一看就会的烤箱菜全新升级版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳主编 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：16929944569

出版时间：2017-08-01

作  者:车金佳 主编 定  价:68 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:240 装  帧:平装 ISBN:9787518036882 ●PART1你好！烤箱
●012新手上路：烤箱怎么选
●014新手上路：烤箱怎么用
●016烤箱清洁维护有诀窍
●018伴你同行的烤箱搭档
●020初学者的烤箱问答题
●022不可或缺的百变酱汁
●PART2餐前解馋的开胃小吃
●027蒜香吐司
●028鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉
●029蜂蜜橙汁鲜虾沙拉
●030培根南瓜卷
●031意式茄子圆饼
●033芝士培根土豆丸子
●034香焗薯条
●035盐焗土豆
●037奶酪焗可乐饼
●038黄瓜沙拉烤土豆
●039蔬菜塔
●040焗烤口蘑鹌鹑蛋
●部分目录

内容简介

《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》是公共营养师车金佳倾心之作。书中的每一道烤箱菜的食材配方，都用心地研究过，准确的用量、详细的步骤及清晰的教学视频，不仅能让你快速上手，制作出美味的烤箱菜，更让你享受这一过程，爱上烤箱，爱上生活！ 车金佳 主编 车金佳，早餐分享达人
90后健康美食创作者，2016年健康中国营养讲师大赛荣获课件设计奖
广东省十强营养讲师
30强营养讲师
国家公共营养师二级
不错健康管理师
不错体重管理师
专注于家庭全面健康管理
目前担任中航健康时尚集团运营主管兼健康管理师
烤箱，带我领略生活与健康说起烤箱，不回忆起我的个小烤箱，只有不到 20 寸，但它却是照亮我生活的一道暖阳。那是我脱离学校、开始工作、独立生活的个月，完全不会生活的我处于迷茫的漩涡里，全靠当时一个小小的赠品烤箱带我走出了迷茫。
br在这个烤箱的陪伴下，我开始学着烤饼干、烤鸡翅、烤早餐吐司片，学着挑选食材，学着整理厨具，学着购买各类烘焙工具，学着拍摄漂亮的美食……学着学着，我爱上了烤箱，学会了处理生活的琐碎，我开始认真地生活，开始创造有爱有温暖的日子。
br就这样，日子有条不紊的过着，即使它还是默默无闻的，可它是在爱与温暖中流淌。我们借助烤箱的温度，烘烤出生活的温暖 ； 烤肉时弥漫在厨房的焦香就是一种 ； 烤泡芙时面糊在烤箱中膨胀就是一种喜悦 ； 烤面包时等待发酵的时光就是一种耐心 ；&n;等

烤箱美食的进阶与探索：一本打开新世界的大门 本书聚焦于如何利用烤箱，从零基础到精通，解锁一系列令人惊叹的美味佳肴。它不仅仅是一本食谱的简单汇编，更是一本深入剖析烤箱工作原理、食材特性与火候掌控的实用指南。 第一部分：烤箱基础与原理精通 1. 认识你的烤箱：从新手到行家 烤箱的“脾气”与个性： 详细解析不同类型烤箱（电烤箱、燃气烤箱、蒸汽烤箱）的加热方式、温度精准度差异以及各自的最佳应用场景。 温度的艺术： 深度解析“上火”、“下火”和“热风循环”的实际意义。如何通过调整火力组合，实现外酥里嫩、均匀受热的终极目标。我们提供了大量的温度校准实验数据，帮助读者了解烤箱内实际温度与设定温度的偏差，并给出快速修正方法。 烘焙“黑话”速查表： 解释诸如“美拉德反应”、“焦糖化”、“回温”、“冷藏发酵”等关键术语，让读者在阅读任何专业食谱时都能胸有成竹。 2. 器材的选择与维护：工欲善其事，必先利其器 模具的材质哲学： 探讨深色金属、浅色金属、特氟龙涂层、玻璃、陶瓷等不同材质模具对成品色泽和口感的影响。例如，为什么做戚风蛋糕要用浅色阳极氧化模具，而做布朗尼则偏爱深色模具。 烤盘的秘密： 区分重型烤盘、薄烤盘、打孔烤盘（如披萨盘）的使用场景。如何使用硅胶垫、烘焙纸和锡纸进行正确的隔离与导热处理。 烤箱的日常养护： 清洁烤箱内部的油污和异味，确保加热元件的效率。正确的维护能显著延长烤箱寿命并保证食物风味纯正。 第二部分：零失败的烘焙基础与进阶 3. 面包与披萨的完美邂逅 基础欧包的结构解析： 详细拆解法棍、恰巴塔等经典欧包的配方比例，重点讲解水合度的控制与面团的筋性发展。 发酵的科学： 深入探讨酵母的活性管理、冷发酵与常温发酵对风味物质的生成过程。配有时间与温度对照表，帮助读者精确控制面包的膨胀。 薄底披萨的酥脆秘诀： 烤箱如何模拟专业石炉的高温环境？我们分享了使用烤石或披萨钢板的预热技巧，以及在家庭烤箱中达到饼边焦脆、饼底金黄的火候控制要点。 4. 蛋糕与点心的细腻平衡 磅蛋糕与海绵蛋糕的质地之争： 讲解油脂打发与分蛋打发对蛋糕组织的影响。如何通过调整糖的用量和鸡蛋的加入速度，控制蛋糕的塌陷问题。 曲奇的酥松与延展性： 探讨黄油的软化程度、面粉的种类（低筋、中筋）以及冷藏时间如何决定曲奇的形状和口感——是从“入口即化”到“酥脆耐嚼”的转变。 酥皮艺术： 法式派皮（Pâte Brisée）和千层酥皮（Puff Pastry）的叠被技巧。通过分解步骤图，展示如何在家庭烤箱中烤出层次分明的金黄酥皮。 第三部分：烤箱烹饪的咸味革命 5. 烤箱肉类的“慢烤”哲学 低温慢烤（Low and Slow）： 专为牛腩、猪肩肉等坚韧部位设计。详细介绍如何使用“干腌”（Dry Brine）和“湿腌”（Wet Marinade）提升风味，并通过精确的烤制曲线（如牛肩肉的120°C/5小时法）分解结缔组织，达到入口即化的效果。 家禽的脆皮挑战： 烤整鸡或鸭子的技巧。重点讲解如何通过“盐水浸泡”（Brining）或“热风轰炸”法，确保鸡皮干爽、金黄，而鸡肉多汁不柴。提供从350°F到450°F的火力切换方案。 炙烤（Roasting）与蒸烤结合： 针对鱼类和海鲜，介绍如何利用烤箱的蒸汽功能或增加一个水盘，在高温下保持食材的水分，避免烤干。 6. 蔬菜的深度焦糖化与风味释放 高火焦化法： 烤制根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、抱子甘蓝）时，如何使用高火力（220°C以上）并少量用油，诱导其表面快速焦糖化，释放出比水煮或清炒更深邃的甜味和坚果香气。 烤箱烘干与脱水： 利用烤箱的最低温度档，制作天然风干番茄干、蘑菇干或水果脆片，保留食材的浓缩风味。 第四部分：高效利用与疑难解答 7. 烤箱效率最大化：多层烤制与时间管理 热力学平衡： 讲解上下层烤架的温度差异。如何同时烤制饼干和烤蔬菜，并根据它们的特性进行中间位置的互换，确保所有食物同步出炉。 批量制作与冷冻： 如何将烘焙好的成品（如面包、玛芬）进行快速冷却、分装和冷冻保存，并在需要时通过烤箱的“复苏”功能恢复到最佳口感。 8. 常见烤箱“事故”排除手册 蛋糕塌陷： 原因分析（面糊搅拌过度、温度骤降、未烤透）与补救措施。 底部烤焦而顶部未上色： 应对方法（使用硅胶垫、增加下火功率或将烤盘置于上层）。 肉类出水过多： 检查腌制时间、烤前是否充分擦干表面水分，以及烤盘的倾斜度调整。 本书旨在让每一位读者，无论厨房经验深浅，都能自信地驾驭烤箱这件强大的烹饪工具，不再受制于食谱的限制，而是根据自己的食材和创意，自由地创造出独一无二的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烤箱菜的态度是有点抗拒的，总觉得用烤箱做菜费时费力，而且容易失败。但《一看就会的烤箱菜全新升级版》彻底改变了我的看法。这本书最大的优点在于它的“一看就会”这一点，每一道菜谱都配有清晰的步骤图，而且语言描述非常生动形象，没有那些晦涩难懂的术语。我从书中尝试了“懒人版”的烤箱意面，只需将所有材料放入烤盘，送入烤箱即可，结果味道出奇的好！番茄的酸甜，芝士的浓郁，面条的劲道，完美融合，比我以前在外面吃的还要美味。这本书还特别强调了“健康”理念，很多菜谱都注重少油少盐，或者推荐使用橄榄油、香草等天然调味料，这让我吃得更放心。我还在书中学会了如何制作低脂的烤鸡胸肉，告别了过去那种干柴的口感，现在又嫩又多汁，完全可以取代零食。这本书真的就像一个贴心的美食向导，让我轻松愉快地享受烹饪的乐趣，也吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会的烤箱菜全新升级版》真的太棒了！作为一名厨房小白，我一直对烘焙和烤箱菜跃跃欲试，但总是被复杂的步骤和琳琅满目的食谱吓退。直到我遇到了这本书，感觉我的烹饪世界瞬间打开了新篇章。书中的食谱分类清晰，从家常小炒到创意甜点，应有尽有，而且每道菜的配料都非常容易购买，步骤也写得极其详尽，就像有位经验丰富的大厨在旁边手把手地教你一样。特别是那些“新手友好”的标志，让我倍感安心。我尝试做了几道，比如金蒜柠檬烤鸡翅和香草迷迭香烤土豆，味道简直惊艳！鸡翅外酥内嫩，柠檬的清香和蒜的香味完美融合；烤土豆外脆里软，香草的味道恰到好处。这本书不仅教会了我怎么做，更让我爱上了用烤箱烹饪的过程。而且，它还提供了很多关于烤箱使用的技巧和注意事项，比如温度的控制、食材的预处理等等，这些细节对于新手来说太有用了。我终于可以摆脱“外卖依赖症”，在家也能做出媲美餐厅的美味了，家人对我的厨艺赞不绝口，这让我非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求效率的上班族，我一直希望能找到一些能快速制作又美味的食谱。《一看就会的烤箱菜全新升级版》简直就是为我量身打造的！书中有很多“十分钟准备”的食谱，比如“香葱芝士烤虾”和“彩椒鸡肉串”，只需要简单的腌制和串起来，然后交给烤箱，几十分钟后就能享用美味大餐。我特别喜欢“香葱芝士烤虾”这道菜，虾肉鲜美，搭配葱花的清香和芝士的咸香，口感丰富，而且制作过程非常简单，即使忙碌一天也能轻松搞定。这本书还提供了一些“一锅到底”的食谱，省去了清洗多个锅碗瓢盆的麻烦，这对我来说简直是福音。比如“迷迭香土豆牛肉饭”，将所有食材放入一个烤盘，烤好后直接享用，方便又美味。而且，这些食谱的摆盘也很漂亮，即使是简单的家常菜，也能做出餐厅级别的感觉。总之，这本书不仅节省了我的时间，还提升了我的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有一定烹饪基础的家庭主妇，平时也经常下厨，但总觉得自己的菜肴缺乏一些亮点。偶然间翻到这本《一看就会的烤箱菜全新升级版》，立刻被它“全新升级”的标题吸引了。没想到，这本书确实给了我不少惊喜。它不仅仅是基础食谱的堆砌，更注重食材的搭配和烹饪方法的创新。我特别喜欢书中关于“风味升级”的章节，里面介绍了很多如何利用香料、酱汁来提升烤箱菜的层次感，比如用迷迭香和百里香给烤肉增添地中海风情，或者用韩式辣酱和蜂蜜调制出甜辣可口的烤翅。我尝试了书中的“蜜汁照烧烤排骨”，那股浓郁的照烧酱汁裹满了烤得恰到好处的排骨，一口咬下去，肉汁四溢，甜咸交织，简直让人停不下来。此外，这本书还分享了一些关于食材处理的小窍门，例如如何让蔬菜烤得更均匀，如何避免肉类烤干，这些经验之谈让我受益匪浅。我感觉自己的烤箱菜水平得到了质的飞跃，也为餐桌增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得家里的烤箱只适合烤饼干和蛋糕，对于正餐类的烤箱菜，我总觉得少了点火候。直到我看到了《一看就会的烤箱菜全新升级版》，才发现烤箱的潜力远不止于此。这本书的“升级”体现在它对食材的深度挖掘和对传统烹饪手法的创新融合。我尤其欣赏书中关于“酱汁的魔力”那一章节，详细介绍了各种经典和创新的烤箱菜酱汁配方，比如香醋蜂蜜酱、香草黄油酱等等，这些酱汁为普通的烤箱菜注入了灵魂。我尝试了用书中的“香醋蜂蜜酱”来烤鸡腿，结果烤出来的鸡腿色泽诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，而且酸甜中带着淡淡的香醋味，非常开胃。这本书还分享了一些关于如何让烤箱菜更具“灵魂”的技巧，比如如何利用食材本身的油脂和水分来达到最佳的烹饪效果，如何通过香料的选择来营造不同的风味氛围。我感觉自己像是打开了新世界的大门，不仅学会了更多美味的烤箱菜，也对烹饪本身有了更深的理解和热爱。