跟着大厨学做宴客菜(超值版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部主编 著

图书标签:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743356

商品编码：1750117749

出版时间：2015-07-01

作  者:杨桃美食编辑部 主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:江苏科学技术出版社 出版日期:2015年07月01日 页  数:160 装  帧:软精装 ISBN:9787553743356 ●暂无

内容简介

暂无

宴客之道：家庭烹饪的艺术与实践 内容简介： 本书是一本旨在帮助家庭烹饪爱好者，特别是那些渴望在家中轻松、自信地准备丰盛宴席的读者，所编写的实用指南。它摒弃了繁复冗长、令人望而生畏的传统烹饪理论，专注于提供一套行之有效、兼顾美味与效率的宴客菜肴解决方案。我们相信，即便是厨房新手，也能通过精心设计的步骤和巧妙的技巧，端出令人赞叹的待客佳肴。 本书的核心理念在于“预见性准备”与“流程化操作”。宴请宾客，真正的挑战往往不在于烹饪本身，而在于如何在客人到来的那一刻，厨房依然保持有序，而主人不必手忙脚乱。因此，全书内容结构围绕如何将复杂的宴席分解为可管理、可提前操作的环节展开。 第一章：宴客菜的哲学——从零开始规划你的餐桌 本章首先探讨了成功的家庭宴会的基石：合理的菜单规划。我们不会提供一份固定的菜单，而是教你一套“组合拳”的思维模式。 宾客画像与口味分析： 如何快速了解你的客人的饮食偏好、禁忌（素食、过敏原等），以及年龄结构，这是选择菜品的前提。 宴席的黄金结构： 一桌成功的宴席，需要冷热荤素的平衡。我们将菜肴划分为“开胃冷盘”、“主打硬菜”、“时令清爽”、“点睛汤品”和“画龙点睛主食”五大模块，确保每道菜都有其不可替代的作用。 时间轴管理： 宴请当日的“作战图”。从前一天可以处理的备料工作，到宴会开始前两小时的火力布局，直至上菜的节奏把控，提供详细的时间节点参考。例如，哪些炖菜或卤味适合提前一天完成以增进风味；哪些需要精确掌握火候的菜品必须留到最后。 餐具与环境的艺术： 菜品之外，环境烘托同样重要。本章也涉及了餐桌布置的简约原则，如何利用家中现有的器皿，通过合理的摆放和灯光，营造出温馨而正式的氛围。 第二章：效率先行——可提前准备的宴客基石 宴客菜的成功，一半靠手艺，一半靠时间管理。本章专门介绍那些“越提前做越好吃”，且能大幅减轻当日压力的基础工作和菜肴。 万能酱汁与调味底料的储备： 介绍几种核心酱汁的配方，例如万用红烧汁、清爽油醋汁、秘制蘸料。学会制作基础高汤（鸡汤、骨汤、素汤），它们是提升菜品风味层次的关键，并且可以提前冷冻保存。 冷盘的精细化制作： 深入讲解几款高档冷盘的制作流程，如夫妻肺片（的提前卤制与切配技巧）、糟卤系列（如糟鸡、糟毛豆的入味时间控制）、以及各式素拌菜的调味诀窍。这些菜肴通常无需加热，是招待客人开始时的最佳选择。 预处理的智慧： 针对肉类，如何提前进行腌制、上浆、焯水等步骤，确保在宴请当日只需快速滑炒或油炸，即可达到最佳口感。例如，针对爆炒类菜肴，提前将肉片浆好并冷藏，能保证其滑嫩度。 第三章：主打登场——宴席的“镇场之宝”实战 本章聚焦于那些需要火力全开、最能体现厨师功力的“硬菜”。我们选择的菜品均是广受好评、制作难度适中、且具有视觉冲击力的经典款式。 红烧与炖煮的深度融合： 详细解析几道经典的“慢工出细活”菜品，如东坡肉、红烧狮子头、或者浓郁的酱牛肉。重点在于如何通过不同阶段的火候控制，使肉质酥烂而不散，汤汁醇厚而不腻。我们会揭示如何通过“煸炒底料”、“二次调味”和“闷煮收汁”这三个步骤，完美呈现酱香。 蒸制与煨煮的温和力量： 介绍如何利用蒸锅，做出细腻的粉蒸排骨、清蒸海鲜（如鲈鱼、大虾）等，这些菜肴对油烟和操作空间要求低，非常适合家庭环境。重点强调“水汽”的控制，确保食材的原汁原味。 爆炒的精确控制： 针对如宫保鸡丁、鱼香肉丝等需要大火快炒的菜肴，提供“预热锅具”、“油温判断”和“配料下锅顺序”的标准化流程，确保成菜色泽亮丽，口感脆爽。 第四章：平衡与收尾——餐桌的润色与升华 任何丰盛的宴席都需要清爽的蔬菜和温暖的收尾，以平衡前几道大菜带来的厚重感。 时令蔬菜的“增色”技巧： 探讨如何将普通的时令蔬菜（如西兰花、芦笋、菌菇等）提升至宴客水准。这包括不同焯水时间的掌握、用蒜蓉或蚝油的恰当比例，以及如何利用少许醋或柠檬汁来保持蔬菜的翠绿。 汤品的精髓与温度： 汤品是宴席中段或后段的“缓冲剂”。我们介绍了滋补类（如菌菇鸡汤）和清爽类（如番茄蛋花汤）的选择，以及如何在家中实现清澈见底的汤色，而非浑浊的浮沫。 主食的艺术化呈现： 宴客主食不应只是填饱肚子，它需要有美感。教授如何制作外观精美的蛋炒饭、或者几种特色面点（如葱油拌面、馄饨），并强调其上桌的时机——应在客人觉得半饱时推出，起到承上启下的作用。 第五章：应急与返场——从容应对突发状况 即使准备充分，厨房中也可能出现意外。本章提供快速补救和调整方案。 火候失控的急救： 当菜品过咸、过辣或略微烧焦时的挽救方法。 临时增菜的策略： 如果有不速之客或客人食量超预期，如何利用冰箱中常备的速冻食材（如饺子、冷冻海鲜）快速组合出一道体面的菜肴。 清洁与复盘： 宴会结束后的快速清洁流程，以及如何记录本次宴请的成功点和不足，为下一次宴客积累宝贵经验。 本书旨在让烹饪过程从一种压力源，转变为一种展现待客之情的愉悦体验。通过系统性的准备和流程化的操作，读者将能够自信地掌控从菜单设计到最终上菜的全过程，享受与亲朋好友共度的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书的时候，我就被它那种“接地气”的气质吸引住了。封面设计朴实又不失大气，翻开内页，满满的诚意扑面而来。我一直对那些需要精心准备、能让客人眼前一亮的“硬菜”情有独钟，但苦于自己厨艺有限，总是停留在做一些简单的家常菜。 这本书最大的亮点在于，它并没有把宴客菜描绘成遥不可及的艺术品，而是把复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤。我印象最深刻的是关于“糖醋排骨”的讲解，以前我做糖醋排骨总是要么太甜，要么太酸，要么颜色不漂亮。这本书里，它不仅给出了详细的配料比例，还特别强调了糖醋汁的熬制过程，比如糖和醋的加入顺序，火候的大小，以及最后收汁的技巧，这些细节的指导，让我做出来的排骨色泽红亮，酸甜适中，得到了家人的一致好评。 而且，“超值版”的名头果然不虚，它里面涵盖的内容非常丰富，不仅仅是菜谱，还包含了许多关于厨房工具的选择、食材的挑选、甚至是一些宴客餐桌礼仪的介绍。比如，有一章节讲到如何挑选新鲜的鱼，从鱼眼、鱼鳃、鱼鳞等几个方面给出了非常实用的辨别方法，这让我以后去菜市场买鱼，心里更有底了。 这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有那些晦涩难懂的专业术语。它还鼓励读者尝试，即使第一次做得不完美也没关系，因为书里提供了很多“万能调味汁”或者“快速处理技巧”，可以帮助我们弥补一些小失误。这极大地降低了我们尝试新菜品的门槛。 总的来说，《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书，为我打开了通往“宴客菜”世界的大门。它不仅让我学会了如何做出美味的菜肴，更重要的是，它让我重拾了在家宴请客人的信心和乐趣。这是一本真正能让普通家庭也能做出“大菜”的实用宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》简直是我的厨房救星！之前每次家里有重要的客人来，我都会被“做点什么好吃的”这件事压得喘不过气。翻来覆去就是那几样家常菜，总觉得不够体面，但又不知道如何下手那些看起来复杂又高大上的“宴客菜”。这本书真的太及时了！我最喜欢的一点是，它并没有直接丢给你一堆难以理解的食谱，而是像一个耐心细致的大厨，一步一步地拆解每一个步骤，而且是用非常非常通俗易懂的语言。 我印象特别深的一次是，我尝试做了书里推荐的一道“红烧狮子头”。我一直觉得这道菜工序复杂，肉丸子容易散，而且火候很难掌握。结果翻开书，我才发现，原来在家也能做出那么完美的狮子头！书里详细讲了肉馅的肥瘦比例，讲了怎么打水让肉馅更嫩，甚至还细致到了丸子下锅时的手法，以及勾芡的技巧。以前我总觉得大厨们的手艺是靠天赋，现在才知道，原来很多“秘密”都藏在这些细节里。 更让我惊喜的是，这本书的“超值版”名副其实！它不仅仅是教会我怎么做几道菜，更重要的是，它给了我一种“宴客思维”。比如，书里会教我如何提前准备，如何合理安排上菜的顺序，如何搭配主食和甜点，甚至连餐桌的摆设和一些小装饰都给出了建议。这让我感觉，做一顿宴客餐不仅仅是做菜，而是一整套的待客之道。我终于可以自信地迎接朋友们了，不用再担心手忙脚乱或者菜品不够惊艳。 还有，这本书在食材的选择和处理上也给了我很多启发。我以前做菜总是随便抓一把，结果食材的鲜味出不来，口感也不对。这本书里会专门讲一些当季食材的最佳处理方法，比如怎么让蔬菜更翠绿，怎么让海鲜更鲜美。而且，它提供的调味比例也很准确，不像有些食谱写得含糊不清。我学会了如何区分不同的酱油，如何正确使用料酒，这些看似细微的调整，却能让菜肴的风味产生天壤之别。 总的来说，《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，一位贴心的朋友。它让我从一个厨房新手，慢慢蜕变成一个有信心、有能力为家人朋友准备一场精彩宴席的“小厨神”。我强烈推荐给所有跟我一样，曾经被宴客菜困扰过的人。这本书真的会改变你的厨房体验，让你在烹饪的乐趣中，收获更多成就感和快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力，《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》，我当时买的时候，就是被“宴客菜”这三个字勾起了兴趣，想着家里偶尔会来客人，总不能总是点外卖或者做最简单的几样菜。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，整体的排版设计非常舒服，图片的质量也很高，让人一看就很有食欲。 我特别喜欢书中对于一些经典宴客菜的介绍，它没有那种很官方、很枯燥的讲解，而是用一种娓娓道来的方式，介绍这道菜的由来、它在宴席中的地位，以及它之所以成为经典的原因。比如，有一道“葱烧海参”，我以前觉得这绝对是只有在高级餐厅才能吃到的菜，自己在家想都不敢想。但是，这本书把它拆解得很细致，从海参的处理，到葱的熬制，再到最后成型的过程，每一个环节都解释得非常清楚，而且还强调了在家可以使用的替代方法和省时小技巧，让我觉得这个“不可能”的任务，好像也不是那么遥不可及。 而且，这本书的“超值版”真的很实在，它不光是教你做菜，还融入了很多烹饪的小窍门和一些关于食材搭配、营养均衡的建议。我之前炒青菜总是炒得黄黄的，后来在书里看到，原来有一些小技巧可以让青菜保持翠绿的色泽，比如焯水时加点食用油或者小苏打。这种看似不起眼的小细节，却能让一道普通的菜肴瞬间提升不少。 我最看重的一点是，这本书并没有一味地追求复杂的技巧和昂贵的食材，它更注重的是如何用家常食材，做出有“大菜”的感觉。它会教你如何通过一些基础的烹饪手法，比如炖、烧、蒸，来激发食材的原味，以及如何通过巧妙的调味来丰富菜肴的层次感。这让我觉得，学会做宴客菜，并不是要成为一个专业的厨师，而是要掌握一些基本的原则和方法，然后根据自己的情况灵活运用。 总而言之，这本书给我带来的不仅仅是几道新菜谱，更是一种烹饪的信心和享受。它让我明白，宴客菜并非高不可攀，只要用心去学，用对方法，即使是家庭厨房，也能做出令人惊艳的美味佳肴。这是一本值得反复阅读和实践的好书。

评分☆☆☆☆☆

《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书，给我带来了前所未有的烹饪体验，让我对“宴客菜”的看法彻底改变。以前总觉得，宴客菜要么是需要大量时间，要么是需要高超的技巧，要么就是需要昂贵的食材，总之，感觉离我这个普通家庭主妇有点远。 我非常喜欢这本书在菜品选择上的多样性和实用性。它不像有些菜谱那样，只收录一些很少见的、不接地气的菜肴，而是挑选了很多既有节日气氛，又适合家庭制作的经典宴客菜。比如，书中有一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我以前只敢在餐厅点，觉得在家做肯定很麻烦，要处理扇贝，还要调配蒜蓉，蒸的时间也得拿捏好。结果看了书，发现它的步骤被分解得非常详细，从如何清洗扇贝，如何让粉丝充分吸收汤汁，到如何精准控制蒸的时间，每一个细节都考虑到了。我照着做了一次，味道真的不输给外面餐厅。 而且，“超值版”真的给力！它不仅仅是教你几道菜，还包含了很多“幕后知识”。我特别看重书中关于“提前准备”的章节，它教会我如何将宴客菜的准备工作提前分工，比如前一天可以先把一些需要腌制的肉类处理好，一些需要提前烹饪的配料也先做好，这样在客人来的时候，就可以从容应对，而不是手忙脚乱。这种“时间管理”的技巧，对于我这种兼顾家庭和工作的妈妈来说，简直太重要了。 这本书的图片也做得非常精美，每一道菜都有清晰的大图，而且配以非常细致的文字说明，让我能够一目了然地看到最终的效果，也更容易理解每一个操作步骤。它还经常会提到一些“懒人”版的做法，或者一些可以替代的食材，这让我感觉烹饪变得更加灵活和容易。 总的来说，《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书，让我从一个对宴客菜感到畏惧的人，变成了一个充满信心和乐趣的家庭厨师。它教会了我很多实用的技巧，也让我体会到了为家人和朋友准备美味佳肴的成就感。这绝对是我近年来买到的最满意的一本烹饪书籍。

评分☆☆☆☆☆

《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书，让我彻底打破了对“宴客菜”的刻板印象，原来在家也能做出如此惊艳的菜品。我一直觉得，宴客菜代表着一种仪式感，一种对客人的尊重，但苦于自己烹饪水平有限，总是在这方面感到力不从心。 让我印象深刻的是，这本书在讲解菜品时，不仅仅是提供一个配方，更是一种“思维”的传授。比如，它会详细讲解一道菜背后的故事，它为何适合作为宴客菜，它的主要风味特点是什么，以及在宴席中扮演的角色。这让我不仅仅是照猫画虎地学做菜，而是对这道菜有了更深的理解和感情。 “超值版”的亮点在于其内容的深度和广度。除了核心的菜谱，它还融入了许多关于宴客的整体规划。比如，如何根据季节选择合适的食材，如何搭配冷盘、热菜、汤品和甜点，甚至还有一些关于餐桌布置的小建议。这让整个宴客的过程变得更加有条理和仪式感。我最喜欢的一点是，它会提供一些“万能酱汁”的配方，以及一些“快速出菜”的技巧，这让我在准备宴客时，能够更加从容不迫。 书中的语言风格非常平实易懂，大厨的专业技巧被翻译成了普通人也能理解的“大白话”。而且，每一道菜的配料和步骤都清晰明了，即使是新手，也能够轻松上手。它还鼓励读者根据自己的口味和喜好进行适当的调整，这让我感觉这本书不是在约束我，而是在引导我发挥自己的创造力。 总而言之，《跟着大厨学做宴客菜(超值版)》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何办一场成功宴席”的指南。它让我从一个厨房的“旁观者”，变成了一个能够自信地为家人朋友准备美味佳肴的“主厨”。这本书带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是内心深处的成就感和满足感。