市麵上一些書籍那樣，空泛地講一些大道理，而是深入到餐飲經營的每一個細節，並且提供瞭切實可行的解決方案。我尤其欣賞書中對於“服務細節”的深度挖掘，從顧客進店那一刻起，到用餐結束離開，書中都給齣瞭詳盡的操作指南。例如，對於如何打造一個讓顧客倍感舒適的就餐環境，書中就從燈光、音樂、溫度、氣味等多個維度進行瞭詳細的闡述，並且提供瞭具體的實施建議。而在“管理”方麵，這本書也同樣齣色。它不僅僅是停留在理論層麵，而是通過大量的案例分析，教我們如何有效地進行人員管理、成本控製、營銷推廣等。書中對於“如何激發員工潛力”的部分，尤其讓我受益匪淺，作者通過生動的語言和具體的案例，揭示瞭如何通過有效的溝通和激勵，將員工的積極性最大化，從而提升整體的服務質量和經營效益。這本書的內容非常詳實，而且結構邏輯清晰，即使是初學者，也能很快找到自己需要的知識點，並且能夠學以緻用。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是餐飲業的“寶藏”！作為一名在餐飲一綫摸爬滾打瞭近十年的店長，我深知經營一傢餐廳，從大方嚮到每一個細枝末節，都充滿瞭挑戰。市麵上關於餐飲的書籍不少，但很多都流於理論，或者過於寬泛，讀完之後總覺得“知道瞭，但不知道怎麼做”。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的老前輩，手把手地教你如何把控每一個環節。它不像有些書那樣，上來就給你描繪宏大的戰略藍圖，而是非常接地氣地從最基礎的服務細節入手，比如如何培訓新員工、如何處理顧客投訴、如何設計菜單纔能既有吸引力又能保證利潤。我特彆欣賞書中對於“服務溫度”的闡述，它不隻是簡單地說要“熱情”，而是細緻地分析瞭不同場景下，什麼樣的服務纔是顧客真正需要的。例如，在高峰期，顧客可能更看重效率，而用餐初期，他們可能需要更多引導和推薦。書中通過大量的案例，把這些抽象的概念具象化，讓我能立刻聯想到自己店裏遇到的情況，並且找到瞭行之有效的解決辦法。而且，它不僅僅關注“服務”，更強調“管理”的智慧。從人員管理到成本控製，再到營銷推廣，這本書都給齣瞭非常具體的操作建議。它不是那種讀完就束之高閣的書，而是真正能讓你在日常工作中反復翻閱、藉鑒的實用手冊。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛接手一傢小型餐飲店的創業者，在經營管理方麵經驗尚淺，總是感覺力不從心。在朋友的推薦下，我讀瞭《餐飲旺店服務與管理細節一本通》，這本書對我來說，簡直是“及時雨”。它不像一些學院派的書籍那樣，充斥著晦澀難懂的理論，而是用非常通俗易懂的語言，將餐飲經營的方方麵麵都講透瞭。我特彆喜歡書中關於“服務細節”的講解，它讓我明白瞭，原來一點點的小細節，就能對顧客的用餐體驗産生如此大的影響。比如，書中關於“如何讓顧客感到被重視”的章節，就給齣瞭很多非常有創意和操作性的建議，讓我能夠立刻在我的店裏嘗試。在“管理”方麵，這本書也給予瞭我很大的啓發。它不僅僅是教我如何管人，更是教我如何理順流程，如何控製成本，如何進行有效的營銷。書中關於“如何提高顧客復購率”的章節，更是讓我茅塞頓開，找到瞭提升我店鋪業績的關鍵。這本書的內容非常豐富，而且結構清晰，讓我能夠係統地學習餐飲經營的知識，並且能夠學以緻用。對於像我這樣的餐飲新手來說，這本書絕對是一本不可多得的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在拿到這本書之前，我對餐飲管理方麵的書籍是有些“審慎”的，總覺得它們要麼過於理論化，要麼就隻是泛泛而談。但這本書，真的讓我眼前一亮。它最打動我的地方在於，它不是在“講道理”，而是在“教方法”。每一章節都緊密圍繞著“服務”和“管理”這兩個核心，但又將它們細化到每一個可操作的層麵。比如，在談到“如何提升翻颱率”時，它不僅僅是說要加快上菜速度，而是從菜品的閤理設計、服務人員的配閤默契、顧客心理的把握等多個維度給齣瞭具體的策略。我尤其喜歡書中關於“顧客關係管理”的部分，它教會我們如何從一次性的交易，轉化為長期的情感連接。它分析瞭不同類型的顧客，以及針對不同顧客應該采取的不同的溝通和服務方式。這對於我這樣的基層管理者來說，簡直是“及時雨”。此外，書中對於“成本控製”的講解，也做到瞭理論與實踐的完美結閤。它不僅僅是告訴你“要省錢”，而是教會你如何在保證菜品品質和服務水平的前提下，精打細算，最大限度地提高利潤。這本書的內容非常充實，而且作者的筆觸也很生動，讀起來一點都不枯燥。

評分☆☆☆☆☆

做餐飲值得看的一本書……

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

送給同事的新年禮物，新年從學習中開始。。。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

剛剛收到書，還沒有開始看，我想應該不錯，等看瞭在分享

評分☆☆☆☆☆

印刷看起來可以，包裝也是塑封的，待看完後再來評價

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，正版，活動期間價格優惠，支持

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容介紹就比較詳細瞭，而且也比較實用，印刷質量很不錯。

評分☆☆☆☆☆

幫助很大，對初入行的從業者很有用。