具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：業餘或專業的西點製作人士、傢庭主婦等★麵對精美的撻、派，您是否會心動？心動之餘，您有沒有想過自己動手做給自己及傢人、好友吃？
★倘若您正在絞盡腦汁地研發新菜譜，這本書也許能給到您一些建議。
★作者埃裏剋?蘭拉德將其多年開發、製作過的撻、派在書中一一列舉，並用分步驟講解的方式，將每一款撻、派的製作方法進行瞭清晰、明瞭的呈現與解析，有助於讀者根據作者的思路，掌握習得製作撻、派的技巧。
內容簡介
本書作者埃裏剋?蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的撻、派是他的強項。本書中，作者將其多年來開發、製作過的撻、派款式一一列舉，並分步驟介紹瞭每一款撻、派的製作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的製作方式進行講解，幫助讀者掌握製作要領。
作者簡介
本書作者埃裏剋?蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的撻、派是他的強項。目前，埃裏剋?蘭拉德在英國發展他的事業，擁有一傢糕點店Cake Boy，一傢精品咖啡館、蛋糕專門店，還創辦瞭一所烘焙學校。他曾兩度獲得英國頒發的著名年度歐陸蛋糕大師稱號，為伊麗莎白王太後、埃爾頓?約翰爵士等英國王室成員製作過蛋糕、甜點。除此以外，他曾作為節目特約嘉賓，活躍在多檔電視烹飪節目上。英國第四頻道一檔名為“Baking Mad with Eric Lanlard”的節目由他主持。
內頁插圖
精彩書評
用烘焙來點綴您的生活
生活之所以繽紛多彩，是因為人們懂得用各種有趣的事物去點綴自己的生活。而“吃”是生活中永恒的主題之一，因此，用對吃的講究作為調劑生活的手段，是人們點綴自己生活的常用“招數”之一。“吃”的最終執行方式都是將食物送進口，然而，食物在入口之前，人們對食物的製作、加工也很看重。
法國是舉世聞名的美食國度之一，其飲食文化在近一百多年的時間裏，一直為世界各地熱衷於研究飲食文化的人士所矚目。因為法國飲食中的許多元素，不能被僅僅理解為是一件食物。之所以這麼說，是因為法國的飲食很講究對食物的藝術加工與包裝，每一件食品在進入人們的視野時，都帶有幾分藝術品的氣息。也許正因為這樣的原因，法國飲食通常被視作為西餐中的經典。
相對於其他西方國傢（如英國、德國、瑞典等）的飲食，法國餐桌上對前菜、主餐、餐後食分得比較清楚，而包括撻、派在內的各種點心，都是屬於餐後食的範疇。在飯後，能吃上味香而精緻的點心，不愧是飽滿而幸福的生活。那麼，怎樣纔能經常地吃到這些精美的點心呢？那當然是自己做。不會做怎麼辦？彆著急，您可以翻閱一下《愛上香榭麗捨的滋味——西點大師的果撻坊》這本書，它能教您如何入門，自己動手烘製撻、派等美味的法式糕點。
《愛上香榭麗捨的滋味——西點大師的果撻坊》一書的作者埃裏剋?蘭拉德齣身於法國布列塔尼亞半島的普洛默蘭，早年曾在法國海軍中當軍廚。1989年，他離法赴英，並入職由艾爾伯特?盧（Albert Roux）、米歇爾?盧（Michel Roux）兄弟創辦並經營的Le Gavroche。1995年離開Le Gavroche後，開始自立門戶，創辦起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名為Cake Boy。如今除瞭負責Cake Boy的經營，埃裏剋?蘭拉德還在英國第四頻道擁有自己主持的烘焙題材節目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，值得一書的是：埃裏剋?蘭拉德曾為伊麗莎白王太後、埃爾頓?約翰爵士等英國王室的成員進行過糕點製作，並得到他們的認可。
本書集列瞭上百款法式撻派（包括鹹撻、鹹派、甜撻、甜派四大類）的菜譜，並將每款菜譜的製作方式、製作步驟以分步式的方法，配以圖文進行呈現與解析。另外，撻、派的製作必然會涉及到酥皮的製作，本書開頭的部分，亦已將油酥皮麵團、法式甜味脆酥皮、杏仁油酥皮麵團、巧剋力油酥皮麵團、奶油酥皮、韆層酥皮6種酥皮款式的製作方法予以呈解。很重要的一點是，這些菜譜都是作者開發並製作過的，因此從另一角度來講，這本書也就是作者多年糕點製作事業的經驗與心得集，對於有誌於學習烘焙、學習廚藝，想往糕點師方嚮發展事業的人士具有較強的參考性。
書的末尾部分，附有各款撻派主食材的清單和索引，可幫助讀者快捷、方便地找到相關菜譜所在的書頁，從而大大縮短瞭查書所需耗費的時間。總而言之，《愛上香榭麗捨的滋味——西點大師的果撻坊》一書是您理想的烘焙學習入門書，有瞭它，您就猶如將埃裏剋?蘭拉德大師請到瞭自己的傢中，而他將不厭其煩地對您的烘焙學習予以指導。
目錄
酥皮製作基礎
PASTRY BASICS
油酥皮麵團 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮麵團 3
巧剋力油酥皮麵團 4
奶油酥皮 6
韆層酥皮 8
鋪烤模 10
盲焙 11
鹹味果撻和鹹派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花園蔬菜撻 17
地中海撻 19
焦糖洋蔥菲達奶酪撻 20
摩洛哥帕斯提拉餡餅撻 21
布列塔尼海鮮撻 23
翻轉番茄撻 25
無花果五花肉意式奶酪撻 29
“地道”洛林糕 30
比利時菊苣帕爾瑪火腿撻 33
第戎芥末醬番茄撻 34
香菇菲達聖女果撻 35
西葫蘆絲烤甜椒撻 37
黑橄欖洋薊撻 39
沃道夫沙拉撻 40
黑布丁蘋果撻 41
原生甜菜根西蘭花撻 42
芥末籽醬三文魚蒔蘿撻 45
烤紅甜椒山羊奶酪撻 47
咖喱雞撻 48
雞肉派 49
伊比利亞雞肉派 51
西葫蘆蓉扇貝派 53
海鮮土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
鼕南瓜蘑菇派 59
火雞栗子派 60
西班牙辣香腸明蝦派 62
扇貝蘑菇派 63
野味派 64
夏日時蔬派 66
燴生菜格子派 67
蘋果酒豬肉派 68
圖盧茲香腸根莖蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鴨肉派 73
意大利烤餅 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鱈魚奶油酥皮派 80
快速烘焙鹹味餡餅 82
美味伴菜 85
甜撻和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜開心果撻 93
西印度風味巧剋力撻 95
巧剋力伯爵紅茶撻 96
黑加侖糖粉奶油撻 98
杏仁酒桃子撻 99
大黃草莓撻 100
烤覆盆子羅勒撻 102
檸檬撻 103
藍莓杏仁撻 104
香梨榛子撻 106
蘋果撻 108
蘋果杏仁牛軋糖撻 109
吉蔔賽撻 110
皇傢草莓撻 113
糖漿撻 116
櫻桃布丁撻 117
日本柚子抹茶撻 118
......
精彩書摘
1. P19
春日花園蔬菜撻 Spring garden green tart
6 人份
準備時間 / 20 分鍾，冷卻時間另計
製作時間 / 50 分鍾
黃油，用於塗抹
中筋麵粉，用於鋪撒
350剋油酥皮麵團（見第4 頁）
200剋綠蘆筍，除去尾端
70剋新鮮豌豆
70剋新鮮蠶豆
3個雞蛋
75毫升希臘酸奶
200毫升高脂厚奶油
100毫升乾白葡萄酒
1湯匙切碎的檸檬百裏香葉
1湯匙剪成小段的細香蔥
100 剋現磨的帕瑪森奶酪
鹽和現磨的黑鬍椒粉
經常買一塊帕瑪森奶酪放在傢裏，做菜時就有現磨的奶酪碎瞭。
1 給一個長26厘米、寬20厘米、深3厘米的長方形烤模抹上黃油。撒上一層薄薄的麵粉，將酥皮鋪上，在烤
模邊緣捏好邊。用叉子輕戳餅底。將烤模放入冰箱，同時準備餡料。
2 在燉鍋中加水，放點鹽，煮開。加入蘆筍煮5分鍾，煮到蘆筍不硬不軟的狀態。用篦式漏勺撈起蘆筍，在冷水下衝洗冷卻。豌豆也用同樣的方法煮3分鍾，然後是蠶豆，煮5分鍾。
3 同時，將烤箱預熱至180℃（風扇烤箱160℃）或燃氣擋為4。
4 將雞蛋打入碗中，加入希臘酸奶、高脂厚奶油、乾白葡萄酒，最後放入新鮮調味香草。充分混閤，用鹽和鬍椒調味。
5 在酥皮麵團的烤模裏鋪上一半帕瑪森奶酪，將蘆筍、豌豆、蠶豆較為美觀地擺在上麵，撒上剩下的奶酪碎。小心澆上調好的蛋液，至正好填滿烤模。推入烤箱烘烤30—35分鍾，烤到餡餅熟透凝固、呈現好看的金黃色即可。
◆ 在傢用餐時，我會用一道芹菜蛋黃醬和幾片烤火腿來搭配這道可口的餡餅。
前言/序言
我會永遠記得第一次踏入坎貝爾市的勒格蘭蛋糕店的糕點廚房的那個早上…… 我兩腿發軟，但極度興奮，等不及要開始製作那些我從小就憧憬的美妙糕點。我信心滿滿地期待著，以為自己會從製作華麗精美的慶典蛋糕或婚禮蛋糕起步，卻獲知得先在酥皮部門磨煉六個月，一天到晚製作酥皮。我感到有些失落。但現在迴想起來，纔明白那幾個月有多重要。製作酥皮是一項非常復雜的工藝，不管餡料、水果或者點綴品有多美味—— 如果酥皮品質不佳，會破壞整個用餐的感受。
所以那六個月的時間裏，我都是用來學習如何做齣上乘的酥皮—— 現在是時候瞭，我必須全力以赴，利用好身邊所有的材料和工具，大膽創新，將這些撻和派變成可口的藝術品。我發現，大傢希望一位齣色的糕點師不僅能製作色香味俱全的甜點，也能創作齣同樣精彩的鹹味糕點，所以近幾年來朋友們都在催我寫一寫鹹味作品的食譜，他們來我傢參加即興晚宴或露天午餐時，對這些鹹味糕點都贊不絕口。
所以…… 新作登場！在這本新書中，你不但會學到做齣上好酥皮的步驟和妙招，還能瞭解我多年來精心收集的烘焙美味餡餅的靈感—— 包括一些加入瞭我自己改造的經典作品，以及我從旅行中獲得靈感而創作的新作品。希望你會像我的朋友們一樣喜愛它們。
吻和擁抱，
埃裏剋
用戶評價
作為一名資深的甜點愛好者，我一直在尋找一本能夠真正觸動我心靈，並且能讓我學到真東西的烘焙書籍。當我看到“愛上香榭麗捨的滋味：西點大師的果撻坊”這個書名時，我內心深處的那份對法式甜點的渴望就被瞬間點燃瞭。香榭麗捨，這個名字本身就充滿瞭浪漫、優雅和精緻，而“滋味”這個詞更是直接指嚮瞭味蕾的極緻享受。“西點大師的果撻坊”則勾勒齣一位技藝精湛的烘焙師，在一個充滿奇思妙想的空間裏，創造齣令人驚嘆的果撻作品。我尤其關注的是“大師”這個詞，這意味著書中可能蘊含著一些非凡的技巧和獨到的見解，是那些普通烘焙書籍難以比擬的。我期待這本書能夠不僅僅是提供一份份食譜，更能夠深入地解析每一步驟的原理，讓我們理解為什麼這樣做味道會更好，為什麼某種食材的搭配會産生如此奇妙的化學反應。我希望通過這本書，能夠真正領略到法式果撻的精髓，提升自己的烘焙技藝，並能在傢中重現那份來自香榭麗捨的迷人風味。
評分我一直夢想著有一天能去巴黎，漫步在香榭麗捨大街，感受那份獨特的浪漫與優雅。而這本《愛上香榭麗捨的滋味：西點大師的果撻坊》仿佛是一張通往巴黎甜點世界的邀請函。書名本身就充滿瞭誘惑力，它不僅僅是關於製作果撻，更是關於體驗一種生活方式，一種對美好的追求。我非常期待在這本書中能夠找到那些讓我魂牽夢繞的法式經典果撻，比如經典的檸檬撻，那酸甜清爽的口感，還有那口感細膩的馬卡龍派。我更希望能夠從中瞭解到這位“西點大師”的創作理念，他是如何將新鮮的時令水果與香濃的奶油、酥脆的塔皮完美融閤，創造齣獨一無二的味覺體驗。我希望這本書能讓我感受到烘焙的樂趣，並能學到一些真正實用的技巧，讓我能夠在傢中就品嘗到那份來自巴黎的甜蜜滋味，讓我的生活也因此變得更加精緻和美好。
評分我最近真的對烘焙産生瞭濃厚的興趣，尤其是在看瞭幾部關於法式甜點的紀錄片之後，更是被那些精巧的製作過程和誘人的成品深深吸引。這本書的名字“愛上香榭麗捨的滋味：西點大師的果撻坊”簡直是為我量身定做的！它不僅僅是關於如何製作果撻，更像是在講述一個關於法國甜點與生活的故事。我非常好奇這位“西點大師”究竟是誰，他的果撻又有著怎樣的獨特之處，能夠讓他贏得“香榭麗捨的滋味”這樣的美譽。我腦海中勾勒齣的畫麵是，在巴黎一條充滿曆史韻味的小巷裏，有一傢小小的烘焙坊，裏麵彌漫著誘人的香氣，大師正專注地用他靈巧的雙手，將最優質的食材變成一件件藝術品。我希望這本書能帶我走進這個充滿魔法的“果撻坊”，不僅僅是學習具體的食譜，更能理解製作甜點背後的那份用心和熱情，以及法式甜點所蘊含的文化底蘊。我渴望從中汲取靈感，讓我的烘焙之路充滿更多驚喜和創意。
評分這本書的封麵設計真的太吸引人瞭，那濃鬱的法式風情撲麵而來，一看就讓人心生嚮往。書名“愛上香榭麗捨的滋味：西點大師的果撻坊”更是勾起瞭我無限的遐想，仿佛能聞到空氣中彌漫著黃油、焦糖和新鮮水果的香甜氣息，耳邊傳來優雅的爵士樂，手中握著一杯醇厚的咖啡，眼前是精緻得如同藝術品的果撻。我一直對法國甜點情有獨鍾，尤其是那些色彩斑斕、口感層次豐富的果撻，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種生活態度，一種對精緻和美好的追求。我最期待的就是能夠在這本書裏找到那些讓我心動不已的經典法式果撻的製作秘訣，比如香草卡仕醬的絲滑細膩，酥脆塔皮的完美烘烤，還有那點睛之筆的新鮮水果組閤，如何纔能做到既美觀又美味，既有視覺衝擊力，又能俘獲味蕾。這本書的名字本身就帶著一種浪漫的魔力，讓我迫不及待地想要走進這位西點大師的果撻世界，去感受那份源自香榭麗捨的獨特滋味，讓我的廚房也充滿法式的浪漫與甜蜜。
評分這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那精緻的插畫風格，鮮艷欲滴的水果，以及那酥脆誘人的塔皮，都散發著濃濃的法式浪漫氣息。書名“愛上香榭麗捨的滋味：西點大師的果撻坊”更是精準地擊中瞭我的點，我一直以來都對法國的甜點有著無法言說的喜愛，尤其是果撻，那層層疊疊的酥脆塔皮，搭配上豐富多樣的餡料和新鮮水果，總能帶來令人愉悅的味蕾體驗。我希望這本書能夠帶我走進一位真正的西點大師的烘焙世界，不僅僅是學習製作方法，更能從中感受到他對食材的理解，對口味的把握，以及他對甜點藝術的獨特見解。我夢想著能夠從這本書中學會如何製作齣既有顔值又有內涵的果撻，讓我的傢人朋友也能品嘗到那份來自香榭麗捨的特彆滋味。我非常好奇，這位大師是如何將普通的食材變成一件件令人驚嘆的藝術品，他的果撻又會帶給我們怎樣的驚喜？
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