包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典 蔬菜水果食品雕刻入門 食品雕刻書 中西美食烹飪食譜 食品圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533545772

商品編碼：19813344894

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-12-01

商品參數

蔬果切雕與盤飾創意寶典
	定價	69.80
	齣版社	福建科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2014年12月
	開本	16開
	作者
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787533545772
	重量	794

內容介紹

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目錄

一 本書蔬果切雕盤飾特點/12  
二 裝飾要點/13  
三 錶現手法/15  
四 切雕類彆/15  
第二章 切雕技法總則  
一 工作颱麵的配置/16  
二 基本刀器具/16  
三 刀具的保養與研磨/18  
四 輔助器具/20  
五 切雕技法/22  
六 造型技法/27  
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33  
第三章 蔬果切雕素材  
一 根莖類/35  
二 瓜果類/39  
三 葉菜類/45  
四 花菜與蕨類/49  
五 水果類/50  
 
第四章 平麵盤飾  
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57  
二 黃瓜花卉A 式/59  
三 黃瓜花卉B 式/60  
四 黃瓜花卉C 式/61  
五 黃瓜花卉D 式/62  
六 黃瓜蜻蜓/63  
七 黃瓜蝴蝶/65  
八 黃瓜金魚/67  
九 黃瓜鳳凰/69  
十 黃瓜青龍/72  
十一 蘋果孔雀/75  
十二 甜椒花卉A 式/77  
十三 甜椒花卉B 式/78  
十四 甜椒花卉C 式/79  
十五 五彩繽紛/81  
十六 番茄花卉/83  
十七 番茄蝴蝶/85  
十八 番茄金魚/87  
十九 白蘿蔔荷花/89  
二十 鬍蘿蔔幸運花/92  
 
第五章 簡易立體切雕盤飾  
一 番茄紅配綠的基本方法/95  
二 蕨菜紅配綠/96  
三 龍須菜紅配綠/97  
四 韭菜花莖紅配綠/98  
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99  
六 自然即是美/100  
七 黃瓜花組/101  
八 鋸齒花的基本切法/103  
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104  
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106  
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108  
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109  
十三 番茄嚮陽花/110  
十四 番茄玫瑰/111  
十五 番茄兔子/113  
十六 番茄企鵝/115  
十七 青江菜玫瑰花/117  
十八 青江菜菊花/119  
十九 辣椒花A 式/121  
二十 辣椒花B 式/123  
二十一 辣椒花c 式/125  
二十二 鞦葵花組/127  
 
第六章 韭菜花組  
一 小黃瓜韭菜花組A 式/131  
二 小黃瓜韭菜花組B 式/134  
三 番茄韭菜花組/136  
四 蓮藕韭菜花組/138  
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139  
六 黃瓜韭菜花座/140  
七 黃瓜立體鳳凰 /144  
八 蘋果韭菜花組/146  
九 南瓜韭菜花架/149  
 
第七章 簡潔立體切雕盤飾  
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153  
二 配餐花的基本切法/155  
三 配餐花A 式（方形）/156  
四 配餐花B 式（鳥兒）/158  
五 配餐花C 式（蝴蝶）/160  
六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162  
七 薄片組閤盤飾基礎/163  
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164  
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166  
十 鬍蘿蔔蝴蝶/169  
十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172  
十二 鬍蘿蔔四喜花/176  
十三 鬍蘿蔔捲花/179  
十四 鬍蘿蔔五瓣花/182  
十五 鬍蘿蔔太陽花/184  
十六 鬍蘿蔔小南瓜/186  
 
第八章 蔬果器皿  
一 高麗菜芽味碟/189  
二 檸檬味碟/190  
三 柳橙花籃/192  
四 蘋果盅/194  
五 蘋果燭颱/196  
六 黃瓜燭光罩/198  
七 黃瓜花桶/200  
八 黃瓜竹節/203  
九 香瓜籃/206  
十 南瓜盅/208  
十一 哈密瓜籃/211  
 
第九章 簡潔動物切雕盤飾  
一 黃瓜螃蟹/215  
二 黃瓜草蝦/217  
三 黃瓜墨魚/219  
四 小黃瓜雀/221  
五 青江菜喜鵲/223  
六 茄子土著人/225  
七 茄子鯨魚/227  
 
第十章 南瓜切雕盤飾   
一 南瓜平麵切雕的預處理/232  
二 闆模復製法基礎/233  
三 南瓜楓葉/234  
四 南瓜嚮日葵/236  
五 南瓜扇子/238  
六 南瓜仙鶴/240  
七 南瓜魚類切雕基礎/242  
八 南瓜鮪魚/243  
九 南瓜神仙魚/245  
十 南瓜金魚/247  
十一 南瓜旗魚/249  
十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251  
十三 南瓜貝殼/253  
第十一章 西瓜皮造型盤飾  
一 西瓜皮切雕的預處理/256  
二 西瓜皮的底座榫接方法/257  
三 西瓜皮光芒四射/258  
四 西瓜皮天弓/260  
五 西瓜皮海帶/262  
六 西瓜皮大肚魚/264  
七 西瓜皮海馬/266  
八 西瓜皮鯊魚/268  
九 西瓜皮白帶魚/270  
十 西瓜皮天鵝/272  
十一 西瓜皮藤葉/274  
十二 西瓜皮墨鏡/276  
十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278  
 
第十二章 水果切雕盤飾  
一 蓮霧切法/280  
二 芒果切法/282  
三 西瓜切法/284  
四 芭樂切法/287  
五 哈密瓜切法( 規則切法)/289  
六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292  
七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293  
八 草莓切法（金魚）/294  
九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296  
十 芭樂造型切雕（海龜）/299  
   

美食的藝術：食材的無限可能 一、 烹飪的殿堂：從基礎到精通的旅程 本書並非關於食材的雕刻與造型藝術，而是深入探討現代烹飪的精髓與技巧，旨在引導讀者構建紮實的烹飪基礎，並逐步邁嚮創新與個人風格的展現。我們相信，真正的美食，源於對食材的尊重和對火候的精準掌控。 基礎篇：廚房的基石 1. 刀工的哲學：不僅僅是切割 本章聚焦於刀工的科學性與藝術性。我們將從最基礎的“滾刀塊”、“丁”、“片”開始，詳細解析每一種刀法對食材口感和風味釋放的影響。例如，為什麼某些蔬菜需要斜切以增加受熱麵積，而另一些則需要垂直切割以保持縴維的完整性。我們不教授雕刻，而是強調功能性切割——如何通過精確的刀法，讓食材在烹飪過程中達到最佳狀態。內容涵蓋瞭針對不同質地（如根莖類、葉菜類、肉類）的專用處理技巧，以及如何保養和正確使用不同類型的刀具，確保效率與安全。 2. 火候的密碼：溫度與時間的藝術 烹飪的核心在於對熱能的理解和運用。本書將詳細解析“文火”、“中火”、“旺火”在不同烹飪技法中的實際應用。我們深入探討瞭美拉德反應（Maillard reaction）和焦糖化反應的化學原理，解釋瞭為什麼相同的食材在不同的溫度下會産生截然不同的風味輪廓。從低溫慢煮（Sous Vide）的精確控溫，到爆炒（Stir-fry）的瞬間高溫鎖汁，每一種技法都有其適用的場景和必須掌握的訣竅。 3. 調味的交響樂：平衡與層次 調味是賦予菜肴靈魂的關鍵。本書係統梳理瞭全球主要的調味體係——從東方強調“鮮”與“和”的基礎醬料（如醬油、蠔油、味噌）的應用，到西方烹飪中對酸、甜、苦、鹹、鮮五味的精妙平衡。我們提供瞭一套詳盡的“風味矩陣”，指導讀者如何通過香草、香料、油脂和酸性物質的組閤，構建齣復雜而和諧的味覺層次，而非僅僅依賴單一的重口味調和。 進階篇：技法與融閤 4. 現代烹飪技術解析 本部分將目光投嚮21世紀的廚房創新。我們詳細介紹瞭分子料理技術的基礎應用，例如球化技術（Spherification）和乳化技術（Emulsification）在提升菜肴質感和觀感上的潛力，但重點在於這些技術如何服務於味道的提升，而非純粹的視覺噱頭。此外，我們還探討瞭發酵（Fermentation）在現代西式和亞洲菜肴中的應用，如自製酸麵包、泡菜和各類醃製品的風味轉化。 5. 醬汁的構建：從基礎到大師級 醬汁是區分平庸與卓越菜肴的試金石。本書係統地講解瞭經典法式母醬（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬、西班牙母醬）的製作原理和變體，同時深入研究瞭亞洲濃湯（Broths）和高湯（Stocks）的熬製藝術。我們強調高湯的“純淨度”和“風味深度”對最終菜肴的影響，並提供瞭一係列無需使用動物性原料的純素高湯製作方案，以適應現代飲食趨勢。 6. 跨文化美食的對話 美食的魅力在於其無國界的交流。本章引導讀者進行“食材的置換”和“技法的融閤”。例如，如何用中式爆炒的技法來處理地中海的蔬菜，或者如何在製作經典的意大利燴飯（Risotto）時，融入日本清酒的微妙香氣。這並非簡單的拼湊，而是理解不同烹飪體係背後的邏輯，並創造齣具有自身印記的新菜式。我們鼓勵讀者挑戰傳統，用創新的視角重新審視熟悉的食材。 實踐篇：效率與可持續性 7. 廚房的組織與管理 高效的廚房管理是成功烹飪的保障。本章討論瞭“備餐”（Mise en Place）的科學化管理，包括如何規劃工作流程以縮短烹飪時間，以及如何利用批次烹飪（Batch Cooking）來應對一周的膳食需求。我們還會討論食材的儲存科學，如何最大程度地延長保鮮期，減少食物浪費，這不僅關乎經濟效益，也是現代廚師的責任感體現。 8. 膳食平衡與營養學的初識 烹飪與健康密不可分。本書提供瞭關於宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在烹飪過程中的變化，以及如何通過選擇烹飪方法（如蒸、烤、煮）來控製最終菜肴的營養密度。我們將指導讀者如何在追求美味的同時，兼顧傢庭成員或食客的特殊膳食需求，如低鈉、低糖或高縴維飲食。 本書緻力於為所有對“吃”有深入追求的人提供一套全麵、係統且實用的烹飪知識體係。它教會你如何思考食物，如何控製過程，最終，如何創造屬於你自己的非凡美味體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對食品雕刻這個領域完全沒有概念，覺得是專業廚師纔能掌握的技能。但《包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書就像一位耐心細緻的老師，從最基礎的知識講起，完全沒有門檻。它循序漸進地引導讀者，從握刀姿勢、下刀角度，到如何處理不同硬度和質地的食材，都講解得非常到位。我印象最深的是書中關於水果切雕的幾個章節，那些將普通水果變成栩栩如生的小動物、精美花朵的創意，簡直讓我驚嘆不已。它不僅僅是教你如何雕刻，更是在傳授一種生活的熱情和創意。我嘗試著給孩子做瞭幾個水果拼盤，用書裏的方法雕刻瞭一些小兔子和小星星，孩子看到後非常興奮，吃水果也變得津津有味。這本書不僅提升瞭我的動手能力，更重要的是，它讓我發現原來生活中的平凡事物，隻要用心去發掘，也能創造齣無限的樂趣。我非常推薦給所有想要為生活增添一些色彩，想要提升傢庭用餐儀式感的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典》真是太驚喜瞭！我一直對手工製作和擺盤有濃厚的興趣，但總是覺得自己手不夠巧，創意也有些匱乏。收到這本書後，我簡直愛不釋手。裏麵的圖片色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就充滿瞭製作的衝動。最重要的是，它提供的步驟講解非常清晰易懂，即使是像我這樣零基礎的初學者，也能跟著圖文一步步操作。書裏介紹的不僅僅是簡單的切片、切塊，而是有各種各樣精緻的蔬果造型，從簡單的花朵、葉子，到復雜的動物、人物，應有盡有。我特彆喜歡書中關於水果盤飾的部分，那些將水果組閤起來的創意，簡直是藝術品！我嘗試著做瞭一次用西瓜雕刻天鵝，雖然第一次做得不太完美，但在傢人的贊美下，我感覺自己充滿瞭成就感。這本書真的激發瞭我對烹飪的更多熱情，讓原本平凡的食材變得生動有趣，也讓傢裏的餐桌瞬間提升瞭好幾個檔次。我還會繼續研究書裏其他的技巧，希望有一天能做齣像書裏那樣令人驚艷的作品，給傢人帶來更多的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食的呈現方式很感興趣，但總覺得自己的擺盤技巧停留在比較基礎的層麵。《包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典》這本書，簡直就是為我量身定做的。它並沒有像一些專業書籍那樣，上來就講很多復雜高深的技巧，而是從最基礎的蔬果選擇、刀具辨識開始，一步步帶領讀者進入蔬果雕刻的世界。我尤其欣賞書中對“創意”的強調，它鼓勵讀者在掌握基本技巧後，發揮自己的想象力，去創造獨一無二的作品。書中提供的範例非常豐富，從簡單的水果拼盤到復雜的仿真雕刻，幾乎涵蓋瞭所有你能想到的場景。我嘗試著書中介紹的幾款“快速成型”的蔬果造型，幾分鍾就能完成，但效果卻非常驚艷，一下子就把我的午餐變得有儀式感瞭。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的感覺，就像是一位朋友在分享自己的心得體會。它讓我覺得，原來美食的創作，也可以如此簡單有趣，觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙和烹飪都充滿熱情的愛好者，我一直在尋找能夠提升我作品“顔值”的書籍。《包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典》無疑是我近期最滿意的一筆投資。這本書的特色在於它將中西美食的烹飪理念與蔬果切雕的藝術完美結閤，提供瞭一個全新的視角來審視食材。它不僅僅是枯燥的技法講解，而是融入瞭大量藝術化的設計理念，讓人在學習的過程中，也能夠感受到一種美的熏陶。書中關於盤飾的創意部分，真的讓我大開眼界。它教會我如何利用蔬果的天然色彩和形狀，搭配其他食材，創造齣富有層次感和故事性的餐盤藝術。我特彆喜歡書中關於主題性盤飾的介紹，比如節日主題、生日主題等，讓每一次的宴客都變得更加特彆。這本書的圖片質量極高，每一張都像是一幅精美的攝影作品，讓我仿佛置身於高檔餐廳的後廚。我最近舉辦瞭一場傢庭聚會，運用瞭書中介紹的幾款盤飾創意，收到瞭大傢一緻的好評，那種成就感無與倫比。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本《包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典》純屬偶然，當時隻是想找一本關於中西美食烹飪食譜的書，沒想到這本書的封麵設計就吸引瞭我，那精緻的蔬果雕刻圖案，瞬間就讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一本藝術品。拿到手後，這本書的內容果然沒有讓我失望，它詳細地介紹瞭蔬果雕刻的入門技巧，從各種刀具的使用方法，到基礎的切法、雕法，都有非常詳細的圖文演示。我最看重的是它對不同食材的適用性講解，比如哪些水果適閤雕刻，哪些蔬菜更適閤做造型，這對於新手來說非常重要。書裏還有很多關於盤飾創意的想法，不僅僅局限於蔬果，還結閤瞭其他食材，讓整體的擺盤效果更加豐富和有層次感。我嘗試著書中介紹的幾款簡單的蔬果造型，比如用鬍蘿蔔雕刻玫瑰花，用黃瓜做齣扇形，效果齣乎意料的好。這不僅讓我的廚藝得到瞭提升，更重要的是，它讓我學會瞭如何欣賞和創造美，讓用餐變成一種視覺和味覺的雙重享受。這本書的印刷質量也很棒，紙張厚實，圖片清晰，拿在手裏很有質感。