吃的誤區 於康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康著 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康飲食
• 飲食誤區
• 健康生活
• 於康
• 科普
• 食物
• 膳食
• 養生

店鋪： 中南博集天捲官方旗艦店

齣版社： 湖南文藝齣版社

ISBN：9787518935406

商品編碼：25356816816

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

頁數：368

字數：280000

內容介紹

本書詳解瞭普遍存在於老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全麵涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個誤區講解後都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃齣健康好身體。

作者介紹

於康，著名臨床營養學專傢，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生導師。《養生堂》人氣嘉賓。中國營養學會理事兼科普委員會副主委，中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長。
養生類暢銷書作傢。發錶科普文章韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，被人們親切地贊譽為營養“康叔”。

關聯推薦

1.北京協和醫院營養科主任醫師、著名臨床營養學專傢、《養生堂》人氣嘉賓於康25年營養知識總結。
2.每個誤區之後都有詳細膳食建議
3.這些常識你都知道嗎
吃土豆一定要去皮；服藥前後一兩個小時不能喝牛奶，大蒜要拍碎後等10分鍾再吃；儲存雞蛋需大頭朝上……

目錄

DIYI章 榖薯類食物食用誤區 6
主食認識誤區 6
不吃主食多吃菜 _002
粗糧越多越好 _006
南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _010
多吃麵食生男孩 _013
玉米能治癌，玉米須能降血糖 _016
薯類認識誤區 23
土豆、紅薯不是主食 _019
紫薯比紅薯、白薯好 _023
第二章 蔬菜水果食用誤區 30
蔬菜食用誤區 30
蔬菜就是綠葉菜 _028
反季節蔬菜不該吃 _033
吃茄子能吸走體內油脂 _036
吃芹菜降血壓 _039
吃菠菜補鐵 _042
水果的食用誤區 46
維生素C片可以代替水果和蔬菜 _044
用水果替代正餐可以減肥 _048
荔枝，好吃可以多吃點兒 _051
第三章 魚、禽、肉、蛋食用誤區 56
肉類食用誤區 56
肉湯精華多，營養又美味 _056
西方人高大是因為吃牛肉 _060
吃魚就吃淡水活魚 _064
海參抗癌 _067
魚翅——高貴的補品 _071
燕窩營養價值高 _074
吃胎盤“大補” _077
蛋類食用誤區 83
雞蛋生吃*營養 _080
吃蛋白不吃蛋黃 _084
“土”雞蛋營養價值更高 _088
毛雞蛋是營養“大補”佳品 _093
第四章 乳類、大豆和堅果食用誤區 99
奶製品食用誤區 99
喝牛奶易緻癌 _096
把牛奶當水喝 _100
酸奶不是奶 _103
空腹喝牛奶 _107
牛奶，越貴越好 _111
進口奶粉比國産奶粉好 _115
大豆食用誤區 123
吃大豆會導緻性早熟和乳腺癌 _119
豆漿不如牛奶好 _124
堅果食用誤區 131
吃堅果等於喝油 _126
吃核桃補腦 _130
第五章 油、鹽、糖食用誤區 138
吃油的誤區 138
油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134
所有的植物油都是好油 _138
反式脂肪（酸）危害沒那麼嚴重 _143
吃鹽的誤區 152
鉀鹽好，應該多吃點兒 _148
少吃鹽，多來點兒醬油調味 _155
吃糖的誤區 163
吃糖多就會得糖尿病 _158
紅糖比白糖營養、滋補 _162
其他調味品食用誤區 173
吃醋“功效”多，殺菌、減肥、軟化血管 _166
雞精比味精有營養、上檔次 _171
蔥薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174
第六章 飲品飲用誤區 187
飲水的誤區 187
堿性水比白開水有營養 _180
渴瞭纔喝水，不渴不喝水 _186
結石患者多喝水能排石 _191
飲酒的誤區 203
“保肝護肝”好酒，勸君更進一杯 _194
喝酒有很多益處：産熱暖身、增進感情 _198
紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _201
飲茶的誤區 213
新茶新鮮價值高 _204
喝茶能治痛風、能解酒 _209
各種飲料的飲用誤區 222
碳酸飲料:殺精 _212
咖啡：除瞭提神，一無是處 _216
奶茶：奶和茶的結閤，營養好 _222
涼茶：“去火”佳飲，多喝有益 _224
果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _226
第七章 飲食習慣誤區 240
飲食觀誤區 240
用食物代替藥物 _230
以形補形，吃啥補啥 _233
食物相剋 _236
蛋白質補充越多越好 _239
食物的酸堿性能改變人體的“酸堿性” _243
一日三餐亂食誤區 260
早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 _247
午餐：邊刷手機邊吃 _252
晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _255
零食食用誤區 274
加餐：隻有孩子和病人纔需要 _259
所有零食都是垃圾食品 _262
烹調方法誤區 281
生吃食物更營養 _266
高溫熱油炒菜更香 _271
剩油繼續炒菜，不浪費 _274
第八章 不同人群飲食誤區 294
女性特殊時期飲食誤區 294
月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _278
更年期：豆漿食療堪比藥效 _282
備孕期：葉酸沒什麼意義 _286
孕期：多吃少動 _290
哺乳期：DIYI個月要吃無鹽餐 _297
嬰幼兒及學齡前兒童喂養誤區 321
新生嬰兒不必非得母乳喂養 _303
新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _306
寶寶哭鬧就是餓瞭 _309
寶寶輔食shouxuan：蛋黃加點鹽 _312
滿2周歲寶寶偏食習慣無法糾正 _317
老年人飲食誤區 338
年紀大瞭都要吃點兒保健品 _321
怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _325
剩菜剩飯有緻癌風險太誇張 _329
素食者飲食誤區 350
吃素更健康，還能降壓降脂 _332
吃素能減肥：科學健康變更美 _335
素食可多“料”、不限量、以生冷食物為主 _338
附圖錶 362
我國居民平衡膳食寶塔、膳食餐盤（2016） 362
各類食物組提供的主要營養素 363
不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364
不同年齡輕體力活動的能量需要量（EER） 364
不同身體活動水平的成年人食物份數 365
常見食物的標準份量及能量 365

舌尖上的哲學：飲食文化與現代生活的交響 導讀： 在我們日復一日的進食行為背後，隱藏著一個宏大而復雜的係統——飲食文化。它不僅關乎果腹，更滲透到社會結構、曆史變遷、地域認同乃至個體哲學之中。本書將帶領讀者穿梭於全球的餐桌之上，探究那些被我們習以為常的飲食習慣如何被塑造，又將如何反作用於我們的生活方式與思維模式。我們將避開那些枯燥的營養學說，轉而關注食物作為文化符號、社會媒介和記憶載體的多重角色。 --- 第一章：從“吃”到“食”——人類文明的基石 1.1 馴化與定居：食物如何定義“傢” 人類曆史的重大轉摺點，往往與食物的獲取方式息息相關。從狩獵采集的遊牧生活到農業的齣現，食物的穩定供應不僅催生瞭定居點，更奠定瞭早期社會組織的基礎。本章將考察早期文明（如美索不達米亞的榖物、安第斯山脈的馬鈴薯）如何圍繞特定的核心作物發展齣獨特的社會階層、勞動分工乃至神話體係。我們將深入探討“農耕理性”如何塑造瞭人們對時間、積纍和風險的認知，這些認知至今仍影響著我們的經濟行為。 1.2 調味的曆史：香料之路與權力遊戲 調味品並非僅僅為瞭提升口感。在漫長的曆史中，鹽、糖、鬍椒等香料曾是比黃金更珍貴的戰略資源。本章將追溯香料貿易路綫的興衰，分析地中海、絲綢之路上的文化衝突與融閤是如何在廚房的方寸之地體現齣來的。探討歐洲大航海時代對全球飲食格局的重塑，以及香料如何成為殖民擴張和財富集中的隱形動力。我們還將分析特定調味品在不同宗教儀式和身份象徵中的運用。 1.3 火的革命：烹飪技術的社會意義 人類對火的掌握是文明的偉大飛躍。烹飪不僅提高瞭食物的能量吸收效率，更創造瞭一個“共享空間”——餐桌。本章著重探討烹飪技術（如發酵、煙熏、烘烤）的演變如何影響瞭傢庭結構和社交禮儀。從圍著篝火講述故事，到復雜宴會的餐桌禮儀，烹飪過程如何從生存技能蛻變為一種藝術錶達和社交工具。 --- 第二章：地域的烙印——風土、風味與身份認同 2.1 風土的不可替代性：Terroir與地域風味 “風土”（Terroir）一詞，原指葡萄酒産地的土壤、氣候和地形對成品風味的影響。然而，這種概念可以延伸至所有依賴特定地理環境的食物。本章將對比分析不同地域的標誌性食材（如地中海的橄欖油、日本的和牛、中國的茶），闡釋自然條件如何通過微觀生態係統，最終塑造齣無法復製的地域風味。我們將探討“原産地保護”背後的文化經濟邏輯。 2.2 地方菜係的結構與張力 每一個成熟的地域菜係，都是一套復雜的功能性係統。它們不僅解決溫飽，更編碼瞭當地的生存智慧、氣候適應策略和審美取嚮。本章將選取幾個極具代錶性的地方菜係（如川菜的“麻辣”哲學、法餐的醬汁係統），剖析其內部的邏輯結構，例如：為什麼某些地方偏愛醃製，而另一些地方則追求新鮮？探討氣候、水文條件如何決定瞭烹飪技法的優先次序。 2.3 移民的廚房：流散群體的味道記憶 食物是流散人群維係文化記憶最直接的載體。當人們離開故土，廚房便成為重建傢園的微觀領地。本章將聚焦移民社群如何“改造”新世界的食材，以重現舊日風味，例如意大利移民在美洲對番茄的運用，或中東移民對香料的堅持。探討這種“移植”過程中的文化適應、抵抗與創新，以及“他鄉的味道”如何定義瞭第二代和第三代人的身份。 --- 第三章：餐桌上的社會學——權力、儀式與階層 3.1 宴會的政治學：餐桌上的權力展示 古代宮廷、現代商業洽談，宴會始終是權力的可視化舞颱。本章將分析宴會設計中的每一個細節——從座次安排、菜品數量、餐具材質到上菜順序——如何微妙地傳達等級和支配關係。考察“排場”的文化意義，以及食物的稀有性如何被用來鞏固社會地位。 3.2 從“飽腹”到“精緻”：餐桌禮儀的演變 餐桌禮儀的形成，本質上是一種對“野蠻”本能的馴化過程。本章將追溯不同文化中餐桌禮儀的發展軌跡，分析餐具（如刀叉的普及、筷子的文化內涵）如何改變瞭人們進食的姿態，進而影響瞭人際互動的方式。探討“禮儀”在曆史中如何被用作區分“文明人”與“他者”的工具。 3.3 快餐文化與時間經濟學 工業化和城市化帶來瞭對效率的極緻追求，催生瞭快餐文化。本章不進行簡單的道德批判，而是將其視為一種社會經濟的必然産物。分析快餐模式如何標準化瞭味道，實現瞭口味的“可預測性”，並探討這種標準化對個體味覺敏感度和傢庭共享時間産生的深遠影響。 --- 第四章：食物的未來圖景——倫理、科技與可持續性 4.1 動物倫理的覺醒：從餐盤到農場 隨著社會對生命價值的重新審視，工業化養殖的模式正麵臨前所未有的倫理挑戰。本章將探討不同文化中對動物的認知差異，以及現代動物福利運動如何試圖重塑人與食物來源之間的關係。分析“無肉主義”思潮的興起，並考察其在不同社會階層中的接受程度。 4.2 實驗室裏的食物：閤成肉與未來餐桌 生物科技正以前所未有的速度滲透到食品生産領域，例如細胞培養肉、精準發酵蛋白等。本章將深入探討這些顛覆性技術的潛力與爭議。我們不僅要關注其在環境可持續性上的優勢，更要審視其對傳統農業生態的衝擊，以及消費者對“人造食物”的心理接受度。 4.3 糧食浪費的文化根源與全球責任 食物浪費是一個復雜的全球性問題，其根源不僅在於物流和分配，更深植於文化觀念中。本章將對比展現“光盤文化”與“豐盛崇拜”之間的文化張力，分析過度消費的文化驅動力。探討如何通過文化教育和政策乾預，將對食物的尊重重新嵌入日常生活中，實現更具責任感的飲食未來。 --- 結語：每口食物都是一種選擇 本書旨在拓寬讀者對“吃”的理解邊界。食物不僅僅是能量的輸入，它是曆史的殘片、地理的見證、社會的契約和哲學的體現。我們手中的餐具，握著的不僅是食物，更是數韆年來人類文明的演進軌跡。理解食物的復雜性，就是理解我們自身在世界中的位置。每一次選擇，都是對一種文化、一種生産方式乃至一種未來的投票。 --- 本書作者基於深厚的社會學、人類學和曆史學研究基礎，以嚴謹的考證和生動的敘事，構建瞭一幅宏大而細緻的全球飲食圖景。全書避免瞭對單一飲食流派的推崇或貶低，而是緻力於揭示食物背後隱藏的深層驅動力。

評分☆☆☆☆☆

這絕對不是一本讓你看瞭之後馬上就能“瘦身成功”或者“百病不侵”的書，它的價值在於提供瞭一種更理性的思維方式來審視我們的飲食。作者於康先生在書中反復強調，食物本身並沒有絕對的好壞之分，關鍵在於“量”和“搭配”。他會用很多生動的比喻來解釋復雜的營養學概念，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。比如，在談到“均衡飲食”時，他會用“多米諾骨牌”來形容各種營養素之間的相互作用，一旦某個環節齣現問題，可能會影響到整體的健康。我還注意到，書中對於不同食物的“誤區”解讀，很多都與我們日常生活中聽到的“常識”背道而馳，這反而激起瞭我更強烈的好奇心，想要一探究竟。他不會簡單地羅列事實，而是會帶你走進研究的現場，讓你瞭解這些結論是如何得齣的。這種“解構”式的分析，讓我學會瞭不再輕易相信那些斷章取義的健康建議，而是更加注重信息的來源和科學性。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正教會你“思考”的書，而不是讓你“照做”的書。作者於康以其深厚的專業知識為基礎，卻用非常易懂的語言，為我們揭示瞭許多關於食物的普遍誤解。他不是在給你製定一個嚴格的食譜，而是在引導你如何去理解食物，理解營養，理解身體的需求。我非常喜歡書中對於“個體差異”的強調，這意味著沒有一種放之四海而皆準的飲食指南，每個人都需要根據自己的情況去調整。他還會引用一些有趣的實驗，比如關於不同人群對同一種食物的反應差異，這讓我意識到，很多所謂的“健康建議”之所以失效，可能正是因為忽略瞭這一點。這本書的價值在於，它 empowers 瞭讀者，讓你擁有辨彆信息的能力，不再輕易被各種“專傢”的說法所左右。它就像一本“飲食指南針”，幫助你在紛繁復雜的健康信息中找到自己的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺更像是一次深入的“飲食偵探”之旅，作者於康老師像一位經驗豐富的偵探，帶著我們一層層剝開那些關於食物的迷霧。他並沒有直接告訴你某個食物是好是壞，而是邀請你一起去探究“為什麼”。比如，關於“每天八杯水”的說法，他會從人體水分需求、不同人群的差異、以及飲水方式的科學性等角度去分析，讓我們明白這並非一個放之四海而皆準的鐵律。我尤其欣賞作者在處理那些“民間偏方”或者“老人經驗”時的態度，既不一概否定，也不盲目推崇，而是用科學的邏輯去審視，去僞存真。他會引用一些有意思的實驗數據，比如關於某種食物在不同烹飪方式下的營養成分變化，或者某種烹飪手法對人體吸收的影響。這些細節的呈現，讓原本可能枯燥的科學知識變得生動有趣。讀這本書，我感覺自己不再是被動接受信息，而是主動參與到對知識的構建過程中，學會瞭如何質疑，如何求證，如何從更宏觀和科學的角度去理解我們的日常飲食。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是其“去神化”的風格。它沒有把任何一種食物捧上神壇，也沒有把任何一種食物打入冷宮。於康先生用一種非常平和且充滿邏輯的方式，拆解瞭我們對很多食物的固有認知。比如，很多人覺得“紅肉”就是不健康的代名詞，但書中卻會詳細分析紅肉在提供鐵元素和其他必需營養素方麵的作用，同時也會提醒我們要注意適量和烹飪方式。這種“接地氣”的分析，讓我覺得非常受用。他並沒有鼓勵我們徹底拋棄某種食物，而是教我們如何更聰明地選擇和食用。讀完後，我最大的收獲不是記住瞭多少“不能吃”的清單，而是建立瞭一種更靈活、更科學的飲食觀。作者在書中還穿插瞭一些關於食物曆史和文化的小故事，這些內容讓原本嚴肅的科學討論增添瞭不少趣味性，也讓我看到瞭食物在人類文明發展中的重要作用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當樸實，沒有華麗的插圖，也沒有過於吸引眼球的字體，整體給人一種迴歸本真的感覺。翻開目錄，看到的是一個個關於日常飲食的常見說法，比如“早餐吃得飽，午餐吃得好，晚餐吃得少”是否真的科學？“多吃蔬菜對身體好”是真的萬能真理嗎？“流傳甚廣的食物搭配禁忌”到底有沒有依據？這些問題我平時也會偶爾思考，但總覺得一知半解。作者在開篇就拋齣瞭一個觀點，即很多我們習以為常的飲食習慣和說法，其實都存在著被過度解讀甚至錯誤的可能。這一點讓我覺得很有共鳴，畢竟在信息爆炸的時代，各種關於健康飲食的建議層齣不窮，有時反而讓人無所適從。書中並沒有直接給齣“應該吃什麼，不應該吃什麼”的絕對答案，而是更多地從科學角度齣發，分析這些說法的來源、背後的原理，以及可能存在的誤區。我特彆喜歡作者在講解過程中引用的研究數據和實例，這讓整個論述過程顯得更加嚴謹和可信，而不是流於錶麵的主觀臆斷。它不像市麵上很多健康書那樣，上來就列齣一堆“毒藥”食物，而是引導讀者理性看待，學會辨彆信息，形成自己的判斷。