面包机的诱惑2.百变吐司 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烘焙技巧

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787538195293

商品编码：10401557224

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	面包机的诱惑2.百变吐司 烹饪/美食 书籍
作者：
定价：	39.8
出版社：
出版日期：	2016-04-01
ISBN：	9787538195293
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

目录

目录 【前言】 《面包机的诱惑1：基础面包 家常主食》与《面包机的诱惑2：百变吐司》的差异 2 第1章 概论 基本材料说明 10 常见问题解答 12 成功面包的诞生 18 第2章 新口感面包 01优格吐司 24 02鲜奶油吐司 25 03抹茶地瓜吐司 26 04黑芝麻地瓜吐司 28 目录 【前言】 《面包机的诱惑1：基础面包 家常主食》与《面包机的诱惑2：百变吐司》的差异      2   第1章 概论 基本材料说明    10                                                               常见问题解答    12 成功面包的诞生         18   第2章 新口感面包 01优格吐司   24                                                               02鲜奶油吐司  25                                                 03抹茶地瓜吐司  26                                                          04黑芝麻地瓜吐司    28                                                   05可乐核桃吐司    29

编辑推荐

百变生活  由此开启亲子时光  惊喜不断面包机开创美味人生多种烘焙法制成新口感   温馨提示的各种小技巧令你轻松成功

摘要

[db:书摘]

烘焙艺术的史诗：从面粉到奇迹的深度探索 （暂定书名：匠心烘焙：理论与实践的深度融合） 书籍主题： 本书旨在为所有热爱烘焙的人士提供一套全面、深入且富有启发性的知识体系。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一本关于烘焙科学、历史、文化和高级技巧的百科全书。全书结构严谨，内容详实，旨在帮助读者跨越“依葫芦画瓢”的初级阶段，真正理解烘焙背后的原理，从而创造出属于自己的风味和质地。 核心内容框架： 第一部分：面粉的宇宙——烘焙的基石 本部分将彻底解构烘焙中最核心的原料——面粉。我们不会停留在简单的“高筋、中筋、低筋”分类，而是深入探讨： 1. 蛋白质的秘密： 深入解析面筋蛋白（麦谷蛋白和醇溶蛋白）的结构、水合作用及其对最终产品质地的决定性影响。我们将考察不同产地、不同研磨工艺（石磨、辊磨）对面粉特性的微妙差异。 2. 淀粉与酶的作用： 探讨淀粉的糊化过程，以及淀粉酶（特别是α-淀粉酶和β-淀粉酶）如何影响糖化反应、上色和保水性。我们还将介绍如何通过控制淀粉的物理状态来优化口感。 3. 面粉的“性格”鉴定： 介绍实验室级别的测试方法（如拉伸性测试、吸收性测试），并指导家庭烘焙师如何通过简单的水合测试和手感来判断面粉的“脾气”，从而精准调整配方。 4. 特殊面粉的深度解析： 详细分析全麦粉（麸皮和胚芽对发酵的抑制作用）、黑麦粉、斯佩尔特小麦粉（Spelt）以及各类无麸质替代品（如荞麦、杏仁粉、木薯淀粉）的特性和最佳搭配策略。 第二部分：发酵的魔法与时间艺术 发酵是烘焙的灵魂所在。本章将系统梳理从化学发酵到生物发酵的全过程。 1. 酵母的生命周期： 细致描绘干酵母、鲜酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的激活、休眠与死亡过程。重点分析温度、水分和糖分对酵母活性的调控曲线。 2. 天然酵种的培养与维护： 提供一个为期四周的、详细的天然酵种培养日志模板。探讨如何通过每日喂养和环境控制，培养出具有特定风味特征（酸度、活力）的酵种。内容包括：如何利用不同谷物的面粉来“训练”酵种的特性。 3. 先进的发酵控制技术： 引入“冷发酵”（Cold Fermentation）和“长时间慢速发酵”的科学依据。探讨低温环境下微生物的代谢活动如何生成复杂且平衡的酯类和酸类物质，从而提升风味深度，而非仅仅是体积的膨胀。 4. 化学膨松剂的精确应用： 深入解析小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（单作用/双作用）的反应机理，强调酸性物质（如酪乳、糖蜜、柠檬汁）在激活它们时的关键作用，避免成品中残留的金属味或碱味。 第三部分：结构与口感的工程学 本部分聚焦于烘焙制品的物理结构形成，强调配方中的每一个添加物（脂肪、糖、液体、蛋）对最终质地的影响。 1. 脂肪的角色转变： 不仅讨论黄油的塑性（Creaming Power），更探讨酥油（Shortening）和油（Oil）在不同产品中的作用差异。讲解如何通过控制黄油的熔点来影响酥皮的层次感和饼干的延展性。 2. 糖的十重奏： 糖在烘焙中扮演的角色远超甜味剂。我们将分析糖的保水性（延缓老化）、焦糖化反应的温度控制、以及它对酵母活性的抑制作用。对比蔗糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆在吸湿性和风味上的独特贡献。 3. 蛋类的乳化与稳定： 详细阐述蛋清和蛋黄在乳化、起泡和凝固过程中的分子机制。例如，解释为什么在制作海绵蛋糕时，蛋液的打发需要达到特定温度才能形成稳定的泡沫结构。 4. 水合度的精确控制： 提出“液体吸收率”（Liquid Absorption Rate）的概念，指导读者根据面粉的蛋白质含量和环境湿度，动态调整水的用量，以实现最佳的面团延展性和最终产品的湿润度。 第四部分：从传统到现代的烘焙技术殿堂 本部分将超越基础食谱，进入对经典品类的高级技艺剖析。 1. 法式面包的精髓（Baguette & Pain de Campagne）： 专注于手工整形技术（如折叠、滚圆、最终定型）对气孔结构（Alveolation）的影响。详细拆解“法式切口”（Scoring）的艺术与科学，包括如何通过刀口深度和角度控制蒸汽的释放，塑造出完美的“耳朵”（Ear）。 2. 欧式蛋糕的精准： 深入研究慕斯（Mousse）的稳定技术、英式蛋奶酱（Crème Anglaise）的理想温度控制点，以及酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠精确度。讲解如何避免黄油在折叠过程中融化导致层次粘连。 3. 饼干与布朗尼的“科学界限”： 分析如何通过调整烘烤温度和时间，精确控制饼干边缘的脆度和中心的嚼劲。针对布朗尼，深入探讨可可固形物、糖分和脂肪的比例如何决定其“Fudgy”（软糯）或“Cakey”（蛋糕状）的最终质地。 4. 设备与环境的优化： 探讨家用烤箱的局限性，并提供实用的“烤箱升级方案”（如使用烤石/烤钢板）。讲解如何利用蒸汽发生器或铸铁锅模拟专业烤箱的环境，以确保烘焙产品的最佳表现。 本书的独特价值： 本书摒弃了过于简化的步骤说明，转而强调“为什么”。每一步操作背后都有明确的科学依据支撑。它将引导读者建立起对原料和过程的深刻直觉，使他们能够在面对原料批次差异、环境湿度变化时，能够自信地调整配方，真正做到“像面包师一样思考”。这本书是献给所有渴望从“食谱执行者”成长为“烘焙创作者”的进阶学习者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙小白的福音！我一直对烘焙有点心有余悸，总觉得过程复杂，容易失败。但是，《面包机的诱惑2：百变吐司》完全颠覆了我的认知。它就像一位耐心细致的烘焙导师，一步步引领我走进吐司的世界。从最基础的原味吐司开始，书中的每一个步骤都清晰明了，配料的克数精确到小数点后两位，让我这种新手也能信心满满地操作。最让我惊喜的是，它不仅教你如何制作出完美的吐司，还解锁了各种令人垂涎的创意吐司。比如，书中介绍的抹茶红豆吐司，我按照步骤做出来后，那淡淡的抹茶香和香甜的红豆完美融合，口感细腻，真是让人欲罢不能。还有那个紫薯吐司，颜色那么漂亮，味道也特别棒，家人都赞不绝口。这本书让我体会到了烘焙的乐趣，原来做吐司可以这么简单，这么有趣！而且，书中对面包机的选择、使用和保养也有详细的介绍，解决了我在使用过程中遇到的很多疑问。这本书就像一本宝藏，让我觉得自己的厨房生活变得更加丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是厨艺上的提升，更是一种对生活品质的全新追求。我一直觉得，家里的味道是无法替代的，而亲手制作的食物，更是承载着满满的爱意。《面包机的诱惑2：百变吐司》让我体会到了这一点。我按照书中的食谱，为家人制作了香喷喷的早餐，看到他们满足的笑容，我心里比吃到任何山珍海味都要开心。书中那些关于如何选择优质食材的建议，也让我更加注重健康饮食。比如，书中推荐使用全麦面粉来制作吐司，或者加入天然的蔬菜汁来增加吐司的营养和色彩，这些都让我对“吃”有了更深刻的理解。而且，这本书的排版和设计也非常精美，图片色彩鲜艳，文字简洁流畅，阅读起来非常享受。我喜欢在周末的午后，泡一杯咖啡，翻阅这本书，感受那种宁静而美好的烘焙时光。这本书就像一位知心的朋友，陪伴我度过了一个个温馨的烘焙时光，也让我对生活有了更多的热爱和期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。《面包机的诱惑2：百变吐司》这本书，恰恰传递了这种生活的美好。它不是那种冰冷的技术指南，而是充满了温馨和人情味。作者在讲解食谱的时候，常常会穿插一些关于烘焙的小故事，或者对食材的独到见解，读起来感觉就像在和一位老朋友聊天。我尤其喜欢书中关于“发酵”的章节，作者用非常生动形象的比喻来解释酵母的活性，让我这个曾经对发酵一窍不通的人，一下子就理解了其中的奥秘。那些关于如何判断面团发酵程度的图文并茂的讲解，实在是太实用了！每次看到面团慢慢膨胀，我就有一种成就感油然而生。书中介绍的那些“懒人吐司”和“快手吐司”更是满足了我这种上班族的需求，在繁忙的工作日，也能轻松享受到新鲜出炉的美味。特别是那个“一键搞定”的免揉吐司，简直是救星！这本书不仅教会了我做吐司，更让我学会了享受烘焙的过程，感受那份从无到有的奇妙与满足。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《面包机的诱惑2：百变吐司》这本书，彻底改变了我对“家常吐司”的认知。我之前总觉得吐司就是普普通通的面包片，没什么特别的。但是，这本书让我看到了吐司无限的可能性！它就像一本吐司的“百科全书”，从最基础的配方，到各种风味、各种造型，应有尽有。我印象最深刻的是书中关于“吐司的灵魂——酵母”的章节，作者用非常通俗易懂的语言，讲解了酵母的作用原理，让我恍然大悟。而且，书中还针对不同季节、不同湿度的环境，给出了调整发酵时间的小贴士，这简直太贴心了！我特别喜欢书中介绍的各种“风味吐司”，比如巧克力坚果吐司，还有水果奶酪吐司，这些创意搭配简直是味蕾的盛宴！每次按照书中的步骤做出来，都让家人惊叹不已。这本书不仅仅教会了我如何制作美味的吐司，更让我体会到了烘焙带来的成就感和幸福感。它让我觉得，原来在家也能做出媲美专业烘焙店的吐司，而且是独一无二的，只属于我自己的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我尝试过很多烘焙书籍，但《面包机的诱惑2：百变吐司》这本书，却给了我前所未有的惊喜和启发。它不仅仅是关于“如何做吐司”，更是关于“如何玩转吐司”。我一直觉得，美食的魅力在于它的无限可能性，而这本书正是将这种可能性发挥到了极致。书中那些大胆的食材搭配，比如培根芝士吐司，或者香蒜迷迭香吐司，都让我耳目一新。一开始我还有点犹豫，担心这些搭配会不会很奇怪，但尝试之后，我发现它们带来的味蕾冲击是如此美妙！书中对细节的追求也令人赞叹，比如如何处理不同面粉的特性，如何调整水量以适应不同的气候，这些都是我之前在其他书中很少看到的。还有关于吐司造型的创意，比如制作卡通造型吐司，或者多层色彩吐司，让我的烘焙作品瞬间提升了一个档次。这本书不仅满足了我对口味的探索，更激发了我对烘焙艺术的追求。它让我明白，原来吐司不仅仅是早餐，它可以是艺术品，可以是创意，可以是生活中的小确幸。