知味难 中华饮食之源 吃货小品中华饮食文化饮食变迁历史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 青岛出版社官方旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555213741

版次：1

商品编码：10076699135

文化大家厚积薄发之作。占有大量史料经过长期积淀，纵探古今，以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁，涉笔成趣，知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品，是真正的级吃货小品。

 

江南鱼馔史概述 / 168 中国河豚食用历史考述 / 172 蟹馔史话 / 178 中国古代火腿及火腿肴馔概述 / 182 《红楼梦》中肴馔考略（上） / 185 《红楼梦》中肴馔考略（下） / 189 中国面条发展历史概述 / 192 索饼 / 197 抻面小史 / 199 中国馒头源流考述（上） / 200 中国馒头源流考述（下） / 203 煎饼考 / 205 古往今来说馄饨 / 208 “”小考 / 210 “新考” / 212 略谈中国包子的历史和发展状况 ——在全国特色包子（汤包）产业发展研讨会上的即席发言 / 215 子考 / 219 “牢丸”新解 / 220 话“” / 222 说“” / 224 烧卖 / 226 中国米文化初探 / 227 中国名小吃 / 236 糕小史 / 239 “米线”漫谈 / 241 释“” / 242 元宵节话节食 / 245 春饼春茧春卷 / 247 一岁尝新话“辗转” / 250

邱庞同：著名饮食文化学者，饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委，著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。 

《食古鉴今：中华饮食文明的演进与流变》 作者： [虚构作者姓名，如：李清源] 出版社： [虚构出版社名称，如：华夏文史出版社] 字数： 约 48 万字 开本： 16 开 装帧： 精装/函套 --- 内容提要：一部跨越数千年的中华饮食史诗 《食古鉴今：中华饮食文明的演进与流变》并非一本专注于小品式文化片段或特定历史时期食俗的通俗读物，而是一部严谨、宏大且富含理论深度的学术专著。本书旨在构建一个完整、系统的中华饮食文明发展脉络图，深入剖析支撑这一庞大体系的社会结构、地理环境、技术革新与思想哲学。 全书共分为六大卷，从史前文明的萌芽追溯至近现代全球化背景下的饮食重塑，力求揭示“吃”这一人类最基本行为如何形塑了中华民族的文化认同、社会形态与政治格局。 --- 卷首语：从生存到艺术的哲学思辨 本书开篇即探讨了中华饮食的哲学基础。我们不满足于记录菜肴本身，而是追问：为什么中国人对“吃”抱持着如此复杂的态度？探讨了“和合”思想在烹饪技法中的体现，以及“五味调和”对儒家政治伦理的隐喻作用。我们详细分析了从上古“茹毛饮血”到周代“礼乐烹饪”的跨越，考察了早期谷物种植（粟、黍、稻）如何奠定了早期社会的阶级划分与祭祀体系。 重点论述： 早期谷物与礼制的关系；“鼎食”制度对权力结构的影响；先秦典籍中关于“食”与“德”的论述。 --- 第一卷：文明的基石——先秦至两汉的“食田园” 此卷聚焦于中华饮食文化奠定其基本盘的漫长时期。重点分析了地理的决定性作用：黄河流域与长江流域在主食构成、食材获取方式上的根本差异，如何催生了南北饮食体系的雏形。 我们详尽考察了铁制农具的普及对农业生产力的解放，以及这一解放如何间接推动了肉食获取方式的改变（如畜牧业的专业化）。汉代，伴随大一统帝国的建立，对漕运与物资调配的探讨，揭示了国家机器对食物流通的早期干预。 书中特别辟章讨论了“酒文化”的制度化：从早期的醴、醪，到汉代蒸馏技术的萌芽，探讨了酒在祭祀、宴饮、政治协商中的核心地位，以及它如何从宗教用品逐渐转变为世俗消费品。 核心发现： 汉代丝绸之路带来的香料、调味品初级交流对内陆饮食的影响；早期食疗理论（如《黄帝内经》中的食养观）的形成。 --- 第二卷：融合与转型——魏晋南北朝至唐宋的“食融合” 这一时期是中华饮食史上最为剧烈的多元融合期。本书详细梳理了北方少数民族政权（如北魏、隋）南下对中原饮食文化的冲击与融合。 重点聚焦： 1. 面食的北传与稻作的南拓： 探讨了胡饼、汤饼等面食如何在北方大规模流行，并渗透到南方，以及南方精细稻米加工技术（如碾米、米粉制作）的成熟。 2. 佛教对素食主义的推广： 剖析了佛教戒律如何影响宫廷与士大夫阶层的饮食结构，催生了精妙的仿荤素食烹饪技术（如“水面筋”的早期形态）。 3. 唐代的“海味”与“异域风情”： 利用唐代长安的国际化背景，分析了波斯、中亚食材（如胡椒、芝麻）的输入路径及其在调味中的地位变化。 宋代，随着市民阶层的壮大与商品经济的发展，饮食业态发生了质变。本书着重分析了专业化餐饮业的兴起（如邸店、酒楼的出现），以及“点茶”、“饮茶”习俗如何从僧侣的禅定辅助品转变为文人雅士的生活美学。 --- 第三卷：精深化与地域固化——元明清的“食定型” 明清时期，中华饮食结构完成了我们今天所熟知的定型。本书将其归因于三大革命性元素的成熟： 1. 新作物的全球引入： 详细描绘了玉米、番薯、马铃薯、烟草等美洲作物的引进过程，它们如何在人口压力下被纳入主要粮食体系，深刻改变了底层民众的生存状态和食物结构。 2. 烹饪技艺的理论化与标准化： 对《饮膳正要》、《随园食单》等重要食谱进行了细致的文本分析，揭示了其背后对火候、刀工、配伍的系统性总结，标志着烹饪从经验传承向理论构建的迈进。 3. 区域菜系的成熟与藩篱： 深入探讨了“八大菜系”的形成机制。这并非简单的地理划分，而是技术传播滞后性、地方物产独特性、与士绅阶层审美取向共同作用的结果。例如，分析了川菜的麻辣属性如何在清代中后期，伴随人口迁徙和物种变化中被强化。 重点论述： 清代宫廷御膳的制度化与保守性对民间创新的反作用力；传统食疗体系在温病学派兴起后的调整。 --- 第四卷：器具与技术——物质基础对饮食的塑造 本卷从技术史的角度，审视了饮食背后的“硬科学”。系统梳理了炊具的演变（从陶釜到铜鼎、铁镬，再到后期的砂锅与紫砂），以及这些技术变迁如何影响了食物的口感和营养吸收。 详细分析了火源的控制技术（如古代的炉灶结构、蜂窝煤的早期应用）对火候精确度的影响。同时，探讨了保鲜技术（如腌渍、风干、自然窖藏）在不同气候区间的差异化发展，及其在保障冬季食物供给中的战略意义。 新见解： 探讨了制盐技术的进步如何影响了调味的普及度，以及瓷器烧制技术对餐具美学的贡献。 --- 第五卷：饮食的社会学——身份、权力与禁忌 本卷是一次深刻的社会学考察。探讨了“食”如何成为社会分层和权力展示的工具。 “食不厌精，脍不厌细”的阶层内卷： 分析了上层社会如何通过追求稀有食材、繁复制作工艺来固化其文化优越性。 节令、礼仪与社群构建： 考察了婚丧嫁娶、岁时节令（如春节、端午）的宴饮活动，如何通过共享特定的食物来维系宗族与地方共同体的认同感。 饮食禁忌与道德规范： 从动物崇拜、卫生观念到伦理教化，解析了形形色色的“不食”规定，它们如何内化为民族性格的一部分。 --- 结语：全球化语境下的文化重塑 本书最后部分将视野投向近现代。探讨了西式饮食的传入（如面包、牛奶的早期接受度）、工业化食品加工对传统手工业的冲击，以及当代中国人如何在“健康”、“便捷”、“传统”之间进行艰难的再平衡。 《食古鉴今》旨在提供一个立体、多维的视角，去理解中华饮食的深度与韧性，而非满足于对某一特定美味的描述。它是一部探究文明基因的学术之作，其价值在于揭示“吃”背后的历史逻辑与文化密码。

评分☆☆☆☆☆

“吃货小品”这个词，让我觉得这本书的风格可能不会过于严肃和学术，而是更偏向于轻松有趣的解读。我期待的，是那种能够将枯燥的历史知识，通过生动有趣的“小品”形式呈现出来的内容。我希望作者能够用一种贴近生活、贴近我们日常饮食体验的方式，来讲述中华饮食文化的方方面面。比如，关于地域特色美食的形成，书中或许会穿插一些生动的民间故事，或者讲述一些关于食材来源和传播的有趣细节。又或者，在谈到某一种烹饪技法时，能结合一些经典的菜肴，用通俗易懂的语言解释其背后的原理和演变。我希望这本书能够唤醒我对家乡味道的记忆，也能让我对异域美食产生新的认识。最重要的是，我希望它能让我感受到，中华饮食文化不仅仅是知识的堆砌，更是一种充满生活气息的艺术，一种代代相传的情感寄托。

评分☆☆☆☆☆

“中华饮食文化饮食变迁历史”这几个关键词，直接点明了本书的核心内容。我一直觉得，了解一个民族的饮食变迁，就等于在某种程度上了解了这个民族的历史和发展。饮食不仅仅是生存的必需，更承载着一个时代的社会结构、经济状况、科技水平，甚至价值观念。“变迁”这个词，尤其吸引我，它意味着书中不会止步于对现状的描述，而是会深入探讨在漫长的时间长河中，我们的饮食是如何发生的改变。我希望书中能够详细地梳理出不同历史时期，饮食结构、食材种类、烹饪方式、饮食习惯的演变脉络。比如，从原始社会的粗粝，到农耕文明的精细；从宫廷御膳的奢华，到民间食俗的朴实；从少数民族饮食习俗的融合，到近代西餐文化的影响。我期待这本书能够提供清晰的历史线索，让我能够更宏观地理解中国饮食文化的动态发展，以及它背后所反映的社会变迁。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”，我对美食的追求早已超越了满足口腹之欲的层面。我更想了解的是，我们之所以爱吃，爱吃这些特定的食物，背后到底有着怎样的文化根基和历史逻辑。“中华饮食之源”这个副标题，精准地击中了我的好奇心。我一直在思考，为什么中国的饮食文化如此博大精深，为何能自成体系，并对周边乃至世界产生如此深远的影响。这本书，我期望它能为我揭开这层神秘的面纱。我希望能在这本书中读到关于早期人类的食物采集与烹饪方式，如何在大自然的选择和人类的智慧下，逐步形成了最初的饮食雏形。然后，再跟随历史的脚步，去了解不同朝代、不同地域的饮食特色是如何形成、发展，又如何相互影响、融合的。那些古代的食材、调味品、烹饪技法，甚至餐具的演变，都可能在这本书中找到答案。我希望它能像一位循循善诱的老师，带领我走近中华饮食那奔腾不息的源头，让我不再只是一个旁观者，而是能够真正理解其“味”的由来。

评分☆☆☆☆☆

我对历史一直有着朦胧的敬畏感，尤其是那些与日常生活息息相关的历史，总能让我产生更深的共鸣。“知味难”这个书名，本身就蕴含着一种对传统和文化的尊重，以及一种想要去深入探究的决心。我希望这本书能够从更深层次的角度，去剖析中华饮食文化的形成和发展。我期待书中不仅仅是罗列食材和菜品，而是能够挖掘出隐藏在味蕾之下的社会、经济、地理、甚至哲学意义。例如，为什么某些食材会在特定时期成为主流？是什么样的社会因素促使了某些烹饪技法的出现？不同地域的饮食习惯，又反映了当地怎样的生活方式和文化背景？我希望这本书能够提供一种全新的视角，让我能够跳出“吃”本身，去理解“吃”背后的复杂体系。我期待它能让我对中华饮食文化有更深刻的认识，甚至能够激发我主动去探索和传承这份宝贵的文化遗产。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，古朴的宣纸质感，搭配上“知味难”这三个字，既有历史的厚重感，又透露着一丝探寻的神秘。我一直对中华饮食有着浓厚的兴趣，但很多时候只是停留在品尝的层面，对它背后蕴含的文化、历史变迁知之甚少。“知味难”这个书名，仿佛在诉说着，要真正理解中国菜的味道，需要深入挖掘其源头和演变。我迫不及待地想翻开它，去感受那份流淌在中国人味蕾上的千年传承。从字里行间，我期待能看到那些我们日常餐桌上的家常菜，是如何一步步演变成今日的模样，它们又承载了怎样的时代印记。那些看似简单的食材，背后可能隐藏着一段段不为人知的历史故事，一段段关于生存、关于迁徙、关于融合的传奇。我希望这本书能够带我穿越时空，去探访那些古老的厨房，去聆听那些古老的烹饪秘诀，去品味那些已经消逝或正在改变的味道。