涼拌鹵醬醃泡菜大全 舌尖上的傳世美味 開胃下飯菜 烹飪竅門傢常菜做法 涼菜沙拉食譜大全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 螢火悅讀圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340719

商品編碼：20818431329

**章 涼拌菜——生切涼拌*簡單 **節 涼拌素材 芝麻菜心 涼拌苦瓜 爽口芥藍 拌蕨菜 八寶菠菜 果仁菠菜 拌金針菇 涼拌蘿蔔絲 開胃蘿蔔皮 滬式小黃瓜 青豆蘿蔔乾 黃瓜涼拌聖女果 拌蘿蔔皮 果味玉米筍 香油玉米 秘製白蘿蔔絲 醋泡櫻桃蘿蔔 冰鎮櫻桃蘿蔔 鮮椒水蘿蔔 黃瓜蒜片 爽口萵筍絲 辣拌黃瓜 脆皮黃瓜 芥藍拌黃豆 芥菜葉拌豆腐皮 老醋鮮核桃仁 菠菜老醋花生 豆腐乾拌花生米 豆乾熗拌萬年青 桂香藕片 蜜汁蓮藕 熗拌蓮藕 老陝菜 涼拌蓮藕 橙汁藕條 檸汁蓮藕 蜂蜜西紅柿 薑汁西紅柿 蜜製聖女果 涼拌摺耳根 涼拌蕨菜 五香甜椒 豉油杭椒 爽口海帶莖 風味三絲 拌海帶絲 蒜香海帶莖 爽口花生 辣椒圈拌花生米 香乾花生米 醋泡花生米 玉米芥藍拌杏仁 芥藍拌核桃仁 紅椒核桃仁 核桃仁拌木耳 傢常拌香乾 麻辣香乾 豆角香乾 香辣豆腐皮 香油豆腐皮 韆層豆腐皮 芹菜拌腐竹 杏仁拌苦瓜 韆層荷蘭豆 蔥油西芹 辣拌土豆絲 辣拌黃豆芽 酸椒拌蠶豆 蔥香蠶豆 構杞拌青豆 傣味香辣酸拌摺耳根 糯米紅棗 紅棗黃桃 黃瓜梨爽 涼拌山藥絲 藍莓山藥 梅子拌山藥 翡翠玻璃凍 鹽菜拌青豆 蘿蔔乾拌青豆 酒釀黃豆 酸辣蕨根粉 風味豆角 芝麻醬拌豆角 傢鄉豆角 爽口蕨根粉 玉簪竹蓀 花生菠菜 涼拌蘆筍 拌空心菜 手撕香茄 涼拌天目筍乾 香菜拌竹筍 香油芹菜 海苔芥菜 麻醬青蔥 香芹油豆絲 辣油苤藍 辣味玉米筍 酒釀馬蹄 桂花馬蹄 拌桔梗 尖椒拌口蘑 大展宏圖 酸辣魔芋絲 巧拌滑子菇 茶樹菇拌蒜薹 酸辣北風菌 口蘑拌花生 泡椒鮮香菇 野蘑菇拌菜心 油吃花菇 油辣雞腿菇 巧拌三絲 椒蔥拌金針菇 芥油金針菇 西蘭花雞腿菇 紅油桂珍菇 風味袖珍菇 酸辣木耳 陳醋木耳 蔥白拌雙耳 蔬菜豆皮捲 三絲豆皮捲 春捲蘸醬 麻油豆腐絲 油菜葉拌豆絲 香辣豆腐泡 紅椒絲拌豆腐皮 四寶烤麩 八珍豆腐 熗拌雲絲豆腐皮 四喜豆腐 五香豆腐絲 一品豆花 小蔥拌豆腐 拌神仙豆腐 雞蓉拌豆腐 涼拌豆腐 香椿涼拌豆腐 拌米豆腐 日式冷豆腐 白糖蒜 黃金白果 蔥油拌白果 香脆腰果 紅油蓮子 糖醋涼薯 水晶粉絲 酸辣涼粉 四川青豆涼粉 水晶涼粉 麻辣川北涼粉 玉米涼粉 菠菜粉絲 酸辣芋結 涼拌蕨根粉 爽口魔芋結 魔芋拌黃花菜 傣味酸辣豌豆涼粉 一品涼粉 豆豉涼皮 油炸豆腐拌粉條 涼米綫 酸辣粉絲 東北大拉皮 爽口雙絲 巧拌蕎麥麵 涼拌蓧麵 小黃瓜涼拌麵 陝北蓧麵 拌裏脊肉片 蒜泥白肉 酸菜拌白肉 豬肝拌豆芽 豬肝拌黃瓜 酸菜拌肚絲 沙薑豬肚絲 涼拌爽肚 紅油豬肚絲 虎皮霸王腸 拌耳絲 拌肥腸 香菜肺片 麻辣蹄筋 涼拌腰片 醉腰花 豬腰拌生萊 核桃拌火腿 哈爾濱紅腸 摺耳根拌臘肉 麻辣豬天梯 麻辣牛筋 風乾牛肉 涼拌牛百葉 拌牛肚 涼拌香菜牛百葉 麻辣羊肚絲 涼拌羊肉 蘿蔔拌雞絲 螺絲粉大蒜汁拌雞胸 怪味雞 口水雞 紅油素雞 鹽炯雞 滇味辣鳳爪 紅油芝麻雞 檸檬鳳爪 泰式鳳爪 老醋拌鴨掌 紅油鴨塊 辣拌烤鴨片 鹽水鴨 麻辣鵝腸 傢常拌鴨脖 汾酒熗鵝肝 貢菜拌鵝腸 涼吃狗肉 涼拌魚絲 紅油帶魚 紅油魚塊 蔥拌小銀魚 香辣剝皮魚 拌河魚乾 香菜銀魚乾 醬汁剝皮魚 五香魚塊 紅油沙丁魚 香辣馬麵魚 花生米拌魚皮 芝麻拌墨魚 香辣沙丁魚 三色魚條 魷魚絲拌粉皮 青蔥拌銀魚 鮮椒魚片 魷魚三絲 五彩銀針魷魚絲 純鮮墨魚仔 鬍蘿蔔脆魚皮 芥味魚皮 心有韆韆結 三色魚皮 蘿蔔絲拌魚皮 銀芽拌魚皮 開心魚皮 麻辣魚皮 涼拌銀魚鞦葵 韭菜薹拌蝦仁 涼拌海參 北海太子參 老醋黃瓜拌蛤蜊 薑蔥蜆子 涼拌素鮑 拌田螺肉 香蔥拌螺片 拌海螺 海螺拉皮 冰鎮油螺 小米椒拌田螺 娃娃菜拌海蜇 涼拌海蜇絲 豆瓣海蜇頭 酸辣海蜇 巧拌蜇頭 五香海蜇皮 果蔬沙拉 帶子肉果蔬沙拉 鮮果沙拉 果丁釀彩椒 什錦沙拉 玉米筍沙拉 鮮蔬沙拉 梨椒海皇粒 菠蘿沙拉 青木瓜沙拉 木瓜蔬菜沙拉 夏威夷木瓜沙拉 地瓜包菜沙拉 木瓜蝦沙拉 蘆筍蔬菜沙拉 黃瓜西紅柿沙拉 土豆玉米沙拉 土豆泥沙拉 葡國沙拉 什錦生菜沙拉 什錦蔬菜沙拉 白蘿蔔芝麻沙拉 海帶沙拉 蔬果鞦葵沙拉 加州沙拉 扒蔬菜沙拉 年糕沙拉 蘆筍鮑魚沙拉捲 沙拉麵包捲 龍蝦沙拉 火龍果桃仁炸蝦球 明蝦沙拉 魚子水果沙拉盞 金槍魚玉米沙拉 泰式海鮮沙拉 帶子墨魚沙拉 吞拿魚沙拉 海鮮沙拉船 海鮮意大利粉沙拉 煙三文魚沙拉 蚧柳青瓜沙拉 燒肉沙拉 吉列石斑沙拉 蚧子水果沙拉 美果鮮貝 第二章 鹵醬菜——醇厚香濃*可口 鹵菜製作的步驟與要領 一步一步教你做 **節 鹵醬素菜 香脆蘿蔔 鹽水毛豆 鹵味花生米 五香黃豆 軎香毛豆 醬黃豆 桂花蕓豆 傢鄉醃豆 風味毛豆 糟毛豆 泡黃豆 河源鹵水豆腐乾 潮式鹵水豆乾 鹵水豆乾 蘸汁鹽鹵豆腐 鹵水老豆腐乾 饞嘴豆腐乾 潮汕鹵水豆腐乾 富陽鹵豆乾 風味鹵水豆腐乾 豆豉香乾 湛江鹵水豆腐乾 鹵水脆皮豆腐乾 壽陽鹵味香乾 秘製鹵豆腐捲 川味鹵水豆乾 茶香熏豆捲 泉水豆乾 美味鹵豆乾 五香醬豆乾 五香鹵香乾 醬香豆腐捲 傢鄉鹵豆乾 五香豆腐捲 梅州鹵水豆乾 老湯豆腐捲 香鹵腐竹 綠豆花 杏仁花生 第二節鹵醬葷菜 鹵水五花肉 香鹵五花肉 招牌五花肉 川式鹵水拼 潮式鹵腩肉 香糟鹵肉 xx鹵肉 颱式脆鹵肉 麵餅醬肉拼盤 同安封肉 鹵東坡肉 大盤肉 涼拌立鹵豬肚 醉肚尖 冷水豬肚 糟香肚尖 陝北肘子 水晶肘子 芳香排骨 鹵蹄髈 鹹蛋黃釀蹄髈 香菇煨蹄筋 鹵豬肝 東北醬豬手 鍋仔粉絲豬蹄 醬豬心 手工皮凍 水晶豬皮 皮凍黃豆 醬鹵花腸 泰汁九捲大腸 拌口條 大x耳葉 韆層豬耳 蕎麵鹵肉 湘鹵牛肉 鹵汁牛肉 鹵水粉腸 豉椒拌牛肉 鹵水牛肉 香辣酥拌牛肉 燈影牛肉 醬牛肉 蔥薑牛肉 麻辣鹵牛肉 湘水牛肉 牛肉拌老闆菜 霸王肘子 老醋牛肉拌木耳 老乾媽拌牛肉 五香牛肉 剁椒五香牛肉 川味牛腱 麻辣腱子肉 麻辣牛展 花生牛肉 客傢牛肉乾 乾鍋帶皮鹵水牛肉 牛肉醬燜小土豆 風味牛筋凍 腰果牛蹄筋 口水牛蹄筋......

內容簡介

《涼拌·鹵醬·醃泡菜(金版)》融匯瞭拌、熗、鹵、醬、醃、泡等多種烹飪技法，依據取材容易、製作簡便、營養閤理的原則來選取菜品，材料、調料、做法麵麵俱到，且烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美的彩色圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。

《舌尖上的傳世美味：傢常菜的智慧與煙火氣》 書籍簡介 本書並非專注於涼拌、鹵醬、醃泡菜或沙拉等特定類彆的冷食製作。相反，它是一本深入探討中國傢庭日常烹飪精髓的百科全書，旨在傳承那些代代相傳、充滿煙火氣息的經典熱菜、主食以及與之相匹配的烹飪哲學。我們相信，真正的“舌尖上的美味”，蘊含在每一道用心烹製的傢常菜中，而非僅僅是開胃小碟的製作技巧。 第一部分：火候的藝術——中式熱菜的基石 熱菜，是中式餐桌的主鏇律，是傢庭烹飪中最考驗功力的部分。本書將詳盡解析不同烹飪技法對食材口感的決定性影響，摒棄浮華的創新，迴歸傳統技藝的嚴謹性。 第一章：爆、炒、溜——鍋氣的哲學 鍋氣探源： 深度解析什麼是“鍋氣”，以及如何在傢庭爐竈上模擬專業廚房的高溫環境。我們不再停留於簡單的“大火快炒”，而是細緻講解如何通過“潤鍋”技術和精確的投料順序，實現食材外部焦化與內部鮮嫩的完美平衡。 爆炒的層次感： 以京醬肉絲、蔥爆羊肉為例，詳細拆解從醃製（上漿的鬆散度控製）、下油溫度（初炸的油溫控製）、到調味（糖、醬油的入鍋時機）的每一個環節。 小炒的細膩處理： 重點介紹青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋等國民菜肴的“不粘鍋”秘訣。包括蔬菜的預處理（焯水時間與迴爐翻炒的配閤）以及雞蛋的蓬鬆度保持。 第二章：紅燒、燉煮與煨——時間與溫度的對話 紅燒和燉煮是中式菜肴中“入味”的關鍵所在，這需要時間和耐心的雙重考驗。 紅燒技法的演變： 從濃油赤醬的魯菜風格（如紅燒肉的“烊化”過程），到注重本味的江浙式燒法，本書提供多地紅燒的對比解析。關鍵點在於“上色”與“收汁”的臨界點控製，避免湯汁過於稀薄或乾硬。 燉煮的深度萃取： 以清燉排骨湯、老母雞湯為例，探討水質、加熱速率（大火轉小火的時機）對湯品清澈度與鮮美度的影響。如何利用文火，使肉類的膠原蛋白緩慢釋放，達到“酥而不爛”的境界。 煨菜的保溫藝術： 介紹砂鍋或瓦罐的應用。講解如何通過隔水加熱（間接加熱法）保持食材的原始風味，適用於鼕瓜排骨湯、蓮藕燉腔骨等需要長時間溫和加熱的菜肴。 第三部分：蒸、煎與炸——形態與口感的重塑 這些技法直接決定瞭菜肴的最終形態和咀嚼感受。 蒸菜的“水汽哲學”： 重點不在於簡單的蒸熟，而在於如何利用蒸汽鎖住營養和水分。包括如何處理易齣水的食材（如豆腐、魚類）的瀝水技巧，以及製作鬆軟口感的蒸蛋羹（蛋液與水的比例、過濾與蓋保鮮膜的必要性）。 煎與烙的溫度控製： 講解如何煎齣金黃酥脆的外皮，同時保證內部熟透。以鍋貼、春餅、以及各類魚類的煎製為例，分析油量、火力和翻麵時機的黃金三角關係。 油炸的層次感： 介紹“復炸”技術在酥脆度上的應用，例如製作經典的炸裏脊或糖酥排骨時，如何通過兩次不同溫度的油炸，達到外殼酥脆、內部多汁的效果。 第三部分：主食的承載力——傢的味道 真正的傢常菜，離不開紮實的主食支撐。本書將超越米飯的範疇，深入探討麵食與雜糧的製作智慧。 麵食的揉與醒： 詳細解析不同麵團（高筋、中筋）的揉製力度與加水量，以及“醒麵”時間對口感的影響。從基礎的傢常手擀麵、刀削麵到包子餃子的發麵技巧，強調酵母或老麵在不同季節下的用量調整。 米飯的靈魂伴侶： 探討如何煮齣完美的米飯，包括淘米的手法、浸泡時間，以及針對不同米種（東北大米、絲苗米、糙米）的水量配比。更進一步，介紹燜飯（如排骨燜飯、香菇油雞飯）的食材搭配與蒸煮技巧。 烙製與煎烤： 涵蓋蔥油餅、醬香燒餅等傳統麵點，重點剖析酥皮的層次是如何通過摺疊、抹油和控製烙製溫度來實現的。 第四部分：調味的平衡與地方風味 調味是區分平庸與卓越的最後一步。本書將係統梳理中餐調味的“五味調和”原則，而非簡單羅列配方。 基礎味型的構建： 深入分析鹹、甜、酸、辣、鮮五味在不同菜係中的側重，以及它們之間的相互轉化（例如，如何用少量醋來提升鹹味的層次感）。 經典地方風味解析： 不涉及泡菜的製作，但會剖析川菜中復閤辣味的構成（如麻辣、香辣、糊辣的區分），湘菜中“臘味”的煙熏處理對主菜風味的影響，以及粵菜中對“清鮮”的極緻追求。 提鮮與增香： 探討傳統增鮮方法，如高湯的熬製、乾貨（香菇、蝦米）的預處理，以及如何通過煸炒蔥薑蒜等基礎香料，構建菜肴風味的骨架。 總結：煙火氣中的生活哲學 本書的核心不在於教你如何製作一道引人注目的涼菜或沙拉，而在於如何通過爐火的溫度、水汽的繚繞、以及對食材本味的尊重，在日常生活中烹製齣溫暖人心、有傳承感的傢庭餐桌。每一道菜背後，都是對生活最樸素的熱愛和最實在的錶達。它是一本關於如何“把日子過好”的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

初次拿到這本書，我真的被它的名字吸引住瞭。《涼拌鹵醬醃泡菜大全 舌尖上的傳世美味 開胃下飯菜 烹飪竅門傢常菜做法 涼菜沙拉食譜大全書》，光是聽著就讓人食欲大開，仿佛已經聞到瞭那股酸辣鮮香的滋味。我一直對各種涼拌菜、醃菜情有獨鍾，總覺得它們是餐桌上不可或缺的靈魂，尤其是在炎熱的夏天，一盤爽口的涼菜，配上剛齣鍋的熱米飯，簡直是人間至味。這本書的齣現，無疑滿足瞭我對這一領域深深的探索欲。封麵設計也十分討喜，那種清新的色調和精緻的菜品圖片，讓人一眼就能感受到菜肴的誘人之處。我迫不及待地翻開，想要一探究竟，看看裏麵到底藏著多少令人驚喜的美味秘籍。我特彆期待看到一些我從未嘗試過的泡菜做法，或者是一些改良版的經典涼菜，能夠為我的日常烹飪帶來更多的新意和變化。這本書的書名如此豐富，讓我想象它一定包含瞭很多不同地區、不同風味的菜肴，光是想到這一點，就已經讓我心癢難耐瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜書不僅要提供美味的菜肴，更重要的是能夠教會讀者如何做齣這道美味，並且能夠理解其中的烹飪原理。這本書的副標題“烹飪竅門傢常菜做法”讓我對這一點充滿瞭信心。我希望它能不僅僅是一本菜譜的堆砌，而是能深入淺齣地講解每道菜的關鍵步驟和技巧，比如如何掌握火候、如何調味、如何讓食材保持最佳的口感等等。我尤其對“竅門”這兩個字很感興趣，因為我知道，很多時候，一道菜的成敗就在於那些不為人知的細節。如果這本書能夠分享一些獨傢的烹飪“秘訣”，那對我來說將是無價的。我平時自己在傢做菜，雖然也算有模有樣，但總覺得離那些大廚的手藝還有差距，我想這本書中的“竅門”也許能幫助我突破瓶頸，讓我的傢常菜也能達到“舌尖上的傳世美味”的境界。我期待著它能夠提供清晰的步驟圖，或者用文字詳細地描述操作過程，讓即使是烹飪新手也能輕鬆上手，並且做齣令人贊嘆的成果。

評分☆☆☆☆☆

“開胃下飯菜”是我購買這本書的另一個重要原因。我一直覺得，能夠讓人食欲大開，並且讓人忍不住多吃幾碗飯的菜，纔是真正的“好菜”。尤其是我傢先生，他是個十足的“米飯殺手”，一旦遇到閤他胃口的下飯菜，那架勢簡直能把一鍋飯都“消滅”乾淨。這本書的菜名裏明確點齣瞭這一點，讓我覺得非常實用。我希望能找到各種各樣的開胃菜，無論是酸的、辣的、鹹的，還是香的，都能讓他在用餐時感受到滿滿的幸福感。特彆是那些能夠瞬間激活味蕾的涼拌菜，比如各種醋溜、蒜泥、辣椒油調製的涼菜，或者是那些醃製得恰到好處的泡菜，它們那獨特的風味，總是能瞬間打開食欲，讓原本寡淡的米飯變得生動起來。我期待這本書能夠提供豐富多樣的選擇，讓我在平日的餐桌上，不再為“下飯菜”發愁，能夠隨時為傢人端上幾道讓他們食指大動、胃口大開的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

“涼菜沙拉食譜大全書”這個稱謂，讓我看到這本書除瞭傳統意義上的涼拌菜和醃菜之外，還涵蓋瞭更現代、更西式的“沙拉”類菜肴。這讓我感到非常驚喜，也看到瞭本書的包容性和創新性。我一直認為，現代的烹飪理念應該融閤古今，取長補短。如果這本書能夠將東方傳統的涼拌和醃泡技術，與西方沙拉的清新、健康理念相結閤，那將會碰撞齣怎樣奇妙的火花？我期待書中能夠有一些將中式調味融入西式沙拉的做法，或者是以涼拌的手法來製作更具西式風味的沙拉。這不僅能滿足我對於不同口味和烹飪風格的需求，還能為我的餐桌增添更多國際化的色彩。想象一下，一道以中式香料調味的藜麥沙拉，或者是一道用醬料醃製的蔬菜沙拉，聽起來就充滿吸引力。這本書如果能在這方麵有所創新，那將是它最讓我期待的亮點之一，也是我願意將其收入囊中的重要原因。

評分☆☆☆☆☆

“舌尖上的傳世美味”這個詞語，著實讓我對這本書的期待值又提高瞭不少。它暗示著這本書中的菜肴並非尋常的傢常小炒，而是蘊含著深厚的文化底蘊和傳承多年的烹飪智慧。我一直對那些老祖宗傳下來的經典味道充滿好奇，它們往往經過時間的沉澱，凝聚瞭無數人的經驗和心血。我希望能在這本書裏找到一些真正“有故事”的菜譜，瞭解到它們背後的曆史淵源，以及那些代代相傳的烹飪精髓。想象一下，能夠親手做齣一道有著百年傳承的老壇酸菜，或者是一道鹵味，其濃鬱的醬香和復雜的風味，仿佛能夠帶我穿越時空，品味到舊時的煙火氣息。這不僅僅是簡單的填飽肚子，更是一種對傳統文化的體驗和傳承。如果這本書能讓我領略到這種“傳世”的韻味，那它就已經超越瞭一本普通食譜書的意義，成為瞭一本值得珍藏的文化讀物。