就爱吃排骨 家常菜谱大全 美食堂系列再度精心呈现 美食达人热衷推荐 越啃越解馋萨巴蒂娜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807408895

商品编码：1479427221

商品参数

书    名:就爱吃排骨

作    者:萨巴蒂娜 著

I S B N :9787807408895

出 版 社:上海文化出版社

出版时间:2012年6月第1版

印刷时间:2012年6月第1次印刷

字    数:字

页    数:197页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:530克

原    价:38元

编辑推荐

生活在速食时代的我们，已经很难享受到真正既美味又健康的美食了，尤其是快节奏的现代生活，让人们不得已而远离厨房，也似乎在无形中远离了家，以及那份在家独有的快乐与温馨——烹饪美食。

萨巴蒂娜，久居饮食传媒界的美食专家，爱吃好吃会吃，曾出版过20多本国内畅销美食食谱，颇具人气。此次，作者精心编制了这套美食堂系列，就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。而这本《就爱吃排骨》作为系列之一，则是专门为美食达人与“恋家族”准备的贴心食谱，荟萃了几十道经典的各类排骨菜式，为适应现代人的快节奏，作者精简了烹制过程，配合简洁凝练的语言和亮眼的插图，使读者可以立即掌握烹饪诀窍，同时，作者匠心独运，又特别搭配了十余道经典素菜，专为解肉食之油腻，荤素搭配，更显营养。立即动手，在你的家人朋友面前闪亮一次你的厨艺吧！

目录

猪骨香

椒盐排条

湘味芋头排骨煲

韭菜炒豆芽

海带结焖肘子

蒜香烧排骨

土豆烧排骨

排骨年糕

南瓜粥

桂花小排

小米椒炒拆骨肉

豉汁排骨煲仔饭

腐乳排骨

橙汁拌翠衣

酱焖大骨    

南瓜小排盅

酒香排骨

蜜橙小排

芹菜炒藕丝

八角酱排骨

蜜汁叉烧

粉蒸排骨

豉椒蒸排骨

凉拌茄子

牛蒡排骨煲

秘制酱肘子

……

牛骨韧

鸡鸭嫩

筋头巴脑

疱丁的刀

调味汁酱伴侣

搞定排骨的十八般武艺

结束语

内容推荐

本书是《美食堂》系列图书的第五本，以排骨以及各种肉类食材中紧挨着骨头的部位为主要选材的食谱类图书。

越是挨着骨头的肉就越好吃，相信每一个老饕都深谙此道。美味的筋骨肉类，对人们永远是一个不变的诱惑。本书就将猪骨、牛骨、羊骨、禽类以及筋头巴脑的筋骨一起，总结出80道足以让你吃到爽的诱惑美味。

这80道菜中，不仅仅是肉类，更有十余道排骨伴侣穿插其中。为了你的健康，也不要只顾吃肉，这些菜式就是缓解油腻、分解脂肪的能手。

作者简介

萨巴蒂娜  前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人.美食堂》执行主编，只做国内好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》，散文《美味关系》。好的销售成绩是在2007年度美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

《烟火人间的味道：寻常巷陌的烹饪智慧》 一部关于家的味道，关于日常的诗意，关于食材本真魅力的烹饪美学实践指南。 在这个节奏日益加快的时代，我们常常在追求新奇与复杂的美味中迷失了方向，忘记了那些最朴素、最熨帖的味道，它们往往藏在我们日复一日的厨房里，藏在母亲或祖辈的口传心授中。本书并非追求米其林星级的繁复技巧，也不是专注于网络爆款的猎奇食谱，它是一本扎根于中国传统家庭烹饪哲学，致力于展现“烟火气”与“人情味”的实用与美学之作。 第一辑：寻常滋味的底色——厨房的哲学与基础 本篇聚焦于构建一个高效、充满乐趣的家庭厨房环境，以及掌握那些看似基础却决定成败的烹饪基石。我们认为，好的家常菜，始于对工具的理解和对基本功的敬畏。 1. 炉火的艺术与掌控： 探讨中式烹饪中“火候”的微妙差异。从大火快炒的“锅气”到小火慢炖的“收汁”，详细分析了不同燃料（燃气、电磁炉）对温度传导的影响。重点解析如何通过声音、气味和油烟的形态来精准判断火力状态，这是经验积累的浓缩。 2. 调味的经纬： 深入剖析“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在中国菜系中的平衡艺术。我们不只是罗列调料的用量，而是探讨其作用机理：例如，糖在红烧中扮演的“色”与“柔和”的角色，醋在炝锅时散发出的“香引子”作用，以及盐的最佳加入时机，以保证食材的口感和风味不被过度抑制。特别收录了自制基础调味料的配方，如陈醋的转化、酱油的浸泡与发酵，让读者掌握调味的主动权。 3. 刀工的韵律与效率： 刀工不仅仅是美观，更是对食材质地和受热均匀度的物理保障。本部分强调实用性，教授“切片”、“切丁”、“切丝”、“切末”在不同菜肴中的具体要求。例如，为什么炒青菜的片要薄而均匀，而炖肉的块需要棱角分明，以利于挂汁。图解演示了针对不同食材（如老豆腐、嫩笋、带皮禽肉）的握刀与推拉技巧。 第二辑：寻味之旅——地方风味的日常再现 中国地域辽阔，风味万千。本辑选取了最具代表性、且在普通家庭中可以复现的几大菜系中的“日常招牌菜”，力求还原其神韵，而非过度地域化。 1. 北味之厚重与醇香（以北方家常菜为例）： 聚焦于面食的搭配与炖煮的魅力。着重介绍“汆”、“扒”、“靠”等技法在日常菜品中的应用。例如，如何在家中做出层次丰富的“葱油拌面”的浇头，如何通过先煎后炖，使排骨或肘子达到“酥而不烂”的口感，而非一味地软烂如泥。探讨发面与死面的科学关系。 2. 南味之清鲜与细腻（以江浙、闽粤家常菜为例）： 强调对食材本味的尊重与提升。着重解析“蒸”与“泡”的精髓。例如，一份完美的清蒸鱼如何利用蒸汽的温度控制保留鱼肉的水分，以及如何通过简单的姜丝和葱白来激发海鲜的“甜”。介绍南方地区对时令蔬菜的运用，如何在简单的焯水后，用花生油或麻油激发出蔬菜的清香。 3. 川湘之辛辣与层次（家常辣味解析）： 区别于重油重麻的馆子菜，本部分侧重于家庭可控的“香辣”与“酸辣”。介绍干辣椒与鲜辣椒的处理差异，以及如何利用花椒的“麻”与醋的“酸”进行相互制衡，达到“麻而不木，辣而不燥”的境界。核心菜品如家常烧椒的制作，强调辣椒自身的焦香。 第三辑：一菜一世界的细节打磨 好的家常菜，在于对细节的精益求精。本辑深入探讨那些能将“普通”提升至“惊艳”的细节处理。 1. 素菜的“肉感”与“生命力”： 许多人认为素菜难出彩。本书展示了如何通过对素菜的预处理，使其口感丰富。例如，干香菇的复水技巧，如何通过油煸将茄子的油分转化为自身的香味；如何用腐竹、豆皮等豆制品，替代部分肉类，增加菜肴的咀嚼感和饱腹感。 2. 汤的深度与清澈： 汤水是家的灵魂。从“吊汤”的基础概念，到家常的“上色撇油”，再到如何快速熬出浓白色的骨汤（通过控制火力变化和油水比例）。特别介绍了几种不需长时间熬煮，却能迅速出味的“快手高汤”，例如用菌菇或海米提鲜的方法。 3. 最后的点睛之笔： 介绍装盘与点缀的艺术。这并非是花哨的摆盘，而是关乎“食欲”的最后一关。如何利用新鲜的香菜、小葱段、少许芝麻，甚至是一勺自制的葱油，来提升菜肴的整体观感，让“色香味”的“色”得到最大程度的体现。 结语：厨房是生活的容器 本书旨在鼓励每一位家庭烹饪者，放下对完美食谱的执念，回归到食材本身，去感受厨房中的温度与人情。烹饪不是一道需要严格执行的流程，而是一种与家人、与食材的对话。掌握了这些基础的逻辑与技巧，自然能游刃有余，创造出属于自己独一无二的“家常味道”。它让你在忙碌之余，依然能为自己和家人端出一份充满爱意的、踏实的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真的太有吸引力了！“就爱吃排骨”，光看名字我就已经开始分泌口水了。我一直都觉得排骨是那种怎么做都好吃的食材，红烧的、糖醋的、蒜香的、炖汤的……每一种都能勾起我深深的食欲。而且“家常菜谱大全”这个定位也很实在，我不是专业厨师，也没有那么多花哨的食材和工具，我需要的正是一本能让我轻松在家做出美味的菜谱。特别是后面“美食堂系列再度精心呈现”，这个系列我一直很关注，他们出的书颜值都很高，内容也很实用，每次都能学到不少新技巧。还有“美食达人热衷推荐”，这简直是品质的保证，说明这本书经过了专业人士的检验，肯定不会踩雷。最后一句“越啃越解馋”，简直是说出了我的心声！我就是那种喜欢慢慢啃骨头的，享受那种肉香四溢、滋味无穷的感觉。这本书的包装和设计一定也很棒，拿在手里就很有质感，很想立刻翻开，跟着书里的步骤，为家人做一顿美味的排骨大餐。我已经想象到家人吃完后赞不绝口的表情了，光是想想就觉得很幸福。我真的很期待这本书能给我带来更多的惊喜，解锁更多关于排骨的烹饪方法，让我的家常菜更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对厨房有点“恐惧”的人，做饭对我来说更多的是一种“挑战”，而不是享受。但最近因为工作压力大，特别想吃点能让自己开心起来的食物，排骨就是我的首选。我之前也尝试过一些简单的菜谱，但结果总是不尽如人意，不是太咸就是太淡，或者肉质不好。所以这次我特意找了一本关于排骨的专门菜谱，就是这本《就爱吃排骨》。我被它的名字吸引了，感觉它很有亲和力，而且“家常菜谱大全”也说明了它的实用性。拿到书后，我惊喜地发现，它里面的做法真的都很简单易学，即使是我这样的小白也能看懂。每道菜都有详细的食材清单和步骤，而且图片的质量也非常高，让我对最终的成品有了清晰的预期。更重要的是，它还提供了一些很实用的技巧，比如如何让排骨更嫩滑，如何让味道更丰富。我尝试做了里面的可乐排骨，味道真的出乎意料的好！家人也赞不绝口，这让我对自己做饭的信心大增。这本书真的让我感觉烹饪不再是件难事，而是可以带来快乐和满足感的过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有追求的人，但有时候，即使是同样的食材，不同的做法也会带来截然不同的风味。尤其是排骨，它虽然是家常食材，但要做得好吃、做出新意，其实也需要一些技巧。这本《就爱吃排骨》这本书，恰恰满足了我的这种需求。它不仅仅是简单的罗列菜谱，更是对排骨烹饪的深度挖掘。我特别喜欢它里面对一些经典排骨做法的创新解读，比如在传统的红烧排骨基础上，加入一些特别的香料，或者改变一下烹饪的顺序，就能带来完全不同的味蕾体验。书中还提到了很多关于食材选择和处理的细节，比如如何挑选新鲜的排骨，如何正确地焯水才能去除血沫，这些看似不起眼的点，却能极大地影响最终的口感和风味。而且，它还介绍了一些适合搭配排骨的配菜，让整道菜肴更加丰富和营养。这本书就像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导你进入排骨的世界，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能品尝到更美味、更精致的排骨菜肴。我迫不及待地想跟着书里的步伐，去探索更多关于排骨的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，它的厚度就让我感到很惊喜，沉甸甸的一本，翻开来看，内容真的非常丰富。我之前也买过一些菜谱，但很多都过于追求“网红”或者“创意”，反而忽略了最基础、最家常的味道。这本《就爱吃排骨》恰恰弥补了这一点，它专注于排骨这个主题，但又涵盖了各种不同的烹饪方式，从经典的老式红烧，到清淡的排骨汤，再到一些我从未尝试过的创新做法，都介绍得非常详细。更难得的是，它不仅仅是给出了菜谱，更像是一位经验丰富的老师在手把手教你。比如，对于排骨的处理，它会详细讲解如何去腥、如何焯水，甚至连不同部位的排骨适合做什么菜都有解释。我最喜欢的是那些“小贴士”和“技巧分享”，比如如何让红烧排骨颜色更红亮，如何让炖排骨更软烂入味，这些细节决定了菜肴的成败。而且书中的图片真的太诱人了，每一个步骤图都清晰明了，最后的成品图更是让人垂涎欲滴，我感觉自己看图都能学会。我迫不及待地想尝试书里介绍的糖醋排骨，因为这可是我小时候最爱吃的味道，我一直想自己还原出那个味道。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个很喜欢自己动手做饭的人，但说实话，我对排骨的处理总是有些拿不准，有时候会觉得肉柴，有时候又觉得不够入味。所以当我看到这本《就爱吃排骨》时，眼睛都亮了。书名很直接，内容也足够聚焦，我觉得这正是我的需求。我最看重的一点是，它不是那种只有图片和简单文字的菜谱，而是有着非常详尽的步骤说明。比如，关于腌制排骨的时间、调味料的用量，甚至是火候的控制，书里都给出了非常明确的指导。我之前尝试过很多菜谱，但总觉得差那么点意思，可能是因为我抓不住那些关键的细节。这本书在这方面做得非常好，它仿佛能读懂我的疑虑，并且提前给出了解决方案。我特别喜欢书中关于“不同风味排骨的做法”的章节，像宫保排骨、可乐排骨这些，我都很有兴趣尝试。而且，书的排版也很舒服，字迹大小适中，图片也处理得干净利落，阅读起来一点都不费力。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本排骨烹饪的百科全书，让我对排骨的认识又上升了一个层次。