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出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510128325

商品编码：1720961276

基本信息

• 出版社: 中国人口出版社; 第1版 (2014年10月1日)
• 平装: 312页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787510128325
• 条形码: 9787510128325
• 商品尺寸: 25.8 x 20.2 x 2.4 cm
• 商品重量: 640 g
• 品牌: 天域北斗

  目录 PART 1 凉菜篇
蔬菜类
麻酱拌白菜心
炝拌白菜
凉拌圆白菜
酸辣菜
醋泡萝卜
凉拌粉丝黄瓜
拍黄瓜
韩国泡菜
红油黄瓜
橙皮黄瓜片
拍小萝卜
葵花子拌芥菜
糖醋双丝
椒香萝卜丝
凉拌胡萝卜丝
酸甜红白萝卜
凉拌萝卜缨
雪碧浸苦瓜
凉拌芹菜叶
豆芽香芹
番茄沙拉
蒜姜汁拌菠菜
麻酱粉丝菠菜
姜米拌脆藕
野山椒泡藕片
凉拌西瓜皮
凉拌苦瓜
核桃仁拌芹菜
香辣苦瓜
梅子山药
酸甜莴笋
芝麻拌芦笋
土豆沙拉
红翠拌菜
豆腐乳拌薄荷鱼腥草
番茄拌菜心
糖拌番茄
麻酱莴笋
凉拌莴笋丝
芦笋拌双椒
拌二笋
炝黄瓜条
茴香菜拌芝麻
水豆豉拌菜花
蚝油浸芥菜
腌西蓝花
凉拌蒜泥茄子 
四川泡菜 
什锦拌菜
金瓜银丝
多味蔬菜丝
蔬菜沙拉
炝拌三丝
凉拌素什锦
双耳炝黄瓜
大拌菜
玉米拌油菜心
凉拌老虎菜
山楂梨丝
香油拌莴笋
橙汁蜜藕
番茄拌洋葱沙拉
芥蓝沙拉
三色银芽
鱼腥草拌莴笋
豆与豆制品类
糟毛豆
凉拌豇豆
毛豆拌菠菜
腐竹拌双丝
白菜心拌豆腐丝
皮蛋豆腐
椒油莴笋腐竹
葱拌豆
麻酱四季豆
茴香豆
芹菜拌腐竹
炝拌鲜蘑腐竹
萝卜缨拌蚕豆
香卤腐竹
香椿拌豆腐
小葱拌豆腐
豆腐丝拌芹菜
咸鸭蛋拌豆腐
韩式拌豆腐干
芹菜拌豆腐干
蒜泥蚕豆
肉菜类
银芽鸡丝
棒棒鸡丝
香卤鸭掌
芝麻兔
酱凤爪
韭黄拌腰丝
口水鸡
盐水肥鸭
怪味鸡
黄豆拌鸭胗
卤排骨
五香牛肉
花生仁拌肚丁
蒜泥白肉
瓜片拌白肉
猪肝拌黄瓜
白切猪肚
红油辣牛肉
麻辣肚丝
红油耳丝
猪皮冻
泡椒盐水鸭
泡椒凤爪
卤猪心
盐水猪肚
夫妻肺片
五香兔肉
水产品类
橘味海带丝
椒香海带丝
海带丝拌白菜
炝虾子菠菜
虾片黄瓜
凉拌牡蛎
蜇头木耳
黄豆芽拌海带
黄瓜鱼肉沙拉
五花海蛰头
香干海带丝
虾米拌芹菜
凉拌海蜇莴笋丝
香菜拌黄花鱼
其他类
水晶鹌鹑蛋
拌双耳
甜脆银耳盅
绿豆芽拌蛋皮丝
蒜辣花生
什锦水果沙拉
尖椒拌皮蛋
香菜拌松花蛋
木耳拌三丝
蒜油金针菇
酸辣金针菇
五香红茶卤蛋
老醋花生
菠菜拌木耳
花生菠菜
金针火腿丝
鸡蛋蔬菜沙拉
川北凉粉
凉拌米粉
凉拌蕨根粉
芹菜拌花生仁
凉拌木耳瓜丝
开心果沙拉
大杏仁蔬菜沙拉
蜜汁鲜桃

PART 2 热菜篇
蔬菜类
清炒苋菜
炒绿豆芽
地三鲜
蚝油生菜
清炒荷兰豆
干煸四季豆
清炒山药
酸辣洋葱圈
西芹百合
清炒豌豆苗
醋熘白菜
花生炒香芹
三色腰果
田园小炒
烧丝瓜
二冬烧扁豆
尖椒土豆丝
炒五仁
榛仁丝瓜
珊瑚金钩
松仁玉米
核桃仁炒韭菜
西芹腰果
番茄菜花
金边白菜
酸辣茭白笋丁
鱼香茄子
绝妙四味鲜
青椒炒豆豉
尖椒炒苦瓜
白灼生菜
辣炒什锦藕丁
木耳烩丝瓜
蒜蒸丝瓜
脆皮冬瓜
虎皮尖椒
酱烧小土豆
香辣茭白
素烧娃娃菜
酱烧茄子
珊瑚白菜
干椒南瓜
姜丝四季豆
麻辣魔芋
蚝油菜花
拔丝红薯
清炒双花
火腿魔芋丝
炝炒圆白菜
蒜蓉茼蒿
素焖扁豆
油焖春笋
奶汁白菜
茯苓蒸红薯
醋熘土豆丝
油泼茭白
胡萝卜三鲜
彩椒番茄
栗子烧白菜
榨菜炒茭白
干煸黄豆芽
韭菜炒藕丝
椒香醋熘莲藕
五彩菠菜
蒜蓉空心菜
家常芋头
香煎西葫芦
银耳炒菠菜
芦笋番茄
虎皮核桃仁
鸡汤鲜炒百合芦笋
脆炒南瓜丝
熘苹果
畜肉类
蚂蚁上树
肉丝粉皮
肉片炒西葫芦
豌豆炒碎肉
茭白炒肉丝
莴笋肉片
清炒猪血
蒜薹炒肉
茼蒿炒肉丝
葱爆牛里脊
盐煎肉
胡萝卜炒猪肝
茄泥肉丸
干煸牛肉丝
葱香孜然排骨
尖椒炒腊肉
油爆双花
回锅肉
鱼香肉丝
酸菜炒牛肉
干香排骨
香煎茄盒
酱肉四季豆
青蒜红椒烧大肠
青椒肚片
双椒炒香肠
红烧排骨
鲜茄肝扒
糖醋里脊
红薯粉蒸肉
绿豆芽炒兔肉丝
咖喱牛肉
椒盐兔片
梅菜扣肉
鱼香藕盒
芹菜炒牛肉丝
叉烧肉炒鸡蛋
番茄炖牛腩
榨菜肉丝
四喜丸子
肉馅苦瓜
土豆烧牛肉
萝卜炖羊肉
木耳炝腰花
莲子百合煲瘦肉
红椒豆干炒里脊
龙眼人参炖瘦肉
栗子焖羊肉
五香糖醋排骨
菠萝牛肉片
生菜牛肉卷
麻辣肉丁
海带炖肉
桃仁牛肉
肉末粉丝小白菜
香肠炒油菜
酱香排骨
爆炒羊肝
果味猪排
红烧猪蹄
家常木须肉
家常回锅肉
锅巴里脊
肉末圆白菜
酥炸雪花里脊
黄精煨猪肘
山药炖兔肉
劲道辣蹄筋
醪糟芹菜炒猪肝
胡椒煮猪肚
桂花肉
鲜橙牛排
小炒辣子兔丁
当归猪腰
当归炖羊肉
枸杞肉丁
春笋烧兔
花生猪脚
小米蒸排骨
胡萝卜炖羊排
元宝肉
莲藕焖牛腩
烤羊肉串
南瓜炒肉丝
豆瓣肘子
烧牛蹄筋
韭菜炒羊肝
黑豆炖狗肉
百合煲猪肺
红烧肉
黄瓜木耳炒猪肝
凤爪枸杞煲猪脑
肉末酿番茄
黑豆炖蹄花
排骨南瓜煲
洋葱煎猪肝
泡椒炒大肠
薏米瘦肉煲
绿豆炖大骨
麻辣腰花
赤豆南瓜煮排骨
蒜苗炒五花肉
烂肉豇豆
枸杞青笋肉丝
西芹炖牛肉
胡萝卜烧肉
苦瓜炒腊肠
禽蛋类
口蘑鸡片
芹菜炒鸡丝
芦笋鸡柳
腊肠煎蛋
榨菜炒鸡丝
香菇土鸡煲
五彩煎蛋
西洋参煲乌鸡
荷香蒸鸭
可乐鸡翅
醋熘鸡
油菜木耳鸡片
鸡丝烩菠菜
黄金鸡肉丁
杞鸡烧萝卜
黑胡椒鸡柳
腰果鸡丁
青椒童子鸡
酱爆鸡杂
香橙煨鸡胸
三黄鸡烧土豆
菠萝鸡片
嫩菱炒鸡丁
黄豆焖鸡翅
糯香炖鸽
洋葱炒鸡肝
青蒜炒鸡肝
土豆炖鸡块
孜然炒鸡心
嫩姜爆鸭片
香肠炒蛋
木耳炒鸭肉片
柠檬乳鸽
双椒爆炒鸡胗
莴笋辣子鸡
宫保鸡丁
清蒸冬瓜熟鸡
辣子鸡丁
洋葱尖椒炒鸭血
土豆烧鸡翅
软煎柠檬鸡
竹笋烧鸡条
生煨鸭块
芝麻鸭
东安仔鸡
桂圆炖乳鸽
双蛋煎鱼子
煎鸡蛋
柠檬鸭肝
干收鹌鹑
鸭块白菜
咸蛋黄炒茄花
韭菜虾仁炒鸡蛋
香菇烧鹌鹑蛋
芪杞炖鹌鹑
香菇煲乳鸽
小鸡炖蘑菇
鸡翅烧茶树菇
黄芪炖鸡
清香蛋丝
番茄炒鸡蛋
韭菜炒鸭肠
辣椒韭菜炒皮蛋
百合桂圆煲鸡蛋
咸蛋黄炒南瓜
酱爆鸡丁
虫草炖鸭
糖醋鸡蛋
山药香菇鸡
秘制鸡翅
菊花炒鸡片
豌豆虾仁炒鸡蛋
核桃鸡丁
蒸鸡蛋豆腐
芪归芝麻炖乳鸽
八宝鸡
栗子芋头炖鸡腿
板栗烧仔鸡
涨蛋
韭菜煮鸭血
鸡脯扒小白菜
枸杞鸡丁
红烧鸡翅
苦瓜炒鸡蛋
水产类
木耳爆河虾
芹菜炒蛤蜊肉 
小炒虾仁 
韭菜炒小鱿鱼
芝麻椒盐虾
泡椒墨鱼仔
鱼松
蜇皮胡萝卜炒豆芽
蛤蜊青椒炒蛋
双耳炒海螺
滑炒墨鱼花
香汁基围虾
醋烹鲫鱼
辣子鱼块
萝卜干炖带鱼
黑胡椒炒草虾
孜然鱿鱼
百合炒螺片
银鱼炒韭菜
姜葱三文鱼
芪杞醉虾
香醋烹鱼
海米烧豆腐
小番茄炒鲜贝
芹菜炒鳝鱼
三鲜蛎黄
番茄炒草鱼
油爆大虾
双椒炒带鱼
香菇炒鱼片
红烧黄鱼
口水鱼片
蚝油扇贝
冻豆腐炖鲢鱼
豆腐蒸银鱼
豆豉鳗鱼
宫保虾仁
干炸小黄鱼
香辣小泥鳅
鱼干豆腐丝
香炸鱿鱼圈
糖醋鳝鱼
红烧带鱼
白灼基围虾
豆豉蒸鳕鱼
蒜香蛤蜊
清蒸醉虾
锅塌三文鱼
糖醋熘鳜鱼
虾皮烧菜心
红烧海参
葱香鱼段
剁椒鱼头
金针菇粉丝煮海肠
汆鳗鱼丸
韩式辣酱鱿鱼丝
干蒸鲤鱼
空心菜炒蛤蜊
韭菜炒虾皮
豌豆炒虾仁
金钩芹菜
番茄大虾
油煎带鱼
香酥带鱼
百合冬瓜煮蛤蜊

好的，以下是为您创作的一份图书简介，内容不涉及您提到的《现货正版 家常菜2288例 有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》中的任何菜品、篇章结构或具体信息。 --- 烹饪的哲学与技艺：一部探寻全球风味与厨房科学的典籍 献给所有对食物怀有深厚热情，渴望在餐桌上创造独特体验的探索者。 本书并非简单地罗列食谱，而是一部深入探讨烹饪艺术核心的百科全书，旨在揭示食材背后的科学原理、不同文化对味道的独特诠释，以及如何将这些知识系统地融入日常的厨房实践中。我们相信，真正的烹饪高手，是懂得“为什么”而非仅仅知道“怎么做”的人。 第一卷：风土与味觉的地理学 本卷聚焦于全球不同地域的烹饪哲学与食材基础，带领读者进行一场跨越经纬度的味觉之旅。我们摒弃了地域标签的刻板印象，转而从气候、土壤和历史如何塑造了特定地区的烹饪传统入手。 第一章：水、火与土的对话 深入剖析基础烹饪介质的作用。水，不仅仅是溶剂，更是传热和风味物质释放的关键媒介。我们将详细比较高海拔、低海拔地区的沸点差异对食材质地的影响，以及如何利用水的硬度来影响面团的延展性。火焰的艺术，不仅是温度的控制，更是梅拉德反应和焦糖化发生的精确时空管理。通过对不同炉具（燃气、电磁炉、传统柴火灶）热效率的科学分析，指导读者在任何环境下都能达到理想的受热状态。土壤的贡献则聚焦于矿物质如何影响农作物的风味浓度，以及陈年香料的深度解析。 第二章：芳香矩阵：香料的化学构建 本书用化学分析的视角重构香料库。传统上，香料是经验的积累，而我们则将其解构为萜烯、酚类化合物和醛类物质。我们将探讨例如丁香（丁香酚）和肉桂（肉桂醛）的分子结构如何影响其在脂肪或水相中的溶解度与扩散性。针对国际贸易中常见的香料掺假问题，本卷提供了一套基于气味轮廓和简单物理测试（如油溶性测试）的鉴别指南。同时，深入介绍“风味搭档”理论——为何特定风味的香料组合（如中东的牙买加众香粉或印度的Garam Masala）会在味蕾上产生协同增效。 第三章：蛋白质的变性与重组 超越简单的“煎、炒、炖”。本章核心在于蛋白质科学。我们详细阐述了不同温度下肌纤维的收缩与松弛机制，解释了为什么低温慢煮（Sous Vide）能够达到传统烹饪难以企及的嫩度。对于海鲜的处理，我们分析了肌球蛋白在酸性环境（如柠檬汁或醋）中的快速变性过程，从而指导读者精确控制制作酸橘汁腌鱼（Ceviche）时的“烹饪”时间，避免口感过度硬化。同时，深入研究胶原蛋白如何水解成明胶，这是高汤和酱汁醇厚口感的物质基础。 第二卷：结构与质地的精确调控 本卷是关于烹饪的“结构力学”，关注如何通过物理和化学手段，精确控制食物的口感和形态，从酥脆到绵密，从流体到固态。 第四章：面点科学：面筋的张力与呼吸 聚焦于烘焙和面点制作的物理学。详细解析面筋（Gluten）的形成过程，以及不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）如何决定最终产品的结构强度。我们提供了一套量化揉面过程的指导，即通过测量面团的伸展性和回弹性（利用简单的弹簧秤或拉伸测试），来代替主观的“手感判断”。对于发酵，本章不仅关注酵母活动，还探讨了酸性物质（如酸奶油或天然酵种中的乳酸）对酵母活性、风味发展以及最终气孔结构的影响。 第五章：乳化与悬浮：酱汁的动态平衡 酱汁是烹饪的灵魂，而乳化则是维持灵魂稳定的核心技术。本章从界面化学角度解析了蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖类物质如何充当乳化剂，稳定油水混合物。我们将探讨制作稳定荷兰酱（Hollandaise）或蛋黄酱时，温度与搅拌速率的最佳组合。此外，还涵盖了如何利用淀粉（如马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉）的糊化特性来制作清澈且稳定的勾芡，以及如何避免高温下淀粉基酱汁的回生现象。 第六章：风味分层与释放：温度与时间轴的艺术 本章探讨如何将多种风味有计划地、分阶段地引入菜肴中，以达到复杂的层次感。例如，如何通过先用高温将香料中的脂溶性化合物释放到油脂中，随后再加入水相，以最大化香气穿透力。我们将分析“回味”的形成机制——即食物离开口腔后，残留风味物质在唾液中缓慢释放的过程，并据此设计菜肴的收尾步骤，如在出锅前加入新鲜的芳香油或微酸物质以“提亮”整体风味。 第三卷：效率、创新与厨房的未来 最后一部分将目光投向现代厨房的管理、可持续性以及烹饪思维的拓展。 第七章：零浪费的系统工程 这不是关于如何处理剩菜，而是如何从源头设计菜肴，最大化食材利用率。本章提供了一套食材采购的“结构化”思考模式，例如，如何将鱼骨和内脏转化为特定用途的高级高汤基底，而不是简单地丢弃。探讨了蔬菜的根、茎、皮的潜在风味潜力，以及如何通过脱水、发酵或浸渍技术，将其转化为高附加值的配料。 第八章：感官校准：超越食谱的直觉 本章致力于培养读者的“厨房直觉”，即在没有精确测量的情况下，基于对食材状态的判断做出正确调整的能力。通过一系列“阈值训练”——例如，通过观察油的烟点、通过聆听油炸食物的声音频率来判断水分蒸发速率，以及通过测试盐水溶液的密度来预判其对风味强度的影响。这部分内容是关于如何将前两卷的科学知识内化，转化为即时的、富有创造力的行动。 结语：餐桌的连接性 本书最终的目标是超越技术层面，探讨食物在人类社会中的角色。每一道成功的菜肴，都是一次科学的实验、一次文化的表达和一次情感的传递。我们鼓励读者将所学知识应用于探索和创造属于自己的“风味签名”，将厨房变成一个永不枯竭的创造实验室。 --- 目标读者： 对烹饪原理有深厚好奇心的进阶烹饪爱好者、追求精确控制的家庭厨师、以及希望从基础科学层面理解美食制作的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感动的地方，在于它传递出的那种“人人都能做出好吃的菜”的信心。我之前尝试过很多菜谱，但往往因为步骤太复杂，或者对食材的处理要求太高，最后都以失败告终。而这本《家常菜2288例 有滋有味家常菜菜谱大全 烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》，用非常直观的图解和通俗易懂的语言，把每一个步骤都拆解得非常清晰。即使是完全没有烹饪经验的新手，也能看得懂，并且能够照着做。我试着做了几个简单的小菜，比如西红柿炒鸡蛋，虽然听起来很基础，但我之前做的总是要么太油腻，要么鸡蛋炒得太老。但是按照书上的方法，我做出来的成品，色泽鲜亮，口感也刚刚好，连我一向挑食的家人都赞不绝口。这种成功的体验，极大地增强了我下厨的信心，让我觉得原来做饭并没有那么难，关键是要找对方法。这本书就像一位耐心细致的教练，一步步带领我克服心理障碍，享受烹饪的乐趣，最终能够做出真正让家人感到幸福的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，在于它对“家常”这两个字的深刻理解和精妙诠释。我一直觉得，家常菜不应该只是简单的食材堆砌，更应该蕴含着生活的气息和家庭的温暖。翻开这本书，我仿佛看到一位经验丰富、和蔼可亲的长辈，坐在我身边，耐心地指导我如何从最基础的食材出发，做出能勾起无数回忆的经典味道。它没有那些华而不实的创新，也没有那些过于复杂的步骤，而是回归到最朴实、最接地气的烹饪方式。每当我看到某个菜谱，总能联想到小时候妈妈做的味道，或是逢年过节时亲戚们聚在一起品尝的美味。这种亲切感，让我觉得下厨不再是一项任务，而是一种享受，一种与家人情感交流的方式。我尤其欣赏的是，它在介绍菜肴时，常常会带有一些小故事，或是对食材的讲解，让我能更深入地了解这道菜的文化背景和营养价值，而不仅仅是死记硬背步骤。这让我觉得，我不仅仅是在学习烹饪，更是在品味生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被“黑暗料理”困扰的上班族，我最头疼的就是下班回家后，面对一堆食材，不知道如何快速、美味地搞定晚餐。所以，我一直非常渴望一本能够解决我燃眉之急的食谱。而这本书，恰恰满足了我的这个需求。它里面介绍的很多菜肴，都属于那种“快手菜”的范畴，很多都可以在短时间内完成，并且不需要什么特别的技巧。我试着做了其中几道，比如那个“蒜蓉西兰花”，真的就是几分钟就搞定了，味道也意外的好。最让我印象深刻的是，它会提醒一些容易被忽略的小细节，比如青椒去籽的技巧，或者炒青菜时如何保持翠绿的颜色，这些看似不起眼的小提示，却能让菜肴的品质瞬间提升。而且，很多菜谱的食材都比较常见，去超市或者菜市场都能轻易买到，不用为了某道菜特意跑很远去寻找稀有的调料。这对于时间宝贵、精力有限的打工人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的菜谱，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种烹饪的理念和生活的美学。在这方面，《家常菜2288例 有滋有味家常菜菜谱大全 烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》做得非常出色。它让我明白，烹饪并非是件复杂难懂的事情，而是一种充满创造力和乐趣的体验。它鼓励我去尝试，去感受食材在手中变化的过程，去体会不同调料碰撞出的美妙滋味。我尤其喜欢书中对一些经典菜肴的深入挖掘，不仅仅是简单的复刻，而是会介绍其背后的历史渊源，或是不同地区的做法差异，这让我对中华饮食文化有了更深的认识。同时，它也很注重食材的选择和搭配，让我学会如何利用当季的新鲜食材，做出营养又美味的菜肴。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我一步步走进美食的世界，让我体会到“民以食为天”的真谛，也让我对生活充满了更多的热爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《家常菜2288例 有滋有味家常菜菜谱大全 烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》的时候，我心里是又期待又有些忐忑的。期待是因为“2288例”这个数字实在太庞大了，感觉好像涵盖了所有我想学、想吃、甚至还没想到的家常菜，想着从此告别“今晚吃什么”的世纪难题，简直人生圆满。然而，我一直是个厨房小白，面对菜谱，最怕的就是那些看起来简单，做起来却手忙脚乱，最后成果跟图片判若两“菜”的情况。尤其是一些菜谱，字里行间都透着一股“你必须是米其林三星大厨才能看懂”的傲慢。我最希望的是，这本书能真正站在一个新手朋友的角度，用最通俗易懂的语言，配上清晰直观的图解，让我这个手残党也能一步步跟着完成，并且最终能端出一盘像模像样的菜，让家人赞不绝口，给我自己也增添一份自信。这种成就感，远比单纯的“学会一道菜”要来得珍贵。我希望它能教会我一些基本的烹饪技巧，比如火候的掌握、调味的窍门，以及如何处理食材，让我在下厨这件事上不再感到畏惧，而是充满乐趣。

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