走進燕窩世界 蔣林編 烹飪美食與酒 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔣林編著 著

圖書標籤:

• 燕窩
• 烹飪
• 美食
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• 養生
• 食譜
• 蔣林
• 健康飲食
• 滋補
• 營養

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東省地圖齣版社有限公司

ISBN：9787807216490

商品編碼：20436307225

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

頁數：197

字數：189000

作  者:蔣林 編著 定  價:80 齣 版 社:廣東省地圖齣版社有限公司 齣版日期:2016年11月01日 頁  數:197 裝  幀:平裝 ISBN:9787807216490 ●
●金絲燕與鳥類分類
●鳥類概論
●鳥類的生活習性
●金絲燕在鳥類分類學中的地位
●雨燕目的分類
●中國的金絲燕和雨燕
●第二章
●産可食用燕窩的金絲燕
●身體光滑的金絲燕
●色彩暗淡的金絲燕
●不可食用燕窩
●第三章
●金絲燕的基本知識
●金絲燕的外貌特徵
●金絲燕的生態與習性
●影響燕子習性的因素
●食物鏈中的金絲燕
●金絲燕的地理分布
●第四章
●部分目錄

內容簡介

蔣林編著的《走進燕窩世界》從金絲燕的分類、生態習性、世界分布情況、采摘加工，到燕窩的藥用價值、營養價值、食品安全，都作瞭全麵描述，在解開燕窩密碼的基礎上對數據進行全麵的更新和升級，同時增加燕窩百問，對消費者疑慮的問題作齣詳細解答。 蔣林 編著 蔣林，博士、中藥學研究員。中國科學院理學碩士，廣州中醫藥大學醫學博士，中山大學和廣東清遠醫藥集團公司博士後。主要從事天然藥物(中藥)資源的研究和産品開發(包括新資源食品)。曾在中國科學院華南植物研究所、廣州中醫藥大學、香港浸會大學中藥研究所從事研究工作，2007年作為“百人計劃”人纔引進中山大學藥學院。
先後獲得中國科學院自然科學奬二等奬和廣東省自然科學奬二等奬各l項。擁有授權專利8項。共發錶論文70餘篇，主編齣版有《解開燕窩密碼》等。
近年來主持國傢、省部委項目10多項，企業項目20多項。其中包括燕窩GAP基地建設和關鍵技術的研究、燕窩標準提取物以及産品的研究和開發等項目。多等

煙火人間：尋味中華飲食韆年史 作者： [此處可填寫虛構的作者名，例如：李明德、王翠英等] 齣版社： [此處可填寫虛構的齣版社名，例如：華夏文史齣版社、食苑精粹文化傳播等] ISBN： [此處可填寫虛構的ISBN號，例如：978-7-5000-0000-0] 頁碼： 680頁 定價： 98.00元 --- 內容簡介 《煙火人間：尋味中華飲食韆年史》並非一本聚焦於單一食材或特定烹飪技法的書籍，而是一部宏大敘事的、以時間為軸綫，深度剖析中華飲食文化演變脈絡的百科全書式著作。它帶領讀者穿越曆史的塵煙，從史前茹毛飲血的原始炊煙，直至當代全球化浪潮下的飲食新篇章，構建起一幅波瀾壯闊的“吃”的曆史畫捲。 本書的立足點在於“文化與社會建構下的食物”，而非單純的食譜整理。作者以其深厚的曆史學、人類學功底，輔以精妙的文筆，將食物的變遷與社會結構的更迭、政治製度的興衰、哲學思想的流變緊密地聯係起來，展現齣“民以食為天”背後蘊含的復雜文明密碼。 第一編：文明的曙光——遠古至先秦：榖物、禮儀與方國之味 (約200字) 本篇追溯瞭中華飲食的源頭。從新石器時代南北方主要作物的馴化與定型（粟、黍與稻的對峙與融閤），到夏商周“禮製”對飲食規範的第一次大規模確立，探討瞭“烹”這一行為如何從生存需求升華為社會身份的標記。《禮記》中的“食不厭精，膾不厭細”如何反映瞭貴族階層的飲食追求，以及鼎、簋等禮器在盛宴中的象徵意義。同時，本書細緻描摹瞭早期區域性烹飪風格的雛形，例如巴蜀地區的辛辣萌芽，以及齊魯之地的尚魚風氣。 第二編：兼收並蓄——秦漢至魏晉南北朝：大一統下的口味交融 (約250字) 秦漢帝國建立後，中央集權帶來的統一性首先體現在漕運和物産的流通上。本篇重點剖析瞭“鹽”的戰略地位及其對烹飪調味體係的革命性影響。漢代絲綢之路的開闢，不僅帶來瞭香料和新的食用動物，更促進瞭南北方在主食結構上的深度互動。尤其令人矚目的一章，是關於魏晉時期“玄學”與飲食的奇特關係——士大夫階層對“清淡”的推崇，對食材本味的極緻追求，以及“蒓羹膾玉”的清雅生活美學的形成，這些都與當時的社會思潮息息相關。此外，佛教傳入對素食觀念的衝擊與本土化的過程，也在此階段被詳細梳理。 第三編：鼎盛與精微——隋唐至宋代：風尚的引領與平民的崛起 (約350字) 唐宋時期是中國古代飲食文化的巔峰。作者以驚人的細節描述瞭唐代“鬍化”飲食的狂熱，從“鬍餅”、“葡萄酒”到“炙烤”技法的流行，展現瞭一個開放帝國的心態。而宋代，則是“精緻化”的代名詞。本書詳細論述瞭宋代城市商業的繁榮如何催生瞭專業的餐飲業，齣現瞭“酒樓”、“茶坊”等復閤型場所。 宋人的飲食追求已臻化境：糕點製作的精巧（蘇式點心的前身）、湯品的藝術化（“金齏玉膾”的典範），以及“宋樣”餐具的齣現，都標誌著飲食不再僅僅是果腹，而是對生活美學的深度實踐。作者還特彆關注瞭宋代農業技術的進步（如占城稻的推廣）對平民餐桌的影響，揭示瞭技術進步如何緩慢而深刻地改變著大眾的日常口腹之欲。 第四編：集大成與地域分化——元明清：官府菜、私傢菜與八大菜係的定型 (約400字) 元代的濛古飲食文化對漢族飲食的滲透與融閤，是理解明清飲食格局的關鍵過渡點。明代是“菜係”概念開始清晰化的時期。本書深入分析瞭明代江南地區資本的積纍如何催生瞭以“精細”著稱的官府菜和私傢菜的繁榮，並首次提齣“味覺地理學”的概念，探討瞭地理因素（如水土、氣候）如何塑造瞭川、魯、粵、蘇等區域風味的最終形態。 清代則將這種分化推嚮極緻。乾隆皇帝的“食單”被細緻考據，用以展示宮廷菜對全國食材和烹飪技藝的匯聚能力。與之相對，市井生活中，麻辣、酸爽等強刺激性口味的崛起，與社會階層的流動性增加、對味覺刺激的需求提升密切相關。本篇詳述瞭如豆腐（從平民食物到宴席佳肴的蛻變）、辣椒（由舶來品到川湘靈魂的漫長旅程）等關鍵食材的“入典”過程。 第五編：衝擊與重塑——近代至今：全球化視野下的中國味道 (約300字) 從晚清的“開眼看世界”到民國時期的西餐廳湧入，再到新中國成立後的計劃經濟對飲食結構的影響，本書最後探討瞭近一百年中華飲食麵臨的巨大變局。戰亂、政治運動和人口遷移如何打亂瞭傳統的地域飲食秩序，又催生瞭新的“大熔爐”式風味。 當代，全球化帶來的速食文化、健康飲食理念的興起，以及互聯網對美食傳播速度的幾何級放大，正在以前所未有的速度重塑中國人的餐桌。作者反思瞭在追求“效率”和“健康”的今天，我們如何平衡對傳統味道的堅守與對外來文化的吸收，並展望瞭未來中國飲食可能走嚮的精細化、個性化、和可持續發展之路。 --- 本書特色 1. 宏大敘事與微觀考據並重： 以史為骨，以食為肉。不僅梳理瞭朝代更迭，更聚焦於一粒米、一勺鹽、一棵菜的韆年旅程。 2. 跨學科視角： 結閤考古學發現、社會學理論、地理環境分析，構建立體的飲食文化模型。 3. 詳實的文獻引用： 穿插引用《齊民要術》、《隨園食單》、《紅樓夢》等珍貴史料，確保觀點的曆史可靠性。 《煙火人間》獻給所有對曆史懷有敬畏之心，對生活抱有探究熱情，並熱愛這片土地上韆年傳承的煙火氣味的讀者。翻開此書，您品嘗的將不僅是文字，而是中華文明的醇厚底蘊。

評分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍那種急於求成的“速成”心態不同，這本書傳遞齣一種非常慢熱、沉澱的匠人精神。它沒有承諾你“十分鍾做齣大餐”，而是花費瞭大量的篇幅來探討工具的選擇與保養，以及對食材産地的追溯。讀到關於刀具打磨和保養的那一章節時，我幾乎是抱著學習“武功秘籍”的心態去看的，作者對每一把刀具的特性和使用場景的分析，細緻到令人發指，完全不是一般食譜能比擬的深度。這讓我意識到，真正的高手，對手中的“兵器”是何等珍視和瞭解。這本書更像是一本“烹飪哲學教材”，它教你如何建立一套屬於自己的廚房方法論，而非簡單地復製食譜。它培養的不是一個隻會照搬的模仿者，而是一個能夠理解原理、舉一反三的真正“食者”。看完後，我感覺自己對廚房的理解進入瞭一個全新的維度，那種由內而外的自信感是任何速成班都給不瞭的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種略帶復古的米白色紙張，觸感溫潤而有質感，仿佛能隔著封麵嗅到一絲陳年的墨香。初拿到手時，我還以為是某位老學者的手稿被重新印刷齣來，那種沉甸甸的分量感和內頁的排版風格，都透露著一股對知識的敬畏。封麵設計上那幾筆寫意的淡墨山水，與書名那種似乎充滿現代感的“探索”主題形成瞭奇妙的張力，讓人不禁好奇，究竟是怎樣的內容，能讓作者用如此古典的包裝來呈現？我翻開扉頁，印刷的清晰度無可挑剔，字體的選擇也很有考量，既保證瞭閱讀的舒適度，又不失一種典雅的書捲氣。尤其是章節標題的字體處理，略微加粗的宋體，在素雅的整體風格中起到瞭很好的引導作用。這本書的物理形態本身，就已經構成瞭一種閱讀的儀式感，讓人願意放慢腳步，在一個安靜的午後，泡上一壺好茶，纔能配得上它這份沉靜而厚重的氣質。這種對細節的極緻追求，使得它在眾多同類書籍中，顯得格外高貴和獨特，讓人忍不住想仔細摩挲每一個邊角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是在聆聽一位資深行傢的口述曆史，充滿瞭對行業變遷的深刻洞察。它並不隻是停留在教你如何操作的層麵，更深入地探討瞭“為什麼”要這樣做。書中對烹飪理論的闡述，簡直是庖丁解牛般精準到位，無論是關於油脂乳化的化學原理，還是不同酸堿度對肉類嫩度的影響，都被拆解得清晰明瞭。我尤其欣賞作者對於“時間管理”的看法，他把烹飪過程比喻成一場精心編排的交響樂，每一個聲部（備菜、慢燉、急炒）都需要在恰當的時機進入，否則就會破壞整體的和諧。這種宏觀的視角，讓我從一個單純的“操作者”轉變為一個具備全局掌控力的“指揮傢”。讀完這些章節，我感覺自己對廚房裏的每一個步驟都充滿瞭敬畏，明白每一個細微的調整背後，都蘊含著大量的實踐經驗和科學依據，這無疑是功力大漲的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

我最近在琢磨如何提升傢庭聚餐的檔次，總覺得那些常規的菜式吃膩瞭，需要一些能讓人眼前一亮的“鎮場之寶”。讀完這本書的導論部分，我立刻感覺找到瞭方嚮。作者的敘事方式非常平易近人，完全沒有那種高高在上的學術腔調，更像是鄰傢那位經驗豐富的大廚，在廚房裏跟你手把手地傳授心得。他對於食材本味的理解，那種尊重自然、順勢而為的哲學態度，深深地打動瞭我。比如他提到如何通過最簡單的火候控製，來激發某種蔬菜最原始的清甜，而不是用過多的調味料去掩蓋。這種對“本真”的追求，讓我反思自己過去做菜時，是不是過於追求繁復的花樣，而忽略瞭食材本身的聲音。而且，書中對不同季節食材的搭配建議，詳盡到讓人佩服，完全可以當作一本實用的“應季菜單規劃手冊”來使用，跟著書的節奏走，保證你一年四季都能端齣最應景、最閤時宜的美味佳肴，這對於我這種“靈感型”廚師來說，簡直是及時雨。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配圖簡直是藝術品級彆的存在，每一張照片都仿佛自帶柔光濾鏡，高級感撲麵而來。我發現，很多美食書籍的圖文總是存在割裂感，要麼是照片極美但步驟描述晦澀，要麼就是步驟清晰但視覺效果平平無奇。然而，這本書做到瞭完美的平衡。作者似乎深知“眼睛先於味蕾”的道理，他不僅展示瞭最終成品的光彩奪目，更細緻地捕捉瞭製作過程中的關鍵“瞬間”——比如麵糊滴落的弧綫、香料被熱油激發齣的那一縷青煙。這些瞬間的定格，極大地降低瞭讀者的學習門檻，讓你一看就知道“我做齣來的樣子大概是什麼樣的”。而且，照片的構圖和色彩搭配極其考究，即便是最傢常的一道菜，在書裏也散發齣一種米其林級彆的精緻感，這極大地激發瞭我的拍攝欲望，打算把我的新作品也拍成這樣！