【教师节特惠】“以吃货的名义”家常湘菜１０００例 湖南科学技术出版社 家常湘菜800例升级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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湖南科学技术出版社 著

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店铺： 湖南科学技术出版社官方旗舰店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535790927

商品编码：1652917073

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸： 80克微涂纸

页数：400

字数：650000

正文语种：中文

内容推荐  湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起，遍地开花。据不完全统计，目前全国各地已有近十万家生意红火的湘菜馆。其中，北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆，多的已过千家。虽然湘菜从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式，燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的入席之选，但在平和、理性、节制、务实、回归自然的美食之风气兴起的现在，选料广泛、注重口味、价廉物美的湘菜更加获得了大众的青睐。 简简单单的原材料就可烹制出美味菜肴；采用不同的制法，就能将青椒变成烧辣椒、辣椒、酱辣椒、辣椒、 白辣椒，将红椒变成剁辣椒，将豆角变成干豆角、酸豆角、卜豆角……用简单的方法赋予食品原料以美味，是湘菜的一大特色。  目录

目录 第１篇 素菜类 白菜 葱香白菜丝/ 032 
麻辣白菜卷/ 032 清炒大白菜/ 033 干椒炒烫白菜/ 033 油浸小白菜/ 034 蟹黄白菜/ 034 酸白菜/ 035 黄椒炒白菜梗/ 035 风干四季白/ 035 鸡汁春不老/ 036 香辣芽白/ 036 炒烫白菜/ 037 上汤大白菜/ 037 芽白 蚝油芽白/ 037 鸡汁芽白/ 038 剁椒芽白/ 038 芽白梗炒年糕/ 039 蒜蓉粉丝蒸芽白/ 039 上汤瓦罐汤/ 039 包菜 爽口包菜/ 040 手撕包菜/ 040 油炝包菜丝/ 041 剁椒酸辣包菜/ 041 酸包菜炒粉皮/ 042 菠菜 清炒菠菜/ 042 笋泥菠菜/ 042 富贵菠菜汁/ 043 菠菜豆腐汤/ 043 香菜 凉拌香菜/ 044 凉拌菜根/ 044 莴笋叶 剁椒莴笋叶/ 045 油浸蒜蓉莴笋尖/ 045 芥蓝 白灼芥蓝/ 046 奶汤翡翠节/ 046 开洋烧芥蓝/ 046 蚝油芥蓝菜心/ 047 空心菜 豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 蒜蓉腐乳空心菜/ 048

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书摘与插画     编者的话 湘菜即湖南菜，至今已有2000 多年的历史。1974 年在长沙马王堆出土的一套西汉随葬竹简菜谱上， 已记载了100 多种名贵湘菜和11 种烹饪技法， 说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的2000 多年中， 湘菜不断创新改进， 至明清时期达到高峰， 菜系特点趋于成熟， 与鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽等菜系一起， 被称为“八大菜系”。 近年来， 湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客， 呈现出强劲的发展势头。湘菜不断推陈出新，硕果累累，湘菜品种已由原来的2000 多个增加到6000多个， 名菜达400 余种。这些湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起， 遍地开花。据不完全统计，目前全国各地已有近万家生意红火的湘菜馆。其中， 北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆，多的已过千家。 湘菜取得这样的成功，与湘菜勇于创新、兼收并蓄分不开，其亲民性也是主要原因之一。虽然湘菜从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式， 燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的入席之选， 但在平和、理性、节制、务实、回归自然的美食之风气兴起的现在， 选料广泛、注重口味、价廉物美的湘菜更加获得了大众的青睐。在湘菜中， 简简单单的原材料就可烹制出美味菜肴； 而采用不同的制法， 就能将青椒变成烧辣椒、擂辣椒、酱辣椒、辣椒、白辣椒， 将红椒变成剁辣椒， 将豆角变成干豆角、酸豆角、卜豆角……用简单的方法赋予食品原料以美味， 是湘菜的一大特色。从这个意义上说， 湘菜是非常适合家庭制作的。 为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜， 我们特地选取了生活中常见常用的食物材料189种， 详细介绍了用这些食物材料制作的广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000 道， 其中既有传统佳肴， 也有创新菜式， 荤素并举， 各种做法兼顾。具体分为： 

 ◆素菜类： 主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等， 共介绍菜品325道。 ◆畜肉类： 主要包括猪肉、牛肉、羊肉等， 共介绍菜品260 道。 ◆禽蛋类： 主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类， 共介绍菜品154道。 ◆水产类： 主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品， 共介绍菜品187 道。 ◆点心主食： 各种美味点心以及常见的湖南特色主食， 共74道。 同时， 我们在书中穿插了一些实用的小栏目： ◆ “养生堂”： 64个， 介绍食物的养生知识。 ◆ “厨艺分享”： 65 个， 介绍烹饪经验， 特别是一些湘菜特有的原料的制作方法， 包括剁辣椒、酸豆角等。 ◆ “相宜相克”： 67 个， 以图解形式， 直观明了地介绍67 种常见食物的相克相宜知识。 衷心希望这本实用方便的美食工具书能够帮助广大读者朋友提高厨艺， 让大家的一日三餐更加丰富， 饮食更健康！ 本书编委会 2016 年11月  

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好的，这是一份不包含您提供的特定图书内容的详细图书简介，旨在提供一个独立、吸引人的阅读体验。 --- 书名：舌尖上的乡愁：寻味中国八大菜系精髓与地方风味 作者： 餐饮文化研究小组 出版社： 华夏美食文化出版社 页数： 720页 装帧： 精装，附赠精美菜肴摄影集 定价： 188.00元 --- 内容简介： 在中国浩瀚的饮食版图上，八大菜系如璀璨的群星，共同构筑了中华美食的辉煌殿堂。它们不仅是烹饪技艺的集合，更是地域文化、历史变迁与人文精神的深刻载体。《舌尖上的乡愁：寻味中国八大菜系精髓与地方风味》是一部深度探索中国主流菜系风味、技艺与文化内涵的权威指南。本书旨在带领美食爱好者、专业厨师以及对中国饮食文化感兴趣的读者，进行一场穿越地域、品味百态的味觉之旅。 本书聚焦于鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，以严谨的考据和生动的笔触，深入剖析了每一菜系的独特哲学、核心风味特征及其在历史长河中的演变轨迹。我们相信，真正的美食体验，源于对其根源的理解。 第一部：北味南韵——鲁菜与徽菜的雄浑与内敛 鲁菜：齐鲁大地的磅礴气概 鲁菜，作为“八大菜系之首”，以其精湛的刀工、对火候的精准把控和“咸鲜”为基调的醇厚风味，奠定了中国宫廷菜和北方官府菜的基础。本篇详尽解析了鲁菜“一菜一格，百菜百味”的内涵，重点介绍了其在海鲜、肉类和汤品制作上的高深造诣。我们将探究经典名菜如“九转大肠”的复杂工序，以及“葱烧海参”中对原料本味极致提纯的烹饪哲学。此外，本书还收录了大量关于传统胶东海鲜腌制与烹饪的独家技法，展现了鲁菜在北方地区广袤地域上的多样性。 徽菜：山野之间的质朴与高远 徽菜，以皖南山区为中心，其烹饪风格深受当地自然环境与物产的影响，重油、重色、重火功，尤擅长烧、炖、蒸。本书追溯了徽商群体如何将徽菜的制作工艺带到全国各地，使其在商业活动中得以传播。我们特别关注徽菜对山珍野味、河鲜溪鱼的运用，并系统介绍了“火腿炖甲鱼”、“徽州毛豆腐”等代表性菜肴背后的地域故事和传统制作流程。不同于精致的南方菜，徽菜的魅力在于其对食材生命力的尊重与释放。 第二部：川粤争锋——巴蜀的麻辣与岭南的清鲜 川菜：百菜百味，一菜一格的味觉交响 川菜的魅力在于其对“味”的极致探索。本书摒弃对“麻辣”的片面理解，深入阐释了川菜的“七滋八味”（酸、辣、麻、甜、苦、香、咸；鱼香、酸辣、怪味、红油等）。我们详细分析了豆瓣酱、花椒、泡椒等核心调料的发酵与使用艺术，并拆解了传统川菜中复合味型的构建逻辑。从精致的“开水白菜”到热辣的“水煮肉片”，读者将领略川菜如何在多重味道的叠加中达到完美的平衡。 粤菜：原汁原味，食在广州的精细哲学 粤菜，以“清、鲜、嫩、滑”闻名天下，强调对食材本味的保留与提升。本书聚焦于粤菜对火候的精细控制，尤其是在蒸、煲、炖方面的登峰造极。从清晨的一盅热茶，到午后的点心，再到晚宴上的海味盛宴，我们系统梳理了粤菜点心制作的复杂技术，以及对海产品处理的严格标准。特别是对粤菜中药膳滋补理念的探讨，揭示了粤菜如何将养生融入日常饮食之中。 第三部：江南水乡的雅致与江右的酸甜 苏菜：刀工的艺术与时令的追求 苏菜（淮扬菜为代表）是中国文人雅士饮食文化的集中体现。本书重点阐述了苏菜对刀工艺术的推崇，如“文思豆腐”的极致精细，以及对四季更迭的敏感把握。苏菜的口味讲究“清鲜平和”，善于利用高汤提鲜，对糖的运用更是出神入化，形成了独特的“浓油赤酱”与“清淡素雅”的两面性。我们将带领读者领略淮扬菜如何将一碗寻常的汤，提升至宴席的核心地位。 浙菜：江鲜与时令的细腻表达 浙菜，特别是杭州、宁波、绍兴等地的风味，以清新、自然、精巧见长。本书深入介绍了浙菜对河鲜、湖鲜的独特处理方式，强调食材的“时令性”。例如，对西湖醋鱼的烹饪精髓，并非单纯的酸甜，而是如何在特定鱼类上实现酸甜与鱼肉质感的完美融合。此外，本书也涵盖了浙菜中素食与茶食的丰富内涵，展现了其内秀的气质。 第四部：海风与山魂——闽菜与湖湘的鲜活碰撞 闽菜：海洋的馈赠与汤的艺术 闽菜，得益于福建漫长的海岸线，对海味、河鲜的运用登峰造极。本书重点剖析了闽菜的“一汤十变”——即对清汤的极致运用，以及“擅焖、糟、炖”的技法。读者将了解到著名的“佛跳墙”并非简单的食材堆砌，而是一场关于火候与时间耐心的漫长对话。闽菜的酸甜与咸鲜交织，形成独特的“海味”风格。 湘菜：农家风味与烟火气的激情 （此处内容将严格避开与您提供的图书名称中“家常湘菜”的直接重叠，而是侧重于湘菜的文化背景与烹饪技法革新，侧重于“江湖菜”的演变历程，而不是侧重于“家常”的1000例罗列。） 本书将湘菜定位为一种充满生命力的“江湖菜”体系，它根植于湖湘大地的烟火气，以大胆的调味和浓烈的色彩著称。我们将分析湘菜中“辣”的多样性——并非只有干辣，更有酸辣、腊辣、糟辣的融合。重点探讨了湘菜在传统腊味制作、腌制蔬菜（酸菜、剁辣椒）的独特发酵工艺，以及如何将这些地方风味推向更广阔的舞台。我们聚焦于湘菜在现代餐饮中的创新与传承，展示其在保持地道风味的同时，如何适应现代人的口味需求。 结语：品味中国，就是读懂历史 《舌尖上的乡愁》不仅仅是一本菜谱或技法书，它更是一部以食物为媒介的中国文化百科全书。通过对八大菜系的深度剖析，读者将更深刻地理解地域差异如何塑造了中国人的饮食习惯、社交礼仪乃至哲学思想。本书集学术性、实用性与文化性于一体，是所有追求高品质阅读体验的美食探索者的必备之选。翻开此书，即刻启程，与舌尖上的乡愁不期而遇。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我多年来寻找“灵魂伴侣”般的存在！我一直是个对烹饪有着浓厚兴趣的人，尤其偏爱那种能在餐桌上唤醒味蕾、勾起回忆的味道。虽然我不是湖南人，但我对湘菜那独特的香辣鲜美总是情有独钟。市面上关于湘菜的书籍很多，但大多要么过于专业，要么不够接地气。而这本书，它恰恰填补了这个空白。我喜欢它里面那种“手把手教你”的风格，每一个步骤都写得非常详细， even for a beginner like me，也能够清晰地理解。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜谱，还穿插了一些关于湘菜文化、食材特性以及烹饪技巧的讲解，这让我不仅学到了怎么做菜，还对湘菜有了更深层次的认识。我特别喜欢里面关于“火候”的讲解，这点对于湘菜来说太重要了！这本书让我明白了，原来做好一道家常湘菜，并不需要多么高深的秘诀，而是对食材的尊重，对火候的精准把控，以及对味道的巧妙融合。我已经迫不及待地想用它来招待我的朋友们了，我相信，用这些“接地气”的湘菜，一定能给他们带来惊喜和满满的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，简直就是我心头爱！我一直是个对美食充满热情的人，尤其喜欢那些有着浓厚地方特色、充满家常味道的菜肴。湘菜，那股子鲜辣过瘾的劲儿，总能轻易勾起我的食欲。这本书，恰恰满足了我对家常湘菜的所有想象。我特别喜欢它那种“接地气”的风格，里面的菜品都是我们平时生活中常吃到的，而且，做法也写得特别详细， even for someone like me who doesn't have much cooking experience，也能轻松上手。我最看重的是，它不仅仅是教你怎么做菜，还穿插了一些关于食材搭配、烹饪技巧的小贴士，这些都非常实用。我已经被里面的“毛氏红烧肉”给彻底征服了，那色泽，那味道，简直绝了！这本书让我觉得，原来在家也能做出不输给饭店的美味湘菜，而且，自己动手做的，吃起来更放心，也更有成就感。我真的迫不及待地想把这本书里的所有菜都学一遍，让我的餐桌每天都充满湘菜的香辣诱惑！

评分☆☆☆☆☆

哇，我一直是个十足的“美食探险家”，对各种菜系都充满好奇，尤其是那些充满烟火气的家常菜。拿到这本书的时候，我被它朴实的命名给吸引了，“以吃货的名义”——这简直就是我的心声！翻开书的瞬间，扑面而来的是一种亲切感，仿佛邻家阿姨在厨房里热切地招呼着，告诉你怎么才能做出地道的家常美味。书里的图片虽然不是那种杂志大片般的精致，但那种冒着热气的、家常的卖相，反而让人更有亲近感，觉得“嗯，这个我肯定也能做出来！”。而且，它不像那些高大上的菜谱，动不动就用稀奇古怪的食材或者复杂的技巧，完全是为我们这种厨房新手量身定做的。我迫不及待地想尝试里面的几道菜，比如那个看起来就流口水的“小炒黄牛肉”，还有那个经典的“剁椒鱼头”，感觉只要跟着步骤一步一步来，就算是个厨房小白也能做出让家人赞不绝口的佳肴。而且，书里还附带了一些关于食材选择的小贴士，以及一些烹饪的小窍门，这些细节真的非常实用，让我在准备食材的时候少走了不少弯路，也对湘菜的烹饪有了更深的理解。这本书带给我的不只是一本菜谱，更像是一位无私分享美食经验的朋友，让我对下厨这件事充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

最近真的迷上了自己在家研究菜谱，希望能做出一些既好吃又健康的家常菜。偶然间发现了这本厚厚的湘菜食谱，感觉它就像一本百科全书，满足了我对家常湘菜的所有幻想。我最喜欢的是它分类清晰的设计，无论是肉类、蔬菜还是汤羹，都能够迅速找到自己想要学的菜品。而且，里面的步骤讲解非常细致，配上彩图，让我这个平时不太进厨房的人也能看得懂，看得明白。我最先尝试的是里面的“农家小炒肉”，那叫一个香！连平时对做菜不怎么感冒的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来做出美味的湘菜并没有那么难，关键在于掌握一些基本的技巧和配料的比例。我特别欣赏书里强调的“食材新鲜”的重要性，以及一些关于如何挑选优质食材的建议，这些都是非常实用的生活小智慧。它让我觉得，烹饪不仅仅是完成一个任务，更是一种生活态度，一种对生活的热爱。这本书就是我开启这段烹饪之旅的最佳伙伴，让我每天都充满期待地走进厨房，为家人朋友烹饪一份份充满心意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜最能体现一个地方的风土人情和饮食文化，而湘菜，更是以其独特的风味，征服了无数人的胃。这本书，就像一个宝藏，让我得以窥见湘菜家庭厨房的魅力。我喜欢它里面那种朴实无华的风格，没有华丽的辞藻，只有最实在的食材和最经典的烹饪方法。我注意到，书里面有很多菜肴都是我们日常生活中经常能吃到的，但是，同样的食材，在书里却能被赋予不一样的生命力，散发出诱人的香气。我尤其喜欢它关于“剁椒”的讲解，作为湘菜的灵魂，如何制作出美味的剁椒，以及如何运用它来烹饪出各种菜肴，这本书都有非常详尽的介绍，让我受益匪浅。它让我明白，原来简单的食材，通过巧妙的搭配和精心的烹饪，也能成为餐桌上的焦点。我已经被这本书深深吸引，迫不及待地想把里面的每一道菜都尝试一遍，用这些充满烟火气的湘菜，为我的家庭餐桌增添更多的色彩和滋味。