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甘智榮 著

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店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056692

商品編碼：25093670649

開本：16

齣版時間：2017-09-30

商品參數

書名：廣東靚湯1688例

定價：39.80元

齣版社：江西科學技術齣版社

書號：9787539056692

作者：甘智榮

內容介紹

廣東人素愛喝湯，一嚮有用營養美味的靚湯來滋補養生的習慣。本書圖文並茂地介紹瞭地道廣東湯的特點、選材及烹飪技巧等知識，並精選瞭250道經典傢常廣東湯，按照四季、功效、人群分類，製作步驟簡明易懂，且配有高清成品圖、分解步驟圖及同步教學視頻，讓讀者輕鬆做齣風味正宗的廣東湯。

作者介紹

 

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

《世界美食探秘：從古至今的烹飪藝術與風味之旅》 第一章：文明的搖籃與食物的起源 本書帶領讀者穿越時空，探索人類與食物之間最原始而深刻的聯結。我們將從史前時代采集狩獵的艱難抉擇，追溯到農業革命帶來的定居生活與食物的初步加工。重點探討美索不達米亞文明的榖物種植、古埃及對麵包和啤酒的精湛技藝，以及古印度香料貿易的興起，如何奠定瞭早期風味體係的基礎。 我們不僅關注“吃什麼”，更深入剖析“如何烹飪”的技術演變。從簡單的火烤到泥土烤爐的發明，再到陶器和金屬炊具的齣現，這些技術的進步直接影響瞭食物的口感、營養保留乃至社會結構。例如，對早期發酵技術的掌握，如何不僅延長瞭食物的保存期，更催生瞭酸味、醇厚的風味層次。 第二章：古典帝國的盛宴：風味、儀式與權力 本章聚焦於古希臘和古羅馬的飲食文化。希臘的哲學思維如何滲透到食材的選擇和烹飪理念中，形成瞭地中海飲食的雛形——橄欖油、葡萄酒、榖物的“三駕馬車”。我們會詳細解析柏拉圖和亞裏士多德在探討食物與健康關係時的論述。 隨後，我們將深入羅馬的廚房，探究其從共和國時期的簡樸到帝國時期奢靡的轉變。卡裏烏斯（Apicius）的烹飪文獻是本章的重點，書中記載瞭大量使用復雜香料、魚醬（Garum）和早期的甜點製作方法。這些記錄不僅是食譜，更是研究羅馬社會階層、貿易路綫和宴會禮儀的寶貴窗口。我們還將對比不同階層（從奴隸到元老院議員）的日常飲食差異，展示食物在社會權力結構中的象徵意義。 第三章：絲綢之路上的味道交融：東方與西方的風味橋梁 本書的第三部分是關於全球化早期最偉大的基礎設施——絲綢之路——如何重塑世界味蕾的敘事。重點闡述香料（如鬍椒、肉桂、丁香）的價值如何一度超越黃金，驅動瞭地理大發現的浪潮。 東方部分，我們將詳細介紹中國唐宋時期精緻的烹飪技術，如蒸、炒的成熟，以及南方菜係對食材本味的追求。同時，深入探討伊斯蘭黃金時代的烹飪創新，他們在保留希臘羅馬烹飪精髓的同時，大量引入瞭中亞和波斯的食材（如米飯、糖、檸檬），並通過先進的灌溉技術和對烹飪理論的係統整理（如早期關於酸堿平衡的認識），將烹飪提升到瞭新的高度。 第四章：大航海時代的風味革命：新舊大陸的食材交換 哥倫布的航行是人類飲食史上最具顛覆性的事件。本章細緻描繪“哥倫布大交換”對全球烹飪版圖的永久性改變。重點分析美洲物種（如馬鈴薯、番茄、辣椒、玉米、可可）如何被引入舊大陸，並如何被當地的烹飪傳統迅速吸收和改造。例如，辣椒如何改變瞭印度、泰國和中國西南地區的風味特徵，番茄如何成為意大利烹飪的靈魂。 同時，探討歐洲殖民者在亞洲和非洲建立的種植園經濟，如何影響瞭當地的農業結構和飲食習慣，以及歐洲本土如何通過殖民貿易獲取瞭新的調味品和烹飪原料，催生瞭如英式咖喱等融閤菜肴的誕生。 第五章：工業化與現代廚房的誕生 進入近代，工業革命對食物的生産、保存和消費帶來瞭前所未有的衝擊。本章分析瞭罐頭食品、冷凍技術和標準化的麵粉研磨如何改變瞭傢庭烹飪的實踐。重點討論瞭19世紀和20世紀初，隨著中産階級的興起，傢政學（Home Economics）運動如何將烹飪從經驗的傳承轉變為科學化的技能。 我們將審視早期烹飪書籍和雜誌的角色，它們如何規範瞭傢庭食譜，推廣瞭新的廚房用具（如煤氣竈、烤箱），並塑造瞭人們對“理想晚餐”的認知。此外，本書也會探討法國新古典主義烹飪的精細化，以卡雷姆和奧古斯特·埃斯科菲為代錶的廚師如何將烹飪確立為一門嚴肅的藝術形式，並建立瞭現代餐廳的服務標準和廚房層級製度。 第六章：20世紀的全球化與身份認同的重塑 後工業時代，食物不再僅僅是果腹之物，更成為文化身份的載體和政治錶達的工具。本章深入剖析二戰後美國餐飲文化的崛起，快餐模式的全球擴張及其對各地傳統飲食的挑戰與適應。 我們細緻考察瞭移民浪潮如何將地方性風味推嚮世界舞颱，並探討瞭“民族菜”概念是如何在異國他鄉被構建和接受的。例如，越南河粉（Pho）在法國殖民地的影響下的演變，或者墨西哥捲餅（Taco）在美國不同地域的風格分化。本章也關注瞭對傳統烹飪的“復古”運動，以及新興的“慢食”哲學，如何作為對工業化和同質化美食的抵抗力量齣現。 第七章：未來的餐桌：可持續性、科技與味覺的邊界 最後，本書展望未來。我們探討瞭科技在食品科學中的前沿應用，如分子料理如何解構和重組食物的感官體驗，以及細胞農業（人造肉）可能帶來的倫理和實際烹飪挑戰。 更重要的是，本章將聚焦於氣候變化和資源稀缺背景下的烹飪責任。我們將討論“從農場到餐桌”的透明化趨勢，零浪費烹飪理念的推廣，以及全球對本土和非主流食材保護的努力。未來的廚房，將是傳統智慧與尖端科學的碰撞，是全球連接與地方特色的再平衡。本書旨在為讀者提供一個宏大而細緻的框架，理解食物如何塑造瞭我們過去，並如何定義我們的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓人驚喜瞭！作為一名廚房新手，我一直對煲湯這件事感到既嚮往又畏懼，總覺得那是一門高深的學問，需要多年的經驗積纍纔能掌握。然而，這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它的內容極其詳盡，從最基礎的食材選擇、清洗、炮製，到不同季節、不同功效的湯品，都給齣瞭非常清晰的指導。我尤其喜歡它對每一種食材的營養價值和藥用功效的解讀，這讓我不僅僅是學會瞭怎麼做一道湯，更是瞭解瞭這道湯背後蘊含的健康智慧。視頻教程的部分更是錦上添花，對於像我這樣對動作細節比較敏感的人來說，能夠直觀地看到每一個步驟的操作，比純文字描述要有效得多。我曾經嘗試過做幾道網上隨便找的湯，要麼味道不對，要麼火候掌握不好，費時費力卻達不到想要的效果。但有瞭這本書，我發現自己也能輕鬆做齣傢裏人都贊不絕口的美味靚湯。書中的圖片也非常誘人，每次翻閱都能激起我嘗試新菜式的衝動。它真的就像一個貼心的烹飪老師，耐心地陪伴我一步步走進健康飲食的殿堂。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期。我原本以為它會是那種市麵上常見的、介紹幾種熱門湯品的簡單集閤，但它卻提供瞭一個非常係統性的學習框架。它不僅僅是羅列菜譜，更注重煲湯背後的科學原理。比如，它會詳細解釋為什麼某些食材需要搭配在一起，不同的烹飪時長對營養成分的影響，以及如何根據個人體質選擇適閤的湯品。我一直有睏擾多年的腸胃問題，嘗試瞭各種方法都收效甚微，偶然間看到瞭這本書，纔瞭解到原來有些湯品對調理腸胃有奇效。我按照書中的食譜，堅持喝瞭幾周，真的感覺身體有瞭明顯改善，這讓我對傳統中醫食療的智慧有瞭更深的認識。而且，書中的“1688例”這個數字雖然龐大，但它的分類和索引做得非常齣色，我能夠快速找到我需要的特定功效或食材的湯品，而不會在海量信息中迷失。它不僅僅是一本食譜，更像是一本傢庭健康寶典，讓我在享受美味的同時，也為傢人的健康打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。我一直對中醫養生和食療很感興趣，平時也會閱讀相關的書籍，但很多內容都比較晦澀難懂，或者過於理論化，缺乏實際操作的指導。這本書的齣現，讓我將理論與實踐完美地結閤起來。它用非常通俗易懂的語言，解釋瞭復雜的養生原理，並通過一個個具體、可行的食譜，讓我能夠輕鬆地將這些養生知識應用到日常生活中。我特彆喜歡它對不同人群的飲食建議，比如針對兒童、孕婦、老年人的湯品，都考慮到瞭他們的特殊需求。書中的圖片也很精美，給人的視覺感受非常好，也更容易激發烹飪的欲望。最讓我感動的是，這本書傳遞的是一種積極健康的生活態度，它讓我相信，通過科學的飲食，我們每個人都能擁有更健康、更美好的生活。這不僅僅是一本關於煲湯的書，更是一本關於愛自己、愛傢人的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的煲湯愛好者，平時也收集瞭不少煲湯的書籍，但不得不說，這本書的齣現讓我眼前一亮。它的內容非常豐富，而且不僅僅局限於傳統的廣東靚湯，還融入瞭一些現代養生的理念，將食材的營養價值和現代科學的研究成果相結閤，這一點非常難得。書中的很多細節都做得非常到位，比如對食材的産地、選擇、處理方法都有詳細的說明，這對於追求高品質煲湯的人來說，是非常重要的。而且，它對每種湯品的功效都進行瞭詳細的闡述，並解釋瞭其中的科學原理，這讓我能夠更深入地理解為什麼要做這道湯，以及它對身體有什麼具體的好處。我尤其欣賞它對於一些疑難雜癥的湯品食療建議，非常專業且具有指導意義。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何通過飲食來調理身體的百科全書，讓我能夠更科學、更有效地利用煲湯來改善健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性絕對是它最大的亮點。我一直想在傢給孩子準備一些有營養又好喝的湯，但總是缺乏靈感和方法。這本書就像一個寶藏，滿足瞭我所有的需求。它裏麵的菜譜不僅種類繁多，而且都非常接地氣，很多食材都是我們日常生活中常見的，製作起來也不會覺得特彆麻煩。我最喜歡的是它將湯品按照不同的季節和功效進行瞭細緻的劃分，比如春季的養肝湯，夏季的清熱解暑湯，還有針對提高免疫力、緩解疲勞等具體需求的湯品。我每次打開這本書，都能找到適閤當前季節和傢人身體狀況的完美選擇。而且，書中的步驟講解非常清晰，即使是我這種平時很少進廚房的人，也能跟著一步步做齣像模像樣的湯。最重要的是，孩子非常喜歡喝這本書裏的一些湯品，味道溫和，營養豐富，這讓我感到非常欣慰。這本書讓我覺得煲湯不再是難事，而是成為瞭我生活中一項充滿樂趣和成就感的事情。