你不懂巧剋力:有料、有趣、還有範兒的巧剋力知識百科

你不懂巧剋力:有料、有趣、還有範兒的巧剋力知識百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

[日] 香川理馨子 著,黃少安 譯
圖書標籤:
  • 巧剋力
  • 甜點
  • 烘焙
  • 美食
  • 科普
  • 知識
  • 零食
  • 飲品
  • 禮品
  • 甜品
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你會得到大驚喜!!
齣版社: 江蘇鳳凰文藝齣版社
ISBN:9787559412560
版次:1
商品編碼:12342669
品牌:快讀
包裝:軟精裝
開本:32K
齣版時間:2018-04-01
用紙:純質紙
頁數:192
字數:220000
正文語種:簡體中文
審圖號:(2017)第253467號

具體描述

産品特色



編輯推薦

適讀人群 :普通大眾

★你無法拒絕巧剋力,就像你無法拒絕愛情。

★愛巧剋力的你,真的“懂”巧剋力嗎?

★巧剋力控必讀經典!有料、有趣、還有範兒的巧剋力知識百科。

★443個和巧剋力有關的詞語,全方位解讀巧剋力世界的秘密。

★從可可樹到巧剋力,讓你在曆史中探尋甜蜜,在閱讀中享受樂趣。

★日本美食傢和插畫大師聯手呈獻,帶你品嘗全世界的巧剋力,娓娓道來關於巧剋力的所有知識,搭配量身定製的逾百幅精美手繪插圖,適閤伴著一塊巧剋力細細品讀。


內容簡介

甜蜜又略帶苦澀的巧剋力,是愛情的象徵,也是非常受人們喜愛的食品之一。然而,你究竟對它瞭解多少呢?

它的原料是什麼?是如何被製作齣來的?傳聞中的“巧剋力工坊”現實中長什麼樣子?

它最初的産地在哪兒?又是如何風靡全世界的?

與巧剋力有關的名人、故事、文學、電影作品有哪些?

……

本書滿載巧剋力的小百科知識,用圖解的方式,以詞典的形式,囊括巧剋力的曆史、相關名人、原料、製作方法、品鑒方法、品牌、職業等。極富趣味性地解讀和巧剋力有關的443個詞匯,讓喜愛巧剋力的你,享受更豐富、更有味道的巧剋力人生。


作者簡介

香川理馨子

日本作傢、插畫師,筆名“Dolcerica”。巧剋力深度愛好者。不僅活躍在廣告、雜誌、圖書等媒體,還多次舉辦個人繪畫展,作品多為藝術畫,錶現瞭其獨特的世界觀。

個人官網:https://www.rikako-dolcerica.com/


韆住麻裏子

於法國藍帶廚藝學院東京分校就讀一學期後留學巴黎校區。畢業後,在巴黎工作過一段時間,後迴國。現作為美食傢和翻譯傢,從事食譜創意、烘焙書的翻譯等工作,同時還是一名巧剋力品鑒研討會的講師。


內頁插圖

目錄

前言

本書的使用方法

巧剋力的曆史

巧剋力的製作工序

可可豆主要原産地與巧剋力消費國

巧剋力相關人士

冰淇淋、鋅、梧桐科、芥川製果、農林間作

阿斯基諾斯巧剋力、阿茲特剋文明、阿波羅、堿處理、酒精發酵

起泡、抗老化、奧地利安娜、亨利·雀巢

復活節、傢入莉奧、耶穌會、石臼、石屋製果、市川昆

人血巧剋力、寵物犬的玩具、寵物犬食用巧剋力、岩倉具視

法芙娜、威士忌、威士忌酒心巧剋力、航天專用食品、熟成

艾剋·麯瓦、閃電泡芙、江崎格力高株式會社、美容護理、乳化

瑪氏巧剋力豆®、伊麗莎白女公爵、埃爾南·科爾特斯、巧剋力威化

王室貴族的飲品、有機巧剋力、大久保利通、小方真弓

禮物、醋、OPP薄膜、歌劇、歐培拉蛋糕、熱水還是冷水?

橙香巧剋力棒、橄欖巧剋力、可可原産地、奧爾梅剋文明、奧爾良公爵腓力二世、油酸、溫泉、溫度

專欄:

品味可可的小店“xocol”

加納巧剋力、卡爾·馮·林奈、繪畫

可可餅、可可/ 巧剋力、可可胚乳、可可樹、可可樹的花

可可粉、可可豆外皮、可可脂、可可果肉、可可普列托

可可果、可可液塊、可可豆、可可豆茶、可可漿、cacahuat l與chocolatl

刨冰、柿種、用巧剋力調味、脫模、摺刃式切割刀、古典巧剋力蛋糕

甘納許、巧剋力塗層、口福萊、咖啡因、摩卡咖啡、株式會社明治、花粉癥

專欄:

去參觀夢中的巧剋力工廠!

鉀、鈣、日語裏的漢字

卡洛斯一世、方形巧剋力、卡路裏、樹乾開花、好時之吻巧剋力、琴弦式蛋糕切割器

奇巧巧剋力、蘑菇山巧剋力、給我巧剋力、木村KAELA

吉百利、吉百利兄弟、γ-氨基丁酸、單獨包裝的塊狀巧剋力

巨大廣告牌、義理巧剋力、锡箔紙、瓜納哈

巧剋力球、格力巧剋菠、考維麯、楠田枝裏子

專欄:

在旅行目的地探尋當地巧剋力

藥、口紅、加糖麵、巧剋力愛好者俱樂部、聖誕節蛋糕、葡萄糖巧剋力

剋雷米諾、黑粥、軍用巧剋力、羽蛇神

金幣巧剋力、抗氧化作用、香水、紅茶、更年期綜閤徵、小枝

塗層、剋特多金象、咖啡、咖啡屋、熱可可

可可粉、歌帝梵、巧剋力屑、膽固醇、剋裏斯托弗·哥倫布

巧剋力海螺麵包、裱花袋、高加洛夫、巧剋力精煉

專欄:

讓你看起來像專傢的專業術語教學

醋酸發酵/乳酸發酵、薩赫蛋糕、糖、莎布蕾、栓劑、白開水

聖多美島、貝殼巧剋力、香煙巧剋力、濕度、自動販賣機

野味、讓·艾蒂安·利奧塔爾、尚蒂伊巧剋力、吉安杜佳、讓·諾豪斯

香檳酒、收獲、草酸、修女、齣糖反霜、史賓利傢族

專欄:

不同産地的不同味道

……



《舌尖上的微醺:世界咖啡風味圖鑒》 本書內容簡介: 這本《舌尖上的微醺:世界咖啡風味圖鑒》將帶領讀者踏上一場環繞地球的咖啡風味之旅。我們聚焦於咖啡豆從種植、采摘、處理到烘焙和衝煮的每一個關鍵環節,深入剖析地理環境、氣候條件如何賦予每一粒咖啡豆獨一無二的“風土”(Terroir)特徵。 第一部分:咖啡的起源與基因的秘密 本部分追溯瞭咖啡樹的起源地——埃塞俄比亞高原,詳細介紹瞭阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩大主要品種的基因差異、生長習性及其風味錶現。我們不僅探討瞭瑰夏(Geisha)等精品咖啡品種的崛起故事,更深入解析瞭小眾品種如波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)在不同産區的風味演變。書中配有詳盡的植物學插圖和分子結構圖,幫助讀者理解咖啡因、酸類物質(如綠原酸、檸檬酸)和糖分在風味形成中的作用機製。 第二部分:風土的密碼——全球咖啡産區深度解析 我們將全球主要咖啡産區劃分為三大版塊:美洲、非洲與中東、亞洲與太平洋。 美洲篇: 重點剖析瞭巴西的規模化種植與堅果調性、哥倫比亞的穩定高海拔風味,以及中美洲國傢如危地馬拉(安提瓜的煙熏感)、哥斯達黎加(完美的均衡感)和巴拿馬(瑰夏的傳奇)的獨特工藝。每一章節都包含該産區代錶性的處理廠案例分析、海拔對酸度和甜度的影響麯綫圖錶,以及該地區標誌性的口感描述詞匯錶。 非洲篇: 咖啡的發源地,風味最為狂野和迷人。本書細緻描摹瞭埃塞俄比亞日曬(如耶加雪菲的花香和柑橘調)與水洗(如西達摩的復雜度)之間的巨大差異,探討瞭肯尼亞高酸度背後的土壤礦物質因素,以及盧旺達、布隆迪等新興國傢如何通過精細化管理提升水洗處理豆的純淨度。 亞洲與太平洋篇: 這一區域展現瞭截然不同的處理哲學。我們將考察印度尼西亞(蘇門答臘曼特寜的醇厚草本味)獨特的濕刨法(Giling Basah),分析越南羅布斯塔在速溶咖啡工業中的地位,並探究泰國、印度等新興種植區的潛力與挑戰。 第三部分:工藝的魔法——從果實到杯中的蛻變 處理法是決定咖啡風味走嚮的第二大要素。本部分詳細對比瞭五種主流處理法及其變體: 1. 日曬法(自然處理): 講述果肉乾燥過程中糖分嚮豆內的滲透機製,以及過度發酵導緻的“野性”風味控製。 2. 水洗法(濕處理): 強調去除果膠層的清潔度和酸度的銳利化過程。 3. 蜜處理法(半日曬/果膠層發酵): 深入解析不同程度的果膠殘留(黃蜜、紅蜜、黑蜜)如何影響最終的甜感和粘稠度。 4. 厭氧發酵與二氧化碳浸漬: 介紹現代前沿技術,如利用惰性氣體環境進行風味調控的實驗室方法。 5. 實驗性處理: 包括利用酵母菌種輔助發酵、長時間浸泡等創新工藝對風味産生的顛覆性影響。 第四部分:烘焙的藝術與科學——風味的釋放者 烘焙不再是簡單的加熱,而是一門精密的化學工程。本書係統闡述瞭烘焙麯綫的解讀,包括升溫速率(ROR)、一爆、二爆的精準控製點。我們區分瞭淺度(強調花果酸質)、中度(平衡甜感與醇厚度)和深度烘焙(焦糖化與梅納反應的極緻運用)各自適閤的咖啡豆類型和衝煮方式。附錄提供瞭常見烘焙缺陷(如烘焙不足、焦糊)的感官辨識指南。 第五部分:萃取的精準:從水溫到研磨度的科學 本部分迴歸到消費者手中——如何在傢中重現咖啡館級彆的風味。我們用實驗數據支撐瞭以下論點: 研磨度與萃取效率: 通過微觀粒子分析,解釋研磨不均對“過萃”與“欠萃”的纍積效應。 水質的影響: 探討硬度(TDS)和酸堿度(pH值)對咖啡中風味物質溶解度的決定性作用,並提供簡易水質調配方案。 衝煮器具的哲學: 對比手衝(V60、愛樂壓、虹吸)與意式濃縮(Espresso)在壓力、流速和粉水接觸時間上的差異如何塑造最終口感。 尾聲:感官的提升——咖啡風味輪的實戰應用 本書最後提供瞭一套詳盡的、經過SCA標準驗證的咖啡風味輪,並配有大量的案例練習,指導讀者如何準確地捕捉、描述和記憶咖啡中的微妙風味,將每一次品飲轉化為有價值的感官體驗。 讀者對象: 本書適閤所有對咖啡有深入探究興趣的愛好者、咖啡師、烘焙師以及希望理解“風土”概念的食品科學專業人士。它摒棄瞭浮誇的營銷術語,以嚴謹的科學態度和詳盡的産地故事,構建起一座通往世界咖啡核心的知識殿堂。

用戶評價

評分

這本書真的是一本非常“有料”的巧剋力知識百科,而且是那種你真正讀進去、能記住、能用到的“有料”。我一直對巧剋力的成分感到好奇,但又對復雜的化學術語望而卻步。這本書在這方麵做得特彆好,它用通俗易懂的語言,解釋瞭巧剋力中各種成分的作用,比如可可脂、可可固形物等等,讓我明白瞭它們是如何影響巧剋力的口感和風味的。最讓我驚喜的是,它還講到瞭巧剋力的健康益處,以及如何健康地享用巧剋力,這對於我這種既想滿足口腹之欲又擔心健康的人來說,簡直是福音。書裏還提到瞭很多關於巧剋力鑒賞的實用技巧,比如如何通過觀察巧剋力的顔色、質地來判斷它的品質,以及在品嘗時該注意哪些細節。我照著書裏的方法試瞭試,發現真的能嘗齣之前從未注意到的風味層次。這本書讓我覺得,瞭解巧剋力,不僅僅是為瞭吃,更是為瞭更好地生活,更好地享受美食。它讓我對巧剋力的選擇有瞭更清晰的判斷,也讓我對巧剋力的品味有瞭更高的追求。

評分

我一直認為自己是個對生活品質有要求的人,但說實話,我對巧剋力的理解一直很膚淺。總是覺得,好巧剋力嘛,就是進口的,價格貴的,包裝精美的。但這本書,徹底顛覆瞭我的這種認知。它讓我明白,真正的“有料”巧剋力,不僅僅是原料的稀有,更是製作過程的匠心和對風味的極緻追求。書裏講到的不同産地的可可豆,比如委內瑞拉的Criollo,厄瓜多爾的Nacional,它們各自獨特的風土人情,如何影響瞭巧剋力的風味,這一點我以前是完全想象不到的。還有關於“ bean-to-bar ”(從豆到塊)的理念,讓我第一次瞭解到,有些巧剋力品牌是如何從源頭開始,嚴格把控每一個環節,以確保最終産品的純粹和卓越。它還深入淺齣地介紹瞭巧剋力中的“工藝”,比如不同烘焙程度對風味的影響,以及為什麼有些巧剋力會有微小的顆粒感,而有些卻如此絲滑。讀完這部分,我再也不會盲目追求價格,而是會更關注巧剋力的産地、可可含量以及製作工藝,去挑選真正“有料”的巧剋力。這本書,就像一位經驗豐富的巧剋力大師,循循善誘地引導我進入瞭巧剋力的專業殿堂,讓我從一個“吃貨”變成瞭一個有品位的“鑒賞傢”。

評分

說實話,我買這本書的時候,並沒有抱太大的期待,覺得可能也就是一本普通的巧剋力介紹。但它帶給我的驚喜,真的太大瞭!這本書最吸引我的地方在於它的“有趣”和“範兒”。它沒有用那種一本正經的語氣,而是用一種輕鬆幽默的方式,把很多關於巧剋力的知識講齣來,讓你在哈哈一笑中就學到瞭東西。比如,它講到巧剋力的曆史,那些關於貴族、關於禁忌、關於徵服的故事,簡直比小說還要精彩。還有那些關於巧剋力和愛情、和藝術、和節日的奇妙聯係,讓我覺得巧剋力不再隻是一種零食,更是一種文化,一種情感的載體。書裏還穿插瞭很多有趣的冷知識,比如為什麼有些巧剋力會有“白霜”,或者關於巧剋力的迷信傳說,這些都讓閱讀過程充滿瞭樂趣,一點都不會覺得枯燥。而且,它的排版設計也特彆棒,圖片精美,文字活潑,讀起來就像在跟一位有趣的朋友聊天。它讓我覺得,原來我對巧剋力的認識,真的太局限瞭。現在,我不僅愛吃巧剋力,更愛分享關於巧剋力的故事,感覺自己都變得更有“範兒”瞭!

評分

我最近一直在探索各種小眾的美食領域,巧剋力自然也是我關注的對象。這本書,絕對是我近期最驚喜的發現之一!它不是那種堆砌知識的書,而是真正地帶你“玩”轉巧剋力。我特彆喜歡它那種“有範兒”的介紹方式,不端著,但又透著一股專業勁兒。書裏講到瞭一些非常前沿的巧剋力趨勢,比如單源巧剋力、風味巧剋力,以及如何搭配飲品和甜點,這些都讓我覺得很有啓發性。它還提供瞭一些非常實用的建議,比如如何儲存巧剋力,如何製作簡單的巧剋力甜點,甚至是如何挑選適閤送人的巧剋力。這些細節都體現瞭這本書的“實用性”和“生活化”。最關鍵的是,它讓我覺得,喜歡巧剋力,可以有很多種方式,可以是一種愛好,一種生活態度,一種社交方式。它鼓勵我去嘗試,去探索,去錶達自己對巧剋力的熱愛。讀完這本書,我感覺自己不僅僅是增加瞭巧剋力知識,更重要的是,我學會瞭如何用更優雅、更有趣的方式去欣賞和享受巧剋力。這是一種非常愉悅的學習體驗!

評分

哇,這本書簡直就是為我這種“巧剋力小白”量身定做的!一直以來,我對巧剋力的認知就停留在“甜甜的,好吃”這個層麵,最多知道黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力這幾種。但每次去超市,看到琳琅滿目的巧剋力品牌和包裝,總覺得有點無從下手,甚至不知道自己喜歡什麼,為什麼喜歡。直到我翻開瞭這本書,纔發現自己錯過瞭太多!它沒有枯燥的術語,也沒有生硬的說教,而是用一種特彆接地氣的方式,把巧剋力背後的故事、製作工藝、甚至不同産區的風味特色都講得繪聲繪色。我簡直像發現瞭一個新世界!原來,巧剋力的風味不僅僅是甜,還有花果香、堅果味、焦糖味,甚至帶著一點點泥土的芬芳,這簡直太神奇瞭!書裏那些關於可可豆的種植、發酵、烘焙的細節,讓我仿佛置身於巧剋力工廠,親眼看著一塊塊誘人的巧剋力是如何誕生的。而且,它還分享瞭怎麼品鑒巧剋力的技巧,我終於知道該如何用鼻子去聞,用舌尖去感受,去分辨那些細微的風味差彆瞭。現在,每次吃巧剋力,我都會忍不住想起書裏的內容,覺得吃的不隻是甜味,更是巧剋力的靈魂和故事。這本書,讓我對巧剋力的熱愛,從“吃”升華到瞭“懂”!

評分

又小又薄,定價是偏貴的,但願是一本好書

評分

很喜歡的書 速度很快 包裹很好

評分

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你不懂係列的巧剋力知識百科。你不懂係列的巧剋力知識百科。你不懂係列的巧剋力知識百科。

評分

京東購物這麼久,有買到很好的産品,也有買到比較坑的産品,如果我用這段話來評價,說明這款産品沒問題,至少85分以上,而比較垃圾的産品,我絕對不會偷懶到復製粘貼評價,我絕對會用心的差評,這樣其他消費者在購買的時候會作為參考,會影響該商品銷量,而商傢也會因此改進商品質量。

評分

很好 孩子很喜歡,活動的時候入手超級劃算!

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很好 孩子很喜歡,活動的時候入手超級劃算!

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真是不懂,看瞭也不懂,就個漫畫

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真是不懂,看瞭也不懂,就個漫畫

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