产品特色

内容简介

本书汇集了80款原创特饮，每一款饮品都是“网红爆款”，以健康、时尚、好看、好喝为主要方向研发配方，尽可能使用天然食材和自制基础材料。在满足咖啡馆、饮品店的同时，还兼顾到家庭用户。饮品类型丰富，根据饮品的形态分为七大类：有冰沙类、咖啡类、气泡类、茶饮、液态甜点、思慕雪、无酒精鸡尾酒等。

本书取材轻松，一步骤一图解，将许多制作细节无保留跟大家分享，任何一款，大家只要看着配方就能做出来，美味就这么简单！除此之外，还邀请了饮品研发大师欧阳智安、咖啡大师林东源，为本书解读饮品的潮流和灵感。是不可多得的咖啡馆、饮品店、饮品爱好者的推荐读物。

作者简介

林健良 / 编著

咖啡爱好者

咖啡媒体人
咖啡沙龙联合创始人
《咖啡年刊》总编辑

陈华琛 / 摄影

职业摄影师

影像、文字爱好者

美食、旅行达人

《摄影之友》杂志签约摄影师

《Lonely planet 孤独星球》杂志特邀摄影师

内页插图

目录

01潮流与灵感

世界饮品潮流与趋势——欧阳智安

特饮的创意和巧思——林东源

02基础知识

什么是特饮及咖啡馆特饮分类

认识你身边的天然食材

调配饮品常备的物料

调配饮品常用的器具

调配饮品的基本技法

自制基础物料

饮品的装饰

03夏日冰沙

香蕉拿铁冰沙

青苹牛油果冰沙

玫瑰之恋冰沙

罗望子红茶冰沙

花生椰奶冰沙

……

04 咖啡类特饮

香草水果冰咖啡

太妃棉花糖拿铁

无花果柑橘热咖啡

椰奶冰摩卡

咖啡果皮哈密瓜冰

……

05气泡类特饮

番石榴莓果气泡

迷迭香蜜桃气泡

火山气泡果汁

杰西卡西瓜气泡

橙子气泡果汁

……

06创意茶饮

接骨木绿茶冰茶

蝶豆花冰茶

哈密瓜普洱冰茶

香蕉奶盐热红茶

香草水果波士热茶

……

07液态甜点

酸奶茶冻

芒果奶酪蛋糕

万圣节南瓜热拿铁

蜜桃茉莉花奶昔

酷米脆酸奶焦糖布丁

……

08 思慕雪系列

葡萄燕麦思慕雪

排毒思慕雪

美白思慕雪

能量思慕雪

清爽补水思慕雪

……

09 无酒精鸡尾酒

绿野仙踪

波士香料托地

椰子青瓜莫西多

血腥玛丽

提基

……

精彩书摘

特饮的创意和巧思

——林东源

特饮之我见

对于我来讲，特饮不属于一般常见的、单纯的咖啡或茶饮品。如果我们要给它下一个定义，它往往是跳脱出基本的组合方式， 这些组合方式的变化就属于特饮。

特饮在餐饮空间与咖啡馆的地位属性

从餐饮空间的角度来看，一个餐饮空间不会只有一种饮品呈现。一类强调自己专业性的咖啡馆，会研发基础饮品，而不会研发太多特饮。另外一类咖啡馆可能是在组合方式上比较有想法或顾客群体比较广泛的，会有一些变化性，更具创意、想法的咖啡创作，去吸引更多的消费群体。

对于餐饮空间来说，这是必需的。如果餐饮空间的产品没有包含这部分，对于消费者来说就没有太多的吸引力，你的产品就会被认定为一般常见的饮品。而强调专业性的咖啡馆，如果只卖纯咖啡，也就代表限制了自己的消费群体。

特饮是一条重要的产品线，对于餐饮空间和咖啡馆来说都是必需的。常常遇到的情况是，一群顾客来到一间咖啡馆，而这群顾客里面总会有人不习惯喝咖啡类饮品。当拥有不同变化形式的饮品，你的咖啡馆才能满足所有客人的需求，否则咖啡馆就变得有“门槛”，那顾客下次就不会来了，因为他没有找到想要的那杯饮品。而关于特饮与其他饮品的比例，其实几款就足够了，因为选择太多，顾客反而不会觉得特别。我们从另外的角度——备料来讲，一杯特饮所需要的材料会比较多，制作的呈现也会比较复杂。如果一家店有很多这样的产品，会大大提高现场操作人员的制作难度，且备料的新鲜度也是一大问题。

在餐饮空间，很多人为了餐而来，引入特饮是为了增加部分营业收入。另外这些特饮可以与餐点搭配，组成一个套餐，除了增加营业收入之外，还能使顾客在餐饮的感官体验上有更多元的变化。

成功的特饮

一款成功的特饮，首要一点是大部分人都喜欢。很多饮品制作者会说他用了很特别的材料、很复杂的方式，可是大部分消费者不买单不认可。我不认为那叫成功的饮品。成功的特饮意味着不管是口味还是呈现的方式，都会被大部分人认同与喜爱。一款成功的特饮，并非要做得很复杂，比如柠檬红茶，在茶里面加入柠檬，再加蜂蜜或者特别的糖。虽然只是一个很简单的组合，但大家都很喜欢，就会掀起一股热潮。我们可以从鸡尾酒的角度来看，每个酒吧都会有几款鸡尾酒，其实那都是很简单、很基础的。一款成功的鸡尾酒，其实就要具有可复制性和传播性，成功的特饮也一样。

前言/序言

我是咖啡媒体人，泡咖啡馆自是习惯。在咖啡馆，和咖啡师、咖啡馆主讨经验，和朋友聊风月，和客户谈工作……这里是我的一亩三分地！二十余年咖啡龄，给过我极致的咖啡体验，但我不能否认，“倦怠”也时而有之。曾好几度，我在餐单上犹豫半天却找不到能勾起欲望的饮品时，我会选择一杯苏打水。可见，顾客有时也需要新鲜感。

“云想衣裳花想容”，一次偶然让我遇见了这样的美。有一天我太太闲得无聊，从冰箱拿出一瓶养乐多倒在杯子里，然后加了一片柠檬和一点冰水，我喝过后，颇为“震惊”，这杯特饮酸甜度刚好，清爽畅快之余有柠檬的清香，它的品相更是惹人怜爱。她说，因为觉得养乐多口感黏稠和太甜，灵机一动，就这样做了改良。这次偶然触动了我，其实我们每个人都可以是调制特饮的“高手”！若是家里来客，给他们调制一款特别的饮品，岂不快哉！

慢时光的美，我最喜放在杯盏中品饮，更喜与人同乐。几经市场调研、翻阅市面仅有的几本饮品书，我决心要做一本适用于咖啡馆及餐饮场所，并能部分适用于家庭的特饮书。健康，必定是她的脊梁，为此，我们在物料的选择上花了大量功夫，并且尽量选择天然的食材。时尚，该是她的风骨，我们用新颖的饮品观念去设计饮品，在这些配方中你可以尝试去变换材料，做出更多的变化。好看，自然是她的傲气，饮品形态、材料颜色搭配和装饰，哪样不能“勾引”你的食欲？本书图片中呈现的饮品状态，你完全可以做得到，它并不是为了拍照而卖弄风骚，而是实实在在地呈现真实。所以，我可以更有信心地说：每一杯特饮都能为你的一亩三分地添一份精致！关于书名，我们讨论了很久，最终确定以“特尚饮”去诠释，意指“特别调制的时尚饮品”，又是“特上瘾”的谐音，希望这个特别的书名能够被更多读者记住。

感谢克丽玛咖啡培训机构的李陶先生对我想法的支持，我们十多年的合作早已有默契。克丽玛团队为本书做策划，定了基本框架后，饮品研发师小云（易秀云）老师开始做配方。为了让特饮以最佳的状态呈现，期间我们不断地尝试比较、更换物料、调整比例，倾注的时间与精力不言而喻。跟专业的人合作是幸福的，小云老师是一个极有耐心、愿意接纳不同建议并且有着非常丰富饮品调制经验的人。根据本书的定位，小云老师增加了不少自制食材的内容，这也是本书其中一个出彩的部分。

本书另一个出彩的部分，就是图片摄影。这个要归功于我的大师兄——著名摄影师陈华琛。感谢他毫不推辞地加盟，这给了这本书一份大大的底气。他不仅擅长拍摄各种时尚大片，静物摄影也是非常出色的，哪怕是一些小场景细节他都把握得非常好，正是他的细致与极致追求赋予了图片灵魂。为了迁就他的档期，哪怕机票一改再改，都是值得的。特饮图片拍摄的前一天，他刚从国外回来，一下飞机就飞奔回家拿了灯光设备，然后又马不停蹄飞往广州拍摄特饮图片。在短短的五天时间里，即便是在高强度的工作状态下，大家也配合得非常好，顺利完成了拍摄，让这本书更美、更有品味。

还要感谢知名调酒师雷英晖先生提供的极大帮助，感谢专家欧阳智安、林东源先生对本书的专业建议。感谢我的团队——咖啡沙龙的小伙伴们——吴玲、廖志武、韩浩霖，这本书从选题策划到出版跨度两年时间，是你们把书一点点完善，将它呈现给各位读者。最后，感谢江苏凤凰科学技术出版社的编辑陈艺，你的认真、细致真的打动到我，希望有机会再合作。

衷心希望各位读者能感受到我们的诚意，用一杯特饮去遇上一段惬意的时光。

咖啡沙龙　林健良

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6月25日下单，7月6日终于拿到皱巴巴的书。两颗星是可怜作者。

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