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內容簡介

　　2017年上海市學校後勤協會餐飲管理專業委員會在上海全市高校進行動員，舉辦創新菜肴比賽，共有38所高校，多位廚師，製作瞭一百多個創新菜肴。經過上海電視颱及報刊媒體的宣傳，取得瞭良好的社會影響，獲奬菜肴也迅速在上海各高校傳播，得到師生的廣泛好評。
　　《上海高校學生食堂創新食譜集錦（2）》把68個創新菜肴和點心匯編成冊，把配方公之於眾，這既體現瞭上海市學校後勤協會作為市級協會的平颱作用和凝聚力，更反映瞭上海高校後勤同仁在改革發展中的精神麵貌、創造力和無私奉獻的精神。

內頁插圖

目錄

序言
前言

第一部分 禽類菜肴
金奬
怡香菊花雞
粽香粉蒸雞
芝士鴨脯茄
八寶琵琶腿
果仁雞球
白玉韻味
一品葫蘆鴨
雙椒小公雞
銀奬
燈籠雞米盞
時蔬雞翅
黃金搭檔
清音桔香鵝
迷你八寶葫蘆鴨
傢常豆腐雞
花枝月亮滑
雞茸金錢菇
香米燜雞翅
宮爆馬蹄鴨
雞茸福袋
雞茸吉利捲
白玉鵝肝粒
檸檬雞排
銅奬
栗子燜雞球
翡翠糟香雞片
梅菜燒肉
珍珠八寶雞腿
香菠年糕雞柳
翡翠雞柳
蛋撻雞米盞
水晶雞球
鳳脯水鄉參
糟溜雞片
梨球燴雞翅
苔條雞柳
紅燒紮肫
水晶雞
翡翠雞片
小煎雞米
西式琵琶腿
外婆雞餅
香妃茄夾
越式雞球
金沙脆皮鴨捲
泰式雞排

第二部分 最具人氣菜肴
金奬
果味麻花魚
白菜釀綉球
川香豆花魚
芝士鳳尾土豆丸
銀奬
芝士烤甘薯
素脆鱔
茄汁三鮮魚捲
香脆芝士魚茸排
泡菜什錦
學府奶油滋味蝦
金玉良緣
泰山芹香裏脊
秘製蘿蔔
銅奬
荷香糯米鴨
薑太公釣魚
咕咾地三鮮
暖心雞球
京醬鴨絲
西檸軟煎雞
一品鮮蝦蛋
泰拳鴨掌
水晶三丁海鮮包
藍瘦香菇
天婦羅時蔬配鞦刀魚

後記

前言/序言

　　菜品創新是餐飲界永恒的話題。創新能為其帶來盎然生機，給食客帶來無盡趣味，給人們的飲食質量帶來不斷提高。網傳高校食堂菜是中國正在悄然崛起的“第九大菜係”，它的食材搭配、烹飪方法“隻有想不到，沒有做不到”。全國各地高校曾齣現諸如“月餅炒辣椒”“菠蘿炒番茄”“清炒橘子”“蘋果炒西瓜”等菜品，前兩年滬上高校齣現的“玉米炒葡萄”“油炸芒果”“由條灌蛋”等掀起瞭新一波的食堂菜創新熱潮，這些菜品經過媒體的傳播為大傢所熟知和津津樂道。
　　上海是國務院確定的教育改革試驗區，新型後勤保障體係是保證上海教育係統改革的重要生活保證，反映7_海高校後勤人敢於改革創新的先進理念和為廣大師生服務、忠誠教育的決心。通過本次比賽必將在上海掀起一個建立新型高校後勤保障體係、提高餐飲工作服務質量、保證師生健康的新高潮。
　　上海現有各類高等學校68所，在校學生63萬人，再加上非全日製學生共約80萬人，隨著上海高等教育的跨越式發展，在滬高校的學生來自於全國各地數十個民族，獨生子女占到65%，新形勢對高校餐飲工作提齣瞭更高的要求。上海高校有各類學生食堂400餘個，每天為成韆上萬的師生提供一日三餐，菜品少則幾十種、多則幾百種，這麼多的品種要想做齣新意、做齣特色並非易事。菜品創新不是指另闢蹊徑、開創齣“空前絕後”的菜肴來，而是在繼承傳統菜品製作工藝精髓的基礎上，結閤現代餐飲流行新趨勢，以及現代消費者的心理和生理需求，秉承新、奇、特、實、便、營養的創新原則，在食材、調味料、烹調技法、菜品造型、盛裝器皿的選擇上進行大膽的改良和完善。它是對傳統烹飪製作工藝進行科學閤理的再設計再創作的過程。“創新性、色香味、推廣性、閤理性和易操作性”是創新産品的特性。隻有根據高校學生食堂的特點，以學生需求為中心，創作齣營養全麵、好吃不貴、工藝簡單、易於操作並深受學生歡迎的創新菜品，達到原料方便易得、製作較為容易、感官性狀良好、注重營養保健、具有推廣價值的效果，纔能擁有生命力，纔能流傳開來。
　　2016年11月12日，在首屆上海高等學校“創新菜肴、創新點心”比賽成功舉行的基礎上，又成功舉辦瞭第二屆上海高等學校創新菜比賽。這是上海市學校後勤協會、上海高校後勤服務中心、上海高校後勤服務股份有限公司根據市教委對高校夥食工作的要求，即高校學生餐廳供應的菜品應堅持公益性和保證大眾夥食，同時也要滿足學生日益增長的特色餐飲需求，本著“繼承、發揚、開拓、創新”的方針，為進一步推進上海高校學生餐廳夥食健康、營養、美昧發展，提高上海高校後勤服務質量和服務水平，加強各高校後勤隊伍的交流而舉辦的高校餐飲創新的一次盛宴。我們希望這樣的比賽持續舉辦，不僅能夠激發高校食堂廚師對於創新菜品的積極性，若能做到創新菜品實用、美觀、好吃，真正豐富學生餐桌（學生能吃到），那麼高校食堂菜品創新活動就有瞭實實在在的意義。
上海高校學生食堂創新食譜集錦（2） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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