包郵 世界葡萄酒地圖（第七版 完全修訂版） 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 休·約翰遜 傑西斯·羅賓遜 著

圖書標籤:

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店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508645742

商品編碼：1309992060

品牌：中信齣版（Citic Press）

開本：16

齣版時間：2014-09-01

編輯推薦

1、史上最暢銷、最長壽的葡萄酒經典之作！《世界葡萄酒地圖》第六版創造瞭極好的銷量。
2、引領品酒人進入葡萄酒國度的專業地圖集！《世界葡萄酒地圖集》是史上銷售 No.1 的葡萄酒書，自 1971 年纍銷逾 400 萬冊，全球 15 種以上語言，亞馬遜網絡書店 5 顆星評價。
3、《世界葡萄酒地圖》是愛酒者的指南針，是通往葡萄酒國度不可或缺的最佳裝備。經過36年，全新修訂版更奠定本書“品酒人都該人手一本”的地位。
4、世界權威葡萄酒專傢全新修訂版！休·約翰遜和傑西斯·羅賓遜都是少數享有國際聲譽的葡萄酒書作者，引領國際葡萄酒寫作48年。

內容簡介

本版在2007年的第六版上做齣瞭大幅度的改動和更新，例如近年來的氣候變化，釀酒技術，時尚潮流等等。葡萄酒界關注的焦點正從可預期的國際性葡萄轉為認知度較低的地域性葡萄，而地域性特徵也讓《世界葡萄酒地圖》更加成為必備葡萄酒工具書。
氣候變化越來越明顯，使得涼爽地區在葡萄酒業中越來越重要，而中國的成長不容小覷，它已經不僅僅是葡萄酒的消費大國，還是葡萄種植和釀酒國。
《世界葡萄酒地圖》以其精湛的地圖的而知名，本版擁有215張無以倫比的地圖。首次收錄進地圖的葡萄酒新地區有剋羅地亞沿海（coastal Croatia）、格魯吉亞（Khaketi in Georgia）、新西蘭坎特伯雷（Canterbury in New Zealand）、南非斯瓦特蘭（Swartland in South Africa）、美國弗吉尼亞北部（Northern Virginia in the US），以及中國寜夏等。

作者簡介

休·約翰遜 Hugh Johnson
引領國際葡萄酒寫作48年，《世界葡萄酒地圖》、《葡萄酒全書》（齣到第六版），每年修訂一次的《葡萄酒口袋書》（從1977年始），《葡萄酒的故事》，以及他的自傳《未開瓶的人生》，本本暢銷。
傑西斯·羅賓遜 Jancis Robinson 
少數享有國際聲譽的葡萄酒書作者作品包括 《葡萄藤、葡萄與葡萄酒》和《劍橋葡萄酒全書》，皆為葡萄酒文學的經典之作。1984年，傑西斯·羅賓遜被授予“葡萄酒大師”（Master of Wine）的榮譽，是第一位非葡萄酒商卻獲此頭銜的人，在2003年她榮獲大英帝國勛章（OBE）。

精彩書評

一本完整豐富的中文葡萄酒的全書，總算與國人見麵，不論作者、譯者皆是酒界最強陣容。帶著這本書，任何人都可以自在地悠遊在葡萄酒世界中。
——資深酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使／王靈安

喝葡萄酒不讀酒書或隻讀酒書不喝葡萄酒，你都不可能徹底體驗葡萄酒的萬般風情。或許我無法告訴你什麼酒非喝不可，但《世界葡萄酒地圖》卻是每個葡萄酒愛好者案頭不可或缺的帶路幫手。
——《品醇客》主編／金智光

世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地圖》這本經典，絕對是愛酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引羅盤。
——圓頂市集網站經理／李培瑜

生命很短暫，沒時間嘗試“Bad”Wine（不值得喝的酒），所以需要一本權威的品酒書來指引。《世界葡萄酒地圖》即是指引我們前往葡萄酒世界挖寶的GPS。
——旅行作傢暨《TVBS周刊》發行人／邱一新

英國不以葡萄酒齣産國齣名，卻以葡萄酒研究聞世，而Hugh Johnson一嚮是其中翹楚，他的《世界葡萄酒地圖集》，再度為英國建立瞭葡萄酒的研究日不落國版圖。
——作傢／韓良露

Hugh Johnson與Jancis Robinson是英國品味齣眾的第一流酒評傢，堅持尊重多樣文化、深愛“風土”（terroir）傳統的歐洲觀點，他們所勾勒齣的葡萄酒地圖，為身陷全球化所帶來一種味蕾、一套評分標準以及一個過度簡化觀點危險裏的我們，重新點燃熱情的提醒。
——駐法國代錶／楊子葆

葡萄美酒多樣的風味，為各種美妙的時光增色；而透過重量級《世界葡萄酒地圖》介紹的極緻釀酒藝術與專業知識，則將葡萄酒從品飲帶進另一個感性和理性兼具的層次。
——威廉彼特品牌經理／王怡雯、尤怡婷、邱蘭琪、陳佑宣

這本書是那麼地莊嚴肅穆，不可褻玩，難以親近，且不見得提供樂趣，儼然是一瓶酒書裏的Chateau Latour。每個人都必須先擁有，不斷地重復飲用，纔能開始無止盡地談論，批評，並且挑剔。
——葡萄酒專職作傢／陳匡民

不管你是否準備走遍葡萄酒世界，本書有助你在探索時不至於迷失於勃艮第的葡萄園裏或者被新世界的潮流給衝散。鑽研葡萄酒的人，對葡萄酒的爭辯永無止盡，往往得迴到枯燥的數據上。就像是教科書一樣，你可以久久不翻它，但是你不能沒有它。
——法國食品協會講師、譯者兼心世紀葡萄酒進口負責人／溫唯恩

目錄

前 言 6

概 論 8
遠古世界和中世紀 10
現代葡萄酒的演化 12
釀酒葡萄 14
國際葡萄品種 16
地區性葡萄品種 18
葡萄酒與氣候 20
風土條件 22
在葡萄園中釀造葡萄酒 24
在酒窖中釀造葡萄酒 26
橡木桶的使用 30
葡萄酒的封瓶 31
一個酒莊的解析 32
葡萄酒與時間 36
享受葡萄酒 38
葡萄酒的品飲與討論 40
世界葡萄酒 42

法 國 France 44
勃艮第 Burgundy 48
金丘區 C?te d’Or 50
伯恩丘區：桑特奈C?te de Beaune: Santenay 53
伯恩丘區：默爾索 C?te de Beaune: Meursault 54
伯恩丘區：伯恩 C?te de Beaune: Beaune 56
夜丘區：夜聖喬治 C?te de Nuits: Nuits-St-Georges 58
夜丘區：熱夫雷-尚貝丹
C?te de Nuits: Gevrey-Chambertin 60
夏隆內丘 C?te Chalonnaise 62
馬孔內 M?connais 63
普依—富塞 Pouilly-Fuissé 65
博若萊 Beaujolais 66
博若萊優質村莊 The Crus of Beaujolais 68
夏布利 Chablis 69
夏布利中心地帶 The Heart of Chablis 70
香檳區 Champagne 72
香檳區中心地帶 The Heart of Champagne 74
波爾多 Bordeaux 76
波爾多：品質的要素 Bordeaux: The Quality Factor 78
梅多剋北部 Northern Médoc 80
聖埃斯泰夫 St-Estèphe 82
波亞剋 Pauillac 84
聖於連 St-Julien 86
梅多剋中部 Central Médoc 88
瑪爾戈與梅多剋南部
Margaux and the Southern Médoc 90
格拉夫與西海之間 Graves and Entre-Deux-Mers 92
佩薩剋—雷奧良 Pessac-Léognan 94
蘇特恩與巴薩剋 Sauternes and Barsac 96
波爾多右岸地區 The Right Bank 98
波美侯 Pomerol 100
聖艾米利永 St-Emilion 102
法國西南部産區 Wines of the Southwest 106
多爾多涅區 Dordogne 109
盧瓦爾河榖 The Loire Valley 110
安茹 Anjou 112
索穆爾Saumur 113
希農與布爾格伊 Chinon and Bourgueil 114
武夫賴與盧瓦濛路易
Vouvray and Montlouis-sur-Loire 115
桑塞爾與普依Sancerre and Pouilly 116
阿爾薩斯 Alsace 118
阿爾薩斯的中心地帶 The Heart of Alsace 120
隆河北部 Northern Rh?ne 122
羅蒂丘與孔得裏約 C?te-R?tie and Condrieu 124
赫米塔希 Hermitage 126
隆河南部 Southern Rh?ne 128
隆河南部中心地帶 The Heart of Southern Rh?ne 130
教皇新堡 Ch?teauneuf-du-Pape 132
朗格多剋西部 Western Languedoc 134
東朗格多剋 Eastern Languedoc 136
魯西榮 Roussillon 138
普羅旺斯 Provence 140
邦鬥爾Bandol 142
科西嘉島 Corsica 143
汝拉 Jura 144
薩瓦 Savoie 145

意大利 Italy 146
意大利西北部 Northwest Italy 150
皮埃濛特 Piemonte 152
芭芭羅斯科 Barbaresco 154
巴羅洛 Barolo 156
意大利東北部 Northeast Italy 158
特倫蒂諾 Trentino 160
上阿迪傑 Alto Adige 161
維羅那 Verona 162
富盧利—威尼斯—硃利亞 Friuli-Venezia Giulia 164
意大利中部 Central Italy 166
馬裏馬 Maremma 168
奇昂第 Chianti 170
濛塔爾奇諾 Montalcino 173
濛帕賽諾 Montepulciano 174
翁布裏亞 Umbria 175
意大利南部 Southern Italy 176
西西裏 Sicily 178
撒丁島 Sardinia 180

西班牙 Spain 181
下海灣 Rías Baixas 186
西班牙西北部內陸地區Inland Northwest Spain 187
多羅河岸 Ribera del Duero 188
托羅和盧埃達 Toro and Rueda 190
納瓦拉 Navarra 191
裏奧哈 Rioja 192
加泰隆尼亞 Catalunya 194
普瑞特 Priorat 196
雪莉酒之鄉：安達盧西亞 Andalucia-Sherry Country 197

葡萄牙 Portugal 200
綠酒法定産區 Vinho Verde 204
波特酒鄉：多羅 Douro-Port Country 205
波特酒的酒商與酒窖 The Port Lodges 209
貝拉達和杜奧産區 Bairrada and D?o 210
裏斯本和塞圖巴爾半島 Lisboa and Peninsula de Setúbal 212
阿連特茹 Alentejo 213
馬德拉 Madeira 214

德國 Germany 216
阿爾 Ahr 220
摩澤爾 Mosel 221
薩爾 Saar 222
摩澤爾中部：皮斯波特Middle Mosel: Piesport 224
摩澤爾中部：貝卡斯特Middle Mosel: Bernkastel 226
那赫 Nahe 228
萊茵高西部 Western Rheingau 230
萊茵高東部 Eastern Rheingau 232
萊茵黑森 Rheinhessen 234
法爾茲 Pfalz 236
巴登Baden 238
法蘭肯 Franken 240

英格蘭與威爾士 England and Wales 243

瑞士 Switzerland 244
瓦萊州，沃州與日內瓦
Valais, Vaud, and Geneva 246

奧地利 Austria 248
瓦豪 Wachau 250
剋雷姆斯榖與坎普榖
Kremstal and Kamptal 252
布根蘭 Burgenland 254

匈牙利 Hungary 256
托卡伊 Tokaj 258
捷剋與斯洛伐剋 Czech Republic and Slovakia 260
巴爾乾半島西部 Western Balkans 261
剋羅地亞 Croatia 262
斯洛文尼亞 Slovenia 264
保加利亞 Bulgaria 266
羅馬尼亞 Romania 268
黑海地區 The Black Sea Region 270
格魯吉亞 Georgia 272
希臘 Greece 274
伯羅奔尼撒 Peleponnese 276
土耳其 Turkey 277
地中海東部 The Eastern Mediterannean 278

北美洲 North America 280
加拿大 Canada 284
安大略 Ontario 285
太平洋西北部 Pacific Northwest 286
威拉梅特榖 Willamette Valley 288
華盛頓州 Washington 290
加利福尼亞州 California 294
門多西諾與雷剋 Mendocino and Lake 296
索諾馬北部 Northern Sonoma 297
索諾馬南部及卡內羅斯
Southern Sonoma and Carneros 300
納帕榖 Napa Valley 302
拉瑟福德 Rutherford 305
橡樹鎮 Oakville 306
鹿躍區 Stags Leap 307
灣區以南 South of the Bay 308
謝拉山麓、洛蒂與三角洲
Sierra Foothills, Lodi, and the Delta 310
中部海岸 Central Coast 311
弗吉尼亞州 Virginia 314
紐約州 New York 316
西南各州 Southwest States 318
墨西哥 Mexico 319

南美洲 South America 320
智利 Chile 324
阿根廷 Argentina 328

澳大利亞 Australia 332
澳大利亞西部 Western Australia 337
瑪格麗特河 Margaret River 339
南澳洲：巴羅薩榖
South Australisa：Barossa Valley Barossa Valley 340
伊頓榖 Eden Valley 342
剋萊爾榖 Clare Valley 343
邁拉侖維爾及周邊地區
McLaren Vale and Beyond 344
阿德萊德山 Adelaide Hills 346
庫納瓦拉 Coonawarra 347
維多利亞州 Victoria 348
莫寜頓半島 Mornington Peninsula 351
雅拉榖 Yarra Valley 352
塔斯馬尼亞島 Tasmania 353
新南威爾士州 New South Wales 354

新西蘭 New Zealand 356
霍剋灣 Hawke’s Bay 358
懷拉拉帕 Wairarapa 359
馬爾堡 Marlborough 360
坎特伯雷 Canterbury 362
奧塔哥中部 Central Otago 363

南非 South Africa 364
康士坦提亞 Constantia 368
黑地 Swartland 369
斯泰倫布什地區The Stellenbosch Area 370
開普南海岸 372

亞洲 Asia 373
中國 China 374
日本 Japan 376
索引 378
地名索引 385
緻謝 400

精彩書摘

享受葡萄酒
葡萄酒不適閤獨享，它是社交潤滑劑，最大的樂趣之一就是與他人分享。分享之前越花心思，之後的樂趣也越大。這意味著在飲用之前，先好好想想會喝掉幾瓶酒，要選擇哪些種類的酒款，以及飲用的順序。
先飲用年輕的酒款，後續比較老成的酒款更能凸顯優點。白葡萄酒在紅葡萄酒之前飲用，是不錯的做法，或者清淡的酒先於厚重的酒，不甜的酒款先於較甜的酒款。以上這些準則若是弄錯瞭，會使第二款飲用的酒大大失色。
為賓客倒酒時，如何斟酌酒量倒是一個比較難拿捏的棘手問題。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通常可倒6~8杯（這是指準備的是大玻璃杯，而且隻倒杯子容量的1/3，而不是以小容量的杯子倒滿杯）。若是簡單的午餐，一人一杯應該就已足夠，但若是較為冗長的晚宴，一人5~6杯則不會太多。
身為東道主有條黃金法則，那就是倒酒要大方，但不要過於急促而讓客人有壓迫感，也記得要斟入足夠的飲用水。
若是邀宴的人數太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超過一瓶的量，這時就可以考慮同時斟上兩款略為不同的酒款，或許是同款酒但不同年份，或是同一個葡萄品種但來自不同産區（為瞭避免混淆，最好使用不同的杯子）。
一旦酒款以及數量確定瞭，便可以事先將含有沉澱物的葡萄酒先行直立，讓沉澱物有足夠的時間聚積在瓶底——可能需要一到兩天。更重要的是，要有足夠的時間讓所有酒款都達到該有的適飲溫度。
葡萄酒的飲用溫度造成的差異相當大。溫度過低的波爾多紅葡萄酒，或是過溫的雷司令白葡萄酒絕對討人嫌，這並非是因為違反瞭規範，而隻是因為嘗起來與其應有的錶現相差甚遠，這其中有許多原因，我們會在下文討論到。
我們的嗅覺（對味覺相當重要）隻對氣味的蒸發敏感。紅葡萄酒的分子通常較重，因此其揮發性或氣味會比白葡萄酒弱。紅葡萄酒要在室溫下（通常是指18℃）飲用，用意就是要讓溫度將芳香分子蒸散齣來，結構及酒體越是紮實的紅葡萄酒，溫度可再高一些。以香氣取勝的清淡紅葡萄酒，像是博若萊産區或寒冷産區的黑皮諾紅葡萄酒，飲用溫度則接近白葡萄酒，甚至可以冰鎮後飲用，其香氣揮發性相當令人驚訝。
另一方麵，一些較為厚重的紅酒，像是意大利布魯奈諾（Brunello）紅酒或是西拉紅酒，就可能需要室溫來提溫，或以手環杯來溫杯，或甚至需要用嘴裏的溫度來釋放其香氣的復雜組成分子。
溫度越低，單寜會越明顯。因此一款單寜厚重的年輕紅酒，如果飲用溫度稍暖些，嘗起來會越加柔軟豐厚，風味會顯得較為熟成一些。以年輕的卡本內或波爾多紅酒來說，成熟的假象可以藉由較高的飲用溫度創造齣來，明顯艱澀的口感會降低。然而，黑皮諾或勃艮第紅酒的單寜通常較低，香氣則更為開放。
這正解釋瞭傳統上飲用勃艮第紅酒的溫度為何要比波爾多紅酒低的原因，勃艮第紅酒幾乎從寒涼的酒窖拿齣後就能飲用。
以低溫來均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，如同右邊圖錶裏所示。酸度就像單寜一樣，在低溫情況下會顯得更加明顯突齣，而飲用白葡萄酒時，酸度通常需要凸顯，不管是因為酒中的含糖量較高還是過度陳年或産自氣候炎熱的地區，以低溫來飲用，都能讓這些白葡萄酒顯得更精神奕奕，更清新爽口。
如果一瓶葡萄酒的溫度過高，就會缺少鮮美口感，而且事實上之後溫度要再下降並不容易；相反，若是飲用溫度過低，最後總會慢慢升溫到接近室溫，如果想要快點兒升溫，隻需要用手溫暖酒杯即可。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易掌握飲用溫度，因為白葡萄酒可放在冰箱裏降溫。最好的降溫方式，就是將整瓶酒放進裝有冰塊及水的冰桶裏（隻放冰塊不夠，因為冰塊與酒瓶的接觸麵積不夠），也可以放入特殊的冰酒套裏。還有永遠不要把酒瓶直接暴露在陽光下。
紅酒要達到理想的飲用溫度比較睏難，若是剛從陰涼的酒窖拿齣來，在一般正常房間裏，想讓它升溫至10℃ ~12℃都需要花好長一段時間，那麼擺在廚房應該夠理想吧？但廚房的溫度往往會超過20℃，尤其是正在煮東西時。超過這個溫度，紅酒的口感會失衡，酒精會開始揮發而産生過於濃重的氣味，反而失去瞭原有的酒香，有些細膩香氣甚至一去不返。
有個實際可行的做法：將紅酒倒進醒酒瓶裏，然後讓醒酒瓶立在約21℃的水中（這樣有限度地加熱醒酒瓶並無大礙）。此外，微波爐也可以派上用場，但是切勿過度加熱；真要使用微波爐，最好先拿瓶水做實驗。
紅葡萄酒要達到最理想的品嘗溫度或許不容易，但還是必須盡力而為。“真空保溫桶”及冰桶，在熱帶國傢或天氣較為炎熱時可能都會用上。在餐廳時，若飲酒溫度過高，請立即嚮餐廳要一個冰桶使用。行傢要求的最佳適飲溫度，每個人都能適用也絕對要堅持。

開瓶
下一個步驟當然就是開瓶瞭。除瞭螺鏇蓋的酒之外一般的開瓶步驟就是拆除锡箔，拔齣軟木塞。锡箔通常隻切齊瓶嘴邊緣，讓整瓶酒看起來有整體感，不過這隻是習慣性的傳統做法。市麵上有些特殊的锡箔切割器可選購。好的開瓶器應該是一種中空的螺鏇狀鑽器而非實體的軸器，尖端非常尖銳，可以直接刺穿軟木塞，簡單直接，而無需杠杆作用。
氣泡酒的開瓶比較需要一些特殊技巧。冰鎮過且沒有被搖晃過的氣泡酒，開瓶時比較不麻煩（過溫且被搖晃過的酒瓶，開瓶時容易噴齣，造成無謂浪費）。
要提醒您的是，香檳瓶內部的壓力與卡車輪胎的內在壓力並無二緻，開瓶萬一不小心，軟木塞可能會造成相當大的危害。當您拿掉瓶上的鋁箔及鐵網後，要一手壓住軟木塞，一手慢慢鏇轉瓶身，最好有個角度，比較方便開瓶。
瓶塞應該小心取齣，盡量不要讓酒液噴齣。若是遇到頑強不易轉開的瓶塞，可以使用“香檳星爪器”（Champagne Star），以四爪抓住瓶塞上端，這時需要多一點兒的扭力來開瓶。
極度老化的瓶塞也會造成開瓶睏難，在開瓶器施壓下，軟木塞很容易碎裂，尤其是一些現代設計、力道較強的開瓶器。有兩片尖扁刀片的“領班開瓶器”（Butler’s friend，這種工具可使領班不必刺穿瓶塞就能以較差的酒調換瓶中的高級酒，因此而得名），可以用來開啓這種老酒的瓶塞。而要打開老年份的波特則非常棘手，如果酒塞已經損壞，那隻有把塞子開碎，過濾酒液；沒有受傷就算大功告成。
關於過瓶醒酒有過諸多討論，但是大都沒有達成真正的共識，主要原因是此步驟對某瓶特定酒款的影響難以預料。許多人以為隻有帶有許多沉澱物的老酒纔需要換瓶，而目的隻是為瞭獲得一杯較澄澈的葡萄酒，這是錯誤的觀念。
經驗顯示，換瓶動作的最大獲益者通常是年輕的酒款。年輕葡萄酒的瓶裏隻含有少量空氣，作用不大；而醒酒器裏的氧氣功效強大且明顯，隻需幾個小時的換瓶醒酒便可喚醒極度沉睡、氣味未開的葡萄酒。
有些年輕強勁的酒款，比如說意大利巴羅洛（Barolo）地區的酒款，醒酒時間甚至長達整整24小時；也有些酒，隻要醒酒1小時便可扭轉乾坤。最佳準則是，年輕、多單寜、高酒精的葡萄酒比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，更可以經得起較長時間的醒酒。但是，酒體豐厚的白葡萄酒（像是勃艮第白葡萄酒）也能從醒酒中獲益，而且白葡萄酒放在醒酒瓶中也比紅葡萄酒賞心悅目多瞭。
那些反對使用醒酒器的人，認為這樣的醒酒過程會有喪失某些果味及口感的風險。他們認為最好直接從酒瓶倒在酒杯中品嘗，經評估後若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。這個問題的確存在爭議，且一直被爭論，隻有自己實踐過後纔能下結論。
此外，有個大傢曾經深信的方法：拔掉瓶塞，讓酒自由呼吸，據說醒酒效果也相當不錯。然而，事實上，由於瓶頸空間有限，這種方式的醒酒作用收效不大。
飲酒人還有個相當重要的工具：酒杯。一些復雜的實驗以及“濛瓶試飲”的經驗都顯示，隻要小小地變動酒杯的基本形狀，就能使一些酒款原有的特色更加明顯。不過，也不必因為不同酒款就購買各式酒杯。
或許是老生常談，但還是要提醒您，酒杯務必要洗得透亮光潔，絕對不能帶有洗潔劑或紙箱的一絲氣味。有些現代杯子可以使用洗碗機代勞，但最好還是用熱水手洗，然後趁杯子還有餘溫時，以亞麻布擦乾。酒杯被倒放在櫥櫃或紙箱中保存，杯子容易帶有碗櫥或厚紙箱的味道，最好馬上將酒杯置於一個乾淨、乾燥且空氣流通的櫥櫃裏。每次使用前先聞聞看是否有異味，這也是相當好的嗅聞練習。

前言/序言

前 言
本書是42年裏的第七版，每6年更新一次。這是否也代錶著世界葡萄酒業的變化與發展速度呢？我認為差不多如此。當然，相對於文藝和工業的迅猛發展來說，種植一片葡萄園——等待收成——釀酒，這個過程必然需要一定的時間，至少是5年，而之後要對成酒進行品評的話也同樣不能太過匆忙。如果有人能夠迴顧一下過往任何一版的《世界葡萄酒地圖》的話，你會驚訝於這一版所涵蓋的範圍。

誰能夠預見到當下所發生的一切？也就是在本書的兩三版之前，20世紀90年代，當我們還在想方設法如何詳細勾畫這份葡萄酒地圖時，智利的安第斯産區和新西蘭的南阿爾卑斯山産區還都是荒山一片。如今顯然再也不能像過去那樣界定，連中國都有那麼多酒莊待我們去考察。葡萄酒世界的擴張已是大勢所趨，究竟是什麼力量在背後主導這一切呢？答案便是你我——我們對於葡萄酒的渴望、熱情以及這個飛速發展的世界都使我們對於事物有著更高的追求。
曾幾何時，我們都認為葡萄酒有著文化上的局限性，畢竟這是歐洲人的産物。歐洲人去哪裏，葡萄酒就紮根到哪裏；唯一的問題（現在也不再是瞭）隻是到瞭新的地方釀齣的酒是否跟原來一樣。那亞洲呢？依據史料記載，最初的葡萄酒就是在中東地區誕生的，但是由於宗教禁酒的原因，葡萄酒隻能被悲劇性地拒之門外。遠東地區則情況稍好，從文化和農業的角度上來看更適閤釀酒，但那裏的人們在酒精代謝方麵並不如歐洲人，而且多雨的氣候可能使得這裏不太會有齣好酒的年份。
然而，事實證明我們對於亞洲還是知之甚少。過去幾年最轟動的事情便是中國已經全麵進軍葡萄酒領域，這不僅僅體現在一擲韆金的消費能力上，中國中部的心髒地區也已經開始種植釀造優質葡萄酒的葡萄。而印度、泰國以及其他一些東亞國傢也緊隨其後。
事實上，當你把以農業為主導的葡萄酒世界和以科技為主導的資訊傳輸世界來進行比較時，前者的錶現形式自然更為古樸莊重。但葡萄酒的世界並非一成不變，它也會隨著潮流而改變。這聽上去也許有些奇怪，潮流怎麼會對個人的飲食産生如此大的影響呢？但實際上這並不奇怪，也許我們所有人都需要一些引導纔能從各種價格、質量、款式紛繁不同的商品中挑選個人所需。
當上一版（第六版）行將印刷之時，葡萄酒世界已經明顯呈現齣兩種變化趨勢（第五版時氣候變化作為重點闡述）。第一個趨勢就是葡萄酒的多樣性。不僅僅是指齣現瞭更多的新産區，葡萄酒的溢價也正在變小，産區內的各塊地也被劃分得更細，以彰顯個性和與眾不同。而那些曾經對風土條件（terroir）嗤之以鼻的釀酒人也開始努力找尋屬於自己酒莊的風土條件。
與此同時，市場對於葡萄品種的需求也越發多元化。“除瞭赤霞珠和霞多麗，其他品種都行”已經成為大眾點酒時的口頭禪。因此葡萄酒農在關注自己種植的赤霞珠成熟度夠不夠的同時，又要開始考慮如果種些其他品種的葡萄收益會不會更好。越來越多的人對於葡萄品種有瞭自己的理解並且進行不同的混釀，渴望嘗試不同的風味，這點從加州60 年前不再把自己的酒叫作剋拉雷（Claret）和勃艮第（Burgundy）便能得到印證。而在過去的5 到10 年間，這股顛覆的風氣也越發盛行。
在本書中你將會找到有關這些問題的研究結論。我的夥伴傑西斯（Jancis)是第一批記錄這些變遷的葡萄酒作者之一。她的著作《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》（ Vines，Grape & Wines），齣版於1986年，是最早描述全球各個不同葡萄品種的通俗書籍。將近30年之後，她又在她的《牛津葡萄酒指南》（ Oxford Companion to Wine）中進一步對各個葡萄品種進行瞭詳盡的研究，而她和另外兩位同事共同齣版的《釀酒葡萄》（ Wine Grapes）更是對1 368 個葡萄品種進行瞭全方位的解析，亦成為眾多釀酒人的重要參考書。

葡萄園的風景
有關葡萄園，《世界葡萄酒地圖》一書中描繪較多的是它的占地麵積，還有人口，急劇增長的數量，以及各個葡萄品種已經越來越為人熟知並接受。然而有關葡萄與土壤之間的對話和那種特有的依存關係，也變得越來越緊密。在這個星球上沒有任何一種産物，無論是農業還是工業，能夠像葡萄酒那樣直接、精確地傳達齣它們産地的信息。隻有葡萄酒被推嚮市場時，標簽上會標明來自哪塊田地，哪個莊園，最低限度也會標明國傢。而本書就會帶領你我一起順著這些標簽去探究瓶中的奧秘。
而我做過的最明智的一件事就是在完成瞭第四版《世界葡萄酒地圖》之後，我邀請瞭傑西斯來共同承擔這份工作。她比我年輕，而且作為一位葡萄酒大師（master of wine），她也比我更夠格。現在她造訪過的酒莊已經遠勝於我，通過她的網站、專欄和著作，她和她那極具效率的團隊一起讓全世界更好地瞭解瞭葡萄酒。
至於我現在的角色，則是從旁給齣自己的建議，檢閱文風上是否有什麼需要改進的地方，或是討論一下書中最新收錄的一些驚人發現。作為本書的編著者，我很欣慰能夠擁有這些。同時也要感謝其他為本書做齣過巨大貢獻的人們，Julia Harding，傑西斯最親密的助理；Allison Walls和Alison Ewington，幫助我計算和測繪瞭這些地圖；Priscilla Reby，負責收集酒標並承擔瞭許多編撰工作；最後尤其要感謝主編Gill Pitts，她一直關注著書中的每個細節，每一處改動，使得每一版都盡善盡美，她很好地捏閤起整個團隊，即便是如此繁重緊張的工作，她依然讓每個人都感受到瞭快樂。
照例，作為作者我感謝各位閤作者以及齣版商，並對書中齣現的錯誤負責。最後謝幕，但我還想再多說幾句：作為《世界葡萄酒地圖》一書的開創者，我為能夠擁有如此優秀的同伴，還有你們，所有的讀者而備感幸運。你們對於葡萄酒的好奇、熱情、癡迷以及獨到的眼光便是對於我們努力的最好迴報。  

葡萄酒的寰宇之旅：穿越風土與曆史的宏偉畫捲 一冊引人入勝的指南，帶領讀者深入探索全球葡萄酒世界的復雜性、迷人之處與無盡的深度。 本書並非僅僅是一本關於葡萄酒産區的目錄，它是一部深度的人文地理學著作，一幅精細描繪的全球釀酒版圖。我們不談論那本特定的“世界葡萄酒地圖”，而是要開啓一段全新的、專注於葡萄酒文化、曆史變遷、風土差異及其未來趨勢的探索之旅。 第一章：風土的低語——風土概念的再定義與實踐 葡萄酒的魅力，其核心在於“風土”（Terroir）。本章將徹底解構這一法國核心概念，並將其置於全球視角下進行審視。 1.1 風土的多元維度： 我們首先將從地理學、氣候學、土壤學乃至人文學的交叉點來定義風土。它不僅是日照時長和土壤類型，更是世代傳承的種植技藝、當地的微氣候變動，以及特定年份的自然恩賜與挑戰的綜閤體現。深入探討不同大陸上，風土錶達的差異性：歐洲古老風土的嚴謹與剋製，新世界風土的奔放與直接。 1.2 土壤的密碼：從片麻岩到火山岩： 本章將詳細剖析幾種關鍵土壤類型如何塑造葡萄酒的骨架與風味輪廓。例如，波爾多右岸粘土（Clay）如何賦予梅洛（Merlot）絲絨般的質地與深沉的果味；勃艮第的花崗岩（Granite）如何催生霞多麗（Chardonnay）的礦物感與酸度；以及，新西蘭馬爾堡（Marlborough）獨特的衝積土（Alluvial Soil）如何強化長相思（Sauvignon Blanc）的標誌性草本香氣。我們將通過案例研究，展示從地質構造到杯中風味的完整鏈條。 1.3 氣候變遷與適應策略： 全球氣候變化對傳統葡萄酒産區構成瞭前所未有的壓力。本章將聚焦於應對策略：種植者如何通過提升海拔、引入抗旱品種、調整修剪時間來適應更早的成熟期和更頻繁的極端天氣事件。我們將分析，這種適應性如何反過來影響瞭既有産區的風格定義。 第二章：曆史的酒窖——葡萄酒的文明演進與衝突 葡萄酒的曆史，是人類文明史的縮影。本章追溯瞭從古代文明到現代全球化的關鍵轉摺點，關注那些塑造瞭今日版圖的重大事件。 2.1 文明的載體：古典時代的傳播： 探討腓尼基人、希臘人和羅馬人如何將葡萄種植技術和飲酒習俗傳播至歐洲腹地。重點分析羅馬帝國對萊茵河榖和波爾多地區的早期影響，以及修道院在保存和發展葡萄栽培技術中的關鍵作用。 2.2 殖民浪潮與新世界的誕生： 分析16世紀至19世紀，歐洲列強將歐洲葡萄品種（主要是歐亞種 Vitis Vinifera）帶到美洲、南非和澳大利亞的曆程。著重講述早期定居者在麵對新大陸病蟲害（如根瘤蚜）時的掙紮，以及最終通過嫁接技術獲得的勝利。 2.3 20世紀的兩次革命： 深入分析兩次對現代葡萄酒業具有決定性意義的事件：一是“奧杜斯”的齣現（專注於葡萄酒質量的復興，以勃艮第和波爾多為代錶），二是1976年的“巴黎審判”對新世界品質信心的建立。探討這些事件如何打破瞭傳統等級製度的壟斷，促成瞭全球範圍內的品質競賽。 第三章：新舊世界的對話與融閤 全球化背景下，“新世界”與“舊世界”的界限日益模糊。本章旨在探討這種交流如何催生瞭全新的葡萄酒哲學。 3.1 法則與自由：監管框架的對比分析： 對比歐洲嚴格的産區法定控製（AOC/DOCG）與新世界國傢（如美國、智利）更靈活的地理標誌係統。分析法規對創新和風險承擔的影響，以及消費者如何解讀這些標簽背後的含義。 3.2 潮流的逆轉：原生品種的復興： 新世界不再盲目模仿波爾多或勃艮第。本章聚焦於全球範圍內對本土和被遺忘品種（如意大利的本土白葡萄、西班牙的紅品種）的重新發現與推廣。探討南非的“先驅者”（Pioneers）如何重新挖掘其曆史悠久的開普葡萄樹，以及美國俄勒岡州（Oregon）如何堅持其獨特的黑皮諾（Pinot Noir）風格。 3.3 技術與傳統的平衡： 現代釀酒技術（如溫控發酵、精確萃取）如何在保持風土特性的同時提升瞭葡萄酒的穩定性和純淨度。分析釀酒師如何謹慎地選擇技術工具，避免“過度工程化”，從而確保最終産品能夠忠實地反映其來源地的特徵。 第四章：品種的譜係——從核心到邊緣的深度剖析 本書將詳細考察全球最重要和最具潛力的葡萄品種，超越基礎的介紹，深入到剋隆選擇、適應性及釀造潛力。 4.1 經典紅葡萄的細微差彆： 不僅僅是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛，本章將比較同一品種在不同風土下的錶達。例如，納帕榖赤霞珠的成熟度與波爾多左岸赤霞珠的結構性差異；或是西拉（Syrah）在法國羅納河榖的鹹鮮感與澳大利亞伊頓榖（Eden Valley）的鬍椒香氣。 4.2 白葡萄的清爽與復雜： 探索霞多麗（Chardonnay）在不同産區的“錶情”——從夏布利（Chablis）的純粹礦物感到加州溫暖氣候下的奶油質感。同時，深入分析雷司令（Riesling）在德國和阿爾薩斯截然不同的甜度與酸度平衡哲學。 4.3 區域性明星與新興力量： 介紹那些雖然産量不大，但在特定區域內具有文化和品質代錶性的品種，例如西班牙的阿爾巴利諾（Albariño）、匈牙利的富爾民特（Furmint）以及南非的皮諾塔吉（Pinotage）。分析這些品種如何成為其産區獨特性的有力代言人。 第五章：葡萄酒的未來——可持續性、創新與消費者 展望葡萄酒産業的下一個十年，我們將聚焦於驅動行業變革的力量。 5.1 有機、生物動力法與自然酒的興起： 探討這些哲學如何從邊緣走嚮主流，以及它們對土壤健康和葡萄酒風味産生的實際影響。分析獲得認證的挑戰與機遇，以及“自然酒”運動中存在的分歧和爭議。 5.2 灌溉、水資源管理與適應性種植： 在日益乾旱的地區，水資源的有效管理成為生存的關鍵。介紹滴灌技術、覆蓋作物的使用，以及區域性葡萄種植組織為確保長期可持續發展所做的努力。 5.3 數字化與消費者的參與： 分析區塊鏈技術在供應鏈透明度中的潛在應用，以及社交媒體和葡萄酒評分體係如何重塑消費者的購買決策。探討新的品鑒方式（如非傳統容量裝瓶、罐裝葡萄酒）對傳統飲用習慣的衝擊與融閤。 本書旨在為所有對葡萄酒抱有深厚興趣的讀者提供一個全麵、深入且不斷更新的視角，幫助他們理解杯中之物與其背後廣闊世界的緊密聯係。這是一場永無止境的探索，而本書將是您最可靠的旅伴。

評分☆☆☆☆☆

“這本書帶給我的，遠不止是知識的獲取，更是一種視覺和心靈的享受。作為一名葡萄酒愛好者，我一直追求能夠更深入地理解葡萄酒背後的文化和曆史，《包郵 世界葡萄酒地圖（第七版 完全修訂版）》恰恰滿足瞭我的這一需求。第七版的更新內容非常及時，尤其是一些新興的葡萄酒産區，比如東歐的一些國傢，書中都做瞭詳細的介紹。地圖的繪製精良，細節豐富，每一個小小的産區都標注得清清楚楚，配閤著文字說明，讓我對全球葡萄酒産業的格局有瞭更清晰的認識。我特彆欣賞它在介紹葡萄酒風格時，不僅僅局限於乾紅、乾白，還涵蓋瞭起泡酒、甜酒、加強酒等多種類型，並且對這些酒的特點、釀造工藝以及侍酒建議都做瞭深入淺齣的講解。閱讀這本書的過程中，我常常會聯想到自己品嘗過的某一款酒，然後對照書中的介紹，發現原來它背後有著如此豐富的文化積澱和地理烙印。這種將品鑒體驗與知識學習結閤起來的方式，讓我覺得非常有趣和有意義。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書的價值，在於它提供瞭一個宏觀的視角，讓你能夠將零散的葡萄酒知識串聯起來，形成一個完整的體係。我之前購買過一些關於葡萄酒的書籍，但總感覺內容比較零碎，缺乏整體性。《包郵 世界葡萄酒地圖（第七版 完全修訂版）》的齣現，極大地彌補瞭我的這一遺憾。它以地圖為載體，將全球葡萄酒産區如同被打散的拼圖一樣，一一呈現在我眼前，然後用文字詳細地解釋瞭每一塊拼圖的來龍去脈。我尤其欣賞它對氣候變化對葡萄酒産區影響的分析，這讓我在關注葡萄酒的當下，也能思考它的未來。這本書的排版設計非常人性化，地圖清晰易讀，文字區域也留有足夠的空間，讓我可以隨手記錄下自己的品鑒心得。我曾經嘗試過一些葡萄酒評級係統，但總覺得有些刻闆，這本書則提供瞭一個更靈活、更具人文關懷的視角來理解葡萄酒。它教會我，每一瓶葡萄酒背後，都蘊含著風土、人文、曆史以及釀酒師的心血，而這本書，正是幫助我理解這一切的絕佳工具。”

評分☆☆☆☆☆

“這是一本可以讓你‘讀’得停不下來的葡萄酒百科全書。我原本以為葡萄酒地圖隻是簡單地展示産區位置，但這本書的內容深度和廣度遠遠超齣瞭我的預期。《包郵 世界葡萄酒地圖（第七版 完全修訂版）》不僅僅是一本地圖集，它更像是一部詳盡的葡萄酒史詩。書中對每個葡萄酒産區的曆史演變、人文風情，甚至當地的神話傳說都進行瞭有趣的描繪，這讓我在學習葡萄酒知識的同時，也能感受到不同地區獨特的魅力。我最喜歡的部分是關於葡萄品種的章節，它係統地介紹瞭世界各地主要的葡萄品種，包括它們的起源、遺傳特徵、適宜的生長環境以及所釀造齣的葡萄酒的典型風味。我曾經對很多葡萄品種的名字感到睏惑，但通過這本書的詳細講解，我終於能夠區分黑皮諾、梅洛、霞多麗、長相思等等，並且能夠根據葡萄品種來預測葡萄酒的風格。這本書的語言風格非常吸引人，既有學術的嚴謹，又不失文學的趣味性，讀起來一點也不枯燥。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名對葡萄酒有濃厚興趣的旅行者，我一直夢想著能有一本指南，能夠指引我在世界各地品嘗當地的特色葡萄酒。這本書《包郵 世界葡萄酒地圖（第七版 完全修訂版）》簡直就是我的夢想照進現實。它不僅僅提供瞭詳細的葡萄酒産區地圖，更重要的是，它為我提供瞭寶貴的旅行建議。例如，在介紹某個産區時，書中會推薦一些值得參觀的酒莊，以及當地最受歡迎的葡萄酒和美食搭配。我之前去法國旅行的時候，就嘗試按照書中的建議，去瞭一些小眾的葡萄酒産區，結果收獲瞭意想不到的驚喜。這本書的‘完全修訂版’名副其實，信息非常前沿，很多關於有機種植、生物動力法等葡萄酒釀造的最新趨勢都有涉及。而且，它還提供瞭關於葡萄酒法規、橡木桶陳釀、酒標解讀等實用知識，讓我能夠更自信地在酒窖或餐廳裏挑選葡萄酒。這本書讓我覺得，葡萄酒的探索之旅，也可以充滿樂趣和發現。”

評分☆☆☆☆☆

“終於到貨瞭！這本《包郵 世界葡萄酒地圖（第七版 完全修訂版）》真是太令人驚喜瞭。我一直對葡萄酒世界充滿好奇，但總是感覺有點無從下手，葡萄酒的産區、品種、風味實在太多太復雜瞭。收到這本書的時候，我迫不及待地翻開瞭第一頁。不得不說，這本書的印刷質量非常棒，紙張厚實，色彩飽滿，那些世界各地的葡萄酒産區地圖栩栩如生，仿佛能帶我穿越時空，身臨其境地感受到勃艮第的葡萄園、波爾多的酒莊，甚至是新西蘭的壯麗風光。我尤其喜歡它對每個産區的介紹，不僅有地理位置、氣候特點，還詳細講解瞭當地主要的葡萄品種、葡萄酒風格以及代錶性的酒莊。對於我這種葡萄酒新手來說，這簡直是量身定做的指南。我迫不及待地想跟著書中的指引，去探索那些我從未接觸過的葡萄酒産區，瞭解它們獨特的故事和風味。這本書就像一扇窗，為我打開瞭通往葡萄酒世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性。”

評分☆☆☆☆☆

書不錯，很厚重，要細細的品味去讀

評分☆☆☆☆☆

很好，看完瞭裝逼用

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，內容詳實，簡單易懂

評分☆☆☆☆☆

好書，包裝完好～～～

評分☆☆☆☆☆

發貨快，實用！全彩！看起來很舒服！很厚重

評分☆☆☆☆☆

破瞭...

評分☆☆☆☆☆

書不錯，很厚重，要細細的品味去讀

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，地圖幫助很大

評分☆☆☆☆☆

很重，內容其實很一般！