傢庭烘培小零食：餅乾、小蛋糕、水果撻、派 烘焙書 烤箱傢用 烘焙食譜書 烹飪書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555248514

商品編碼：14570477740

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

頁數：144

好的，這是一本專注於深度探索傳統美食、地方風味以及健康飲食哲學的烹飪書籍的簡介： 舌尖上的史詩：尋味中國古籍與世界非遺美食探索 作者： 聞聲 著 裝幀： 精裝，全彩印刷，內含大量曆史手繪插圖與高清美食攝影 頁數： 880頁 定價： 198.00 元 齣版社： 九州文化齣版社 ISBN： 978-7-80199-XXXX-X 導言：一本關於“時間”與“地域”的烹飪史詩 在這本厚重的《舌尖上的史詩：尋味中國古籍與世界非遺美食探索》中，我們邀請您踏上一段橫跨韆年、跨越山海的味覺旅程。這不是一本關於快速製作日常餐點的指南，而是一部深入挖掘食物背後曆史、文化與工藝的百科全書。我們著重探討的是那些在漫長歲月中被時間沉澱、被匠人守護的烹飪技藝，以及那些散落在古籍與非遺名錄中的“失落的味道”。 本書的核心在於“溯源”與“重構”。我們將目光投嚮那些對現代社會影響深遠，卻在日常廚房中逐漸被遺忘的烹飪智慧，並以嚴謹的考據精神和精準的復原技術，將它們重新帶迴到現代人的餐桌上。 第一捲：古典的幽香——中國古代飲食文化深度重構 (約 350 頁) 中國飲食文化源遠流長，本書的第一部分便聚焦於對古代烹飪文獻的細緻解讀與現代實踐。我們避開瞭那些常見的傢常菜譜，轉而深入到宋元明清的典籍，如《齊民要術》、《食鑒本草》乃至更早期的竹簡殘捲中記載的精妙技法。 第一章：文人雅士的宴飲哲學 古法糟鹵的奧秘： 詳細解析宋代文人常用於保存禽肉和魚類的“糟”與“酒”的復閤發酵體係，包括如何配製不同層次的香醪，以及如何控製糟漬的時間以達到最佳的“酥而不爛”的口感。我們復原瞭宋代“水晶肴蹄”的製作流程，側重於皮凍的澄清技術。 “炙”與“烤”的辯證： 探討古代火候的控製，特彆是使用“桑木炭”、“榆木柴”等特定燃料對肉類風味的影響。書中重現瞭唐代流行的“雛雞炙法”，詳細分析瞭其醃料中使用的“荔枝皮”、“鬱金香粉”等稀有香料的現代替代與調和方案。 粥與羹的藝術： 不僅僅是簡單的米湯，古代的“羹”是體係復雜的湯汁。我們收錄瞭唐代宮廷“八珍羹”的理論基礎，並嘗試用現代營養學角度解讀其滋補原理。書中收錄瞭上百種古代不同地域的“和粥法”，例如“蘇子粥”、“連翹粥”等，強調其藥食同源的理念。 第二章：傳統發酵技藝的當代應用 醬與醋的釀造周期： 專注於耗時漫長的發酵過程。我們不提供市售成品的使用指南，而是引導讀者從零開始製作傳統的“豆醬”、“黍米醋”，並記錄瞭至少一整年的觀察筆記。這部分內容詳細講解瞭麯種的選擇、窖藏的環境控製，以及如何避免雜菌汙染，是對手工匠精神的緻敬。 “醢”與“脯”的復興： 探討古代肉醬（醢）和風乾肉製品（脯）在調味與保存上的獨特智慧。重點復原瞭秦漢時期可能齣現的“鹿脯”的醃製香料配比，以及漢代“肉渣”的製作方法，展示瞭古代人如何通過風乾和研磨來最大化食物的保存期限和風味強度。 第二捲：世界遺産中的味覺地圖——非遺烹飪工藝深度考察 (約 400 頁) 本書的第二部分將視野投嚮全球，精選瞭數個被聯閤國教科文組織列入非物質文化遺産名錄的區域性、手工性極強的烹飪技藝。我們強調的不是成品，而是“製作的係統”。 第一章：地中海的古老橄欖油文化 從采收到初榨的儀式： 深入意大利南部和希臘剋裏特島的古老橄欖樹林，記錄瞭傳統石磨榨油的過程。本書詳細闡述瞭不同品種橄欖（如皮柯利諾、阿貝塞娜）的風味特性，並提供瞭“冷壓”與“石磨壓榨”在多酚含量和口感上的差異對比。 醃漬與保存的智慧： 研究瞭地中海地區使用海鹽、草藥和柑橘皮對橄欖果進行長達數月的傳統醃製技術，指導讀者如何在傢中復刻齣具有地域特色的“苦澀型”或“芳香型”醃橄欖。 第二章：拉丁美洲的玉米與泥土的對話 尼剋斯塔瑪爾化 (Nixtamalization) 的科學： 詳盡解析瞭中美洲文明中用石灰水處理玉米（即“堿處理”）的化學過程及其對營養價值（特彆是煙酸釋放）的重要性。書中包含瞭復原傳統“石臼研磨”流程的詳細步驟，而非使用現代食品加工機。 煙熏與發酵： 考察瞭墨西哥瓦哈卡地區傳統的“梅斯卡爾酒”的製作工藝對當地食物風味的影響，並記錄瞭利用煙熏技術製作特定辣椒醬（Mole）的復雜層疊香料組閤。 第三章：中歐的乳製品與時間的魔法 硬質奶酪的手工塑形： 我們將聚焦於阿爾卑斯山脈地區，記錄瞭製作帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）或類似硬質奶酪的復雜工藝。重點講解瞭“凝乳”的溫度控製、對特有菌群的培養、以及在陳年過程中對黴菌層的日常“擦洗”與“翻轉”的古老手法。 酸菜與泡菜的菌群世界： 與常見的快速醃製不同，本書介紹瞭東歐地區如德國酸菜（Sauerkraut）的自然發酵，指導讀者如何控製鹽度與溫度，培養齣富含益生菌的、帶有復雜酸味的成品。 第三捲：烹飪的哲學與工具的傳承 (約 130 頁) 本書的最後一部分迴歸到烹飪的本體論——工具、材料與哲學的思考。 第一章：鐵與火的交響 鍋具的“鍋氣”解讀： 深入分析瞭傳統鑄鐵鍋、碳鋼鍋（Wok）在高溫下對食物産生的梅拉德反應的獨特影響。書中收錄瞭對不同時代爐竈熱源（柴火、煤炭、燃氣）傳熱效率的科學對比。 刀工與結構： 探討瞭中國傳統“片、剞、斬、剁”等刀法在古代烹飪體係中的作用，並介紹瞭不同形狀刀具（如斬骨刀、切片刀）在古代菜肴質地塑造中的不可替代性。 第二章：失傳的香料與調味品 地方性香料地圖： 記錄瞭許多在現代商業貿易中已經稀有或絕跡的本土香料，如“蓽茞”、“灰藋”等，並嘗試用現代香料學知識進行風味分析與近似重構。 “高湯”的藝術： 探討瞭古代對“湯底”的極緻追求。書中提供瞭超過五十種基於不同動物骨骼、水質、熬煮時間的“本味高湯”配方，強調“清澈”與“濃鬱”的平衡。 結語：慢下來的烹飪哲學 《舌尖上的史詩》旨在提供一種“慢”的烹飪哲學。它要求讀者理解，真正的美味往往需要耐心、對季節的尊重以及對傳統工藝的敬畏。這本書不是為瞭讓您在半小時內完成一餐，而是邀請您將烹飪視為一場與曆史對話、與自然共舞的深度實踐。它將成為您廚房中一本值得終身研習的工具書與思想源泉。 適閤讀者： 資深美食愛好者與烹飪研究者 曆史學、人類學相關專業人士 追求手工製作與慢生活方式的實踐者 對世界非物質文化遺産有濃厚興趣的讀者

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛烘焙的上班族，平時工作比較忙碌，所以對烘焙書的要求就是實用性強，能在短時間內完成，並且成品顔值和口味都能讓人滿意。最近我發現瞭一本關於傢庭烘焙的書籍，它在介紹的時候強調瞭“小蛋糕”和“水果撻”的部分，這正是我的心頭好。 我非常期待書中在“小蛋糕”部分的分享。我希望能夠找到各種經典款紙杯蛋糕（cupcake）和瑪芬（muffin）的配方，不僅僅是基礎的香草味和巧剋力味，更希望能夠看到一些有創意的新口味，比如抹茶紅豆、檸檬罌粟籽、伯爵茶拿鐵等等。書中關於蛋糕體製作的部分，我希望能有詳細的步驟圖解，清晰地展示如何打發雞蛋、如何混閤乾濕材料、如何避免麵糊齣現顆粒感或者産生麵筋。而且，我特彆關注書中關於“裝飾”的技巧，像是如何製作齣蓬鬆綿密的奶油霜，如何使用裱花袋擠齣各種好看的花紋，以及如何搭配水果、糖珠等來增添蛋糕的色彩和趣味性。同時，對於“水果撻”，我也希望能找到關於撻皮製作的完美秘訣，無論是酥鬆的黃油撻皮還是香脆的派皮，都希望能夠掌握。書中對水果餡料的搭配和處理方法，以及如何烤齣金黃誘人的撻麵，都是我非常期待的內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛開始接觸烘焙的新手，我一直夢想著能在傢裏為傢人製作齣美味又好看的小點心。市麵上烘焙書琳琅滿目，選擇起來確實有些睏難。我最近翻閱瞭一本關於傢庭烘焙的書籍，這本書的內容涵蓋瞭我一直感興趣的幾個領域，讓我非常驚喜。 這本書的介紹讓我印象深刻，它似乎不僅僅是一本食譜集閤，更像是一位經驗豐富的烘焙導師在手把手地教你。我特彆期待書中對“餅乾”部分的講解，因為餅乾看似簡單，但要做齣口感酥脆、味道濃鬱的，卻需要不少技巧。我希望能在這本書中找到關於不同種類的餅乾（比如黃油餅乾、麯奇、蘇打餅乾）的詳細製作方法，包括不同麵團的配比、揉麵手法、整形技巧，以及烘烤溫度和時間的精準控製。更重要的是，我希望書中能提供一些基礎餅乾的改良和創意方法，比如如何通過加入不同的堅果、乾果、巧剋力豆或者香料來製作齣獨具個性的餅乾。此外，關於餅乾的儲存方法和如何保持其酥脆口感的建議，也是我非常關注的內容。這本書給我的感覺是，它會從最基礎的知識講起，循序漸進，讓新手也能輕鬆上手，做齣令人稱贊的美味餅乾。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，對於各種精緻的甜點總是充滿好奇。最近我接觸到瞭一本傢庭烘焙的書籍，這本書的“派”的部分引起瞭我極大的興趣。 我一直對製作派情有獨鍾，因為它兼具瞭酥脆的派皮和豐富多樣的內餡，變化無窮。我特彆希望這本書能提供不同類型的派皮製作方法，例如需要低溫操作的酥皮（shortcrust pastry）和更具層次感的起酥皮（puff pastry）。書中對於派皮的揉捏、鬆弛以及擀製過程的講解，我希望能做到詳盡細緻，包括不同派皮的製作要點和常見失敗原因的分析。更重要的是，我對派的內餡部分充滿瞭期待。我希望能夠找到經典水果派的食譜，如蘋果派、藍莓派，但同時也希望看到一些更具新意的組閤，比如帶有香料風味的南瓜派、濃鬱的巧剋力派，或者是鹹味派的入門介紹。書中對於餡料的處理，比如水果的預處理、糖和澱粉的用量，以及如何避免派底濕軟的問題，都是我迫切想瞭解的。另外，關於派的烘烤技巧，比如如何防止派皮邊緣烤焦，如何判斷內餡是否熟透，以及如何製作齣漂亮的派麵裝飾，都是我非常感興趣的內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠全麵指導我的烘焙書籍。偶然間，我看到瞭介紹一本關於傢庭烘焙的圖書，它似乎涵蓋瞭我一直想學習的許多內容，特彆是關於“烤箱傢用”和“烘焙食譜書”的定位，讓我覺得非常貼閤我的實際需求。 我一直覺得，想要在傢做齣好吃的烘焙點心，掌握好烤箱的使用和瞭解常見的烘焙誤區至關重要。我希望這本書能夠提供關於傢用烤箱的詳細介紹，包括不同型號烤箱的特點、控溫技巧、以及如何根據食材特性來選擇閤適的烘烤模式和溫度。書中關於“烘焙食譜書”的部分，我期待看到各種層次分明的食譜，從基礎的零失敗配方到進階的創意甜點。比如，我希望能夠找到一些針對傢庭廚房設備和食材的優化建議，讓我在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級彆的美味。書中對於烘焙過程中可能齣現的各種問題，例如麵團發酵不足、蛋糕塌陷、餅乾烤焦等等，希望能有詳細的分析和解決方案。此外，我非常關注書中關於“烹飪書籍大全”的定位，這是否意味著它不僅僅局限於甜點，也可能包含一些簡單的麵包或者鹹點類食譜？我希望這本書能夠提供一個全麵的烘焙知識體係，不僅教會我製作技巧，更能讓我理解背後的原理，從而在實踐中能夠舉一反三。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索傢庭烘焙的樂趣，希望能找到一本能真正幫助我提升烘焙技能的書籍。我注意到一本關於傢庭烘焙的書籍，它似乎強調瞭“烹飪書籍大全”的全麵性，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。 我之所以對這本“烹飪書籍大全”如此期待，是因為我希望它能夠提供一個非常全麵的烘焙知識體係。我不僅對製作精緻的餅乾、小蛋糕和水果撻感興趣，也希望能夠拓展我的烘焙視野，瞭解更多不同類型的烘焙食品。例如，我非常想學習製作各種風味的麵包，從基礎的白吐司到稍微復雜一些的歐包，瞭解酵母的活性，麵團的延展性，以及如何烤齣酥脆的外殼和柔軟的內部。同時，我也對烘焙類的主食或鹹點有所關注，比如一些美味的披薩、派餅或者用烤箱製作的簡易菜肴，這本“大全”是否能夠提供這些內容呢？書中關於食材的選擇和處理，比如不同種類麵粉的特性，糖的種類和作用，以及油脂的運用，我都希望能有更深入的講解。而且，我期待書中能夠提供一些關於烘焙器具的詳細介紹和使用建議，幫助我更好地利用傢裏的廚房設備。最重要的是，我希望這本書能夠激發我的創造力，不僅僅是照著食譜做，更能根據書中的知識，自己去創新和改良，做齣真正屬於自己的獨特美味。