【後浪直營】《麵包教室開課瞭》日本料理烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 愛烘焙的倫醬 著，Kirara 譯

圖書標籤:

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店鋪： 後浪齣版公司官方旗艦店

齣版社： 華僑齣版社

ISBN：9787511370839

商品編碼：22139062450

品牌：後浪

包裝：平裝

開本：20開

齣版時間：2017-12-01

用紙：銅版紙

正文語種：中文

作  者：[日]愛烘焙的倫醬  

譯  者：Kirara                                   字 數：103韆

書  號：978-7-5113-7083-9                      頁 數：100           

齣  版：華僑齣版社                              印 張：5

尺  寸：210毫米×220毫米                        開  本：1/20

版  次：2017年12月第1版                       裝 幀：平裝

印  次：2017年12月第1次印刷                   定  價：45元

正文語種：中文                       齣版者國彆: 日本

正文用紙：128g啞粉                         中圖分類號：TS213.2

漢語詞錶主題詞：麵包-製作

 

編輯推薦

近年來圖書市場齣現瞭不少麵包烘焙方麵的料理書籍，這些圖書為麵包愛好者和料理達人設計，每種圖書都各有特色。而本書中所選擇的麵包食譜製作方法簡單，配料豐富，花樣繁多，非常容易上手，適閤傢庭日常食用。書中不但有新手必備的烘焙基礎知識，每個菜譜更有詳盡的步驟說明與插圖，更有手揉與麵包機兩種做法供讀者選擇，非常值得推薦。

 

著者簡介

愛烘焙的倫醬

日本美食博主，從短期大學畢業後結婚，和丈夫與愛犬同住。喜歡吃也喜歡做東西，自學做麵包，從來沒有去過烘焙教室，自己反復嘗試後寫齣瞭原創麵包食譜。2009年12月起開設博客“Eternal Happiness”記錄自己的麵包探索之旅。她的麵包食譜在傢中就能簡單操作，因而受到瞭大傢的喜愛。此後她又在食譜博客上開設連載，目前仍在活躍中。

博客：“Eternal Happiness” http://snoopylinus.blog69.fc2.com/

食譜博客連載：http://www.recipe-blog.jp/blog/itarunrun/

 

 

內容簡介

喜愛麵包的你，有沒有想過自己動手烘焙可愛又美味的各式麵包？不用擔心沒有店裏賣的成品美觀可口，也不用擔心掌握不好配料和火候，這本書將教你在傢輕鬆製作專業級彆的麵包。作者精選瞭三十餘種日常傢庭喜愛的各式麵包，不但配料豐富，造型可愛，製作過程也並不復雜。不但有詳細的步驟講解，更有手揉和麵包機兩種製作方式供你選擇。快行動起來，跟作者一起開始愉快的烘焙之旅吧！

正文賞讀

廚房裏的奇幻旅程：探索風味與技藝的殿堂 【本書簡介】 這是一本獻給所有熱愛生活、渴望用雙手創造美味的讀者的指南。它並非關於烘焙的教學手冊，亦非專注於某一種特定菜係的食譜集。相反，它是一次深入人類味覺體驗、探索不同烹飪文化精髓的深度旅程。我們精心策劃瞭這場跨越地域、融閤傳統的盛宴，旨在激發您對食材的敬畏之心，以及對烹飪藝術的無限熱情。 第一部：風土的低語——探尋地域特色食材的靈魂 本篇聚焦於“風土”，即特定地理環境孕育齣的獨特食材。我們相信，每一片土地都有其獨特的“味道簽名”。 1. 追溯地中海的陽光與海洋： 我們將帶領讀者深入意大利南部和希臘的海岸綫，探索橄欖樹的百年智慧。這不是簡單地介紹如何使用特級初榨橄欖油，而是追溯第一道油榨取時的溫度、酸度和果香的微妙平衡。我們將剖析不同品種的橄欖（如卡拉馬塔、阿爾貝科拉）如何影響最終的口感。書中詳盡記錄瞭如何在托斯卡納的陽光下製作手工的佩科裏諾羊奶酪——從牧羊人的日常管理到凝乳的恰當時間點，每一個環節都關乎最終那股鹹香中帶著堅果迴味的層次感。 我們還會探討海鹽的秘密。不是所有鹽都一樣，地中海沿岸的“花鹽”是如何在海風中自然結晶，其礦物質含量如何微妙地提升海鮮的鮮甜。我們用大量的篇幅描繪瞭在剋裏特島捕捉海膽的過程，以及如何用最純淨的方式——僅加檸檬汁和初榨橄欖油——來品嘗這份來自深海的饋贈。 2. 亞洲的五味調和：探索東方哲學的餐桌體現： 本部分將重心放在亞洲，特彆是東南亞和中國西南地區對“味”的理解上。東方烹飪的核心在於“平衡”，而非絕對的突齣某一種味道。 我們將深入研究高湯的藝術，但這並非西式清湯的概念。重點介紹日式高湯（齣汁）中昆布的“旨味”是如何通過恰到好處的浸泡時間釋放的，以及柴魚片在水溫達到沸點前瞬間離火的重要性。接著，我們將轉嚮四川的麻辣哲學。我們不隻是列齣花椒和辣椒的用量，而是分析不同海拔和氣候下生長的花椒（如漢源花椒與青花椒）的麻度差異，以及“二荊條”辣椒在烘烤後産生的煙熏甜味是如何與辣椒本身的辣味形成對話。書中甚至收錄瞭某位川菜大師對於“糊辣荔枝味”的詳盡拆解，那種酸、甜、麻、辣的交織，如同音樂的和弦般復雜而和諧。 3. 北方的根莖與煙熏：北歐與東歐的樸素力量： 前往寒冷地帶，食材的選擇受製於季節，因此對保存技術和根莖類蔬菜的運用達到瞭極緻。我們探討瞭立陶宛傳統的黑麥麵包是如何利用天然酵母和長時間發酵來抵禦寒冷並提升風味的。書中詳細記錄瞭瑞典人製作醃鯡魚（Surströmming）的傳統過程——發酵時間對最終氣味和口感的影響，這是一種對環境的妥協，也是對風味的極緻追求。我們甚至還原瞭古老的煙熏技術，如何利用不同的木材（如蘋果木或山毛櫸木）為肉類和魚類賦予層次分明的煙熏香氣。 第二部：技藝的傳承——從刀工到火候的精微控製 烹飪的靈魂在於執行力。這一部分拋棄瞭那些人人皆知的基本步驟，轉而探討那些決定菜肴成敗的“隱形技巧”。 1. 刀工的幾何學與物理學： 我們邀請瞭多位不同菜係的刀工大師，分析他們的手法如何影響食材的烹飪效果。例如，為什麼法式薄切（Julienne）必須精確到毫米？這與食材在鍋中受熱的均勻度直接相關。書中配有大量的手部動作特寫圖，解析瞭如同舞蹈般的切菜過程。我們特彆關注瞭日式刺身中“活締”的技術，闡述瞭如何通過精確控製對魚類神經係統的打擊，從而最大限度地保持肉質的彈性和風味，這已超越瞭單純的切割，上升到對食材生命的尊重。 2. 火候的對話：濕熱與乾熱的藝術交鋒： 火候的掌控是烹飪的“玄學”。我們詳細解析瞭“鑊氣”（Wok Hei）的科學原理，它並非僅僅是高溫，而是油脂、蒸汽和高溫金屬錶麵發生復雜化學反應的結果。我們分析瞭如何通過調整鍋的材質（鑄鐵、碳鋼）和燃料（煤氣、電磁爐）來模擬傳統中式竈颱的效果。 在濕熱方麵，我們探討瞭慢燉（Braising）的藝術。如何通過精確計算湯汁的酸堿度，來軟化堅韌的結締組織，同時又不破壞肉類的縴維結構。書中對比瞭使用烤箱、鑄鐵鍋和慢燉鍋進行同一種燉菜實驗的結果，數據和感官體驗並存。 第三部：餐桌上的儀式感——超越食物本身的體驗 食物的終極意義在於分享與連接。本篇將目光投嚮餐桌的布置、器皿的選擇，以及進食的文化背景。 1. 器皿的共鳴：材質、顔色與觸覺： 為什麼使用陶碗盛放味噌湯會比使用瓷碗更具“暖意”？我們邀請瞭陶瓷藝術傢，解釋不同釉料對食物溫度的保持能力，以及粗糙的陶土紋理如何增強口腔對食物的感知。書中詳細介紹瞭如何根據菜肴的顔色和質地來選擇盤子的形狀——例如，深色啞光盤子如何“襯托”齣鮮艷食材的活力。 2. 搭配的敘事：飲品與食物的交響樂： 本書深入研究瞭餐酒搭配的深層邏輯，但側重點並非昂貴的年份酒。我們著重探討瞭非酒精飲品的搭配哲學。例如，如何用一杯溫度恰到好處的中國白茶來平衡油膩的紅燒肉，或是用帶有明顯酸度的手工蘇打水來切割西班牙海鮮飯的濃鬱。我們甚至還原瞭傳統上使用發酵飲品（如剋瓦斯或康普茶）來輔助消化的古老智慧。 3. 記憶的容器：食物與時間的關係： 最後，我們探討瞭“懷舊食物”是如何通過味道在我們的腦海中重建場景。我們邀請瞭幾位老人，讓他們描述童年記憶中最深刻的一餐，並嘗試復刻其核心風味。這部分旨在提醒讀者，烹飪不僅僅是遵循食譜，更是對個人曆史和集體記憶的溫柔緻敬。每一份用心製作的食物，都是一段正在被書寫的曆史。 總結： 《廚房裏的奇幻旅程》不是要教會你如何做齣一份完美的蛋糕或麵包，而是要引領你進入一個更廣闊的烹飪宇宙，在那裏，每一次切、每一次攪拌、每一次加熱，都蘊含著對自然、曆史和人類智慧的深刻理解。打開它，你將看到通往風味殿堂的無數扇門。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的烘焙文化情有獨鍾，總覺得那裏的人們對食材和細節有著近乎極緻的追求，這體現在他們的料理中，也體現在他們的烘焙點心中。所以，當我在書店看到《麵包教室開課瞭》這本書時，我幾乎沒有猶豫就把它帶迴傢瞭。這本書不僅僅是一本食譜，我感覺它更像是一個經驗豐富的大師在耐心教導我。我希望它能從最基礎的麵團原理講起，比如酵母的活性、麵粉的選擇、水溫的控製等等，這些都是做齣好麵包的關鍵。然後，我期待書中能有各種各樣的日式麵包的製作方法，不隻是那些最常見的，比如軟綿的吐司、香甜的紅豆包，我更希望能看到一些更具地方特色或者季節性的日式麵包，比如抹茶麵包、柚子風味的麵包，或者是一些造型彆緻的節日麵包。同時，我也希望能有一些關於如何在傢中創造齣日式麵包店那種獨特風味的小竅門，例如使用一些特定的日式調味料，或者掌握一些特殊的烘烤技巧。總之，我希望通過這本書，我能夠真正領略到日式烘焙的魅力，並且能夠自信地在傢做齣令人驚艷的麵包。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛可以說是源遠流長，從小時候看著媽媽烤餅乾，到現在自己嘗試各種復雜的甜點，這個過程充滿瞭探索和驚喜。最近，我對日式烘焙産生瞭濃厚的興趣，總覺得日式麵包有著一種獨特的柔軟和香氣，讓人難以抗拒。這本書《麵包教室開課瞭》的齣現，簡直是瞌睡遇到枕頭！我希望它能提供一個非常係統和完整的學習路徑，從選擇閤適的工具、認識各種麵粉的特性，到掌握揉麵、發酵、整形、烘烤等每一個關鍵步驟。我特彆期待書中能夠有詳細的圖文講解，能夠清晰地展示每一個操作的細節，這樣我這個烘焙新手也能更容易上手。我希望它能包含一些經典的日式麵包配方，比如像日式奶油麵包、日式菠蘿包、還有那種像雲朵一樣柔軟的北海道吐司。當然，如果能有一些進階的技巧，比如如何做齣漂亮的割痕，如何控製麵包的錶皮，那就更好瞭。我希望通過這本書，我不僅能學會做麵包，更能理解烘焙背後的科學和藝術，讓我的烘焙水平更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能在傢中創造齣屬於自己的烘焙小天地，而日式麵包以其獨特的口感和精緻的外形，一直是我心目中的“聖杯”。《麵包教室開課瞭》這本書的齣現，仿佛點燃瞭我內心深藏已久的烘焙火焰。我希望這本書能夠成為我的烘焙啓濛老師，它不應該隻是簡單的配方堆砌，而是能夠帶著我一步一步地探索烘焙的奧秘。我期待書中能夠詳細講解每一個步驟，從麵粉的選擇，酵母的活性，到麵團的揉製技巧，以及發酵的每一個階段的判斷。我更希望它能提供一係列經典且實用的日式麵包配方，例如像北海道吐司那樣極緻柔軟的，或者像紅豆包那樣經典的，甚至是那些充滿季節風味的特色麵包。當然，如果書中能有一些關於如何讓麵包更加美味，如何處理烘焙過程中可能齣現的各種問題的小貼士，那就再好不過瞭。我相信，通過這本書的指導，我能夠真正掌握日式麵包的製作精髓，讓我的廚房充滿溫暖的香氣，也讓我的生活增添一份屬於自己的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我終於收到瞭這本夢寐以求的書！《麵包教室開課瞭》！我早就聽說過這本書瞭，而且一直想要一本能真正教會我如何在傢做齣美味日式麵包的烘焙指南。我喜歡日本料理的精緻和多樣性，而烘焙更是我一直想要深入探索的領域。我總覺得，親手烤齣鬆軟香甜的麵包，那種成就感是無可比擬的。我尤其期待書中能夠有詳細的步驟圖解，因為我有時候看文字教程會覺得有些吃力，需要視覺化的指導纔能更好地理解。我希望這本書能從最基礎的酵母知識、麵團揉製技巧講起，然後逐步引導我製作齣像北海道吐司、紅豆包、咖喱麵包這樣經典的日式麵包。而且，如果能有一些關於如何調整配方、應對不同天氣和麵粉特性的建議，那就更完美瞭！我迫不及待地想翻開它，開始我的烘焙之旅，讓我的廚房充滿麵包的香氣，也讓我的生活增添一份甜蜜的樂趣。我真的太期待瞭，希望這本書能像它的名字一樣，真的教會我如何“開課”烘焙，成為一個閤格的麵包師！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，麵包不僅僅是一種食物，它更承載著一種溫暖和傢的味道。我一直都很喜歡日本的料理，尤其是那種精緻、細膩，又充滿生活氣息的風格，所以當我看到《麵包教室開課瞭》這本書時，我的內心就湧起瞭一股強烈的渴望。我希望能在這本書裏找到屬於我的烘焙靈感，就像一個經驗豐富的老朋友在耳邊輕聲細語地教導我一樣。我期待它能夠從最基本的水、麵粉、酵母的關係開始，深入淺齣地講解烘焙的原理，讓我明白為什麼這樣做，而不是僅僅照搬配方。我希望書中能包含各種各樣的日式麵包，不僅有那些常見的大眾款，也能有一些更具特色，能代錶日本烘焙文化的驚喜。我尤其希望書中能有一些關於如何調整配方、應對不同季節和環境變化的實用技巧，因為我明白烘焙並不是一成不變的。我想通過這本書，我不僅能做齣讓人垂涎欲滴的日式麵包，更能理解烘焙的樂趣，感受那種親手創造美味的幸福感。