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藤森平司 著

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• 健康饮食
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• 亲子阅读
• 膳食平衡
• 食谱
• 食物认知
• 健康生活
• 成长发育

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 当代中国出版社

ISBN：9787515404950

商品编码：1396806628

出版时间：2014-09-01

作  者:藤森平司 著作 孔晓霞 译者 定  价:36 出 版 社:当代中国出版社 出版日期:2014年09月01日 页  数:122 装  帧:平装 ISBN:9787515404950 ●前言
●对食育的思考
●一起吃饭的快乐
●小学教师的经历
●零剩饭之战
●爱吃比顺序更重要
●先试着喝一点点
●真的不介意挑食吗
●强制吃的反作用
●引发孩子自身的能力
●从给予变为孩子自己摄取
●“因为是婴儿就不会做”的武断
●婴儿自身所具备的能力
●引发孩子的生存能力
●不要妨碍孩子的成长
●保育指针中有关食育的要求
●从摄取营养到重视饮食环境
●推广食育
●食育之实践
●创造环境
●部分目录

内容简介

让孩子“吃什么”、“吃多少”，强调的只是摄取营养，而“食育”专注的是“怎么吃”，怎么让孩子有吃的欲求：既爱吃的东西，又爱吃的过程。 藤森平司 著作 孔晓霞 译者 藤森平司 现任曰本东京都新宿省我幼儿园园长，保育环境研究所GIVINGTREE代表，财团法人才能开发教育研究财团评论员。1949年出生于东京都。大学学的是建筑学专业，后当过小学教师。1979年于东京都八王子市设立省我幼儿园，1997年在八王子市多摩新城设立省我森林幼儿园，出任园长。2007年在东京都新宿区设立新宿省我幼儿园，出任园长。在多年的婴幼儿保育和教育实践中，倡导和实践守护型保育这一21世纪崭新的婴幼儿保育和教育理念。主要著作有《21世纪型婴幼儿保育和教育》（学研社）、《孩子成长过程中信息的作用》（筒井书房）等。

孔晓霞 现任日本日中经营咨询公司董事等

《食育》是一本深入探讨饮食文化、营养学以及健康生活方式的著作。本书并非一本简单的食谱，也不是一本纯粹的烹饪指南，而是致力于引导读者构建一种更深刻、更全面的“食”的认知体系。它旨在阐明食物在我们生命中所扮演的多重角色——从生理必需，到文化传承，再到精神寄托，以及它与环境、社会之间密不可分的联系。 第一部分：寻根溯源——食物的本质与历史 在现代社会，我们习惯了超市里琳琅满目的商品，习惯了外卖的便捷，却常常忽略了食物最本真的样子。本书的第一部分将带领读者回到食物的源头，去探寻那些被我们日渐遗忘的根基。 食物的生命力： 从土壤的孕育，到阳光雨露的滋养，再到植物的生长与动物的繁衍，每一口食物都凝聚了自然界的智慧与生命力。我们将深入了解不同食物的生长周期、生长环境对风味和营养的影响。例如，为什么在特定季节采摘的蔬菜风味更佳？为什么不同地域的土壤会赋予农作物独特的风味特征？本书将解析这些背后蕴含的科学原理和自然规律，帮助读者重新认识食物的“活”。 食物的演变史： 人类与食物的关系并非一成不变。本书将回溯人类历史长河，探讨农业的起源、食物的驯化、烹饪技术的演进以及不同文明在饮食上的独创与交流。从原始的采集狩猎，到精耕细作的农耕时代，再到工业化生产的现代，食物的形态、获取方式以及人们对其的认知发生了翻天覆地的变化。我们将审视这些演变对人类健康、社会结构和文化发展带来的深远影响。例如，玉米、小麦、稻米的驯化如何改变了人类的定居方式和社会形态？发酵技术是如何成为人类饮食史上的重要里程碑？ 风土与饮食： “风土”一词，在葡萄酒界广为人知，同样也适用于解释不同地区饮食文化的独特性。本书将深入剖析地理环境、气候条件、水土资源如何塑造了地方特产、传统菜肴和饮食习惯。从地中海沿岸的橄榄油、海鲜，到亚洲稻米文化圈的米饭、发酵食品，再到高寒地区的肉类、根茎类蔬菜，地域的烙印深深地刻画在每一道佳肴之中。我们将理解，地方食物不仅仅是满足口腹之欲，更是对当地环境、历史和生活方式的生动诠释。 第二部分：知己知彼——营养科学与身体的智慧 了解食物的来源和历史，是构建健康饮食的第一步。更关键的是，我们需要理解食物进入身体后会发生什么，以及身体如何利用这些“馈赠”。 宏量与微量营养素的奥秘： 本书将以通俗易懂的方式，深入浅出地讲解碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素的功能与重要性，以及维生素、矿物质等微量营养素在维持身体正常运转中的关键作用。我们将探讨它们在不同食物中的分布，以及如何通过均衡膳食来满足身体的需求。例如，蛋白质不仅是肌肉的构成，更是许多酶和激素的原料；而维生素C为何对增强免疫力至关重要？ 食物与健康： 现代医学研究表明，许多慢性疾病都与不健康的饮食习惯息息相关。本书将系统梳理食物与常见疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等）之间的关联，并介绍基于营养学原理的预防与干预方法。我们将学习如何通过调整饮食结构，例如增加膳食纤维摄入，减少饱和脂肪和添加糖的摄入，来降低患病风险。 消化吸收的奇妙旅程： 食物是如何被分解、吸收并转化为能量和生命物质的？本书将带领读者踏上这场发生在体内的奇妙旅程，从口腔的咀嚼、胃酸的消化，到小肠的吸收，再到大肠的排泄，揭示消化系统的工作原理。理解这一过程，有助于我们更好地选择易于消化吸收的食物，以及预防消化道问题。 食物过敏与不耐受： 随着人们对食物的关注度提高，食物过敏和不耐受也成为一个普遍的议题。本书将区分过敏与不耐受的概念，探讨其产生的原因，并提供识别和应对的实用建议，帮助读者更安全、舒适地享受美食。 第三部分：重塑餐桌——智慧烹饪与健康生活 当理论知识与实践相结合，我们就能够以更主动、更健康的方式来“吃”。 烹饪的艺术与科学： 烹饪不仅仅是温度和时间的堆砌，更是一门融合了科学与艺术的学问。本书将探讨不同的烹饪方法（如蒸、煮、烤、炒、炖等）对食物营养和风味的影响。例如，蒸煮能够最大限度地保留食物中的水溶性维生素，而高温煎炸则可能产生一些不利于健康的物质。我们将学习如何选择最适合食材的烹饪方式，最大化保留营养，同时提升口感。 味觉的探索与平衡： 酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，是中国传统饮食文化的核心。本书将深入解析不同味道的化学原理，以及它们如何影响我们的食欲和身心。我们将学习如何通过合理的调味，创造出既美味又健康的菜肴，并理解味觉与我们身体信号之间的微妙联系。 饮食与情绪： 食物不仅仅是生理需求的满足，也与我们的情绪和心理状态紧密相连。“慰藉食物”为何有如此强大的力量？本书将探讨食物如何影响我们的情绪，以及如何通过饮食来调节情绪，实现身心的平衡。例如，某些食物可能促进血清素的分泌，从而带来愉悦感。 可持续饮食与负责任的消费： 在资源日益紧张的今天，我们的饮食选择也肩负着对环境和社会的责任。本书将探讨可持续饮食的概念，包括选择本地食材、减少食物浪费、支持有机农业、关注动物福利等。我们将学习如何通过点滴的改变，为构建一个更健康、更可持续的地球做出贡献。 第四部分：餐桌之外——文化的交流与未来的展望 饮食的意义远不止于满足生理需求，它更是一种文化载体，是情感交流的桥梁，是连接过去与未来的纽带。 饮食中的文化密码： 从节日庆典的特色美食，到家庭聚餐的温馨场景，饮食深深地根植于我们的文化之中。本书将分析不同文化背景下的饮食习俗、餐桌礼仪以及食物所承载的象征意义。我们将理解，品尝一道菜，不仅仅是品尝它的味道，更是品味一种历史、一种情感、一种生活方式。 食物与社会： 食物分配的公平性、食品安全问题、以及食物生产对社会经济的影响，都是我们不能回避的议题。本书将从社会学的角度，审视食物在构建和维系社会关系中的作用，并探讨如何通过更合理的食物体系，促进社会公平与和谐。 未来餐桌的畅想： 随着科技的进步和人类对自身需求的深入探索，未来的饮食图景正在不断变化。本书将展望未来可能出现的饮食趋势，如实验室培育肉、植物基食品的创新，以及个性化营养的实现。我们将思考，在科技的助力下，我们如何更好地满足人类的饮食需求，同时又不失食物本身的温度与人情味。 《食育》并非一本教人如何“吃得好”，而是教人如何“吃得懂”，如何通过对食物的深入理解，来提升生活品质，关爱自身健康，并与我们所处的世界建立更和谐的关系。它是一场关于食物的深度对话，是一次回归本真、重塑餐桌的旅程，更是对一种更健康、更智慧、更负责任的生活方式的倡导。本书希望能够点燃读者对食物的好奇心，激发他们探索食物的无限可能，并最终在日常的“吃”中，发现生命的更多滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度远远超出了我的预期，它探讨的远不止是餐桌上的食物，更是人与自然、人与社会之间的复杂关系。作者的思考非常具有穿透力，尤其是在讨论全球化背景下食物系统的脆弱性时，那种紧迫感和责任感扑面而来。我印象最深的是其中对可持续农业模式的介绍，那些充满理想色彩却又脚踏实地的实践案例，让我对未来充满了希望。这本书的语言风格是那种沉稳而有力的类型，不煽情，但字字珠玑，充满了知识分子的良知与担当。它迫使我重新审视自己作为消费者的角色，以及我们每一个选择对生态环境可能造成的影响。这本书的阅读体验是需要沉淀的，我甚至需要反复阅读其中的一些核心章节，以便更好地消化其中蕴含的深刻哲理。它更像是一本需要珍藏并时常翻阅的工具书，而非一次性读完就束之高阁的消遣品。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我耳目一新，读完之后感觉对日常的饮食有了一种全新的认识。它并非那种枯燥的说教，而是通过一个个生动的故事和深入浅出的分析，将“吃”这件事的意义提升到了一个新的维度。我尤其欣赏作者在探讨食物来源和制作过程时的细致入微，仿佛带着读者亲身走进了田间地头，感受着土地的馈赠与劳动的艰辛。书中对于传统饮食文化的挖掘也十分到位，那些几乎快要失传的烹饪技艺和背后的家族故事，读起来让人既感到亲切又有些许的怀旧。特别是关于如何引导孩子建立健康的饮食习惯那一部分，我深有感悟，书中提供的建议非常具有操作性，不再是空泛的口号，而是真正能融入到家庭生活中的点滴改变。这本书的排版和插图也十分考究，每一页都像是一件艺术品，让人在阅读的同时也能享受到视觉上的愉悦。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何生活”的哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读过程，就像是经历了一场精致的味蕾旅行，但这次旅行的终点是心智的觉醒。它的结构组织得非常巧妙，章节之间既相互独立又紧密关联，读起来丝毫没有跳跃感。我尤其欣赏作者在描述感官体验时的精准和诗意，他能用文字精准地描绘出食物在口中爆炸的层次感，那种对细节的捕捉能力令人叹服。书中对于“慢食”理念的阐释，并非简单的提倡放慢进食速度，而是倡导一种深入的、有意识的参与感。读完之后，我发现自己对食物的“品鉴”能力得到了显著提升，不再是囫囵吞枣地摄入能量，而是真正开始体会食物本身带来的乐趣和信息。这本书最大的魅力在于，它将高深的理论以一种极富感染力的方式呈现出来，让普通读者也能轻松领略到食物背后的科学与美学，极大地丰富了我的精神世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常独特，它没有采用传统科普读物的线性结构，而是像一个经验丰富的智者在娓娓道来，从宏观的历史变迁到微观的食材分子结构，信手拈来，却又层层递进，逻辑严密得让人不得不服。我特别喜欢其中关于不同地域风土人情如何塑造出独特饮食风貌的章节，那种跨越地理界限的文化对比分析，让我对“美食”的理解不再局限于味蕾的享受，而是上升到了人类文明交流的高度。作者的笔触极其细腻，即便是描述简单的烹饪步骤，也能写出一种仪式感和敬畏心。读这本书的时候，我常常会停下来思考，自己过去是如何草率地对待每一餐的。它激发了我强烈的探索欲，让我开始主动去了解我所食用的每一种食材的“前世今生”。这本书的价值，在于它提供了一个看待世界的全新视角，一个围绕着“食物”展开的广阔而深邃的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，一开始我以为这会是一本偏向理论的学术著作，但翻开之后才发现，它的文笔极其流畅自然，简直可以媲美最优秀的小说。作者似乎拥有将枯燥事实变得引人入胜的魔力，书中穿插的案例分析精彩绝伦，那些关于食物安全、营养误区以及现代食品工业弊端的讨论，既有扎实的学术支撑，又充满了人文关怀。更难能可贵的是，它没有陷入过度恐慌或极端主义的泥潭，而是提供了一种平衡且理性的解决方案。对于我这样平日里忙碌于工作，对健康饮食有所关注但又不得其法的人来说，这本书无异于一盏明灯。它让我明白了，追求健康并非意味着放弃口腹之欲，而是学会更智慧地选择和享受。读完后，我立刻着手对家里的厨房进行了一次“革命性”的调整，这一切都源于阅读这本书所带来的深刻启发。