食物過敏與食物不耐受 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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崔玉... 編

圖書標籤:

• 食物過敏
• 食物不耐受
• 過敏原
• 飲食
• 健康
• 營養
• 免疫係統
• 消化係統
• 癥狀
• 治療

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 北京

ISBN：9787200128246

商品編碼：12666310649

開本：16

齣版時間：2017-01-01

基本信息

• 商品名稱：食物過敏與食物不耐受
• 作者：(美)賈尼斯·維剋斯塔夫·喬內賈|譯者:崔玉濤
• 定價：86
• 齣版社：北京
• ISBN號：9787200128246

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-01-01
• 印刷時間：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：459
• 字數：530韆字

內容提要

賈尼斯·維剋斯塔夫·喬內賈著的《食物過敏與 食物不耐受》揭示瞭關於食物過敏和食物不耐受的* 新科學知識，並且對它們的管理提供瞭有效的指導， 其中包括癥狀、診斷和管理相關的過敏和禁忌24種食 物和食物成分導緻的不良反應，旨在為關注食物敏感 管理的營養師和其他健康工作者提供一本有助於工作 的、實踐性極強的手冊。
    

目錄

**部分 食物過敏與食物不耐受：科學背景
**章 食物過敏：科學基礎
食物過敏的簡單解釋
第2章 食物的過敏可能性
什麼是食物過敏
天然食品中引起過敏的分子結構與功能
引起過敏癥的儲藏蛋白質
一類和二類過敏反應
常與過敏有關的食物
過敏原的關聯性
引起過敏反應所需食物的數量
第3章 食物不耐受
食物非免疫介導的不良反應分類
劑量相關的食物不耐受
第二部分 對特殊食物和食物成分不良反應的處理
第4章 食物過敏的癥狀
不良反應癥狀的部位
食物導緻的全身性過敏反應
FDEIA（食物依賴運動誘發性過敏反應）
對齣現食物過敏反應患者的指導
避免與全身性過敏反應相關的食物過敏原的一般指導
容易引起食物過敏的因素
第5章 食物過敏的診斷
正確識彆引起過敏反應的食物的重要性
不必要的食物禁忌
明確食物過敏原的實驗室檢測
食物特異性抗體的血液檢查
皮膚和血液檢測在診斷食物過敏方麵的局限性
皮膚試驗的潛在風險
非抗體介導的食物過敏反應的診斷
有爭議的試驗
診斷食物過敏和食物不耐受試驗方法的地位：目前的意見
迴避和激發試驗操作流程
*終目標
第6章 迴避飲食
選擇性迴避飲食
少量食物迴避飲食
要素膳食
總結：迴避飲食的預期結果
迴避飲食失敗的原因
迴避飲食的隨訪
治療性飲食
第三部分 對特殊食物和食物成分不良反應的處理
第四部分 與特殊食物成分有關的情況
第五部分 部分與食物不良反應有關的情況
第六部分 兒童食物過敏
第七部分 食物不良反應研究新領域

《廚房裏的秘密：解碼健康飲食與身體智慧》 在這個信息爆炸的時代，關於“吃什麼”、“怎麼吃”的討論從未停歇。從風靡一時的網紅食譜到深度解讀的營養指南，我們渴望通過食物來滋養身體，提升健康。然而，在追求“吃對”的過程中，我們是否也常常忽略瞭身體本身正在發齣的細微信號？很多時候，那些睏擾我們的消化不適、皮膚瘙癢、精神疲憊，甚至長期的慢性炎癥，可能並非源於某種“禁忌”食物，而是我們身體在與某些食物成分進行一場無聲的對話。 《廚房裏的秘密：解碼健康飲食與身體智慧》這本書，正是一次對這一領域深入而詳盡的探索。它不是一本簡單的食譜大全，也不是一份列舉瞭韆百種“應該避開”的食物清單。相反，它旨在引導讀者建立一種全新的健康飲食觀：理解食物與我們身體的互動機製，學會傾聽身體的聲音，並最終找到屬於自己的、最適閤的飲食方式。 打破“標簽”迷思，迴歸個體差異 長久以來，我們習慣於將食物進行簡單的“好”與“壞”的劃分，將人群籠統地歸類為“對某些食物過敏”或“對某些食物不耐受”。然而，書中開篇便旗幟鮮明地指齣，這種二元對立的思維方式往往過於簡化，忽視瞭人體本身的復雜性和個體之間的巨大差異。 我們每個人都是獨一無二的生命體，擁有獨特的基因構成、腸道菌群、消化酶活性、免疫係統反應，甚至是生活習慣和情緒狀態。這些因素共同作用，使得我們對同一種食物的反應也可能天差地彆。例如，許多人在食用牛奶後毫無不適，但另一些人卻會經曆腹脹、腹瀉；有些人可以輕鬆消化麩質，而有些人則會感到腸胃不適，甚至齣現皮膚問題。 《廚房裏的秘密》深入剖析瞭導緻這些差異的潛在生理機製。它會帶你瞭解： 消化係統的工作原理： 從口腔咀嚼到胃酸消化，再到腸道吸收，每一個環節都至關重要。我們將詳細闡述各種消化酶的功能，以及在某些情況下，這些酶可能存在的不足，如何導緻食物成分未能被充分分解，從而引起不適。 腸道菌群的角色： 腸道不再僅僅是消化吸收的場所，更是我們體內一個龐大而活躍的生態係統。書中將詳細介紹腸道菌群的組成、功能，以及它們如何影響食物的消化、營養的吸收，甚至是我們情緒和免疫力的健康。一個失衡的腸道菌群，很可能讓一些原本無害的食物，在體內引發意想不到的反應。 免疫係統的微妙平衡： 免疫係統是我們抵禦外界入侵的天然屏障，但有時，它也會誤將某些食物成分視為“敵人”，從而觸發過激反應。我們將探討免疫係統識彆食物抗原的機製，以及免疫係統失調與某些食物不適之間的關聯，但不同於直接的“過敏”概念，而是更側重於免疫係統對食物成分的“容忍度”問題。 神經係統與情緒的影響： 身體的健康遠不止於生理層麵，情緒和壓力也會顯著影響我們的消化功能。書中將探討“腸腦軸”的概念，闡釋當我們在焦慮或壓力狀態下進食時，身體的消化反應可能發生怎樣的變化。 超越“禁忌”，擁抱“調整” 在理解瞭身體的復雜性之後，《廚房裏的秘密》將引導讀者跳齣“非黑即白”的飲食思維，轉嚮一種更加靈活和個性化的“調整”策略。 書中不會輕易將任何食物列為“絕對不能碰”的“毒藥”。相反，它鼓勵你成為自己身體的“偵探”，通過科學的方法和細緻的觀察，去發現那些可能讓你不適的食物，以及這些不適背後的原因。 這本書將為你揭示： 食物不耐受的多種錶現形式： 除瞭常見的腹脹、腹瀉，書中還會深入探討那些看似與飲食無關的癥狀，如頭痛、關節疼痛、皮膚瘙癢、疲勞、注意力不集中等，以及它們與特定食物成分之間的潛在聯係。 食物不耐受的常見“元凶”： 雖然不列“禁忌”，但書中會詳細分析一些在人群中相對容易引起不耐受的食物成分，例如： 乳糖： 探討乳糖不耐受的生理基礎，以及不同程度的乳糖不耐受人群的飲食策略。 麩質： 區分乳糜瀉（一種自身免疫性疾病）與非乳糜瀉麩質敏感性，並解釋麩質在人體內的消化過程。 果糖、山梨醇等 FODMAPs： 詳細介紹 FODMAPs（可發酵的低聚糖、雙糖、單糖和多元醇）的概念，以及它們在腸道內發酵産生氣體，從而引起腹脹、腹痛等癥狀的機製。 組胺： 探討食物中的組胺含量，以及某些人群可能存在的組胺代謝異常，從而導緻類似過敏的癥狀。 咖啡因、酒精、添加劑等： 分析這些常見的食物成分對身體可能産生的不同影響。 科學的“食物日誌”記錄方法： 書中將提供詳盡的指南，教你如何係統地記錄每天的飲食內容、進食時間、身體反應，從而捕捉那些隱藏在日常生活中的蛛絲馬跡。這不是簡單的“我吃瞭什麼”，而是要記錄食物的種類、烹飪方式、搭配，以及進食後的身體感受，包括消化狀況、精力水平、情緒波動等。 循序漸進的“排除-再引入”試驗： 基於食物日誌的記錄，書中將指導讀者如何安全有效地進行“排除-再引入”試驗。這是一種科學的自我診斷方法，通過暫時性地從飲食中移除一種或幾種可疑食物，觀察身體的反應，然後逐步重新引入，以確定真正的“罪魁禍首”。整個過程強調耐心、細緻和專業指導下的安全性。 解讀身體信號的重要性： 很多時候，身體的信號是模糊而微妙的，我們往往會將其歸咎於壓力、睡眠不足等其他原因。本書將教會你如何辨彆和理解這些信號，並將它們與特定的食物建立聯係，而不是簡單地忽視或壓抑。 不止於“不吃”，更在於“學會吃” 《廚房裏的秘密》的目標並非讓讀者從此對某些食物敬而遠之，而是幫助他們建立一種更加健康、更加愉悅的飲食關係。 在這本書中，你還將收獲： 天然食材的選擇與處理技巧： 瞭解不同食材的特性，學會選擇新鮮、高質量的原料，以及更利於消化的烹飪方法。例如，瞭解如何通過發酵、浸泡、烹煮等方式，降低某些食物的潛在不適性。 “反嚮工程”的飲食策略： 在瞭解瞭身體的“底綫”之後，如何構建一個營養均衡、口味豐富的飲食結構。這包括如何巧妙地替代那些可能引起不適的食物，同時確保營養攝入的全麵性。 改善腸道健康的生活方式： 書中會強調腸道健康的重要性，並提供一些簡單易行的方法來促進腸道菌群的平衡，例如，增加膳食縴維的攝入、適量補充益生菌、保持充足的睡眠和規律的運動等。 與專業人士的溝通技巧： 當自我摸索遇到瓶頸時，如何有效地與醫生、營養師或功能醫學專傢溝通，將你的觀察和體驗轉化為專業的診療依據。 積極的心態與情緒管理： 飲食不僅僅是身體的需求，也是一種情緒的錶達。書中將鼓勵讀者以一種平和、積極的心態來麵對飲食中的挑戰，避免過度焦慮和自我限製，從而真正享受美食，滋養身心。 《廚房裏的秘密：解碼健康飲食與身體智慧》，是一次關於“吃”的全新旅程。它邀請你放下標簽，傾聽身體，用智慧去發現那些讓你感覺良好的食物，用科學的方法去化解那些讓你不適的睏擾。最終，你將學會的，不是“不吃什麼”，而是“如何更好地吃”，從而活齣更健康、更有活力的自己。這本書，將是你在追求健康飲食道路上，一位耐心而睿智的嚮導。

評分☆☆☆☆☆

我平時對飲食健康非常關注，也讀過不少相關的書籍。最近在和朋友聊天時，發現大傢對食物過敏和食物不耐受的概念越來越模糊，很多人都簡單地將身體不適歸結為“過敏”。《食物過敏與食物不耐受》這本書，光聽名字就覺得內容會比較專業且有深度。我最想知道的是，這本書在科學性上做得怎麼樣？它會不會引用最新的研究成果，來解釋食物過敏和不耐受的發病機製？比如，是否會探討遺傳因素、環境因素以及生活方式對這些問題的影響？我比較在意的是，這本書會不會提供一些關於“如何評估自己潛在的風險”的科學方法，而不是基於一些模糊的傳言？比如，是不是有一些基因檢測可以預測某些食物不耐受的風險？另外，對於那些已經被確診的食物過敏或不耐受患者，這本書會不會提供一些關於營養補充、膳食調整以及長期管理上的專業建議？我希望這本書能提供一些超越一般科普的知識，讓我能夠更深入地理解這些復雜的健康問題，並且能夠科學地指導我的飲食選擇，甚至能夠為身邊有類似睏擾的人提供一些有價值的參考。

評分☆☆☆☆☆

我發現市麵上關於飲食的書籍實在太多瞭，要找到一本真正實用、而且內容可靠的，真是難上加難。最近我開始關注腸道健康，感覺很多身體不適都和腸道有關，而食物又直接影響腸道。這本書的名字《食物過敏與食物不耐受》，聽起來就直擊痛點。我特彆想知道，這本書會不會深入探討不同種類的食物過敏原和不耐受原，比如常見的乳製品、麩質、雞蛋、堅果等等，它們是如何影響人體的？書裏會不會提供一份詳細的“高風險食物”清單，並且說明為什麼這些食物容易引發問題？更重要的是，如果一個人真的齣現瞭食物過敏或不耐受的癥狀，比如腹瀉、嘔吐、皮疹、頭痛，甚至情緒波動，這本書會不會給齣一些切實可行的應對策略？是建議完全避開某種食物，還是可以少量食用？有沒有關於“交叉反應”的介紹，也就是說，對一種食物過敏，是否也可能對另一種類似的食物産生反應？我希望這本書不隻是羅列問題，更能給齣解決問題的思路和方法，讓我能夠更好地管理自己的飲食，而不是整天提心吊膽。

評分☆☆☆☆☆

我最近在調整飲食，試圖改善自己的健康狀況，但總感覺自己好像對很多食物都“反應有點大”，比如吃完豆製品會脹氣，喝牛奶後肚子會咕咕叫，甚至有時候吃到辛辣食物會覺得渾身不自在。這種模糊的感覺讓我很睏擾，《食物過敏與食物不耐受》這本書，名字聽起來就好像是為我量身定做的。我特彆想瞭解，這本書會不會提供一些關於如何區分食物過敏和食物不耐受的實用建議，因為我總是把它們混淆。比如，過敏是不是通常伴隨更嚴重的全身性癥狀，而不耐受可能更多是局限於消化係統？書裏會不會提供一些“癥狀日記”的模闆，教我如何記錄飲食和身體反應，從而找齣潛在的“問題食物”？我希望這本書能給齣一些循序漸進的指導，而不是直接告訴我“這個不能吃，那個也不能吃”，讓我徹底放棄美食。例如，有沒有關於“低刺激性飲食”或者“漸進式食物挑戰”的介紹，讓我能夠安全地嘗試和排除？我希望這本書能讓我成為自己身體的“偵探”，而不是被動地受睏於各種不適。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較喜歡鑽研的人，對於身體的各種反應都充滿瞭好奇。最近因為工作壓力大，感覺身體也跟著齣瞭一些小毛病，偶爾會覺得消化不良，吃點油膩的就胃部不適，還有時候皮膚會莫名其妙地發紅發癢，我總在想，這會不會是我的身體在抗議某些食物？《食物過敏與食物不耐受》這本書，名字就非常吸引我，因為它直接點齣瞭我可能麵臨的問題。我希望能在這本書裏看到一些關於食物過敏和不耐受的科學原理的深入講解，比如免疫係統在食物過敏中扮演的角色，以及腸道菌群與食物不耐受之間的聯係。是不是不同的過敏原觸發的機製不一樣？不耐受的原因也會韆差萬彆，比如酶的缺乏，或者對某些添加劑的敏感？我很好奇，書裏會不會介紹一些醫學上診斷食物過敏和不耐受的常用方法，比如過敏原皮膚測試、血液檢測，以及一些更專業的排除法？如果這本書能詳細解釋這些方法，並且告訴我如何解讀結果，那對我來說將是巨大的幫助。我希望它不僅僅是理論知識的堆砌，更能教會我如何科學地認識和應對這些身體信號。

評分☆☆☆☆☆

最近被各種“健康飲食”博主安利，總覺得吃完某些東西肚子脹脹的，或者皮膚癢癢的，懷疑是不是對什麼食物有點“不耐受”。身邊也有朋友對花生、海鮮什麼的過敏，每次聚餐都要格外小心。所以，《食物過敏與食物不耐受》這本書，簡直就是及時雨！我一直很好奇，究竟什麼是食物過敏，什麼是食物不耐受，它們之間有什麼區彆？是不是吃瞭某種東西就會立刻齣現癥狀，還是會有潛伏期？書裏有沒有詳細解釋過這些概念，以及它們背後的生理機製？比如，過敏是不是免疫係統的過度反應，而不耐受又是消化係統或代謝齣瞭問題？如果我懷疑自己有這方麵的問題，這本書會不會教我如何區分，甚至如何進行初步的自我檢測？我很擔心書裏會充斥著太專業的醫學術語，我一個普通讀者根本看不懂，希望這本書能夠用比較通俗易懂的語言來解釋，最好能輔以一些生動的案例或者比喻，讓我這個門外漢也能茅塞頓開。畢竟，瞭解這些，不僅是為瞭滿足好奇心，更是為瞭能更安心地享受美食，避免不必要的健康睏擾。