厨室机密（修订版）：烹饪深处的探险 安东尼·伯尔顿 著 三联 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安东尼·伯尔顿 著，傅志爱 等 译

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• 美食回忆录
• 厨房故事
• 烹饪文化
• 美食随笔
• 安东尼·伯尔顿
• 美食文学
• 职业厨师
• 饮食文化
• 旅行美食
• 个人经历

店铺： 墨轩书屋图书专营店

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108054364

商品编码：10456296969

包装：平装

开本：32

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：313

字数：230000

正文语种：中文

内容简介　　《厨室机密（修订版）》是国际著名厨师作家安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）的首部畅销书，在经过28年的厨师生涯之后，作者决定把他的故事和盘托出。从他在吉伦特（Gironde）一次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当洗碗工；从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地；从东京到巴黎，再回到纽约。这些厨房里的故事曝露了餐饮世界的黑暗面，既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。
作者简介　　安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain），1965年出生于纽约市。他曾在纽约的知名法式餐厅圣豪里（Brasserie Les Halles）担任主厨，也是台湾电视台的旅游探险频道一档美食节目《名厨吃四方》（A Cook's Tour）的主持人。 《厨师机密》出版之后，他受到了来自世界各地读者的追捧。他的作品还包括《厨师之旅》（A Cook's Tour）、《开怀大嚼》（The Nasty Bits）以及《再赴美食之旅》

目录一 开胃菜 大厨的一点说明
二 头道菜
1 食之美
2 食与性
3 食之痛
4 在烹饪学院
5 浪子回头
三 第二道菜
1 厨师都是些什么人？
2 从我们的厨房到您的餐桌
3 如何像专业厨师那样烹饪
4 店主综合症及其他医学反常现象
5 大脚
四 第三道菜
1 初试锋芒
2 欢乐时光
3 未来的大厨！
4 不祥之兆
5 凄凉岁月
6 我对肉的了解
7 皮诺的黑暗：托斯卡纳插曲
五 甜点
1 为厨一日
2 二厨
3 厨师用语
4 其他人
5 那个叫亚当的家伙
6 人力资源部
六 咖啡和烟
1 布莱恩的生涯
2 东京使命
七 想好了要做厨师？
1 毕业典礼演讲
2 下班了

《舌尖上的史诗：世界饮食文化之旅》 作者： 艾米莉亚·凡尔纳 出版社： 环球文汇出版社 页数： 680页 装帧： 精装附插画 --- 图书简介 在这部宏大且深入的著作中，艾米莉亚·凡尔纳带领我们进行了一次跨越千年、横跨五大洲的饮食文化史诗之旅。这不是一本简单的食谱集，亦非单纯的烹饪技巧指南，而是一部探究人类文明如何通过食物构建、表达和传承的社会人类学巨著。凡尔纳以其深厚的历史学和人类学功底，将全球数千种食物、烹饪方式与背后的社会结构、宗教信仰、地理环境以及政治变迁紧密地编织在一起，展现了一幅波澜壮阔的“舌尖上的史诗”。 全书共分为七个主要部分，层层递进地揭示了“吃”这一行为在人类历史中的核心地位。 第一部分：文明的起源与谷物的统治 本部分追溯了农业革命对人类饮食结构的根本性影响。凡尔纳细致描绘了从小麦、水稻、玉米这三大“文明之锚”的驯化过程，如何促成了定居生活，并最终催生了最早的城市和国家机器。 她深入分析了古代美索不达米亚的啤酒酿造技术与苏美尔法律体系的关联，探讨了古埃及法老垄断面包生产的政治意图，以及中国南方稻作文化中“水”与“家族”的深刻绑定。凡尔纳指出，早期文明的兴衰，往往与对特定主食的控制权息息相关。书中特别辟出一章，详细对比了旧大陆的“发酵艺术”（如酸面包、酱油、葡萄酒）与新大陆的“碱化处理”（如玉米的尼克斯塔玛尔化），论证了这些技术如何塑造了不同地域人群的营养结构和集体记忆。 第二部分：香料之路与帝国的扩张 如果说谷物是文明的骨架，那么香料便是驱动历史洪流的血液。本部分聚焦于人类对异域风味的永恒追求，以及这种追求如何引发了地理大发现和全球贸易体系的建立。 凡尔纳以生动的笔触还原了古代丝绸之路上，胡椒、肉桂、丁香如何成为比黄金更珍贵的硬通货。她不仅记录了马可·波罗的见闻，更着重分析了香料贸易如何影响了威尼斯共和国的崛起和奥斯曼帝国的财政结构。在探讨欧洲大航海时代时，作者揭示了对香料的渴求如何驱动了船只的设计、导航技术的革新，甚至影响了对新世界的殖民策略。例如，她详细剖析了肉豆蔻在摩鹿加群岛引发的血腥争夺战，以及它如何成为荷兰东印度公司的核心利润来源。 第三部分：殖民地的交换：大迁徙的餐桌 本部分探讨了“哥伦布大交换”对全球饮食图景的颠覆性重塑。凡尔纳挑战了将这一事件单纯视为物种交换的传统观点，而是将其视为一场深刻的“味道与营养的融合与冲突”。 土豆如何拯救了欧洲的贫民阶层，却在爱尔兰造成了灾难性的单一依赖；番茄如何从南美洲的“毒果”一跃成为地中海饮食的灵魂；辣椒如何被引入亚洲，并彻底改变了印度、泰国和川渝地区的味觉哲学——凡尔纳将这些食材的传播路径绘制成一张复杂的文化网络图。她特别关注了奴隶贸易背景下的饮食适应，分析了西非饮食元素（如秋葵、棕榈油）如何渗透并重塑了美洲南部和加勒比地区的烹饪传统，形成了独特的“克里奥尔”（Creole）风味。 第四部分：宗教、禁忌与斋戒的仪式 食物不仅仅是生存所需，更是信仰的载体。凡尔纳深入研究了世界主要宗教如何通过饮食规范来定义群体身份、划分内外。 她细致考察了犹太教的洁食（Kashrut）律法如何通过对屠宰、混合的严格规定，构建了社群的集体认同感；伊斯兰教的清真（Halal）要求如何影响了中东和北非的畜牧业与肉类分配；而佛教的素食主义则被视为一种慈悲心和出离心的体现。在分析基督教的斋戒期时，凡尔纳探讨了这些禁令如何间接促进了特定食物（如鱼类养殖或腌制技术）的发展，以及在特定历史时期，对禁忌食物的违背如何成为一种政治反抗的象征。 第五部分：工业革命与“去地域化”的食物 进入近代，工业化对食物的生产、加工和消费带来了前所未有的冲击。凡尔纳描述了罐头、冷藏技术和标准化面粉磨坊的出现，如何将食物从季节和地域的桎梏中解放出来。 她批判性地考察了标准化的负面效应，例如传统手工艺的失传、营养价值的流失，以及消费者对食物来源的疏离感。本部分着重分析了糖业革命如何塑造了现代甜食文化，以及可口可乐等标准化饮料如何成为全球化文化输出的隐形载体。凡尔纳认为，工业化在提供了便利的同时，也催生了对“真实”和“地方性”食物的强烈反思与回归渴望。 第六部分：城市化与新兴的“餐桌政治” 随着人口向城市集中，家庭烹饪的中心地位逐渐被餐馆、食堂和外卖所取代。本部分探讨了现代城市生活如何重塑了进食的场所、时间与社交意义。 凡尔纳分析了咖啡馆作为启蒙思想孵化器的角色，以及快餐文化作为美国中产阶级生活方式的象征如何被推广到全世界。她深入研究了“米其林星级体系”的兴起，将其视为一种新的精英文化对烹饪技艺的官方认证。更重要的是，她探讨了食物安全运动、有机农业的兴起，以及素食主义和纯素食主义作为一种环境伦理和身份认同的表达方式，在当代社会中扮演的角色。 第七部分：未来的味道：可持续性与身份重塑 在本书的收尾部分，凡尔纳将目光投向未来。她探讨了气候变化、水资源短缺对传统农业和渔业的威胁，以及基因编辑技术可能带来的伦理困境。 她考察了昆虫蛋白、垂直农场等新兴食物来源的潜力，并将其置于人类生存的历史脉络中进行评估。凡尔纳总结道，我们如何选择进食，将决定我们作为一个物种的未来。最终，她呼吁读者认识到，每一餐都是一个历史的、文化的、伦理的选择，并鼓励人们重新连接食物与其源头，珍视那些在漫长历史中沉淀下来的味觉遗产。 《舌尖上的史诗》以其详实的考证、跨学科的视野和富有感染力的叙事，为读者打开了一扇通往人类文明核心秘密的门扉。它不仅让我们更好地理解了我们吃什么，更重要的是，它让我们理解了我们之所以成为我们，与我们是如何进食的密不可分的关系。

评分☆☆☆☆☆

《厨室机密（修订版）：烹饪深处的探险》安东尼·伯尔顿 著 三联，这本书的文字本身就充满了生命力。它不是那种冷冰冰的食谱，也不是枯燥乏味的理论阐述，而是像一股热浪，裹挟着作者对食物的深厚情感，扑面而来。伯尔顿先生的文字，时而幽默辛辣，时而又饱含深情，他用一种极具个性的语言，将烹饪的艺术演绎得淋漓尽致。他对待食材，就像对待生命一样，充满了尊重和好奇，他会探究食材的来源，它的生长环境，以及它在不同烹饪方式下的变化。书中的很多观点，我都觉得耳目一新。比如，他对于“精准”这件事，有着自己独特的看法，他认为过度的精准反而会扼杀烹饪的灵魂，而恰到好处的“不确定性”，反而能带来意想不到的惊喜。读他的书，你能感受到一种自由奔放的烹饪精神，一种不拘泥于传统，勇于探索的创造力。这本书让我开始思考，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与食材对话，与自我对话的过程。它教会我如何去感受，如何去体验，如何在厨房里找到属于自己的那份纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

《厨室机密（修订版）：烹饪深处的探险》这本书，我必须承认，它所带来的震撼远超我的想象。安东尼·伯尔顿，这位作者，他不仅仅是一个厨师，更像是一个对世界充满好奇的探险家，而厨房，就是他最钟爱的探险之地。他用他那充满力量和魅力的文字，带领我们深入到烹饪的肌理之中，去探寻那些隐藏在锅碗瓢盆之后的秘密。书中关于食材的描述，不仅仅是列出名称和产地，更是充满了对它们生命力的赞颂，对它们独特风味的解读。我特别喜欢他对“错误”的看法，他认为很多时候，那些所谓的“失败”恰恰是通往真正美味的必经之路，而过度追求完美，反而会失去烹饪的乐趣。他提出的烹饪理念，充满了智慧和洞察力，让我开始重新审视自己对待食物的态度。读这本书，仿佛在听一位睿智的长者，在分享他的人生哲学，而这个哲学，恰恰就蕴含在他对烹饪的热爱和理解之中。它是一本能触动灵魂的书，一本能让你在厨房里找到更高境界的书。

评分☆☆☆☆☆

安东尼·伯尔顿的《厨室机密（修订版）：烹饪深处的探险》简直就像是一场精神上的饕餮盛宴，远远超出了我最初对一本烹饪书的期待。这本书的魅力在于它极富感染力的叙事风格，仿佛作者本人就坐在你身边，一边抽着烟，一边用他那带着些许粗粝却又充满智慧的声音，分享他多年在厨房摸爬滚打的心得。他不像那些循规蹈矩的厨师，而是像一个狂放不羁的艺术家，对待食材和烹饪的态度都充满了叛逆精神。书中那些关于调味、火候、甚至食材处理的“秘诀”，与其说是技巧，不如说是他对事物本质的洞察。他会告诉你，很多时候，最简单的方法往往是最有效的，而那些繁复的步骤，有时反而会掩盖食物本身的光芒。我特别欣赏他对待“失败”的态度，他并不回避自己曾经的错误，而是将它们当作宝贵的经验分享出来，这让读者感到一种亲切感和同理心。读这本书，你不会感到压力，反而会有一种想要立刻冲进厨房，挥舞着锅铲，尽情释放自己烹饪灵魂的冲动。它是一本能点燃你对烹饪热情，并让你重新发现厨房乐趣的书，值得反复品读，每次都能有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨室机密（修订版）：烹饪深处的探险》安东尼·伯尔顿 著 三联，实在是一本让人惊喜的书。初初翻开，本以为会是那种一本正经的烹饪指南，教你如何精准地控制火候、精确到克的配料，结果却完全出乎意料。伯尔顿先生以一种近乎“野蛮生长”的姿态，将我们带入了一个完全不同的厨房世界。他没有使用那些过于专业、让人望而却步的术语，而是用一种近乎讲故事的方式，娓娓道来他对烹饪的理解。我尤其喜欢他对于食材的描绘，那些寻常的蔬菜、肉类，在他的笔下仿佛都活了过来，有了自己的脾气和故事。读他的文字，你会感受到一种原始的、发自内心的对食物的敬畏和热爱。他鼓励你去尝试，去犯错，去用心去感受烹饪过程中的每一个细节。书中那些看似随意的点拨，却常常能让你茅塞顿开，原来烹饪可以如此自由，如此充满创造力。他提出的很多观点，刷新了我对许多传统烹饪技巧的认知，让我开始重新审视自己平日里的厨房习惯。这本书不仅仅是一本关于“怎么做”的书，更是一本关于“为什么这样做”的书，它深入到烹饪的本质，触及了烹饪背后的人文、历史和哲学。

评分☆☆☆☆☆

这是一本颠覆了我对烹饪认知的重要著作。安东尼·伯尔顿在《厨室机密（修订版）：烹饪深处的探险》中，并没有像许多厨艺书籍那样，提供一套标准化的、可以照本宣科的食谱。相反，他更像是一位哲学导师，引导我们深入思考烹饪的本质。他关于食材的论述，充满了对大自然的敬畏，也充满了对食物背后故事的好奇。他会让你明白，为什么一道简单的菜肴，在不同的厨师手中，会有如此天壤之别。书中那些关于“直觉”和“经验”的讨论，尤其让我受益匪浅。他强调，在厨房里，除了技巧，更重要的是内心的感受和对食材的理解。他鼓励我们去打破陈规，去大胆尝试，去用自己的方式去解读和演绎食物。这本书的语言风格也极具特色，充满了作者本人鲜明的个性和独特的幽默感，读起来一点也不枯燥，反而让人爱不释手。他就像一位老朋友，在厨房的各个角落，跟你分享着那些不为人知的秘密，那些关于味道、关于香气、关于烹饪的终极奥义。