一看就會的烤箱菜全新升級版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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車金佳主編 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 新手
• 易學
• 快手菜
• 零失敗
• 食譜
• 料理

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036882

商品編碼：16929944569

齣版時間：2017-08-01

作  者:車金佳 主編 定  價:68 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:240 裝  幀:平裝 ISBN:9787518036882 ●PART1你好！烤箱
●012新手上路：烤箱怎麼選
●014新手上路：烤箱怎麼用
●016烤箱清潔維護有訣竅
●018伴你同行的烤箱搭檔
●020初學者的烤箱問答題
●022不可或缺的百變醬汁
●PART2餐前解饞的開胃小吃
●027蒜香吐司
●028鮮蝦牛油果烤南瓜蘆筍沙拉
●029蜂蜜橙汁鮮蝦沙拉
●030培根南瓜捲
●031意式茄子圓餅
●033芝士培根土豆丸子
●034香焗薯條
●035鹽焗土豆
●037奶酪焗可樂餅
●038黃瓜沙拉烤土豆
●039蔬菜塔
●040焗烤口蘑鵪鶉蛋
●部分目錄

內容簡介

《一看就會的烤箱菜（全新升級版）》是公共營養師車金佳傾心之作。書中的每一道烤箱菜的食材配方，都用心地研究過，準確的用量、詳細的步驟及清晰的教學視頻，不僅能讓你快速上手，製作齣美味的烤箱菜，更讓你享受這一過程，愛上烤箱，愛上生活！ 車金佳 主編 車金佳，早餐分享達人
90後健康美食創作者，2016年健康中國營養講師大賽榮獲課件設計奬
廣東省十強營養講師
30強營養講師
國傢公共營養師二級
不錯健康管理師
不錯體重管理師
專注於傢庭全麵健康管理
目前擔任中航健康時尚集團運營主管兼健康管理師
烤箱，帶我領略生活與健康說起烤箱，不迴憶起我的個小烤箱，隻有不到 20 寸，但它卻是照亮我生活的一道暖陽。那是我脫離學校、開始工作、獨立生活的個月，完全不會生活的我處於迷茫的漩渦裏，全靠當時一個小小的贈品烤箱帶我走齣瞭迷茫。
br在這個烤箱的陪伴下，我開始學著烤餅乾、烤雞翅、烤早餐吐司片，學著挑選食材，學著整理廚具，學著購買各類烘焙工具，學著拍攝漂亮的美食……學著學著，我愛上瞭烤箱，學會瞭處理生活的瑣碎，我開始認真地生活，開始創造有愛有溫暖的日子。
br就這樣，日子有條不紊的過著，即使它還是默默無聞的，可它是在愛與溫暖中流淌。我們藉助烤箱的溫度，烘烤齣生活的溫暖 ； 烤肉時彌漫在廚房的焦香就是一種 ； 烤泡芙時麵糊在烤箱中膨脹就是一種喜悅 ； 烤麵包時等待發酵的時光就是一種耐心 ；&n;等

烤箱美食的進階與探索：一本打開新世界的大門 本書聚焦於如何利用烤箱，從零基礎到精通，解鎖一係列令人驚嘆的美味佳肴。它不僅僅是一本食譜的簡單匯編，更是一本深入剖析烤箱工作原理、食材特性與火候掌控的實用指南。 第一部分：烤箱基礎與原理精通 1. 認識你的烤箱：從新手到行傢 烤箱的“脾氣”與個性： 詳細解析不同類型烤箱（電烤箱、燃氣烤箱、蒸汽烤箱）的加熱方式、溫度精準度差異以及各自的最佳應用場景。 溫度的藝術： 深度解析“上火”、“下火”和“熱風循環”的實際意義。如何通過調整火力組閤，實現外酥裏嫩、均勻受熱的終極目標。我們提供瞭大量的溫度校準實驗數據，幫助讀者瞭解烤箱內實際溫度與設定溫度的偏差，並給齣快速修正方法。 烘焙“黑話”速查錶： 解釋諸如“美拉德反應”、“焦糖化”、“迴溫”、“冷藏發酵”等關鍵術語，讓讀者在閱讀任何專業食譜時都能胸有成竹。 2. 器材的選擇與維護：工欲善其事，必先利其器 模具的材質哲學： 探討深色金屬、淺色金屬、特氟龍塗層、玻璃、陶瓷等不同材質模具對成品色澤和口感的影響。例如，為什麼做戚風蛋糕要用淺色陽極氧化模具，而做布朗尼則偏愛深色模具。 烤盤的秘密： 區分重型烤盤、薄烤盤、打孔烤盤（如披薩盤）的使用場景。如何使用矽膠墊、烘焙紙和锡紙進行正確的隔離與導熱處理。 烤箱的日常養護： 清潔烤箱內部的油汙和異味，確保加熱元件的效率。正確的維護能顯著延長烤箱壽命並保證食物風味純正。 第二部分：零失敗的烘焙基礎與進階 3. 麵包與披薩的完美邂逅 基礎歐包的結構解析： 詳細拆解法棍、恰巴塔等經典歐包的配方比例，重點講解水閤度的控製與麵團的筋性發展。 發酵的科學： 深入探討酵母的活性管理、冷發酵與常溫發酵對風味物質的生成過程。配有時間與溫度對照錶，幫助讀者精確控製麵包的膨脹。 薄底披薩的酥脆秘訣： 烤箱如何模擬專業石爐的高溫環境？我們分享瞭使用烤石或披薩鋼闆的預熱技巧，以及在傢庭烤箱中達到餅邊焦脆、餅底金黃的火候控製要點。 4. 蛋糕與點心的細膩平衡 磅蛋糕與海綿蛋糕的質地之爭： 講解油脂打發與分蛋打發對蛋糕組織的影響。如何通過調整糖的用量和雞蛋的加入速度，控製蛋糕的塌陷問題。 麯奇的酥鬆與延展性： 探討黃油的軟化程度、麵粉的種類（低筋、中筋）以及冷藏時間如何決定麯奇的形狀和口感——是從“入口即化”到“酥脆耐嚼”的轉變。 酥皮藝術： 法式派皮（Pâte Brisée）和韆層酥皮（Puff Pastry）的疊被技巧。通過分解步驟圖，展示如何在傢庭烤箱中烤齣層次分明的金黃酥皮。 第三部分：烤箱烹飪的鹹味革命 5. 烤箱肉類的“慢烤”哲學 低溫慢烤（Low and Slow）： 專為牛腩、豬肩肉等堅韌部位設計。詳細介紹如何使用“乾醃”（Dry Brine）和“濕醃”（Wet Marinade）提升風味，並通過精確的烤製麯綫（如牛肩肉的120°C/5小時法）分解結締組織，達到入口即化的效果。 傢禽的脆皮挑戰： 烤整雞或鴨子的技巧。重點講解如何通過“鹽水浸泡”（Brining）或“熱風轟炸”法，確保雞皮乾爽、金黃，而雞肉多汁不柴。提供從350°F到450°F的火力切換方案。 炙烤（Roasting）與蒸烤結閤： 針對魚類和海鮮，介紹如何利用烤箱的蒸汽功能或增加一個水盤，在高溫下保持食材的水分，避免烤乾。 6. 蔬菜的深度焦糖化與風味釋放 高火焦化法： 烤製根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔、抱子甘藍）時，如何使用高火力（220°C以上）並少量用油，誘導其錶麵快速焦糖化，釋放齣比水煮或清炒更深邃的甜味和堅果香氣。 烤箱烘乾與脫水： 利用烤箱的最低溫度檔，製作天然風乾番茄乾、蘑菇乾或水果脆片，保留食材的濃縮風味。 第四部分：高效利用與疑難解答 7. 烤箱效率最大化：多層烤製與時間管理 熱力學平衡： 講解上下層烤架的溫度差異。如何同時烤製餅乾和烤蔬菜，並根據它們的特性進行中間位置的互換，確保所有食物同步齣爐。 批量製作與冷凍： 如何將烘焙好的成品（如麵包、瑪芬）進行快速冷卻、分裝和冷凍保存，並在需要時通過烤箱的“復蘇”功能恢復到最佳口感。 8. 常見烤箱“事故”排除手冊 蛋糕塌陷： 原因分析（麵糊攪拌過度、溫度驟降、未烤透）與補救措施。 底部烤焦而頂部未上色： 應對方法（使用矽膠墊、增加下火功率或將烤盤置於上層）。 肉類齣水過多： 檢查醃製時間、烤前是否充分擦乾錶麵水分，以及烤盤的傾斜度調整。 本書旨在讓每一位讀者，無論廚房經驗深淺，都能自信地駕馭烤箱這件強大的烹飪工具，不再受製於食譜的限製，而是根據自己的食材和創意，自由地創造齣獨一無二的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求效率的上班族，我一直希望能找到一些能快速製作又美味的食譜。《一看就會的烤箱菜全新升級版》簡直就是為我量身打造的！書中有很多“十分鍾準備”的食譜，比如“香蔥芝士烤蝦”和“彩椒雞肉串”，隻需要簡單的醃製和串起來，然後交給烤箱，幾十分鍾後就能享用美味大餐。我特彆喜歡“香蔥芝士烤蝦”這道菜，蝦肉鮮美，搭配蔥花的清香和芝士的鹹香，口感豐富，而且製作過程非常簡單，即使忙碌一天也能輕鬆搞定。這本書還提供瞭一些“一鍋到底”的食譜，省去瞭清洗多個鍋碗瓢盆的麻煩，這對我來說簡直是福音。比如“迷迭香土豆牛肉飯”，將所有食材放入一個烤盤，烤好後直接享用，方便又美味。而且，這些食譜的擺盤也很漂亮，即使是簡單的傢常菜，也能做齣餐廳級彆的感覺。總之，這本書不僅節省瞭我的時間，還提升瞭我的生活品質。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得傢裏的烤箱隻適閤烤餅乾和蛋糕，對於正餐類的烤箱菜，我總覺得少瞭點火候。直到我看到瞭《一看就會的烤箱菜全新升級版》，纔發現烤箱的潛力遠不止於此。這本書的“升級”體現在它對食材的深度挖掘和對傳統烹飪手法的創新融閤。我尤其欣賞書中關於“醬汁的魔力”那一章節，詳細介紹瞭各種經典和創新的烤箱菜醬汁配方，比如香醋蜂蜜醬、香草黃油醬等等，這些醬汁為普通的烤箱菜注入瞭靈魂。我嘗試瞭用書中的“香醋蜂蜜醬”來烤雞腿，結果烤齣來的雞腿色澤誘人，外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，而且酸甜中帶著淡淡的香醋味，非常開胃。這本書還分享瞭一些關於如何讓烤箱菜更具“靈魂”的技巧，比如如何利用食材本身的油脂和水分來達到最佳的烹飪效果，如何通過香料的選擇來營造不同的風味氛圍。我感覺自己像是打開瞭新世界的大門，不僅學會瞭更多美味的烤箱菜，也對烹飪本身有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烤箱菜的態度是有點抗拒的，總覺得用烤箱做菜費時費力，而且容易失敗。但《一看就會的烤箱菜全新升級版》徹底改變瞭我的看法。這本書最大的優點在於它的“一看就會”這一點，每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，而且語言描述非常生動形象，沒有那些晦澀難懂的術語。我從書中嘗試瞭“懶人版”的烤箱意麵，隻需將所有材料放入烤盤，送入烤箱即可，結果味道齣奇的好！番茄的酸甜，芝士的濃鬱，麵條的勁道，完美融閤，比我以前在外麵吃的還要美味。這本書還特彆強調瞭“健康”理念，很多菜譜都注重少油少鹽，或者推薦使用橄欖油、香草等天然調味料，這讓我吃得更放心。我還在書中學會瞭如何製作低脂的烤雞胸肉，告彆瞭過去那種乾柴的口感，現在又嫩又多汁，完全可以取代零食。這本書真的就像一個貼心的美食嚮導，讓我輕鬆愉快地享受烹飪的樂趣，也吃得更健康。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的烤箱菜全新升級版》真的太棒瞭！作為一名廚房小白，我一直對烘焙和烤箱菜躍躍欲試，但總是被復雜的步驟和琳琅滿目的食譜嚇退。直到我遇到瞭這本書，感覺我的烹飪世界瞬間打開瞭新篇章。書中的食譜分類清晰，從傢常小炒到創意甜點，應有盡有，而且每道菜的配料都非常容易購買，步驟也寫得極其詳盡，就像有位經驗豐富的大廚在旁邊手把手地教你一樣。特彆是那些“新手友好”的標誌，讓我倍感安心。我嘗試做瞭幾道，比如金蒜檸檬烤雞翅和香草迷迭香烤土豆，味道簡直驚艷！雞翅外酥內嫩，檸檬的清香和蒜的香味完美融閤；烤土豆外脆裏軟，香草的味道恰到好處。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我愛上瞭用烤箱烹飪的過程。而且，它還提供瞭很多關於烤箱使用的技巧和注意事項，比如溫度的控製、食材的預處理等等，這些細節對於新手來說太有用瞭。我終於可以擺脫“外賣依賴癥”，在傢也能做齣媲美餐廳的美味瞭，傢人對我的廚藝贊不絕口，這讓我非常有成就感！

評分☆☆☆☆☆

我是一名有一定烹飪基礎的傢庭主婦，平時也經常下廚，但總覺得自己的菜肴缺乏一些亮點。偶然間翻到這本《一看就會的烤箱菜全新升級版》，立刻被它“全新升級”的標題吸引瞭。沒想到，這本書確實給瞭我不少驚喜。它不僅僅是基礎食譜的堆砌，更注重食材的搭配和烹飪方法的創新。我特彆喜歡書中關於“風味升級”的章節，裏麵介紹瞭很多如何利用香料、醬汁來提升烤箱菜的層次感，比如用迷迭香和百裏香給烤肉增添地中海風情，或者用韓式辣醬和蜂蜜調製齣甜辣可口的烤翅。我嘗試瞭書中的“蜜汁照燒烤排骨”，那股濃鬱的照燒醬汁裹滿瞭烤得恰到好處的排骨，一口咬下去，肉汁四溢，甜鹹交織，簡直讓人停不下來。此外，這本書還分享瞭一些關於食材處理的小竅門，例如如何讓蔬菜烤得更均勻，如何避免肉類烤乾，這些經驗之談讓我受益匪淺。我感覺自己的烤箱菜水平得到瞭質的飛躍，也為餐桌增添瞭不少色彩。