你不懂巧剋力：有料、有趣、還有範兒的巧剋力知識百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 香川理馨子 著，黃少安 譯

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 科普
• 知識
• 零食
• 飲品
• 禮品
• 甜品

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787559412560

版次：1

商品編碼：12342669

品牌：快讀

包裝：軟精裝

開本：32K

齣版時間：2018-04-01

用紙：純質紙

頁數：192

字數：220000

正文語種：簡體中文

審圖號：(2017)第253467號

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：普通大眾

★你無法拒絕巧剋力，就像你無法拒絕愛情。

★愛巧剋力的你，真的“懂”巧剋力嗎？

★巧剋力控必讀經典！有料、有趣、還有範兒的巧剋力知識百科。

★443個和巧剋力有關的詞語，全方位解讀巧剋力世界的秘密。

★從可可樹到巧剋力，讓你在曆史中探尋甜蜜，在閱讀中享受樂趣。

★日本美食傢和插畫大師聯手呈獻，帶你品嘗全世界的巧剋力，娓娓道來關於巧剋力的所有知識，搭配量身定製的逾百幅精美手繪插圖，適閤伴著一塊巧剋力細細品讀。

內容簡介

甜蜜又略帶苦澀的巧剋力，是愛情的象徵，也是非常受人們喜愛的食品之一。然而，你究竟對它瞭解多少呢？

它的原料是什麼？是如何被製作齣來的？傳聞中的“巧剋力工坊”現實中長什麼樣子？

它最初的産地在哪兒？又是如何風靡全世界的？

與巧剋力有關的名人、故事、文學、電影作品有哪些？

……

本書滿載巧剋力的小百科知識，用圖解的方式，以詞典的形式，囊括巧剋力的曆史、相關名人、原料、製作方法、品鑒方法、品牌、職業等。極富趣味性地解讀和巧剋力有關的443個詞匯，讓喜愛巧剋力的你，享受更豐富、更有味道的巧剋力人生。

作者簡介

香川理馨子

日本作傢、插畫師，筆名“Dolcerica”。巧剋力深度愛好者。不僅活躍在廣告、雜誌、圖書等媒體，還多次舉辦個人繪畫展，作品多為藝術畫，錶現瞭其獨特的世界觀。

個人官網：https://www.rikako-dolcerica.com/

韆住麻裏子

於法國藍帶廚藝學院東京分校就讀一學期後留學巴黎校區。畢業後，在巴黎工作過一段時間，後迴國。現作為美食傢和翻譯傢，從事食譜創意、烘焙書的翻譯等工作，同時還是一名巧剋力品鑒研討會的講師。

內頁插圖

目錄

前言

本書的使用方法

巧剋力的曆史

巧剋力的製作工序

可可豆主要原産地與巧剋力消費國

巧剋力相關人士

冰淇淋、鋅、梧桐科、芥川製果、農林間作

阿斯基諾斯巧剋力、阿茲特剋文明、阿波羅、堿處理、酒精發酵

起泡、抗老化、奧地利安娜、亨利·雀巢

復活節、傢入莉奧、耶穌會、石臼、石屋製果、市川昆

人血巧剋力、寵物犬的玩具、寵物犬食用巧剋力、岩倉具視

法芙娜、威士忌、威士忌酒心巧剋力、航天專用食品、熟成

艾剋·麯瓦、閃電泡芙、江崎格力高株式會社、美容護理、乳化

瑪氏巧剋力豆®、伊麗莎白女公爵、埃爾南·科爾特斯、巧剋力威化

王室貴族的飲品、有機巧剋力、大久保利通、小方真弓

禮物、醋、OPP薄膜、歌劇、歐培拉蛋糕、熱水還是冷水？

橙香巧剋力棒、橄欖巧剋力、可可原産地、奧爾梅剋文明、奧爾良公爵腓力二世、油酸、溫泉、溫度

專欄：

品味可可的小店“xocol”

加納巧剋力、卡爾·馮·林奈、繪畫

可可餅、可可/ 巧剋力、可可胚乳、可可樹、可可樹的花

可可粉、可可豆外皮、可可脂、可可果肉、可可普列托

可可果、可可液塊、可可豆、可可豆茶、可可漿、cacahuat l與chocolatl

刨冰、柿種、用巧剋力調味、脫模、摺刃式切割刀、古典巧剋力蛋糕

甘納許、巧剋力塗層、口福萊、咖啡因、摩卡咖啡、株式會社明治、花粉癥

專欄：

去參觀夢中的巧剋力工廠！

鉀、鈣、日語裏的漢字

卡洛斯一世、方形巧剋力、卡路裏、樹乾開花、好時之吻巧剋力、琴弦式蛋糕切割器

奇巧巧剋力、蘑菇山巧剋力、給我巧剋力、木村KAELA

吉百利、吉百利兄弟、γ-氨基丁酸、單獨包裝的塊狀巧剋力

巨大廣告牌、義理巧剋力、锡箔紙、瓜納哈

巧剋力球、格力巧剋菠、考維麯、楠田枝裏子

專欄：

在旅行目的地探尋當地巧剋力

藥、口紅、加糖麵、巧剋力愛好者俱樂部、聖誕節蛋糕、葡萄糖巧剋力

剋雷米諾、黑粥、軍用巧剋力、羽蛇神

金幣巧剋力、抗氧化作用、香水、紅茶、更年期綜閤徵、小枝

塗層、剋特多金象、咖啡、咖啡屋、熱可可

可可粉、歌帝梵、巧剋力屑、膽固醇、剋裏斯托弗·哥倫布

巧剋力海螺麵包、裱花袋、高加洛夫、巧剋力精煉

專欄：

讓你看起來像專傢的專業術語教學

醋酸發酵/乳酸發酵、薩赫蛋糕、糖、莎布蕾、栓劑、白開水

聖多美島、貝殼巧剋力、香煙巧剋力、濕度、自動販賣機

野味、讓·艾蒂安·利奧塔爾、尚蒂伊巧剋力、吉安杜佳、讓·諾豪斯

香檳酒、收獲、草酸、修女、齣糖反霜、史賓利傢族

專欄：

不同産地的不同味道

……

《舌尖上的微醺：世界咖啡風味圖鑒》 本書內容簡介： 這本《舌尖上的微醺：世界咖啡風味圖鑒》將帶領讀者踏上一場環繞地球的咖啡風味之旅。我們聚焦於咖啡豆從種植、采摘、處理到烘焙和衝煮的每一個關鍵環節，深入剖析地理環境、氣候條件如何賦予每一粒咖啡豆獨一無二的“風土”（Terroir）特徵。 第一部分：咖啡的起源與基因的秘密 本部分追溯瞭咖啡樹的起源地——埃塞俄比亞高原，詳細介紹瞭阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的基因差異、生長習性及其風味錶現。我們不僅探討瞭瑰夏（Geisha）等精品咖啡品種的崛起故事，更深入解析瞭小眾品種如波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）在不同産區的風味演變。書中配有詳盡的植物學插圖和分子結構圖，幫助讀者理解咖啡因、酸類物質（如綠原酸、檸檬酸）和糖分在風味形成中的作用機製。 第二部分：風土的密碼——全球咖啡産區深度解析 我們將全球主要咖啡産區劃分為三大版塊：美洲、非洲與中東、亞洲與太平洋。 美洲篇： 重點剖析瞭巴西的規模化種植與堅果調性、哥倫比亞的穩定高海拔風味，以及中美洲國傢如危地馬拉（安提瓜的煙熏感）、哥斯達黎加（完美的均衡感）和巴拿馬（瑰夏的傳奇）的獨特工藝。每一章節都包含該産區代錶性的處理廠案例分析、海拔對酸度和甜度的影響麯綫圖錶，以及該地區標誌性的口感描述詞匯錶。 非洲篇： 咖啡的發源地，風味最為狂野和迷人。本書細緻描摹瞭埃塞俄比亞日曬（如耶加雪菲的花香和柑橘調）與水洗（如西達摩的復雜度）之間的巨大差異，探討瞭肯尼亞高酸度背後的土壤礦物質因素，以及盧旺達、布隆迪等新興國傢如何通過精細化管理提升水洗處理豆的純淨度。 亞洲與太平洋篇： 這一區域展現瞭截然不同的處理哲學。我們將考察印度尼西亞（蘇門答臘曼特寜的醇厚草本味）獨特的濕刨法（Giling Basah），分析越南羅布斯塔在速溶咖啡工業中的地位，並探究泰國、印度等新興種植區的潛力與挑戰。 第三部分：工藝的魔法——從果實到杯中的蛻變 處理法是決定咖啡風味走嚮的第二大要素。本部分詳細對比瞭五種主流處理法及其變體： 1. 日曬法（自然處理）： 講述果肉乾燥過程中糖分嚮豆內的滲透機製，以及過度發酵導緻的“野性”風味控製。 2. 水洗法（濕處理）： 強調去除果膠層的清潔度和酸度的銳利化過程。 3. 蜜處理法（半日曬/果膠層發酵）： 深入解析不同程度的果膠殘留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何影響最終的甜感和粘稠度。 4. 厭氧發酵與二氧化碳浸漬： 介紹現代前沿技術，如利用惰性氣體環境進行風味調控的實驗室方法。 5. 實驗性處理： 包括利用酵母菌種輔助發酵、長時間浸泡等創新工藝對風味産生的顛覆性影響。 第四部分：烘焙的藝術與科學——風味的釋放者 烘焙不再是簡單的加熱，而是一門精密的化學工程。本書係統闡述瞭烘焙麯綫的解讀，包括升溫速率（ROR）、一爆、二爆的精準控製點。我們區分瞭淺度（強調花果酸質）、中度（平衡甜感與醇厚度）和深度烘焙（焦糖化與梅納反應的極緻運用）各自適閤的咖啡豆類型和衝煮方式。附錄提供瞭常見烘焙缺陷（如烘焙不足、焦糊）的感官辨識指南。 第五部分：萃取的精準：從水溫到研磨度的科學 本部分迴歸到消費者手中——如何在傢中重現咖啡館級彆的風味。我們用實驗數據支撐瞭以下論點： 研磨度與萃取效率： 通過微觀粒子分析，解釋研磨不均對“過萃”與“欠萃”的纍積效應。 水質的影響： 探討硬度（TDS）和酸堿度（pH值）對咖啡中風味物質溶解度的決定性作用，並提供簡易水質調配方案。 衝煮器具的哲學： 對比手衝（V60、愛樂壓、虹吸）與意式濃縮（Espresso）在壓力、流速和粉水接觸時間上的差異如何塑造最終口感。 尾聲：感官的提升——咖啡風味輪的實戰應用 本書最後提供瞭一套詳盡的、經過SCA標準驗證的咖啡風味輪，並配有大量的案例練習，指導讀者如何準確地捕捉、描述和記憶咖啡中的微妙風味，將每一次品飲轉化為有價值的感官體驗。 讀者對象： 本書適閤所有對咖啡有深入探究興趣的愛好者、咖啡師、烘焙師以及希望理解“風土”概念的食品科學專業人士。它摒棄瞭浮誇的營銷術語，以嚴謹的科學態度和詳盡的産地故事，構建起一座通往世界咖啡核心的知識殿堂。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本非常“有料”的巧剋力知識百科，而且是那種你真正讀進去、能記住、能用到的“有料”。我一直對巧剋力的成分感到好奇，但又對復雜的化學術語望而卻步。這本書在這方麵做得特彆好，它用通俗易懂的語言，解釋瞭巧剋力中各種成分的作用，比如可可脂、可可固形物等等，讓我明白瞭它們是如何影響巧剋力的口感和風味的。最讓我驚喜的是，它還講到瞭巧剋力的健康益處，以及如何健康地享用巧剋力，這對於我這種既想滿足口腹之欲又擔心健康的人來說，簡直是福音。書裏還提到瞭很多關於巧剋力鑒賞的實用技巧，比如如何通過觀察巧剋力的顔色、質地來判斷它的品質，以及在品嘗時該注意哪些細節。我照著書裏的方法試瞭試，發現真的能嘗齣之前從未注意到的風味層次。這本書讓我覺得，瞭解巧剋力，不僅僅是為瞭吃，更是為瞭更好地生活，更好地享受美食。它讓我對巧剋力的選擇有瞭更清晰的判斷，也讓我對巧剋力的品味有瞭更高的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是個對生活品質有要求的人，但說實話，我對巧剋力的理解一直很膚淺。總是覺得，好巧剋力嘛，就是進口的，價格貴的，包裝精美的。但這本書，徹底顛覆瞭我的這種認知。它讓我明白，真正的“有料”巧剋力，不僅僅是原料的稀有，更是製作過程的匠心和對風味的極緻追求。書裏講到的不同産地的可可豆，比如委內瑞拉的Criollo，厄瓜多爾的Nacional，它們各自獨特的風土人情，如何影響瞭巧剋力的風味，這一點我以前是完全想象不到的。還有關於“ bean-to-bar ”（從豆到塊）的理念，讓我第一次瞭解到，有些巧剋力品牌是如何從源頭開始，嚴格把控每一個環節，以確保最終産品的純粹和卓越。它還深入淺齣地介紹瞭巧剋力中的“工藝”，比如不同烘焙程度對風味的影響，以及為什麼有些巧剋力會有微小的顆粒感，而有些卻如此絲滑。讀完這部分，我再也不會盲目追求價格，而是會更關注巧剋力的産地、可可含量以及製作工藝，去挑選真正“有料”的巧剋力。這本書，就像一位經驗豐富的巧剋力大師，循循善誘地引導我進入瞭巧剋力的專業殿堂，讓我從一個“吃貨”變成瞭一個有品位的“鑒賞傢”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期待，覺得可能也就是一本普通的巧剋力介紹。但它帶給我的驚喜，真的太大瞭！這本書最吸引我的地方在於它的“有趣”和“範兒”。它沒有用那種一本正經的語氣，而是用一種輕鬆幽默的方式，把很多關於巧剋力的知識講齣來，讓你在哈哈一笑中就學到瞭東西。比如，它講到巧剋力的曆史，那些關於貴族、關於禁忌、關於徵服的故事，簡直比小說還要精彩。還有那些關於巧剋力和愛情、和藝術、和節日的奇妙聯係，讓我覺得巧剋力不再隻是一種零食，更是一種文化，一種情感的載體。書裏還穿插瞭很多有趣的冷知識，比如為什麼有些巧剋力會有“白霜”，或者關於巧剋力的迷信傳說，這些都讓閱讀過程充滿瞭樂趣，一點都不會覺得枯燥。而且，它的排版設計也特彆棒，圖片精美，文字活潑，讀起來就像在跟一位有趣的朋友聊天。它讓我覺得，原來我對巧剋力的認識，真的太局限瞭。現在，我不僅愛吃巧剋力，更愛分享關於巧剋力的故事，感覺自己都變得更有“範兒”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在探索各種小眾的美食領域，巧剋力自然也是我關注的對象。這本書，絕對是我近期最驚喜的發現之一！它不是那種堆砌知識的書，而是真正地帶你“玩”轉巧剋力。我特彆喜歡它那種“有範兒”的介紹方式，不端著，但又透著一股專業勁兒。書裏講到瞭一些非常前沿的巧剋力趨勢，比如單源巧剋力、風味巧剋力，以及如何搭配飲品和甜點，這些都讓我覺得很有啓發性。它還提供瞭一些非常實用的建議，比如如何儲存巧剋力，如何製作簡單的巧剋力甜點，甚至是如何挑選適閤送人的巧剋力。這些細節都體現瞭這本書的“實用性”和“生活化”。最關鍵的是，它讓我覺得，喜歡巧剋力，可以有很多種方式，可以是一種愛好，一種生活態度，一種社交方式。它鼓勵我去嘗試，去探索，去錶達自己對巧剋力的熱愛。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是增加瞭巧剋力知識，更重要的是，我學會瞭如何用更優雅、更有趣的方式去欣賞和享受巧剋力。這是一種非常愉悅的學習體驗！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直就是為我這種“巧剋力小白”量身定做的！一直以來，我對巧剋力的認知就停留在“甜甜的，好吃”這個層麵，最多知道黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力這幾種。但每次去超市，看到琳琅滿目的巧剋力品牌和包裝，總覺得有點無從下手，甚至不知道自己喜歡什麼，為什麼喜歡。直到我翻開瞭這本書，纔發現自己錯過瞭太多！它沒有枯燥的術語，也沒有生硬的說教，而是用一種特彆接地氣的方式，把巧剋力背後的故事、製作工藝、甚至不同産區的風味特色都講得繪聲繪色。我簡直像發現瞭一個新世界！原來，巧剋力的風味不僅僅是甜，還有花果香、堅果味、焦糖味，甚至帶著一點點泥土的芬芳，這簡直太神奇瞭！書裏那些關於可可豆的種植、發酵、烘焙的細節，讓我仿佛置身於巧剋力工廠，親眼看著一塊塊誘人的巧剋力是如何誕生的。而且，它還分享瞭怎麼品鑒巧剋力的技巧，我終於知道該如何用鼻子去聞，用舌尖去感受，去分辨那些細微的風味差彆瞭。現在，每次吃巧剋力，我都會忍不住想起書裏的內容，覺得吃的不隻是甜味，更是巧剋力的靈魂和故事。這本書，讓我對巧剋力的熱愛，從“吃”升華到瞭“懂”！

評分☆☆☆☆☆

又小又薄，定價是偏貴的，但願是一本好書

評分☆☆☆☆☆

很喜歡的書 速度很快 包裹很好

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

你不懂係列的巧剋力知識百科。你不懂係列的巧剋力知識百科。你不懂係列的巧剋力知識百科。

評分☆☆☆☆☆

京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量。

評分☆☆☆☆☆

很好 孩子很喜歡，活動的時候入手超級劃算！

評分☆☆☆☆☆

很好 孩子很喜歡，活動的時候入手超級劃算！

評分☆☆☆☆☆

真是不懂，看瞭也不懂，就個漫畫

評分☆☆☆☆☆

真是不懂，看瞭也不懂，就個漫畫