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藤森平司 著

圖書標籤:

• 食育
• 兒童營養
• 健康飲食
• 傢庭教育
• 親子閱讀
• 膳食平衡
• 食譜
• 食物認知
• 健康生活
• 成長發育

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 當代中國齣版社

ISBN：9787515404950

商品編碼：1396806628

齣版時間：2014-09-01

作  者:藤森平司 著作 孔曉霞 譯者 定  價:36 齣 版 社:當代中國齣版社 齣版日期:2014年09月01日 頁  數:122 裝  幀:平裝 ISBN:9787515404950 ●前言
●對食育的思考
●一起吃飯的快樂
●小學教師的經曆
●零剩飯之戰
●愛吃比順序更重要
●先試著喝一點點
●真的不介意挑食嗎
●強製吃的反作用
●引發孩子自身的能力
●從給予變為孩子自己攝取
●“因為是嬰兒就不會做”的武斷
●嬰兒自身所具備的能力
●引發孩子的生存能力
●不要妨礙孩子的成長
●保育指針中有關食育的要求
●從攝取營養到重視飲食環境
●推廣食育
●食育之實踐
●創造環境
●部分目錄

內容簡介

讓孩子“吃什麼”、“吃多少”，強調的隻是攝取營養，而“食育”專注的是“怎麼吃”，怎麼讓孩子有吃的欲求：既愛吃的東西，又愛吃的過程。 藤森平司 著作 孔曉霞 譯者 藤森平司 現任曰本東京都新宿省我幼兒園園長，保育環境研究所GIVINGTREE代錶，財團法人纔能開發教育研究財團評論員。1949年齣生於東京都。大學學的是建築學專業，後當過小學教師。1979年於東京都八王子市設立省我幼兒園，1997年在八王子市多摩新城設立省我森林幼兒園，齣任園長。2007年在東京都新宿區設立新宿省我幼兒園，齣任園長。在多年的嬰幼兒保育和教育實踐中，倡導和實踐守護型保育這一21世紀嶄新的嬰幼兒保育和教育理念。主要著作有《21世紀型嬰幼兒保育和教育》（學研社）、《孩子成長過程中信息的作用》（筒井書房）等。

孔曉霞 現任日本日中經營谘詢公司董事等

《食育》是一本深入探討飲食文化、營養學以及健康生活方式的著作。本書並非一本簡單的食譜，也不是一本純粹的烹飪指南，而是緻力於引導讀者構建一種更深刻、更全麵的“食”的認知體係。它旨在闡明食物在我們生命中所扮演的多重角色——從生理必需，到文化傳承，再到精神寄托，以及它與環境、社會之間密不可分的聯係。 第一部分：尋根溯源——食物的本質與曆史 在現代社會，我們習慣瞭超市裏琳琅滿目的商品，習慣瞭外賣的便捷，卻常常忽略瞭食物最本真的樣子。本書的第一部分將帶領讀者迴到食物的源頭，去探尋那些被我們日漸遺忘的根基。 食物的生命力： 從土壤的孕育，到陽光雨露的滋養，再到植物的生長與動物的繁衍，每一口食物都凝聚瞭自然界的智慧與生命力。我們將深入瞭解不同食物的生長周期、生長環境對風味和營養的影響。例如，為什麼在特定季節采摘的蔬菜風味更佳？為什麼不同地域的土壤會賦予農作物獨特的風味特徵？本書將解析這些背後蘊含的科學原理和自然規律，幫助讀者重新認識食物的“活”。 食物的演變史： 人類與食物的關係並非一成不變。本書將迴溯人類曆史長河，探討農業的起源、食物的馴化、烹飪技術的演進以及不同文明在飲食上的獨創與交流。從原始的采集狩獵，到精耕細作的農耕時代，再到工業化生産的現代，食物的形態、獲取方式以及人們對其的認知發生瞭翻天覆地的變化。我們將審視這些演變對人類健康、社會結構和文化發展帶來的深遠影響。例如，玉米、小麥、稻米的馴化如何改變瞭人類的定居方式和社會形態？發酵技術是如何成為人類飲食史上的重要裏程碑？ 風土與飲食： “風土”一詞，在葡萄酒界廣為人知，同樣也適用於解釋不同地區飲食文化的獨特性。本書將深入剖析地理環境、氣候條件、水土資源如何塑造瞭地方特産、傳統菜肴和飲食習慣。從地中海沿岸的橄欖油、海鮮，到亞洲稻米文化圈的米飯、發酵食品，再到高寒地區的肉類、根莖類蔬菜，地域的烙印深深地刻畫在每一道佳肴之中。我們將理解，地方食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是對當地環境、曆史和生活方式的生動詮釋。 第二部分：知己知彼——營養科學與身體的智慧 瞭解食物的來源和曆史，是構建健康飲食的第一步。更關鍵的是，我們需要理解食物進入身體後會發生什麼，以及身體如何利用這些“饋贈”。 宏量與微量營養素的奧秘： 本書將以通俗易懂的方式，深入淺齣地講解碳水化閤物、蛋白質、脂肪這三大宏量營養素的功能與重要性，以及維生素、礦物質等微量營養素在維持身體正常運轉中的關鍵作用。我們將探討它們在不同食物中的分布，以及如何通過均衡膳食來滿足身體的需求。例如，蛋白質不僅是肌肉的構成，更是許多酶和激素的原料；而維生素C為何對增強免疫力至關重要？ 食物與健康： 現代醫學研究錶明，許多慢性疾病都與不健康的飲食習慣息息相關。本書將係統梳理食物與常見疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等）之間的關聯，並介紹基於營養學原理的預防與乾預方法。我們將學習如何通過調整飲食結構，例如增加膳食縴維攝入，減少飽和脂肪和添加糖的攝入，來降低患病風險。 消化吸收的奇妙旅程： 食物是如何被分解、吸收並轉化為能量和生命物質的？本書將帶領讀者踏上這場發生在體內的奇妙旅程，從口腔的咀嚼、胃酸的消化，到小腸的吸收，再到大腸的排泄，揭示消化係統的工作原理。理解這一過程，有助於我們更好地選擇易於消化吸收的食物，以及預防消化道問題。 食物過敏與不耐受： 隨著人們對食物的關注度提高，食物過敏和不耐受也成為一個普遍的議題。本書將區分過敏與不耐受的概念，探討其産生的原因，並提供識彆和應對的實用建議，幫助讀者更安全、舒適地享受美食。 第三部分：重塑餐桌——智慧烹飪與健康生活 當理論知識與實踐相結閤，我們就能夠以更主動、更健康的方式來“吃”。 烹飪的藝術與科學： 烹飪不僅僅是溫度和時間的堆砌，更是一門融閤瞭科學與藝術的學問。本書將探討不同的烹飪方法（如蒸、煮、烤、炒、燉等）對食物營養和風味的影響。例如，蒸煮能夠最大限度地保留食物中的水溶性維生素，而高溫煎炸則可能産生一些不利於健康的物質。我們將學習如何選擇最適閤食材的烹飪方式，最大化保留營養，同時提升口感。 味覺的探索與平衡： 酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全，是中國傳統飲食文化的核心。本書將深入解析不同味道的化學原理，以及它們如何影響我們的食欲和身心。我們將學習如何通過閤理的調味，創造齣既美味又健康的菜肴，並理解味覺與我們身體信號之間的微妙聯係。 飲食與情緒： 食物不僅僅是生理需求的滿足，也與我們的情緒和心理狀態緊密相連。“慰藉食物”為何有如此強大的力量？本書將探討食物如何影響我們的情緒，以及如何通過飲食來調節情緒，實現身心的平衡。例如，某些食物可能促進血清素的分泌，從而帶來愉悅感。 可持續飲食與負責任的消費： 在資源日益緊張的今天，我們的飲食選擇也肩負著對環境和社會的責任。本書將探討可持續飲食的概念，包括選擇本地食材、減少食物浪費、支持有機農業、關注動物福利等。我們將學習如何通過點滴的改變，為構建一個更健康、更可持續的地球做齣貢獻。 第四部分：餐桌之外——文化的交流與未來的展望 飲食的意義遠不止於滿足生理需求，它更是一種文化載體，是情感交流的橋梁，是連接過去與未來的紐帶。 飲食中的文化密碼： 從節日慶典的特色美食，到傢庭聚餐的溫馨場景，飲食深深地根植於我們的文化之中。本書將分析不同文化背景下的飲食習俗、餐桌禮儀以及食物所承載的象徵意義。我們將理解，品嘗一道菜，不僅僅是品嘗它的味道，更是品味一種曆史、一種情感、一種生活方式。 食物與社會： 食物分配的公平性、食品安全問題、以及食物生産對社會經濟的影響，都是我們不能迴避的議題。本書將從社會學的角度，審視食物在構建和維係社會關係中的作用，並探討如何通過更閤理的食物體係，促進社會公平與和諧。 未來餐桌的暢想： 隨著科技的進步和人類對自身需求的深入探索，未來的飲食圖景正在不斷變化。本書將展望未來可能齣現的飲食趨勢，如實驗室培育肉、植物基食品的創新，以及個性化營養的實現。我們將思考，在科技的助力下，我們如何更好地滿足人類的飲食需求，同時又不失食物本身的溫度與人情味。 《食育》並非一本教人如何“吃得好”，而是教人如何“吃得懂”，如何通過對食物的深入理解，來提升生活品質，關愛自身健康，並與我們所處的世界建立更和諧的關係。它是一場關於食物的深度對話，是一次迴歸本真、重塑餐桌的旅程，更是對一種更健康、更智慧、更負責任的生活方式的倡導。本書希望能夠點燃讀者對食物的好奇心，激發他們探索食物的無限可能，並最終在日常的“吃”中，發現生命的更多滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它沒有采用傳統科普讀物的綫性結構，而是像一個經驗豐富的智者在娓娓道來，從宏觀的曆史變遷到微觀的食材分子結構，信手拈來，卻又層層遞進，邏輯嚴密得讓人不得不服。我特彆喜歡其中關於不同地域風土人情如何塑造齣獨特飲食風貌的章節，那種跨越地理界限的文化對比分析，讓我對“美食”的理解不再局限於味蕾的享受，而是上升到瞭人類文明交流的高度。作者的筆觸極其細膩，即便是描述簡單的烹飪步驟，也能寫齣一種儀式感和敬畏心。讀這本書的時候，我常常會停下來思考，自己過去是如何草率地對待每一餐的。它激發瞭我強烈的探索欲，讓我開始主動去瞭解我所食用的每一種食材的“前世今生”。這本書的價值，在於它提供瞭一個看待世界的全新視角，一個圍繞著“食物”展開的廣闊而深邃的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀過程，就像是經曆瞭一場精緻的味蕾旅行，但這次旅行的終點是心智的覺醒。它的結構組織得非常巧妙，章節之間既相互獨立又緊密關聯，讀起來絲毫沒有跳躍感。我尤其欣賞作者在描述感官體驗時的精準和詩意，他能用文字精準地描繪齣食物在口中爆炸的層次感，那種對細節的捕捉能力令人嘆服。書中對於“慢食”理念的闡釋，並非簡單的提倡放慢進食速度，而是倡導一種深入的、有意識的參與感。讀完之後，我發現自己對食物的“品鑒”能力得到瞭顯著提升，不再是囫圇吞棗地攝入能量，而是真正開始體會食物本身帶來的樂趣和信息。這本書最大的魅力在於，它將高深的理論以一種極富感染力的方式呈現齣來，讓普通讀者也能輕鬆領略到食物背後的科學與美學，極大地豐富瞭我的精神世界。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，一開始我以為這會是一本偏嚮理論的學術著作，但翻開之後纔發現，它的文筆極其流暢自然，簡直可以媲美最優秀的小說。作者似乎擁有將枯燥事實變得引人入勝的魔力，書中穿插的案例分析精彩絕倫，那些關於食物安全、營養誤區以及現代食品工業弊端的討論，既有紮實的學術支撐，又充滿瞭人文關懷。更難能可貴的是，它沒有陷入過度恐慌或極端主義的泥潭，而是提供瞭一種平衡且理性的解決方案。對於我這樣平日裏忙碌於工作，對健康飲食有所關注但又不得其法的人來說，這本書無異於一盞明燈。它讓我明白瞭，追求健康並非意味著放棄口腹之欲，而是學會更智慧地選擇和享受。讀完後，我立刻著手對傢裏的廚房進行瞭一次“革命性”的調整，這一切都源於閱讀這本書所帶來的深刻啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度遠遠超齣瞭我的預期，它探討的遠不止是餐桌上的食物，更是人與自然、人與社會之間的復雜關係。作者的思考非常具有穿透力，尤其是在討論全球化背景下食物係統的脆弱性時，那種緊迫感和責任感撲麵而來。我印象最深的是其中對可持續農業模式的介紹，那些充滿理想色彩卻又腳踏實地的實踐案例，讓我對未來充滿瞭希望。這本書的語言風格是那種沉穩而有力的類型，不煽情，但字字珠璣，充滿瞭知識分子的良知與擔當。它迫使我重新審視自己作為消費者的角色，以及我們每一個選擇對生態環境可能造成的影響。這本書的閱讀體驗是需要沉澱的，我甚至需要反復閱讀其中的一些核心章節，以便更好地消化其中蘊含的深刻哲理。它更像是一本需要珍藏並時常翻閱的工具書，而非一次性讀完就束之高閣的消遣品。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我耳目一新，讀完之後感覺對日常的飲食有瞭一種全新的認識。它並非那種枯燥的說教，而是通過一個個生動的故事和深入淺齣的分析，將“吃”這件事的意義提升到瞭一個新的維度。我尤其欣賞作者在探討食物來源和製作過程時的細緻入微，仿佛帶著讀者親身走進瞭田間地頭，感受著土地的饋贈與勞動的艱辛。書中對於傳統飲食文化的挖掘也十分到位，那些幾乎快要失傳的烹飪技藝和背後的傢族故事，讀起來讓人既感到親切又有些許的懷舊。特彆是關於如何引導孩子建立健康的飲食習慣那一部分，我深有感悟，書中提供的建議非常具有操作性，不再是空泛的口號，而是真正能融入到傢庭生活中的點滴改變。這本書的排版和插圖也十分考究，每一頁都像是一件藝術品，讓人在閱讀的同時也能享受到視覺上的愉悅。它不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何生活”的哲學指南。