食物过敏与食物不耐受 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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崔玉... 编

图书标签:

• 食物过敏
• 食物不耐受
• 过敏原
• 饮食
• 健康
• 营养
• 免疫系统
• 消化系统
• 症状
• 治疗

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 北京

ISBN：9787200128246

商品编码：12666310649

开本：16

出版时间：2017-01-01

基本信息

• 商品名称：食物过敏与食物不耐受
• 作者：(美)贾尼斯·维克斯塔夫·乔内贾|译者:崔玉涛
• 定价：86
• 出版社：北京
• ISBN号：9787200128246

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-01-01
• 印刷时间：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：459
• 字数：530千字

内容提要

贾尼斯·维克斯塔夫·乔内贾著的《食物过敏与 食物不耐受》揭示了关于食物过敏和食物不耐受的* 新科学知识，并且对它们的管理提供了有效的指导， 其中包括症状、诊断和管理相关的过敏和禁忌24种食 物和食物成分导致的不良反应，旨在为关注食物敏感 管理的营养师和其他健康工作者提供一本有助于工作 的、实践性极强的手册。
    

目录

**部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景
**章 食物过敏：科学基础
食物过敏的简单解释
第2章 食物的过敏可能性
什么是食物过敏
天然食品中引起过敏的分子结构与功能
引起过敏症的储藏蛋白质
一类和二类过敏反应
常与过敏有关的食物
过敏原的关联性
引起过敏反应所需食物的数量
第3章 食物不耐受
食物非免疫介导的不良反应分类
剂量相关的食物不耐受
第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理
第4章 食物过敏的症状
不良反应症状的部位
食物导致的全身性过敏反应
FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应）
对出现食物过敏反应患者的指导
避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导
容易引起食物过敏的因素
第5章 食物过敏的诊断
正确识别引起过敏反应的食物的重要性
不必要的食物禁忌
明确食物过敏原的实验室检测
食物特异性抗体的血液检查
皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性
皮肤试验的潜在风险
非抗体介导的食物过敏反应的诊断
有争议的试验
诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见
回避和激发试验操作流程
*终目标
第6章 回避饮食
选择性回避饮食
少量食物回避饮食
要素膳食
总结：回避饮食的预期结果
回避饮食失败的原因
回避饮食的随访
治疗性饮食
第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理
第四部分 与特殊食物成分有关的情况
第五部分 部分与食物不良反应有关的情况
第六部分 儿童食物过敏
第七部分 食物不良反应研究新领域

《厨房里的秘密：解码健康饮食与身体智慧》 在这个信息爆炸的时代，关于“吃什么”、“怎么吃”的讨论从未停歇。从风靡一时的网红食谱到深度解读的营养指南，我们渴望通过食物来滋养身体，提升健康。然而，在追求“吃对”的过程中，我们是否也常常忽略了身体本身正在发出的细微信号？很多时候，那些困扰我们的消化不适、皮肤瘙痒、精神疲惫，甚至长期的慢性炎症，可能并非源于某种“禁忌”食物，而是我们身体在与某些食物成分进行一场无声的对话。 《厨房里的秘密：解码健康饮食与身体智慧》这本书，正是一次对这一领域深入而详尽的探索。它不是一本简单的食谱大全，也不是一份列举了千百种“应该避开”的食物清单。相反，它旨在引导读者建立一种全新的健康饮食观：理解食物与我们身体的互动机制，学会倾听身体的声音，并最终找到属于自己的、最适合的饮食方式。 打破“标签”迷思，回归个体差异 长久以来，我们习惯于将食物进行简单的“好”与“坏”的划分，将人群笼统地归类为“对某些食物过敏”或“对某些食物不耐受”。然而，书中开篇便旗帜鲜明地指出，这种二元对立的思维方式往往过于简化，忽视了人体本身的复杂性和个体之间的巨大差异。 我们每个人都是独一无二的生命体，拥有独特的基因构成、肠道菌群、消化酶活性、免疫系统反应，甚至是生活习惯和情绪状态。这些因素共同作用，使得我们对同一种食物的反应也可能天差地别。例如，许多人在食用牛奶后毫无不适，但另一些人却会经历腹胀、腹泻；有些人可以轻松消化麸质，而有些人则会感到肠胃不适，甚至出现皮肤问题。 《厨房里的秘密》深入剖析了导致这些差异的潜在生理机制。它会带你了解： 消化系统的工作原理： 从口腔咀嚼到胃酸消化，再到肠道吸收，每一个环节都至关重要。我们将详细阐述各种消化酶的功能，以及在某些情况下，这些酶可能存在的不足，如何导致食物成分未能被充分分解，从而引起不适。 肠道菌群的角色： 肠道不再仅仅是消化吸收的场所，更是我们体内一个庞大而活跃的生态系统。书中将详细介绍肠道菌群的组成、功能，以及它们如何影响食物的消化、营养的吸收，甚至是我们情绪和免疫力的健康。一个失衡的肠道菌群，很可能让一些原本无害的食物，在体内引发意想不到的反应。 免疫系统的微妙平衡： 免疫系统是我们抵御外界入侵的天然屏障，但有时，它也会误将某些食物成分视为“敌人”，从而触发过激反应。我们将探讨免疫系统识别食物抗原的机制，以及免疫系统失调与某些食物不适之间的关联，但不同于直接的“过敏”概念，而是更侧重于免疫系统对食物成分的“容忍度”问题。 神经系统与情绪的影响： 身体的健康远不止于生理层面，情绪和压力也会显著影响我们的消化功能。书中将探讨“肠脑轴”的概念，阐释当我们在焦虑或压力状态下进食时，身体的消化反应可能发生怎样的变化。 超越“禁忌”，拥抱“调整” 在理解了身体的复杂性之后，《厨房里的秘密》将引导读者跳出“非黑即白”的饮食思维，转向一种更加灵活和个性化的“调整”策略。 书中不会轻易将任何食物列为“绝对不能碰”的“毒药”。相反，它鼓励你成为自己身体的“侦探”，通过科学的方法和细致的观察，去发现那些可能让你不适的食物，以及这些不适背后的原因。 这本书将为你揭示： 食物不耐受的多种表现形式： 除了常见的腹胀、腹泻，书中还会深入探讨那些看似与饮食无关的症状，如头痛、关节疼痛、皮肤瘙痒、疲劳、注意力不集中等，以及它们与特定食物成分之间的潜在联系。 食物不耐受的常见“元凶”： 虽然不列“禁忌”，但书中会详细分析一些在人群中相对容易引起不耐受的食物成分，例如： 乳糖： 探讨乳糖不耐受的生理基础，以及不同程度的乳糖不耐受人群的饮食策略。 麸质： 区分乳糜泻（一种自身免疫性疾病）与非乳糜泻麸质敏感性，并解释麸质在人体内的消化过程。 果糖、山梨醇等 FODMAPs： 详细介绍 FODMAPs（可发酵的低聚糖、双糖、单糖和多元醇）的概念，以及它们在肠道内发酵产生气体，从而引起腹胀、腹痛等症状的机制。 组胺： 探讨食物中的组胺含量，以及某些人群可能存在的组胺代谢异常，从而导致类似过敏的症状。 咖啡因、酒精、添加剂等： 分析这些常见的食物成分对身体可能产生的不同影响。 科学的“食物日志”记录方法： 书中将提供详尽的指南，教你如何系统地记录每天的饮食内容、进食时间、身体反应，从而捕捉那些隐藏在日常生活中的蛛丝马迹。这不是简单的“我吃了什么”，而是要记录食物的种类、烹饪方式、搭配，以及进食后的身体感受，包括消化状况、精力水平、情绪波动等。 循序渐进的“排除-再引入”试验： 基于食物日志的记录，书中将指导读者如何安全有效地进行“排除-再引入”试验。这是一种科学的自我诊断方法，通过暂时性地从饮食中移除一种或几种可疑食物，观察身体的反应，然后逐步重新引入，以确定真正的“罪魁祸首”。整个过程强调耐心、细致和专业指导下的安全性。 解读身体信号的重要性： 很多时候，身体的信号是模糊而微妙的，我们往往会将其归咎于压力、睡眠不足等其他原因。本书将教会你如何辨别和理解这些信号，并将它们与特定的食物建立联系，而不是简单地忽视或压抑。 不止于“不吃”，更在于“学会吃” 《厨房里的秘密》的目标并非让读者从此对某些食物敬而远之，而是帮助他们建立一种更加健康、更加愉悦的饮食关系。 在这本书中，你还将收获： 天然食材的选择与处理技巧： 了解不同食材的特性，学会选择新鲜、高质量的原料，以及更利于消化的烹饪方法。例如，了解如何通过发酵、浸泡、烹煮等方式，降低某些食物的潜在不适性。 “反向工程”的饮食策略： 在了解了身体的“底线”之后，如何构建一个营养均衡、口味丰富的饮食结构。这包括如何巧妙地替代那些可能引起不适的食物，同时确保营养摄入的全面性。 改善肠道健康的生活方式： 书中会强调肠道健康的重要性，并提供一些简单易行的方法来促进肠道菌群的平衡，例如，增加膳食纤维的摄入、适量补充益生菌、保持充足的睡眠和规律的运动等。 与专业人士的沟通技巧： 当自我摸索遇到瓶颈时，如何有效地与医生、营养师或功能医学专家沟通，将你的观察和体验转化为专业的诊疗依据。 积极的心态与情绪管理： 饮食不仅仅是身体的需求，也是一种情绪的表达。书中将鼓励读者以一种平和、积极的心态来面对饮食中的挑战，避免过度焦虑和自我限制，从而真正享受美食，滋养身心。 《厨房里的秘密：解码健康饮食与身体智慧》，是一次关于“吃”的全新旅程。它邀请你放下标签，倾听身体，用智慧去发现那些让你感觉良好的食物，用科学的方法去化解那些让你不适的困扰。最终，你将学会的，不是“不吃什么”，而是“如何更好地吃”，从而活出更健康、更有活力的自己。这本书，将是你在追求健康饮食道路上，一位耐心而睿智的向导。

评分☆☆☆☆☆

我发现市面上关于饮食的书籍实在太多了，要找到一本真正实用、而且内容可靠的，真是难上加难。最近我开始关注肠道健康，感觉很多身体不适都和肠道有关，而食物又直接影响肠道。这本书的名字《食物过敏与食物不耐受》，听起来就直击痛点。我特别想知道，这本书会不会深入探讨不同种类的食物过敏原和不耐受原，比如常见的乳制品、麸质、鸡蛋、坚果等等，它们是如何影响人体的？书里会不会提供一份详细的“高风险食物”清单，并且说明为什么这些食物容易引发问题？更重要的是，如果一个人真的出现了食物过敏或不耐受的症状，比如腹泻、呕吐、皮疹、头痛，甚至情绪波动，这本书会不会给出一些切实可行的应对策略？是建议完全避开某种食物，还是可以少量食用？有没有关于“交叉反应”的介绍，也就是说，对一种食物过敏，是否也可能对另一种类似的食物产生反应？我希望这本书不只是罗列问题，更能给出解决问题的思路和方法，让我能够更好地管理自己的饮食，而不是整天提心吊胆。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较喜欢钻研的人，对于身体的各种反应都充满了好奇。最近因为工作压力大，感觉身体也跟着出了一些小毛病，偶尔会觉得消化不良，吃点油腻的就胃部不适，还有时候皮肤会莫名其妙地发红发痒，我总在想，这会不会是我的身体在抗议某些食物？《食物过敏与食物不耐受》这本书，名字就非常吸引我，因为它直接点出了我可能面临的问题。我希望能在这本书里看到一些关于食物过敏和不耐受的科学原理的深入讲解，比如免疫系统在食物过敏中扮演的角色，以及肠道菌群与食物不耐受之间的联系。是不是不同的过敏原触发的机制不一样？不耐受的原因也会千差万别，比如酶的缺乏，或者对某些添加剂的敏感？我很好奇，书里会不会介绍一些医学上诊断食物过敏和不耐受的常用方法，比如过敏原皮肤测试、血液检测，以及一些更专业的排除法？如果这本书能详细解释这些方法，并且告诉我如何解读结果，那对我来说将是巨大的帮助。我希望它不仅仅是理论知识的堆砌，更能教会我如何科学地认识和应对这些身体信号。

评分☆☆☆☆☆

我最近在调整饮食，试图改善自己的健康状况，但总感觉自己好像对很多食物都“反应有点大”，比如吃完豆制品会胀气，喝牛奶后肚子会咕咕叫，甚至有时候吃到辛辣食物会觉得浑身不自在。这种模糊的感觉让我很困扰，《食物过敏与食物不耐受》这本书，名字听起来就好像是为我量身定做的。我特别想了解，这本书会不会提供一些关于如何区分食物过敏和食物不耐受的实用建议，因为我总是把它们混淆。比如，过敏是不是通常伴随更严重的全身性症状，而不耐受可能更多是局限于消化系统？书里会不会提供一些“症状日记”的模板，教我如何记录饮食和身体反应，从而找出潜在的“问题食物”？我希望这本书能给出一些循序渐进的指导，而不是直接告诉我“这个不能吃，那个也不能吃”，让我彻底放弃美食。例如，有没有关于“低刺激性饮食”或者“渐进式食物挑战”的介绍，让我能够安全地尝试和排除？我希望这本书能让我成为自己身体的“侦探”，而不是被动地受困于各种不适。

评分☆☆☆☆☆

最近被各种“健康饮食”博主安利，总觉得吃完某些东西肚子胀胀的，或者皮肤痒痒的，怀疑是不是对什么食物有点“不耐受”。身边也有朋友对花生、海鲜什么的过敏，每次聚餐都要格外小心。所以，《食物过敏与食物不耐受》这本书，简直就是及时雨！我一直很好奇，究竟什么是食物过敏，什么是食物不耐受，它们之间有什么区别？是不是吃了某种东西就会立刻出现症状，还是会有潜伏期？书里有没有详细解释过这些概念，以及它们背后的生理机制？比如，过敏是不是免疫系统的过度反应，而不耐受又是消化系统或代谢出了问题？如果我怀疑自己有这方面的问题，这本书会不会教我如何区分，甚至如何进行初步的自我检测？我很担心书里会充斥着太专业的医学术语，我一个普通读者根本看不懂，希望这本书能够用比较通俗易懂的语言来解释，最好能辅以一些生动的案例或者比喻，让我这个门外汉也能茅塞顿开。毕竟，了解这些，不仅是为了满足好奇心，更是为了能更安心地享受美食，避免不必要的健康困扰。

评分☆☆☆☆☆

我平时对饮食健康非常关注，也读过不少相关的书籍。最近在和朋友聊天时，发现大家对食物过敏和食物不耐受的概念越来越模糊，很多人都简单地将身体不适归结为“过敏”。《食物过敏与食物不耐受》这本书，光听名字就觉得内容会比较专业且有深度。我最想知道的是，这本书在科学性上做得怎么样？它会不会引用最新的研究成果，来解释食物过敏和不耐受的发病机制？比如，是否会探讨遗传因素、环境因素以及生活方式对这些问题的影响？我比较在意的是，这本书会不会提供一些关于“如何评估自己潜在的风险”的科学方法，而不是基于一些模糊的传言？比如，是不是有一些基因检测可以预测某些食物不耐受的风险？另外，对于那些已经被确诊的食物过敏或不耐受患者，这本书会不会提供一些关于营养补充、膳食调整以及长期管理上的专业建议？我希望这本书能提供一些超越一般科普的知识，让我能够更深入地理解这些复杂的健康问题，并且能够科学地指导我的饮食选择，甚至能够为身边有类似困扰的人提供一些有价值的参考。